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如何從外觀判斷一款葡萄酒的好壞
如何從外觀判斷一款葡萄酒的好壞?葡萄酒酒標(biāo)的信息涵蓋量最多，基本上通過(guò)酒標(biāo)，就能大致判斷這個(gè)酒的好壞。下面請(qǐng)隨小編一同來(lái)了解下具體細(xì)節(jié)吧。
從外觀判斷一款葡萄酒的好壞
1、看酒標(biāo)
葡萄酒酒標(biāo)的信息涵蓋量最多，基本上通過(guò)酒標(biāo)，就能大致判斷這個(gè)酒的好壞。通過(guò)酒標(biāo)，你能知道這款酒的名字、產(chǎn)地、年份、釀造品種和級(jí)別等。通過(guò)這些基本信息，就能大致判斷這款酒處于一個(gè)什么位置，品質(zhì)好還是壞。接下來(lái)就按照市面上主要葡萄酒國(guó)家來(lái)一一講解。
(1)法國(guó)
法國(guó)葡萄酒的歷史極其悠久，擁有非常規(guī)范的葡萄酒認(rèn)證體系，酒標(biāo)標(biāo)注的信息也非常完整。酒標(biāo)能透露酒莊信息、級(jí)別、灌裝地點(diǎn)和年份等信息。判斷法國(guó)酒品質(zhì)好壞，首先看級(jí)別、再看產(chǎn)地、酒莊、年份和裝瓶信息等，結(jié)合這些信息就能綜合判斷出葡萄酒的好壞。
看葡萄酒的分級(jí)：總體上法國(guó)葡萄酒的品質(zhì)隨著級(jí)別的提高而越好。
法國(guó)葡萄酒的級(jí)別由低到高依次為 VDF、IGP 和 AOC，在 VDF 級(jí)別下面還有一個(gè) VCE(歐盟酒)這個(gè)級(jí)別。最高等級(jí) AOC 可劃分為不同等級(jí)，下圖以波爾多為例，一般來(lái)說(shuō)，一級(jí)莊的品質(zhì)最高。
看產(chǎn)地判斷：產(chǎn)地標(biāo)注的越小，品質(zhì)相對(duì)應(yīng)也越高。一般村級(jí)莊葡萄酒品質(zhì)高于地區(qū)級(jí)，地區(qū)級(jí)葡萄酒品質(zhì)高于大區(qū)級(jí)。如同樣是 AOC 級(jí)別，但標(biāo)注的產(chǎn)地分別是波爾多(Bordeaux)、梅多克(Medoc)和波亞克(Pauillac)，那村莊級(jí)波亞克葡萄酒品質(zhì)最高，而大區(qū)級(jí)波爾多葡萄酒品質(zhì)最一般。
看葡萄酒的年份：葡萄酒品質(zhì)三分靠工藝，七分靠原料。每年的氣候、光照和降雨等都會(huì)對(duì)葡萄品質(zhì)有很大影響，因此年份的好壞直接關(guān)系到葡萄酒的品質(zhì)，尤其對(duì)一款精品葡萄酒影響更大。如波爾多好年份有 2010、2009、2005、2000、1996、1990 和 1982 年等。一瓶 2010 年的拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)葡萄酒會(huì)比 2011 年的拉菲古堡葡萄酒品質(zhì)更加上乘。
看酒莊是否標(biāo)有“Chateau”：一般標(biāo)注“Chateau”會(huì)更加可靠。如果幾款酒級(jí)別和產(chǎn)地都一樣，要看酒莊名稱(chēng)前是否標(biāo)有“Chateau”，一般標(biāo)有“Chateau”說(shuō)明這款酒是有自己的葡萄園和釀酒操作間等，而未標(biāo)任何酒莊的代稱(chēng)，說(shuō)明這酒可能來(lái)自于大酒商四處收購(gòu)葡萄釀造而成，所以一般標(biāo)有“Chateau”葡萄酒品質(zhì)會(huì)更有保證。
看是否標(biāo)有“酒莊裝瓶(Mis En Bouteille Au Chateau)”：“酒莊裝瓶”說(shuō)明葡萄酒釀造陳釀后，就在酒莊裝瓶了。而非酒莊裝瓶，一般需要把酒運(yùn)輸?shù)接泄嘌b線條件的地方灌裝，在運(yùn)輸過(guò)程中會(huì)增加葡萄酒損壞的危險(xiǎn)，因此，標(biāo)有“酒莊裝瓶”會(huì)更加可靠。
(2)意大利
意大利有幾千種葡萄品種，有難懂的意大利文，是世界上最難搞懂的葡萄酒國(guó)家之一。意大利葡萄酒有非常規(guī)范的產(chǎn)地分級(jí)系統(tǒng)，等級(jí)制度非常明顯。酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)注級(jí)別、酒莊名稱(chēng)、產(chǎn)地和年份等信息。
看葡萄酒的級(jí)別：意大利葡萄酒的級(jí)別由低到高依次分為 VDT、IGT、DOC 和 DOCG，DOCG 級(jí)別最高，其相應(yīng)的葡萄酒品質(zhì)也更優(yōu)良，通常貼有類(lèi)似封條的標(biāo)示帶。但有些托斯卡納(Tuscany)酒莊不喜歡限制于法律的約束，追求創(chuàng)新，釀造很多葡萄酒品質(zhì)要高于 DOC 和 DOCG，但只標(biāo)注 IGT，因此也得名“超級(jí)托斯卡納”。總體上而言，一般級(jí)別越高，葡萄酒相對(duì)應(yīng)的品質(zhì)越高。
看葡萄酒產(chǎn)地：意大利的知名產(chǎn)地有巴羅洛(Barolo)、巴巴萊斯科(Barbaresco)、基安蒂(Chianti)、蒙塔希諾(Montalcino)、蒙特布查諾(Montepulciano)和瓦波利切拉(Valpolicella)，來(lái)自于這些產(chǎn)地的葡萄酒，品質(zhì)均不差。
(3)西班牙
西班牙是世界上葡萄種植面積最大的國(guó)度，有充足的陽(yáng)光和自然條件，為葡萄的生長(zhǎng)提供了良好的條件。但由于地域遼闊，出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)也參差不齊。判斷一款酒好快，主要從級(jí)別、橡木桶陳釀級(jí)別和產(chǎn)地判斷。
