初級(jí)營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)的試題

初級(jí)營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)的試題

　　營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)綜合了廚師、保健師、醫(yī)務(wù)、中醫(yī)、心理師、營(yíng)銷員、管理員等職業(yè)的特點(diǎn)于一身，是比較綜合的職業(yè)。下面小編給大家?guī)��?lái)初級(jí)營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)，歡迎大家閱讀。

　　初級(jí)營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)的試題1

　　1.谷類淀粉以(    )為主。

　�。ˋ）直鏈淀粉                         （B）變性淀粉

　�。–）抗性淀粉                         （D）支鏈淀粉

　　答案：A

　　考點(diǎn)：谷類（主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)）P143

　　解析：谷類碳水化合物存在的主要形式為淀粉，以直鏈淀粉為主。

　　2.在下列谷類中，脂肪含量最高的是(   )。

　�。ˋ）大米                               （B）高梁

　�。–）小麥                              （D）蕎麥

　　答案：C

　　考點(diǎn)：谷類（主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)）P144

　　解析：谷類脂肪含量多數(shù)在0.4%～7.2%，以小麥胚粉中最高，其次為莜麥、玉米和小米，小麥粉較低，稻米類最低。

　　3.豆類中脂肪含量較高的有（   ）。

　�。ˋ）大豆                              （B）豆腐

　�。–）豆腐干                            （D）豆?jié){

　　（E）烤麩

　　答案：ABC

　　考點(diǎn)：脂類P145

　　解析：豆類脂肪含量以大豆類為高，在15%以上；豆制品脂肪含量差別較大，豆腐、豆腐干等較高，豆?jié){、烤麩等較低。

　　4.膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)是(    )。

　　（A）膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量                  （B）膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量

　�。–）中國(guó)居民膳食指南                  （D）中國(guó)居民平衡膳食寶塔

　　答案：D

　　考點(diǎn)：膳食評(píng)價(jià)P196

　　解析：用適宜的方法收集消費(fèi)者的膳食資料，與中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)其膳食結(jié)構(gòu)的主要偏差。

　　5.蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項(xiàng)是(    )。

　�。ˋ）豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

　�。˙）豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

　�。–）葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

　�。―）葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類

　　答案：C

　　考點(diǎn)：蔬菜類P148

　　解析：蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部分不同，可分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類和菌藻類等。蔬菜類食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分因其種類不同，差異較大。

　　6.關(guān)于蔬菜中維生素的含量下列說(shuō)法不正確是(    )。

　�。ˋ）葉部比根莖高                       （B）嫩葉比枯葉高

　�。–）深色葉菜比淺色高                   （D）黃色蔬菜比綠色蔬菜高

　　答案：D

　　考點(diǎn)：蔬菜類（合理利用）P150

　　解析：蔬菜含豐富的維生素，一般葉部維生素比根莖高，嫩葉比枯葉高，深色葉菜比淺色高，因此在選擇時(shí)，應(yīng)注意選擇新鮮、色澤深的蔬菜。

　　7.肥豬肉中含較多的(    )。

　�。ˋ）飽和脂肪酸                         （B）單不飽和脂肪酸

　�。–）植物固醇                           （D）膽固醇

　　（E）多不飽和脂肪酸

　　答案：AD

　　考點(diǎn)：動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值P154

　　解析：畜肉的脂肪和膽固醇含量較高，脂肪主要由飽和脂肪酸組成，食用過(guò)多易引起肥胖和高脂血癥等疾病，因此膳食中的比例不宜過(guò)多。

　　8.采用食鹽保藏的`方式處理海魚(yú)用鹽量不應(yīng)低于(    )。

　�。ˋ）10%                              （B）15%

　　（C）20%                              （D）25%

　　答案: B

　　考點(diǎn): 合理利用P158

　　解析：以食鹽保藏的海魚(yú)，用鹽量不應(yīng)低于15%。

　　9.下列食品保藏方法屬于化學(xué)保藏的是(    )。

　　（A）鹽漬保藏                          （B）冷凍保藏

　�。–）輻照保藏                          （D）高壓保藏

　　答案：A

　　考點(diǎn)：化學(xué)保藏方法p178-180

　　解析：常用的化學(xué)保藏方法有：(1)腌漬保藏：①鹽漬，②糖漬；(2)煙熏保藏：①冷熏法，②熱熏法，③液熏法。而冷凍保藏、輻照保藏、高壓保藏屬于物理保藏。

　　10.膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理作用不包括（   ）。

　�。ˋ）傳遞“平衡膳食”的理念

　�。˙）治療相關(guān)疾病

　�。–）幫助人們養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣

　�。―）降低患相關(guān)疾病的風(fēng)險(xiǎn)

　　答案：B

　　考點(diǎn)：膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理作用p195-196

　　解析：膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理作用;傳遞“平衡膳食”的理念、幫助養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣、降低患相關(guān)疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　初級(jí)營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)的試題2

　　1.營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中，哪種說(shuō)法不符合職業(yè)道德的是()

