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日本料理的基礎(chǔ)觀念
吃日本料理，了解其基礎(chǔ)觀念會(huì)讓食物更美味哦。小編整理了相關(guān)的內(nèi)容，歡迎欣賞與借鑒。
料理即料想食物之道理
“料理”的字面即為“料想”食物之“道理”，這里面包含著深刻的意義。因此，料理必須合理，必須合乎食物的道理，必須對(duì)食物進(jìn)行合理的處理。所謂烹飪，僅僅是切與煮之類，很難說(shuō)是在料想食物之理。而所謂料理，自始至終都是料想道理，不可勉強(qiáng)而為不自然之事。
真正的美味料理不是臨陣磨的刀可以做出來(lái)的。看見(jiàn)鄰居的太太做了什么料理，自己也去試著做一下，如此是行不通的。如果沒(méi)有發(fā)自內(nèi)心的熱情，沒(méi)有能分辨味道的舌頭，是無(wú)法做出好料理的。
料理讓品嘗者來(lái)判斷
不可勉強(qiáng)別人接受自己的料理。要充分為對(duì)方考慮，就如醫(yī)生為患者診斷并對(duì)癥下藥一般，料理也應(yīng)當(dāng)投其所好。這就需要我們多花心思了。像醫(yī)生判斷患者的病情一樣，制作料理的人也要辨別對(duì)方的喜好，無(wú)論男女老幼，都要滿足他們的需求。對(duì)方是否餓著肚子、在這之前吃過(guò)什么食物、食物量與質(zhì)、平常的生活、現(xiàn)在的身體狀況等等，都必須考慮在內(nèi)。這些如果沒(méi)有足夠的料理經(jīng)驗(yàn)恐怕是辦不到的。
甘甜與辣味亦是如此，甜有甜的美味，辣有辣的美味，無(wú)論何種味道都應(yīng)符合對(duì)方的嗜好，也就是說(shuō)，味道也必須順應(yīng)事物的道理。正是因?yàn)槿绱耍瑑H僅是眼睛看到的東西是不行的，而單純舌尖上的美味也不足夠。首先，以呈現(xiàn)方式的變化和色彩搭配的變化等，也就是所有感官上的滿足，來(lái)實(shí)現(xiàn)綜合、宏觀的美味。成為名醫(yī)與成為名廚師，都絕非易事。
選擇原料最重要
關(guān)于原料，雞要選不太成熟、不大不小的為好，如此方能真正品嘗其滋味。說(shuō)到鯛魚，四、五百文目的恰能體現(xiàn)出它的美味，一貫或一貫以上的，味道則不夠細(xì)膩，過(guò)于平常了。雖然大鯛魚味道稍差，用來(lái)做蒸魚頭不也很好嗎？而從實(shí)際經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，果然還是不好吃的。大型的魚在形態(tài)與顏色上都非常出色，味道卻談不上好。而要說(shuō)選用小型的魚味道就一定好的話，其實(shí)也不盡然，因此不能一味地選用小魚。凡事都不是絕對(duì)的。在料理這件事情上，必須要努力去了解更多的知識(shí)，并且要把握時(shí)機(jī)。
食物的美味最終依賴于材料，如果材料不好，就算是廚藝高超的廚師也無(wú)能為力。如果芋頭本身質(zhì)地堅(jiān)硬，廚師無(wú)論用什么方法煮都是無(wú)濟(jì)于事的。如果魚肉不豐厚，無(wú)論是煮還是烤，或者涂黃油、海膽，都是沒(méi)有用的。這就是重視精選材料的理由所在。甄選食材并非易事，但通過(guò)觀察能力的培養(yǎng)和個(gè)人的理解是能夠得到訓(xùn)練的。當(dāng)拿到劣質(zhì)食材的時(shí)候，抱著將就的曖昧態(tài)度，是做不出好料理的。
勿抹殺食材的原味
不抹殺食材本身的味道是料理的訣竅之一。黃瓜也好、蠶豆也好，都有獨(dú)特的味道，必須要注意不抹殺它們與生俱來(lái)的美味。就拿小芋頭來(lái)說(shuō)，它的味道是人工無(wú)法制作出來(lái)的，因此，保留它的味道這件事本身，就成為對(duì)新鮮食材的處理方法。例如做豆腐鍋，就必須選擇優(yōu)質(zhì)的豆腐，而人們往往只講究醬油、佐料等。當(dāng)然，這些的確也是不得不講究的，但應(yīng)當(dāng)放在第二位，與此相比，豆腐的選擇才是最重要的。精選材料的同時(shí)也要注意保留材料本身的味道，這些味道是科學(xué)、人工無(wú)法實(shí)現(xiàn)的，因此非常珍貴。
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