看葡萄酒分級(jí)：西班牙也有完整的分級(jí)系統(tǒng)，從低到高依次為 VDM、VC、VDLT、DO 和 DOC，一般總體上葡萄酒等級(jí)越高，品質(zhì)越好。
看陳釀時(shí)間：西班牙根據(jù)葡萄酒的陳釀時(shí)間由低到高依次分為新酒(Vino Joven)、陳釀(Crianza)、珍藏(Reserva)和特級(jí)珍藏(Gran Reserva)。一般標(biāo)示珍藏(Reserva)和特級(jí)珍藏(Gran Reserva)的葡萄酒，品質(zhì)一般不會(huì)太差。
看葡萄酒產(chǎn)地：一瓶西班牙葡萄酒來(lái)自里奧哈(Rioja)，那這瓶酒一般不會(huì)差，因?yàn)槔飱W哈是西班牙最重要的 DOC 認(rèn)證產(chǎn)地，風(fēng)土非常好，非常適合葡萄的種植和生長(zhǎng)。
(4)德國(guó)
德國(guó)有著極為難懂文字拼寫(xiě)，這點(diǎn)在酒標(biāo)上體現(xiàn)無(wú)疑，從而也使得德國(guó)葡萄酒的酒標(biāo)比較難理解。但德國(guó)葡萄酒也有著嚴(yán)格的分級(jí)系統(tǒng)，總體上葡萄自然含糖量越高，葡萄酒的品質(zhì)相對(duì)越好。
看葡萄酒等級(jí)：德國(guó)葡萄酒等級(jí)分為日常餐酒(Deutscher Tafelwein)、地區(qū)餐酒(Landwein)、高級(jí)葡萄酒(QbA)和優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒(QmP)，而優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒又分為 6 大類(lèi)，從低到高主要依次為：珍藏酒(Kabinett)、晚摘酒(Spatlese)、精選酒(Auslese)、逐粒精選酒(Beerenauslese，簡(jiǎn)稱(chēng) BA)、逐粒枯萄精選酒(Trockenbeerenauslese，簡(jiǎn)稱(chēng) TBA)和冰酒(Eiswein)。一般在精選酒級(jí)別以上的葡萄酒，品質(zhì)均較高。
看有無(wú) VDP 標(biāo)示：如果德國(guó)瓶頸上有 VDP 雄鷹的標(biāo)示，說(shuō)明該葡萄酒品質(zhì)優(yōu)異。因?yàn)?VDP 僅有 200 多家酒莊，其入選要求遠(yuǎn)高于德國(guó)官方法定標(biāo)準(zhǔn)。
(5)美國(guó)
美國(guó)是新世界葡萄酒的典范，自從 1976 巴黎審判打敗法國(guó)名莊后，改寫(xiě)了新世界葡萄酒的歷程，掀起了新世界葡萄酒發(fā)展的高潮。美國(guó)也有著非常完整的分級(jí)制度 AVA，但不具備像歐洲老牌國(guó)家那樣一目了然的分級(jí)高低，但通過(guò)產(chǎn)地也能大致判斷葡萄酒的優(yōu)劣。
看葡萄酒產(chǎn)地：一般美國(guó)葡萄酒標(biāo)注的產(chǎn)地范圍越小，葡萄酒品質(zhì)相對(duì)越高，如標(biāo)注納帕(Napa Valley)和索諾瑪郡(Sonoma County)等，說(shuō)明葡萄酒品質(zhì)均有保證。如果標(biāo)注的產(chǎn)地更小，如盧瑟福(Rutherford)鹿躍區(qū)(Stags Leap District)和卡尼羅斯(Los Carneros)等，說(shuō)明葡萄酒品質(zhì)更優(yōu)異。
(6)澳洲
澳洲是目前中國(guó)市場(chǎng)上銷(xiāo)量最高的新世界葡萄酒產(chǎn)國(guó)，幾乎每年銷(xiāo)量呈遞增狀態(tài)。澳洲酒熱情奔放及果香濃郁，非常受中國(guó)消費(fèi)者喜愛(ài)，其中尤以奔富(Penfolds)系列最受歡迎。澳洲酒沒(méi)有嚴(yán)格的分級(jí)系統(tǒng)，但依據(jù)一些經(jīng)典小產(chǎn)區(qū)及知名酒莊，還是能判斷葡萄酒的好壞。
看葡萄酒的產(chǎn)地：澳洲葡萄酒酒標(biāo)上標(biāo)有巴羅薩谷(Barossa Valley)、庫(kù)拉瓦拉(Coonawarra)、麥克拉倫谷(Mclaren Valley)、阿得萊德山(Adelaide Hill)、克萊爾谷(Clare Valley)、伊頓谷(Eden Valley)、雅拉谷(Yarra Valley)、獵人谷(Hunter Valley)及瑪格麗特河(Margaret River)產(chǎn)地，說(shuō)明此酒品質(zhì)一般不會(huì)差。
看葡萄酒的酒莊：蘭頓分級(jí)(Langton’s Classification)是澳洲精品葡萄酒的權(quán)威榜單，一般入選該榜單的酒莊酒款都是澳洲酒的標(biāo)桿，同時(shí)這些澳洲酒的酒莊也是澳洲的翹楚。來(lái)自這些酒莊的酒款一般品質(zhì)上都有保證，這些酒莊包括：奔富酒莊、庫(kù)倫酒莊(Cullen)、格羅斯酒莊(Grosset)、翰斯科酒莊(Henschke)和戀木酒莊(Brokenwood)等。
(7)智利
智利葡萄酒價(jià)格非常的親民，口感也較好，越來(lái)越受大眾消費(fèi)者的喜愛(ài)。智利葡萄酒也沒(méi)有完整的分級(jí)制度，但通常經(jīng)過(guò)橡木桶的葡萄酒在酒標(biāo)上會(huì)有標(biāo)示，以此可以判斷葡萄酒的好壞。