　　(A)為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，信口開(kāi)河

　　(B)為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)推薦保健品

　　(C)講座方式可以五花八門(mén)，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展

　　(D)授課地點(diǎn)可以安排在各種場(chǎng)合

　　2.面對(duì)目前越來(lái)越多的擇業(yè)機(jī)會(huì)，在以下說(shuō)法中，你認(rèn)為可取的是()

　　(A)樹(shù)立干一行、愛(ài)一行、專一行的觀念

　　(B)多轉(zhuǎn)行，就可多學(xué)習(xí)知識(shí)，多受鍛煉

　　(C)可以轉(zhuǎn)行，但不可盲目，否則不利于成長(zhǎng)

　　(D)干一行就要干到底，否則就是缺乏職業(yè)道德

　　3.當(dāng)單位發(fā)展遇到困難時(shí)，你一般用哪種方式來(lái)對(duì)待?()

　　(A)這是領(lǐng)導(dǎo)考慮的事情，自己不便說(shuō)什么

　　(B)心里著急，與同事一起議論

　　(C)雖然自己有解決困難的想法，但不想做“出頭鳥(niǎo)”

　　(D)發(fā)揮自己的業(yè)務(wù)特長(zhǎng)，給領(lǐng)導(dǎo)提建議

　　4.正確闡述職業(yè)道德與人的事業(yè)的`關(guān)系的選項(xiàng)是()

　　(A)職業(yè)道德是做人的行為準(zhǔn)則

　　(B)要取得事業(yè)的成功，前提條件是要有職業(yè)道德

　　(C)事業(yè)成功的人往往不需要較高的職業(yè)道德

　　(D)職業(yè)道德是人獲得事業(yè)成功的重要條件

　　5.如果你做出了業(yè)績(jī)，單位既沒(méi)有給你加薪，又沒(méi)有給你升職，對(duì)此你會(huì)采取以下哪一種做法?()

　　(A)向領(lǐng)導(dǎo)提出自己的加薪要求

　　(B)繼續(xù)努力，進(jìn)一步證明自己的實(shí)力

　　(C)情緒低落，消極怠工

　　(D)選擇另一家薪水更高的單位

　　6.在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，職業(yè)道德具有()的社會(huì)功能

　　(A)鼓勵(lì)人們自由選擇職業(yè)

　　(B)遏制牟利最大化

　　(C)促進(jìn)人們的行為規(guī)范化

　　(D)符合總書(shū)記提出的“八榮八恥”

　　7.正常成人熱能消耗主要包括哪些方面()

　　(A)活動(dòng)

　　(B)生長(zhǎng)發(fā)育

　　(C)基礎(chǔ)代謝

　　(D)食物的特殊動(dòng)力作用

　　8.在工作中，你對(duì)領(lǐng)導(dǎo)意圖的理解程度，屬于哪一種?()

　　(A)能充分理解

　　(B)不完全理解

　　(C)總是在工作進(jìn)程中，才能進(jìn)一步加深理解

　　(D)很難理解

　　9.飲食對(duì)胃黏膜屏障的影響因素主要包括：()

　　(A)胃酸對(duì)胃黏膜的自我腐蛀因素

　　(B)物理性損傷因素

　　(C)化學(xué)性損傷因素

　　(D)生物性因素

　　10.營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)咨詢活動(dòng)中，不符合職業(yè)道德的行為是()

　　(A)不擇手段,向?qū)ο笸其N自己的產(chǎn)品

　　(B)盲目遷就咨詢對(duì)象的言行

　　(C)信口開(kāi)河，亂下?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良的結(jié)論

　　(D)嚴(yán)肅批評(píng)咨詢對(duì)象的不科學(xué)飲食行為

　　答案：

　　1.AB 2.AC 3.D 4.AD 5.B 6.CD 7.ACD 8.A 9.BCD 10.AC

【初級(jí)營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)的試題】相關(guān)文章：

初級(jí)藥師考試基礎(chǔ)知識(shí)試題及答案09-04

初級(jí)藥師考試基礎(chǔ)知識(shí)試題及答案10-23

初級(jí)營(yíng)養(yǎng)師報(bào)考條件10-03

2016初級(jí)出版資格考試《基礎(chǔ)知識(shí)》模擬試題及答案08-15

初級(jí)營(yíng)養(yǎng)師證報(bào)考條件07-16

出版專業(yè)職業(yè)資格考試基礎(chǔ)知識(shí)(初級(jí))強(qiáng)化試題09-25

2017初級(jí)統(tǒng)計(jì)師考試《統(tǒng)計(jì)基礎(chǔ)知識(shí)》試題（附答案）08-22

2017初級(jí)統(tǒng)計(jì)師考試《統(tǒng)計(jì)基礎(chǔ)知識(shí)》考試題及答案08-18

2017初級(jí)統(tǒng)計(jì)師考試《統(tǒng)計(jì)基礎(chǔ)知識(shí)與實(shí)務(wù)》應(yīng)試題及答案06-21

2017初級(jí)統(tǒng)計(jì)師考試《統(tǒng)計(jì)基礎(chǔ)知識(shí)與實(shí)務(wù)》測(cè)試題及答案09-07