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      1. 蝦的營養(yǎng)價值功效和禁忌

        時間:2023-02-26 07:01:04 營養(yǎng)師 我要投稿
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        蝦的營養(yǎng)價值功效和禁忌

          蝦(Shrimp),是一種生活在水中的節(jié)肢動物,屬節(jié)肢動物甲殼類,種類很多,包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。蝦具有很高的食療營養(yǎng)價值,可以有蒸、炸等做法,并可以用做于中藥材。以下是小編為大家整理的蝦的營養(yǎng)價值功效和禁忌相關(guān)內(nèi)容,僅供參考,希望能夠幫助大家!

          蝦的營養(yǎng)價值

          現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí),蝦的營養(yǎng)價值極高,能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能,補(bǔ)腎壯陽,抗早衰。

          常吃鮮蝦(炒、燒、燉皆可),溫酒送服,可醫(yī)治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。

          如果婦女產(chǎn)后乳汁少或無乳汁,鮮蝦肉500克,研碎,黃酒熱服,每日3次,連服幾日,可起催乳作用。

          蝦皮有鎮(zhèn)靜作用,常用來治療神經(jīng)衰弱,植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。海蝦是可以為大腦提供營養(yǎng)的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸,能使人長時間保持精力集中。

          1、壯陽益腎

          傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,其味甘、咸,性溫,有壯陽益腎、補(bǔ)精的功效,所以蝦也是非常適宜男性吃的一種海鮮。

          2、通乳

          吃蝦還有通乳的功效,產(chǎn)后新媽媽可以適當(dāng)吃一點(diǎn)蝦,不僅能補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì),也能起到通乳的作用,對母乳喂養(yǎng)也很有好處。

          3、滋補(bǔ)

          凡是久病體虛、氣短乏力、不思飲食的人,吃蝦都是很好的滋補(bǔ)方式。蝦可以作為滋補(bǔ)食品,經(jīng)常吃蝦有強(qiáng)身壯體的效果。

          4、補(bǔ)充多種營養(yǎng)物質(zhì)

          蝦的營養(yǎng)價值很高,全身是寶。蝦腦,含有人體必需的氨基酸、腦磷脂等營養(yǎng)成分;蝦肉含有大量蛋白質(zhì)、碳水化合物;蝦皮含有蝦紅素、鈣、磷、鉀等多種人類所需的營養(yǎng)成分;

          蝦是高蛋白、低脂肪的水產(chǎn)品。除此之外蝦還含有豐富的胡蘿卜素、維生素和人體必需的8種氨基酸。所以,吃蝦有利于身體攝入充足的營養(yǎng)物質(zhì)。

          蝦的飲食禁忌

          腐爛變質(zhì)蝦不可食。色發(fā)紅(原本顏色紅色的除外)、身軟、掉拖的蝦不新鮮,盡量不吃。蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。蝦是傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中的發(fā)物,凡有瘡瘺宿疾者或在陰虛火旺時,不宜食蝦。

          對海鮮過敏的及患有過敏性疾病(過敏性鼻炎、過敏性皮炎、過敏性紫癜等)的人應(yīng)慎食。對少數(shù)老年人來說,尤其是一些過敏性疾病患者,如過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎等患者則不宜吃蝦。

          由于近年來環(huán)境污染日漸嚴(yán)重,因此購買蝦時應(yīng)注意蝦的產(chǎn)地。由于蝦的食物主要為水中浮游生物,水質(zhì)對其品質(zhì)影響非常直接,因此對于生長在受污染的溝渠、水田里的蝦類最好不要食用。總體來說,由于陸地水泊、河流受人為污染影響嚴(yán)重,因此吃海蝦比淡水蝦安全。另外,人工養(yǎng)殖用的蝦飼料中通常會含有抗生素或者激素,而養(yǎng)殖的蝦生長時間比較短,通常難以自然排泄,剩余物會殘留在蝦中,尤其以蝦頭中最為集中,因此人工養(yǎng)殖的蝦切忌食用蝦頭!

          蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值,而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃,引起人體不適,出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。

          而且,由于蝦體內(nèi)本來就含有少量的砷,如果同時和維生素C進(jìn)食會與維生素C化學(xué)反應(yīng)生成三價砷,而三價砷是有毒的(類似于砒霜)。當(dāng)然蝦體內(nèi)含有的砷含量極低,一般情況下并不會出現(xiàn)砒霜中毒的情況(據(jù)專家測算,如果吃蝦要引起中毒的話,一次性起碼要食用幾十公斤的蝦),但注意飲食健康,避免暴飲暴食以及偏食過量卻是應(yīng)該養(yǎng)成的良好習(xí)慣。

          內(nèi)容拓展:

          白蝦的營養(yǎng)價值

          健康的生活離不開營養(yǎng)的飲食,而營養(yǎng)的飲食離不開營養(yǎng)的食物。從這句話當(dāng)中,體現(xiàn)出來的一個道理就是,人們在追求健康的生活的時候,要懂得選擇營養(yǎng)的食物食用。因此食材的營養(yǎng)價值便成為了人們?nèi)粘m氈闹R了。那么作為較為歡迎的食材白蝦的營養(yǎng)價值有哪些呢?如下:

          1、富含蛋白質(zhì)。白蝦含有20%的蛋白質(zhì),是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一,是魚、蛋、奶的幾倍至幾十倍。

          2、含有氨基酸。白蝦和魚肉相比,所含的人體必需氨基酸中的纈氨酸并不高,但卻是營養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源。另外,蝦類含有甘氨酸,這種氨基酸的含量越高,蝦的甜味就越高。