看橡木桶陳釀時(shí)間：一般標(biāo)有珍藏(Reserva)和特級(jí)珍藏(Gran Reserva)的葡萄酒，其品質(zhì)相對(duì)更加優(yōu)異，口感也更上乘。
2、看獲獎(jiǎng)情況
除了酒標(biāo)外，我們想判斷一款葡萄酒的好壞，也可以參考是否獲得國(guó)際葡萄酒大賽的獎(jiǎng)項(xiàng)。
全球各個(gè)葡萄酒大賽都匯集多個(gè)知名評(píng)委，用公正公平的方式選出優(yōu)異的葡萄酒，具有非高的權(quán)威性。國(guó)際葡萄酒大賽既為酒商們提供了一個(gè)極好的推廣平臺(tái)，同時(shí)也為葡萄酒消費(fèi)者提供了購(gòu)酒參考。如果葡萄酒獲得以下大賽的金獎(jiǎng)，品質(zhì)一般都非常優(yōu)異。
(1)國(guó)際葡萄酒暨烈酒大賽(International Wine & Spirits Competition，簡(jiǎn)稱(chēng) IWSC)：是業(yè)界公認(rèn)的全球頂級(jí)葡萄酒競(jìng)賽，也是全球最盛大、最尊貴的醇酒美食盛宴。每年舉辦一次，每年都有來(lái)自世界 80 多個(gè)國(guó)家的酒品參賽。從某種程度來(lái)說(shuō)，這一獎(jiǎng)項(xiàng)可以算是行業(yè)的最高殊榮，是全球最有聲望的葡萄酒和烈酒競(jìng)賽。
(2)布魯塞爾國(guó)際葡萄酒大賽(Concours Mondial de Bruxelles，簡(jiǎn)稱(chēng) CMB)：全世界最具權(quán)威的四大國(guó)際葡萄酒大賽之一，在世界葡萄酒界擁有廣泛的影響力。大賽評(píng)委由來(lái)自 40 多個(gè)國(guó)家的葡萄酒專(zhuān)家組成，只有 30% 的葡萄酒才能獲得獎(jiǎng)項(xiàng)，而金獎(jiǎng)酒款更是優(yōu)中選優(yōu)，具有極高的權(quán)威性。
(3)醇鑒葡萄酒國(guó)際大獎(jiǎng)賽(Decanter World Wine Awards，簡(jiǎn)稱(chēng) DWWA)：極具世界影響力的國(guó)際性葡萄酒賽事，由世界知名葡萄酒雜志《醇鑒》(Decanter)組織舉辦。該賽事始于 2004 年，自創(chuàng)立之日起，該賽事一直是歐洲最杰出的葡萄酒競(jìng)賽之一。
(4)國(guó)際葡萄酒挑戰(zhàn)賽(International Wine Challenge，簡(jiǎn)稱(chēng) IWC)：世界上極具影響力的葡萄酒業(yè)競(jìng)賽，每年舉辦一次。每年參賽的酒款近萬(wàn)種，由 300 多名評(píng)審，經(jīng)過(guò) 3 輪的評(píng)比，歷經(jīng)達(dá) 2 周多的時(shí)間，評(píng)比出獲得金、銀、銅獎(jiǎng)的葡萄酒。
(5)布萊堡國(guó)際葡萄酒挑戰(zhàn)大賽(Challenge International du Vin Blaye-bourg，簡(jiǎn)稱(chēng) CIVB)：全球持續(xù)時(shí)間最長(zhǎng)的國(guó)際葡萄酒大賽之一，也是法國(guó)最大的國(guó)際性葡萄酒賽事。每年有近 40 個(gè)國(guó)家約 5,000 款葡萄酒參賽，最終獲獎(jiǎng)的酒款只有 1,000 款左右。
(6)國(guó)際葡萄酒烈酒品評(píng)賽(Vinalies Internationales，簡(jiǎn)稱(chēng) VI)：一項(xiàng)全球重要的葡萄酒大賽，由世界葡萄酒大賽聯(lián)合會(huì)(VINOFED)、世界葡萄與葡萄酒組織(OIV)和國(guó)際釀酒師聯(lián)盟(UIOE)聯(lián)合舉辦的大賽，具有非常高的權(quán)威性。
(7)巴黎農(nóng)業(yè)大賽(Concours General Agricole Paris，簡(jiǎn)稱(chēng) CGAP)：由法國(guó)農(nóng)業(yè)部、食品部和漁業(yè)部聯(lián)合舉辦的官方賽事，是世界農(nóng)產(chǎn)品最高級(jí)別大賽之一，葡萄酒評(píng)比是該賽事的重要組成部分。因該比賽完全置于國(guó)家監(jiān)管之下，因此具有極高的公平性和權(quán)威性，其公正性和嚴(yán)格性也得到了世界的認(rèn)同和尊敬。
(8)馬貢大賽(Concours des Grands Vins de France de Macon，簡(jiǎn)稱(chēng) CGVFM)：同巴黎農(nóng)業(yè)大賽一樣，也是法國(guó)著名的葡萄酒大賽之一，歷史悠久，聲名遠(yuǎn)播。
(9)波爾多-阿基坦葡萄酒大賽(Concours de Bordeaux-vin d'Aquitaine，簡(jiǎn)稱(chēng) CDB)：由法國(guó)農(nóng)業(yè)部(French Ministry of Agriculture)和紀(jì)隆德省農(nóng)業(yè)廳(Chambre d'Agriculture)主辦，是葡萄酒界專(zhuān)業(yè)人士不容錯(cuò)過(guò)的一場(chǎng)盛會(huì)，同時(shí)它也是法國(guó)眾多葡萄酒競(jìng)賽中“最具有價(jià)值”的競(jìng)賽之一。
3、看瓶身
在看完酒標(biāo)和獲獎(jiǎng)情況后，基本可以大致判斷葡萄酒的好壞，而這時(shí)查看瓶身，可以輔助觀察和推斷葡萄酒好壞。如果只是僅僅看瓶身，從而判斷葡萄酒好壞，這是不太科學(xué)的，也相對(duì)比較片面，容易造成買(mǎi)到差酒的可能性。
