壽司卷做法

壽司卷做法

　　壽司卷是日本料理---壽司的一種，主要使用壽司卷簾將用海苔包好的一條壽司卷成卷狀，并用刀切成塊狀的食品。下面，小編為大家分享壽司卷做法，歡迎參考!

　　材料

　　主料：干米飯，最好做米飯時加些油.

　　壽司醋，沒有就用白醋.用于拌米飯.

　　蔬菜：如黃瓜條，蘿卜條，萵苣條等質地脆的蔬菜，事先腌一下.好切的都可以.

　　也可加水果條，如蘋果等.

　　雞蛋皮或炒熟雞蛋碎，金槍魚罐頭等.

　　最重要的是片狀的紫菜，有專門的壽司紫菜.

　　工具為壽司簾子，竹制.里面要墊一層干凈的紗布.

　　制作流程

　　(1)將米洗凈，浸泡2小時后瀝干水份，放入有細孔的碗形篩中，用電鍋蒸熟后取出。將調味料A拌勻，加到煮好的白飯上，不停攪拌至涼，即為壽司飯。

　　(2)把蛋打散，加入鹽，用平底鍋煎成蛋皮，再切成1公分寬的條狀備用。小黃瓜1片切絲，海苔片剪對半，雞塊用熱油炸3～4分鐘，取出后切1公分寬條備用。

　　(3)在竹簾上先鋪一張保鮮膜，再鋪上1又1/2碗壽司飯，然后放上海苔片，前端要留出約2～3公分的大小，中間放入1/2份量的材料，并擠入沙拉醬，撒上白芝麻，即可卷起，再拉緊固定。把保鮮膜打開后，均勻沾上海苔粉，然后再把保鮮膜包起，讓海苔粉固定，切片后去掉保鮮膜即可擺盤。

　　花式壽司

　　菜系及功效：日本料理 、精品主食 、甜品/點心 、青少年食譜

　　口味：酸甜味

　　工藝：其他

　　壽司卷的制作材料：

　　主料：稻米300克,雞蛋70克,豬肉(瘦)125克,絲瓜50克,胡蘿卜50克,紫菜(干)300克

　　調料：白砂糖60克,白醋60克,醬油50克,葫蘆50克,姜2克

　　教您壽司怎么做，如何做壽司才好吃

　　1. 米洗凈，裝器皿中，用2杯水浸泡1小時;

　　2. 瓠瓜絲用熱水浸泡30分鐘撈出，另加糖15克以及醬油半杯，覆上微波薄膜;

　　3. 與米一起放入爐內，用高火煮10分鐘后，再用中火加熱12分鐘;

　　4. 把飯取出，靜放3分鐘后，趁熱拌入白糖、醋;

　　5. 瓠瓜絲切成段，姜及黃蘿卜也切成條絲狀備用;

　　6. 取一張紫菜皮擺平，鋪上飯，再鋪適量的肉松(豬肉剁細)、姜絲、瓠瓜絲、黃蘿卜絲、蛋(雞蛋打散煎成餅皮)皮，卷成筒形，再切塊即可食用。

　　食物相克：

　　稻米：唐·孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛�！�

　　清·王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”

　　大米與蜂蜜同食引起胃痛;與蕨菜同食降低維生素B1的消化吸收。

　　雞蛋：與紅糖、糖精、消炎片同食引起中毒;與味精同食破壞雞蛋的天然鮮味;與鵝肉同食損傷脾胃;與地 瓜同食會腹痛;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食影響人體對蛋白質的吸收和利用。

　　壽司卷的做法

　　1.剛煮熟的白米飯，趁熱加入白醋及白糖，鹽拌勻

　　2.將拌勻的米飯放置自然涼，蓋上保鮮膜防止米變干

　　3.雞蛋打散成蛋液，平底鍋用紙巾抹一層植物油，倒入蛋液，用小火煎成蛋皮,掀起反面煎至表面金黃色即可

　　4.將黃瓜、胡蘿卜、火腿、蛋皮切絲

　　5.取一張壽司竹簾，鋪上壽司海苔，在表面平鋪上米飯

　　6.將黃瓜條、胡蘿卜條、火腿、蛋皮、火腿鋪在下方

　　7.由下而上將壽司卷起

　　8.卷好的壽司，放置定形10分鐘

　　9.用利刀將壽司切段即可

　　烹飪技巧

　　1、攪拌壽司飯時，飯勺千萬不可以垂直攪拌，否則會造成米飯過度松散;

