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鵝肉怎么吃有營(yíng)養(yǎng)
鵝肉含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。其中蛋白質(zhì)的含量很高，同時(shí)富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質(zhì)，并且脂肪含量很低，那么鵝肉怎么吃有營(yíng)養(yǎng)呢?
紅燒鵝塊
主料：整鵝。
輔料：蔥姜蒜。
香料：花椒、大料、草果、桂皮。
調(diào)料：鹽、糖、料酒、醬油。
制作步驟
1、鵝身洗凈后斬成快。
2、蔥切段、姜切片、大蒜整只備用。
3、香料用紗布包好制成香料包備用。
4、干鍋?zhàn)鲇诨鹕希氯膣Z塊大火煸炒至微微出油。
5、烹料酒、醬油后加入清水。
6、入香料包、蔥姜蒜、鹽、糖。
7、大火燒開(kāi)后變小火燜燒約1小時(shí)。
8、揀去香料包后大火將湯汁收濃即成。
Ps
1、喜歡吃辣的朋友也可以適量放入一些干辣椒燒制。
2、本菜以滋味濃郁為好，應(yīng)該適當(dāng)咸一些。
鵝肉湯
主料：鵝肉(250克) 豬肉(瘦)(250克)。
輔料：山藥(30克) 北沙參(15克) 玉竹(15克)。
調(diào)料：鹽(3克) 味精(1克) 料酒(5克) 胡椒粉(1克) 大蔥(10克) 姜(5克) 雞油(10克)。
類(lèi)別：私家菜，滋陰調(diào)理、糖尿病調(diào)理、補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理、健脾開(kāi)胃調(diào)理。
做法
1.先將鵝肉洗凈，放沸水鍋中焯透，撈出切絲。
2.將豬肉洗凈，放沸水鍋中焯一會(huì)，撈出切絲。
3.將山藥、北沙參、玉竹分別去雜洗凈，裝入紗布袋中扎口。
4.鍋中注入雞湯適量，放入鵝肉絲、豬肉絲、藥袋、精鹽、黃酒、胡椒粉、蔥段、姜片，共煮至肉熟爛，揀去蔥姜、淋上雞油，以味精調(diào)味即成。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鵝肉：鵝肉含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。鵝蛋含蛋白質(zhì)，油脂，卵磷脂，維生素，鈣、鎂、鐵等。鵝肉蛋白質(zhì)的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鵝肉營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對(duì)人體健康十分有利.根據(jù)測(cè)定，鵝肉蛋白質(zhì)含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴(lài)氨酸含量比肉仔雞高。
鵝肉味甘平，有補(bǔ)陰益氣、暖胃開(kāi)津、祛風(fēng)濕防衰老之效，是中醫(yī)食療的上品。同時(shí)鵝肉作為綠色食品于2002年被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織列為21世紀(jì)重點(diǎn)發(fā)展的綠色食品之一。
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效;豬精肉相對(duì)其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
山藥：山藥含有皂甙、黏液質(zhì)、膽堿、淀粉、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)和氨基酸、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分以及多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補(bǔ)作用，為病后康復(fù)食補(bǔ)之佳品。山藥可促使機(jī)體T淋巴細(xì)胞增殖，增強(qiáng)免疫功能，延緩細(xì)胞衰老，常服山藥可延年益壽。山藥中的黏多糖物質(zhì)與礦物質(zhì)相結(jié)合,可以形成骨質(zhì),使軟骨具有一定彈性。
含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，所含熱量又相對(duì)較低，幾乎不含脂肪，所以有很好的減肥健美的功效。山藥所含黏蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動(dòng)脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細(xì)胞，增強(qiáng)免疫功能，延緩細(xì)胞衰老。
大鵝燉酸菜
主料：大鵝1只：最好是東北產(chǎn)1-2年生的土鵝;酸菜1000克：東北大缸腌制1個(gè)月以上的酸菜;五花肉200克。
輔料：大蒜1頭;精鹽30克;雞精20克;食用油200克;花椒20克;大料20克;醬油20克。
做法
主料處理
1.大鵝洗凈剁成小塊后用沸水焯一下，然后將血水倒掉;
2.酸菜洗凈切絲，酸菜絲切的越細(xì)越好，如果有條件最好用專(zhuān)業(yè)的2號(hào)廚師刀切，效果好，也更省力;
配料處理
1.大蒜用刀背拍碎即可，注意不要用刀切;
2.花椒和大料可以用一點(diǎn)白酒先泡上備用;
制作方法
1.將鐵鍋燒熱后放油，油熱倒入鵝塊翻炒。鵝肉纖維粗，比較吃油，所以放的油要比平時(shí)多加一點(diǎn)，翻炒幾下后再加入泡好的花椒、大料以及醬油、鹽和雞精，待炒到7、8分熟的時(shí)候盛出鍋備用;
2.鍋內(nèi)放豬油，油熱后放入蒜片炒出香味，倒入酸菜后加極少量的鹽和醬油翻炒;因?yàn)樨i油比較香，用它炒酸菜更能襯托酸菜的爽口。
3.酸菜炒到5分熟的時(shí)候迅速倒入炒好的鵝塊，加水(有高湯更好)后中火燉10分鐘再用慢火燉15分鐘即可;
4.最后快火收一下湯，加雞精出鍋，喜歡的話可以適當(dāng)根據(jù)個(gè)人口味稍加點(diǎn)生韭菜末調(diào)味即可。
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