(1)瓶底深淺：瓶底最大的作用是積存酒內(nèi)的沉淀物。這一點(diǎn)對(duì)早期葡萄酒生產(chǎn)中沒(méi)有低溫結(jié)晶技術(shù)的酒農(nóng)們來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。一般來(lái)說(shuō)，越需要長(zhǎng)時(shí)間貯存的葡萄酒，凹凸越深。因此，根據(jù)以凹槽的深淺區(qū)別酒是早期習(xí)慣。但如果是單單依靠瓶底深淺判斷葡萄酒好壞，還是相對(duì)不太客觀。如果依酒標(biāo)和獲獎(jiǎng)情況判斷是一款不錯(cuò)的酒，那瓶底深，說(shuō)明此酒相對(duì)陳年時(shí)間會(huì)較長(zhǎng)，間接判斷是一款不錯(cuò)的葡萄酒。
(2)瓶身重量：以法國(guó)為例，以前通常普通餐酒瓶的重量約為 400g，波爾多 AOC 的瓶重在 550g 以上，而羅曼尼康帝(La Romanee-Conti)瓶身在 900g 左右。因?yàn)槠胀ú途埔话愫芸炀捅缓鹊簦云孔右蟛桓撸呒?jí)葡萄酒則多要陳年，如果瓶子太輕太薄就會(huì)容易破碎。但隨著科技的發(fā)展和環(huán)保意識(shí)的提高，葡萄酒瓶身的重量與品質(zhì)好壞之間沒(méi)有對(duì)等關(guān)系。但依酒標(biāo)和獲獎(jiǎng)情況看出酒品質(zhì)不錯(cuò)的前提下，葡萄酒瓶身越重，說(shuō)明酒的品質(zhì)更加有保證。
(3)蠟帽：用蠟封瓶是一種傳統(tǒng)的葡萄酒封瓶方式。以前，沒(méi)有熱縮帽和錫帽，為了更有效地阻止空氣與葡萄酒液的接觸，降低葡萄酒氧化的速度，葡萄酒生產(chǎn)商經(jīng)常在用軟木塞封瓶后，會(huì)在瓶口處打上一層蠟。現(xiàn)在，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，傳統(tǒng)的用蠟封瓶方式已經(jīng)比較少見(jiàn)了。如今采用蠟封方式往往是針對(duì)陳年潛力非常強(qiáng)的葡萄酒，或者希望可以保持到更久遠(yuǎn)年代的葡萄酒。對(duì)于日常消費(fèi)的葡萄酒來(lái)說(shuō)，蠟封根本沒(méi)有必要。
雖然蠟封葡萄酒只對(duì)那些陳年潛力強(qiáng)的葡萄酒才有一定的作用，現(xiàn)在用蠟密封葡萄酒也并不常見(jiàn)，因此，依酒標(biāo)和獲獎(jiǎng)情況判斷出酒品質(zhì)不錯(cuò)的前提下，使用蠟帽會(huì)更能突顯葡萄酒品質(zhì)。
但有的葡萄酒生產(chǎn)商為了向消費(fèi)者展現(xiàn)手工釀制葡萄酒的復(fù)古風(fēng)格，讓消費(fèi)者體驗(yàn)葡萄酒的傳統(tǒng)，或者單純地想在包裝上吸引消費(fèi)者，也會(huì)使用蠟封。如果僅僅依靠蠟帽判斷葡萄酒好壞，就容易掉進(jìn)葡萄酒生產(chǎn)商 “OEM 的陷阱中”。
(4)膠帽刻有酒莊名稱(chēng)或簡(jiǎn)寫(xiě)：一般 OEM 或普通的餐酒常采用通用的膠帽，上面沒(méi)有刻有酒莊的名稱(chēng)或簡(jiǎn)寫(xiě)，而有名望的酒莊通常會(huì)在自己生產(chǎn)的葡萄酒膠帽上刻有酒莊名稱(chēng)，從而在某種程度上印有酒莊名稱(chēng)或簡(jiǎn)寫(xiě)的葡萄酒品質(zhì)更有保證。
綜上所述，雖然葡萄酒的好壞，我們依據(jù)酒標(biāo)、獲獎(jiǎng)情況及瓶身可以大致判斷葡萄酒的好壞，但由于儲(chǔ)藏環(huán)境等因素影響葡萄酒的口感，因此，要真正意義上判斷一款酒好壞，還要親自品嘗才能判斷。
學(xué)會(huì)挑選葡萄酒
突然之間發(fā)現(xiàn)，這是一個(gè)咨詢(xún)爆炸的年代，你可以依靠百度，谷歌，甚至維基來(lái)得到你想要的各種資訊。越來(lái)越多人開(kāi)始依賴(lài)互聯(lián)網(wǎng)，甚至還經(jīng)常聽(tīng)到“有事請(qǐng)度娘”這樣的言論，可是當(dāng)嘗試用百度搜索“如何挑選葡萄酒”時(shí)，給出的結(jié)果確不盡如意。
不過(guò)話(huà)說(shuō)，這其實(shí)本身就是一個(gè)非常難以回答的問(wèn)題，個(gè)性化的差異，使得最終很難給出一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的答案，具體的結(jié)果如何，還是得要自己去摸索，或者，找信的過(guò)的專(zhuān)業(yè)人士幫您推薦。
但是在挑選的過(guò)程中，往往會(huì)有很多誤區(qū)，誤區(qū)的形成已經(jīng)無(wú)從考究，但是令人啼笑皆非。通過(guò)在逸香導(dǎo)購(gòu)的選酒過(guò)程中，把這些讓人忍俊不止的誤區(qū)給羅列出來(lái)。
誤區(qū)一、葡萄酒質(zhì)量等同于瓶子的重量：葡萄酒質(zhì)量等同于瓶子的重量，確實(shí)，在葡萄酒行業(yè)，有些酒莊偏好使用一些給人感覺(jué)很厚重的酒瓶，這是其本身的設(shè)計(jì)或者酒莊的偏好，但是跟酒的品質(zhì)可謂是毫無(wú)瓜葛，看看一些 頂級(jí)酒款，有多少是采用厚重瓶的。無(wú)非只是視覺(jué)效果的影響。受厚重瓶形的影響，不少人也認(rèn)為瓶底凹陷越深的質(zhì)量越好，但其實(shí)，瓶底的凹陷是利于葡萄酒陳年后沉淀物的聚集在一起，可以方便潷酒。
誤區(qū)二、按照葡萄酒的分級(jí)制度來(lái)選擇：很多人都會(huì)按照葡萄酒的分級(jí)制度來(lái)選擇，很多商家也會(huì)以此為賣(mài)點(diǎn)，鼓吹這是什么什么等級(jí)的，確實(shí)，這是衡量葡萄酒質(zhì)量的參數(shù)之一，但是如果當(dāng)你知道，法國(guó)就有近50%的葡萄酒為AOP (之前為AOC)等級(jí)的，你會(huì)做何感想呢。