　　2、未用完的壽司醋可放置陰涼處保存，留待下次使用;

　　3、使用中的飯團飯或壽司醋飯記和要用保鮮膜覆蓋，這樣可以保持濕度和溫度，避免飯粒變干而無法捏制成團和壽司，而且會影響口感;

　　4、制作壽司的海苔有的品質不好，容易被米飯沾濕，切件的時侯不容易成形，如果出現這種情況，建議換不同的品牌。

　　壽司卷的做法

　　1.香米(最好選免洗的那種)放入洗米容器中，用木勺順著一個方向攪拌，換約三次水后水清即可，最后一次放入蒸米用的水，水量以手掌壓在米面上，剛沒過腕部為宜，用電飯煲將米蒸熟;

　　2.海帶醋(或者白米醋)，放在鍋中燒熱后晾涼，備用;

　　3.蟹肉用保鮮膜蒙好，放微波爐里轉熟，胡蘿卜洗凈去皮、黃瓜洗凈(帶皮)，切成與紫菜同等寬度的細條，備用;

　　4米飯蒸熟后加入煮好的醋，醋要一點點地加，一邊加一邊用木勺順著一個方向攪拌，直至米飯中有酸味為止;

　　5.取半張紫菜放到竹簾的下方部位，光滑的一面向下，然后手里攥個比手心小1/3的飯團，放入紫菜的中間，慢慢的把米向外推，但是不要把米涂滿整個紫菜，上邊留下2公分，下邊留下1公分。然后涂芥末，放蟹肉、黃瓜段、胡蘿卜段。卷的時候，把紫菜拉到和竹簾的下邊對齊，然后向中間卷，把下邊的竹簾放開，在帶著竹簾卷一下;

　　6.用刀將壽司切成4-8片即可沾芥末食用。

　　其他做法一

　　用料

　　米飯200克

　　海苔1張

　　輔料

　　胡蘿卜半根

　　黃瓜1/4根

　　雞蛋1個

　　火腿30克

　　肉松10克

　　調料

　　食鹽1克

　　白醋6克

　　白糖3克

　　其他做法二

　　食材

　　主料

　　大米50g

　　糯米150g

　　輔料

　　火腿腸3根

　　黃瓜2根

　　沙拉醬1瓶

　　步驟

　　1.把糯米和大米淘洗干凈，放在電飯鍋里蒸熟。

　　2.黃瓜切細條、火腿腸切細條(也可以針對自己的口味加入蟹棒、肉松、鴨蛋黃等。)

　　3.準備卷簾。

　　4.把籠布鋪在卷簾上，(籠布可以濕水后擰干用)放上一張海苔。

　　5.在海苔上均勻地抹上蒸熟的米飯，然后在上面涂抹少許沙拉醬(也可以針對自己的口味抹番茄醬等)。

　　6.再在涂好的米和沙拉醬擺上黃瓜條和火腿腸。

　　7.用籠布和卷簾稍用力卷緊海苔，使之成為一個卷狀。

　　8.然后用刀切開成2公分左右厚度的段裝盤即可。

　　小貼士

　　1)切壽司時刀要沾水，不然會非常粘刀的。

　　2)切得時候最好采取來回拉鋸式輕輕地切。以免一刀按下去就切成扁的了。

　　其他做法三

　　材料：

　　主料：壽司米飯

　　輔料：紫菜、火腿、肉松、胡蘿卜、土雞蛋、黃瓜

　　調料：壽司醋

　　壽司卷

　　壽司卷

　　做法

　　1、鍋中油熱，雞蛋打散入鍋攤成蛋皮;

　　2、黃瓜、胡蘿卜洗凈切絲、火腿切絲、雞蛋皮切絲;

　　3、壽司醋倒入米飯，拌勻，壽司醋與飯的比例大約是1:6;

　　4、在壽司簾上放上壽司紫菜，將米飯鋪平，不要壓飯粒，盡量保持飯粒完整，松軟，四周稍微留一點邊;

　　5、在米飯上鋪上切好的黃瓜絲、胡蘿卜絲、蛋皮絲、火腿絲、肉松;

　　6、用壽司簾將紫菜卷起，用手緊握后打開;

　　7、刀上沾水將壽司卷切成小段即可。

　　小貼士

　　1、經驗不豐富的話，米飯和餡料不可貪多，否則可能會因為技術不熟練卷不起來;

　　2、如果沒有壽司醋，可以自己調兌，將3匙白醋+2匙白糖+ 一點兒鹽，調勻，此比例也可根據自己口味調整。

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