          3、含有;撬帷0孜r中含的;撬崮軌蚪档腿梭w血壓和膽固醇,所以在預(yù)防代謝綜合征方面有一定療效。

          4、含有微量元素鋅。白蝦中含有豐富的微量元素鋅,它可改善人因缺鋅所引起的味覺障礙、生長障礙、皮膚不適以及精子畸形等病癥。

          5、含有鎂。白蝦中含有的鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)。它可降低血清膽固醇值,防止動脈硬化,同時還能擴(kuò)張冠狀動脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗塞。

          6、含有鈣。白蝦皮中含有豐富的鈣,還含有一種被稱為甲殼質(zhì)的動物性纖維,它是多糖的一種,不能被人體消化吸收,經(jīng)過化學(xué)處理后將其溶解在水中可制成殼聚糖健康食品。 

          白蝦的做法大全

          白蝦的做法大全里面有眾多的菜譜,有辣的、有甜的、有香脆的、有麻辣的等等。但是日常常見的白蝦菜肴,離不開蔥油爆白蝦和青菜炒白蝦,下面來看看這二者的詳細(xì)做法:

          蔥油爆白蝦

          食材:白蝦400g、蔥3段、姜1塊、蒜5瓣、蒸魚豉油1湯匙

          步驟:

          1、姜蒜切片,一段蔥切段;

          2、鍋里放油,把兩段大蔥剖開,放入慢慢炸焦。一定要焦了蔥油味才重;

          3、蔥撈出來控干油,扔掉,把蝦洗凈瀝干后,放進(jìn)去大火炸變白,撈出,重復(fù)炸一次,撈出瀝干油備用;

          4、鍋里的油全部倒掉,沾在鍋上的油就夠了,爆香姜蒜片和蔥段;

          5、放入蝦,一湯匙蒸魚豉油,炒均勻;

          6、蝦有點(diǎn)豉油的顏色即可出鍋。

          溫馨提示:

          1、這種小白蝦炸后可以連殼吃掉。

          2、白蝦本身已經(jīng)很鮮美,只要加入蒸魚豉油就足夠了。

          青菜炒白蝦

          材料:青菜250g、白蝦180g、油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、料酒適量

          步驟:

          1、白蝦剪去蝦芒、挑去沙線、洗凈;

          2、青菜洗凈,放人開水焯1分鐘撈出過水;

          3、鍋里油熱,放姜末,蒜末爆香;

          4、放下白蝦煸炒至轉(zhuǎn)色,加料酒煸勻;

          5、放下青菜煸炒2分鐘,加鹽煸勻即可。

          溫馨提示:

          1、焯青菜的水里要放些油與鹽,這樣焯出的青菜比較翠綠。

          2、青菜要選擇油菜或者上海小白菜,口感比較脆嫩。

          白蝦怎么洗干凈

          雖說白蝦,小小的身軀,但是小小的身軀里面不僅含有豐富的營養(yǎng),還摻雜這些許臟東西哦,因此在烹飪之前,我們要首先知道白蝦怎么洗干凈,才能更安全享用。

          白蝦的清洗工作,主要有剔除蝦腦、清除蝦腸、減掉蝦尾巴,具體的操作步驟下面一起來圍觀一下:

          1、剪蝦頭,以45度的角度,從蝦腦部向下剪除。

          2、用剪刀挑出蝦腦。黑的腦、紅的血都出來了。

          3、緊鄰蝦腦前部的是蝦黃,這是個好東西,如果有黃,挑的時候要小心盡量保留蝦黃。

          4、輕輕地拽出蝦腦,會有一部分蝦腸被拽出。

          5、剪蝦尾巴,如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴,剪的時候稍微帶一點(diǎn)尾部的肉,因?yàn)檫@里可能也有括約肌不多剪一點(diǎn)擠不出來,反而會把蝦捏爛了。

          6、擠蝦腸,用食指和拇指捏住蝦背,向尾部用力,蝦腸出來了,繼續(xù),看看擠出來的泥腸。

          白蝦如何分辨優(yōu)劣

          白蝦如何分辨優(yōu)劣呢?首先我們要學(xué)會辨別野生白蝦和養(yǎng)殖的白蝦, 一般而言野生的白蝦是優(yōu)等品。另外,我們要學(xué)會辨別新鮮的白蝦,新鮮的白蝦也屬于優(yōu)等品。

          野生白蝦和養(yǎng)殖白蝦的辨別方法:

          野生白蝦和養(yǎng)殖蝦在同等大小、同樣鮮度時,價格差異很大。一些不法商販常以養(yǎng)殖白蝦冒充野生白蝦,其實(shí)這兩者外觀上有很大差別,仔細(xì)辨認(rèn)就不會買錯:養(yǎng)殖白蝦的須子很長,而野生白蝦須短,養(yǎng)殖白蝦頭部“蝦柁”長,齒銳,質(zhì)地較軟,而野生白蝦頭部“蝦柁”短、齒鈍,質(zhì)地堅(jiān)硬。

          新鮮白蝦和不新鮮白蝦的辨別方法:

          1、體表。鮮活的蝦體外表潔凈,用手摸有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時,甲殼下一層分泌黏液的顆粒細(xì)胞崩解,大量黏液滲到體表,摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手,說明蝦已經(jīng)變質(zhì)。

          2、體形。新鮮的蝦頭尾完整,頭尾與身體緊密相連,蝦身較挺,有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦,頭與體、殼與肉相連松懈,頭尾易脫落或分離,不能保持其原有的彎曲度。

          3、味道。新鮮的蝦有正常的腥味,如果有異味臭,則說明蝦已變質(zhì)。

          4、肉殼。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密,用手剝?nèi)∥r肉時,蝦肉黏手,需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊,假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象,則表明蝦不新鮮。 ...

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