誤區(qū)三、糾結(jié)葡萄酒產(chǎn)出國(guó)家和產(chǎn)區(qū)：還有許多人會(huì)糾結(jié)于一些國(guó)家和產(chǎn)區(qū)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)年的累積和沉淀，的確一些產(chǎn)區(qū)相對(duì)的會(huì)擁有更為成熟的工藝和理念。但是，如果只是一味的以此來(lái)判斷一個(gè)產(chǎn)區(qū)葡萄酒的優(yōu)劣，那就顯得過(guò)于果斷了。隨著越來(lái)越多酒莊和釀酒師開(kāi)始創(chuàng)新和改革，以及各種新技術(shù)的應(yīng)用，使得許多新興產(chǎn)區(qū)的質(zhì)量也呈現(xiàn)出逐步上升的態(tài)勢(shì)。
全球林林總總數(shù)以萬(wàn)計(jì)的酒款，確實(shí)，很難以一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)樣式來(lái)回答“如何挑選葡萄酒“，葡萄酒帶給人們的應(yīng)該是享受，同時(shí)挑選的過(guò)程其實(shí)也應(yīng)該是一個(gè)享受過(guò)程，不斷的摸索，嘗試，可以幫助下次更為直接有效的來(lái)挑選葡萄酒，享受愉悅的挑選過(guò)程并且滿(mǎn)懷期待的等待著那開(kāi)瓶的一刻到來(lái)并且揭曉謎底。葡萄酒帶給您的更多的是享受而不是負(fù)擔(dān)。
如何挑選紅葡萄酒
紅葡萄酒主要特性：
（1）酸度：葡萄酒酸度的高低決定了其酸味的濃淡。低酸度的葡萄酒喝起來(lái)會(huì)顯得柔弱無(wú)力，而過(guò)高酸度的葡萄酒又會(huì)顯得尖酸刺激。酸會(huì)給味蕾帶來(lái)很大的沖擊。好的紅葡萄酒的酸度應(yīng)該與其甜度、單寧和風(fēng)味物質(zhì)達(dá)成平衡。
（2）酒體：對(duì)于干紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，影響酒體的最重要因素就是酒精度，其他因素還有風(fēng)味物質(zhì)、單寧、甘油和酸等。酒體豐滿(mǎn)的葡萄酒一般余味比較綿長(zhǎng)。
（3）單寧：如果紅葡萄酒的單寧比較重，它就會(huì)帶有比較明顯的苦味和澀感。單寧主要來(lái)源于葡萄籽、皮和梗，以及橡木桶，是組成葡萄酒結(jié)構(gòu)的關(guān)鍵性成分。
（4）香氣：香氣可以告訴你關(guān)于一款葡萄酒的很多信息，只要簡(jiǎn)單地?fù)u一下杯，你就可以聞到各種香氣，包括果香、花香、泥土香和核果香等。如果你沒(méi)法一一分辨出這些香氣，那也無(wú)傷大局，只要能識(shí)別出香氣是否健康，有沒(méi)有受到污染就行。
（5）風(fēng)味：風(fēng)味是指由口腔后鼻咽上的嗅覺(jué)細(xì)胞來(lái)感知到的香氣特征，跟單單由鼻腔感受的香氣有些許差別。葡萄酒在口腔里面時(shí)，由于溫度升高，會(huì)釋放出更多更濃的風(fēng)味。風(fēng)味是否復(fù)雜可以在一定程度上反應(yīng)出葡萄酒的質(zhì)量水平。
下面是選購(gòu)紅葡萄酒的幾個(gè)基本原則：
（1）首要的原則是拋棄所有關(guān)于如何選購(gòu)紅葡萄酒的條條框框，遵循自己的本能來(lái)進(jìn)行選擇。葡萄酒選購(gòu)應(yīng)該是一件尊重個(gè)性的藝術(shù)式行為，你可以根據(jù)自己的想法多做試驗(yàn)，積累第一手的經(jīng)驗(yàn)。
（2）注意酒標(biāo)。酒標(biāo)會(huì)告訴你葡萄酒的年份、產(chǎn)區(qū)、風(fēng)味和口感等方面的信息。
（3）不要忽略酒精度。對(duì)葡萄酒來(lái)說(shuō)，7.5%-10.5%算是比較低的酒精度，10.5%-12.5%是中等酒精度，12.5%以上就是比較高的酒精度了。要根據(jù)具體的場(chǎng)合和飲酒人的酒量來(lái)選擇比較合適的酒精度。
（4）如果你是新手，最好到值得信賴(lài)的酒類(lèi)飲料專(zhuān)賣(mài)店去選購(gòu)葡萄酒，并請(qǐng)專(zhuān)賣(mài)店里的店員提供選購(gòu)建議。
葡萄酒文化禮儀
“一串葡萄是美麗、靜止與純潔的，但它只是水果而巳;一旦壓榨后，它就變成了一種動(dòng)物，因?yàn)樗兂删埔院螅陀辛藙?dòng)物的生命。”——威廉·楊格
迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的葡萄酒飽含了鮮活的生命原汁，蘊(yùn)藏了深厚的歷史內(nèi)涵。曾幾何時(shí)，葡萄酒在國(guó)內(nèi)形成一股新的飲酒文化，在市場(chǎng)上到處可見(jiàn)葡萄酒的蹤跡，而一般人對(duì)葡萄酒的了解、認(rèn)知并不多。在飲用葡萄酒之前，不妨先了解有氣質(zhì)的葡萄酒文化與葡萄酒歷史，潛移默化之間就了解了葡萄酒的高貴之處。
葡萄酒是通稱(chēng)，并不一般特指紅葡萄酒，葡萄酒有許多分類(lèi)方式，以成品來(lái)說(shuō)，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒、冰葡萄酒等幾大類(lèi)。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。而冰酒做為餐后酒和睡前酒更受人們愛(ài)戴!
由于世界各地都有種植葡萄，所以世界各國(guó)也都有生產(chǎn)葡萄酒，但氣候溫和地區(qū)最適合栽種葡萄，而雨量豐、濕氣重的地方則有礙葡萄樹(shù)的生長(zhǎng)，因此土壤排水良好也是栽種的條件之一。在眾多的葡萄酒中，情有獨(dú)鐘“法國(guó)葡萄酒”的原因是，法國(guó)不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國(guó)家，也生產(chǎn)了無(wú)數(shù)聞名于世的高級(jí)葡萄酒。
一、葡萄酒的成分及保質(zhì)期
葡萄酒的成分相當(dāng)復(fù)雜，最多的是水分，占80%以上;其次是酒精，一般在10%-30%，剩余的物質(zhì)超過(guò)1000種，比較重要的有300多種，最重要的成分有酒酸、礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的葡萄酒，能呈現(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡，使人在味覺(jué)上有無(wú)窮的享受。紅葡萄酒并不是年份越久越好。葡萄酒上面的年份是指用當(dāng)年的葡萄所釀造的。頂級(jí)酒莊的許多葡萄酒即使超過(guò)1個(gè)世紀(jì)，仍然可以飲用。
二、時(shí)尚葡萄酒的經(jīng)典飲法
1、準(zhǔn)備喝葡萄酒——葡萄酒平放著儲(chǔ)放，軟木塞浸泡日久會(huì)分解、產(chǎn)生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉淀到瓶底。葡萄酒的瓶底都是向中間凸起的，這種設(shè)計(jì)不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沉淀到凹溝。喝葡萄酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶里，最適當(dāng)?shù)娘嬘脺囟仁?0℃-14℃。廣東的冬天，可以直接飲用;夏天，最好先放到恒溫酒柜的，而北方就可以在自然陰涼處存放了，用餐前一至半小時(shí)先開(kāi)瓶，擺在一旁慢慢醒酒。
2、試酒——先看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前面，微微向外傾斜酒杯。注意看是否有木屑或雜質(zhì)，同時(shí)觀察酒的顏色。咖啡色，變質(zhì)了;紫紅色，酒的年份很近;暗紅，外圍帶褐黃色，好酒。3、再聞酒的味道。將杯口整個(gè)罩住鼻孔深呼吸。高級(jí)的葡萄酒聞起來(lái)味道很“厚”，讓人感覺(jué)它很濃、很復(fù)雜，由于鼻子的靈敏度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)
舌頭，因此有時(shí)候一杯酒慢慢品了一個(gè)小時(shí)，還是感覺(jué)香味越來(lái)越濃，濃到后來(lái)讓人有點(diǎn)舍不得喝。
4、聞完了，覺(jué)得味道很厚，接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒液推向口腔的四周盡可能讓所有味覺(jué)細(xì)胞都感受一下。
5、倒酒，高級(jí)葡萄酒的酒瓶都有人搜集，因?yàn)橛械木茦?biāo)簡(jiǎn)直就是一幅藝術(shù)品。為了避免酒液“流花”酒標(biāo)，正確倒酒方法是讓酒標(biāo)的正面朝上。年代久的酒(超過(guò)8-20xx年)，瓶底一定有木屑，即使三五年，有的也有木屑。因此倒酒時(shí)要小心，除了不可晃動(dòng)酒瓶，倒到最后，還要留一點(diǎn)在瓶的肩部。把酒瓶整個(gè)倒翻過(guò)來(lái)試圖倒盡最后一滴酒，是不正確的。
6、醒酒，葡萄酒開(kāi)瓶以后，看酒的類(lèi)型、品質(zhì)，以及成熟程度，先靜放1個(gè)小時(shí)至1個(gè)半小時(shí)，讓它與空氣“呼吸”，進(jìn)行化學(xué)作用。如果要立即飲用，可以直接倒進(jìn)快速醒酒器中，加速酒與空氣接觸的幾率。
7、品酒，昂貴的、好的葡萄酒是藝術(shù)品，不要“喝”，而是“品”。每次品之前，先晃動(dòng)酒杯，再用鼻子深吸一下，然后淺嘗一口，讓酒液在口腔保
留一段時(shí)間，之后慢慢咽下去。注意，喝酒前請(qǐng)先將嘴擦干凈，否則杯上會(huì)留有唇印。喝葡萄酒請(qǐng)勿一口喝完。此外，喝葡萄酒不應(yīng)加雪碧或檸檬，這會(huì)破壞葡萄酒原來(lái)的味道。搖著酒盅一杯一杯地比酒量，不適用葡萄酒的喝法。
三、葡萄酒與健康
1、增進(jìn)食欲
葡萄酒鮮艷的顏色清澈透明，使人賞心悅目;倒入杯中，果香酒香撲鼻;品嘗時(shí)酒中所含的單寧酸微帶澀味，可增進(jìn)食欲。所有這些使人體處于舒適、欣快的狀態(tài)中，有利于身心健康。
2、滋補(bǔ)作用
葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)，這些都是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)素。它可以不經(jīng)過(guò)預(yù)先消化，直接被人體吸收。特別是對(duì)體弱者，經(jīng)常飲用適量葡萄酒，對(duì)恢復(fù)健康有利，經(jīng)常飲用適量葡萄酒，具有防衰老、益壽延年的效果。
3、助消化作用
葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中單寧物質(zhì)，可增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收縮，調(diào)整結(jié)腸功能，對(duì)結(jié)腸炎有一定療效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。
4、減肥作用
每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當(dāng)于人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒后，葡萄酒能直接被人體消化、吸收，在4小時(shí)內(nèi)全部消耗掉而不會(huì)使體重增加。所以經(jīng)常飲用葡萄酒的人，不僅能補(bǔ)充人體需要的水分和多種營(yíng)養(yǎng)素，而且有助于減肥。
5、美容作用
葡萄酒為什么能得到如此推崇，原因是由于釀造葡萄酒的葡萄果肉中含有超強(qiáng)抗氧化劑，其中的SOD能中和身體所產(chǎn)生的自由基，保護(hù)細(xì)胞和器官免受氧化，令肌膚恢復(fù)美白光澤。葡萄酒提煉的SOD活性特別高，其抗氧化功能比由葡萄直接提煉要高得多。葡萄籽富含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)“多酚”，其抗衰老能力是維生素E的50倍，是維生素C的25倍，而葡萄酒中低濃度的果酸還有抗皺潔膚的作用，因此，葡萄酒的美膚功效絕不僅僅局限在臉上。
四、葡萄酒入門(mén)選擇
1、看飲用場(chǎng)合，作為開(kāi)胃酒的葡萄酒與甜點(diǎn)搭配的葡萄酒不是一回事，與朋友一起欣賞DVD時(shí)喝的葡萄酒也不一樣。除了在平日飲用外，葡萄酒在喜宴、派對(duì)上很受歡迎，但不同場(chǎng)所和環(huán)境所飲用的份量大有分別。假如在派對(duì)上需大量飲用葡萄酒的話(huà)，就可以選擇價(jià)錢(qián)便宜點(diǎn)的，酒的種類(lèi)可以較普及，避免浪費(fèi)。有較多女士的話(huà)，最好再備點(diǎn)味道可人的白葡萄酒、香檳酒、冰酒。
2、看菜肴搭配，選擇白葡萄酒還是紅葡萄酒，從搭配的菜肴來(lái)講，奶油雞適合白葡萄酒，烤肉則要搭配醇厚的紅葡萄酒。葡萄酒紅肉、白酒白肉，一般來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒適合紅肉、醬汁類(lèi)、奶酪和熏肉制品，而白葡萄酒則偏好魚(yú)類(lèi)和蔬菜類(lèi)。
3、看價(jià)格，便宜的葡萄酒價(jià)格從幾十元到幾百元，貴的葡萄酒要幾千元，甚至數(shù)以十萬(wàn)計(jì)。不同的國(guó)家或者不同分銷(xiāo)渠道，酒的價(jià)格會(huì)有變化。但不管怎樣，價(jià)格總是與葡萄的質(zhì)量和釀造者的勞動(dòng)相關(guān)。一瓶上好的葡萄酒首要體現(xiàn)的就是整年里在葡萄樹(shù)上所做的辛勤勞動(dòng)，所有這些成本都體現(xiàn)在這瓶酒里。自己細(xì)品慢飲或商務(wù)宴請(qǐng)可以高級(jí)點(diǎn)。
4、看年份，看年份要挑選一個(gè)“好年份”，味道必定不同。比如法國(guó)酒靠天定價(jià)，葡萄年份好壞與當(dāng)年葡萄收獲前雨水多少有關(guān)，雨水過(guò)多
則葡萄酒釀出來(lái)偏淡。例如，1991年和1992年，波爾多地區(qū)就曾陰雨連綿，結(jié)果，這兩年的葡萄就不夠甜，皮薄，酒釀好后，單寧含量明顯不足而口感差。懂行的人常常拿著年份表對(duì)比著選酒，就是這個(gè)道理。
5、看產(chǎn)地、產(chǎn)區(qū)，大的方面，先看是新世界的酒，還是舊世界的酒。歐洲的舊世界酒一般味道較為復(fù)雜、優(yōu)雅，新世界酒口味則比較明快、討人喜歡，很難說(shuō)哪種更好，就看個(gè)人口味偏好;再就是看產(chǎn)區(qū)，每個(gè)葡萄酒生產(chǎn)國(guó)都有不同產(chǎn)區(qū)，其各自風(fēng)格、質(zhì)量都是不一樣的。
6、看品類(lèi)，按葡萄酒中含糖量分類(lèi)，可分干、半干、半甜、甜四種。干葡萄酒飲用時(shí)品不出甜味，酸味明顯;半干葡萄酒飲用時(shí)有微甜感;半甜葡萄酒飲用時(shí)有甘甜、爽順感;甜葡萄酒飲用時(shí)有明顯的甜醉感。
7、看外觀，葡萄酒的外觀大多數(shù)應(yīng)該是澄清透明，有光澤，其顏色與酒的名稱(chēng)相符。在白色背景下從酒杯正上方看葡萄酒，渾濁的不好。看酒從杯壁均勻流下時(shí)的速度，流得越慢，酒質(zhì)越好。酒杯側(cè)斜45度角來(lái)觀察葡萄酒與杯壁結(jié)合部的一層水狀體，它越寬則表明酒精度越高。在杯體與酒體結(jié)合部能出現(xiàn)不同的顏色，顯示出酒的酒齡。藍(lán)色和淡紫色為3到5年酒齡。紅磚色為5到6年。琥珀色為8到20xx年。橘紅色說(shuō)明已經(jīng)過(guò)期了。
8、看香氣、口感，直至真正入口時(shí)，才可以感受到葡萄酒的質(zhì)感、味道和層次。優(yōu)質(zhì)的葡萄酒停留在口腔內(nèi)時(shí)應(yīng)有潤(rùn)滑感，慢慢感受到其香醇，然后味道會(huì)豐富起來(lái);酒香會(huì)令你有回味感，而且在口腔內(nèi)久久未能散去，同時(shí)這些香氣應(yīng)該平衡、協(xié)調(diào)、幽雅、令人愉快。這樣的葡萄酒的口感是舒暢愉悅、香味細(xì)膩。
五、葡萄酒的儲(chǔ)存
1、保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強(qiáng)烈變化，如果你在商店購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候是處于常溫之下，在家里只要保存于常溫之下即可。你若想飲用冰鎮(zhèn)過(guò)的葡萄酒，于飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲(chǔ)存于冰箱中，只適合存放于溫度變化較小的蔬菜室內(nèi)。最理想的、長(zhǎng)期的儲(chǔ)存溫度約在12℃-14℃間保持恒溫，濕度在65%-80%間，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干凈，以免其它異味滲入酒內(nèi)。
2、軟木塞，軟木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強(qiáng)、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質(zhì)等特性，可以保持葡萄酒品質(zhì)經(jīng)年不變。通常一般等級(jí)的葡萄酒所使用的軟木塞長(zhǎng)度約3.5公分至5公分，比較優(yōu)質(zhì)的葡萄酒使用的軟木塞長(zhǎng)度多在5公分以上。一般優(yōu)質(zhì)酒使用較長(zhǎng)的軟木塞，使用長(zhǎng)軟木塞的葡萄酒并不保證一定是優(yōu)質(zhì)葡萄酒。
3、室溫，室溫通常是指葡萄酒原產(chǎn)地的溫度，而不是中國(guó)的室溫。以法國(guó)葡萄酒而言，室溫通常是指16℃-18℃。對(duì)于幅員遼闊的中國(guó)而言，除了寒冬，大部分時(shí)間都需要冷藏，千萬(wàn)不要將酒放在常溫狀態(tài)下，理所當(dāng)然地認(rèn)為那就是“室溫”。
葡萄酒禁忌搭配
醋：最常見(jiàn)的葡萄酒殺手，連用醋制成的沙拉醬、泡菜或酸黃瓜等醋漬品也一樣殺傷力特強(qiáng)。在法國(guó)料理中有些醬汁會(huì)加醋烹調(diào)，久煮之后醋酸已經(jīng)揮發(fā)，在配酒時(shí)并無(wú)大礙，但是如果是加在生菜沙拉上的油醋醬那就要小心了。醋的酸味一般葡萄酒都無(wú)法招架，其香味正是葡萄酒遭遇醋酸菌感染變質(zhì)所產(chǎn)生的味道，一遇到醋，好酒和爛酒就喝不出差別了。也因此醋在餐桌上硬是劃出了一塊葡萄酒的禁區(qū)，最好請(qǐng)廚師添醋時(shí)下手不要太重，精細(xì)的好酒，尤其是葡萄酒最好也都能識(shí)趣地避開(kāi)。碰上這種情況許多葡萄酒專(zhuān)家會(huì)建議大家喝簡(jiǎn)單可口的玫瑰紅或是半甜的白酒，帶一點(diǎn)甜味可以中和醋酸，同時(shí)酒中新鮮的果香可以讓醋味更怡人。產(chǎn)自德國(guó)摩澤爾(Mosel)產(chǎn)區(qū)的半甜型雷司令白酒或法國(guó)羅訥河谷的半甜型梧雷(Vouvray)白酒不僅酸味夠，甜味也很適中，價(jià)格也便宜。
蒜：將蒜頭泡在油里，放到烤箱里烤成油封蒜頭，再打成又香又滑潤(rùn)的蒜頭泥配炸蛙腿，是法國(guó)布根地的名菜，如果能有一瓶同樣香濃脂滑的陳年默爾索(Meursault)白酒，那會(huì)是布根地最讓人懷念的美味記憶。但如果是沒(méi)有煮熟的生蒜頭，那濃重又刺激的味道和葡萄酒里的單寧與白酒里的酸味全都合不起來(lái)，常常讓酒產(chǎn)生苦味，不僅破壞酒的味道，酒精也會(huì)讓生蒜頭的味道更刺激，在臺(tái)灣，加生蒜茸的沾醬特別多，不得不小心。如果碰上生蒜頭，精致的好酒最好全收起來(lái)免得浪費(fèi)，一般的葡萄酒和太酸的干白酒也最好回避。但是香味濃，酸味低，帶有許多圓潤(rùn)甘油的干白酒就可以和生蒜頭和平相處，甚至味道相近，沒(méi)有澀味的玫瑰葡萄酒也不會(huì)和蒜頭相克。這一類(lèi)的干型白酒和玫瑰紅主要來(lái)自法國(guó)地中海沿岸，包括普羅旺斯(Provence)、羅訥河谷南區(qū)以及朗格多克(Languedoc)在內(nèi)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，而這一帶，因?yàn)閭鹘y(tǒng)與氣候的關(guān)系，和西班牙與意大利一樣也是歐洲蒜頭吃得最兇的地方，這也是葡萄酒配餐中典型的地方菜酒搭配。
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