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小心！蝦+維生素C=砒霜？
“蝦最好不要與維生素C或含維生素C的綠色蔬菜等混食，否則有可能中砒霜毒。”寧夏大學(xué)農(nóng)學(xué)院食品系邵佩蘭教授說。
邵教授解釋，多種海產(chǎn)品，如蝦、蟹、蛤、牡蠣等，體內(nèi)均含有化學(xué)元素砷，一般情況下含量很小，但日益嚴(yán)重的環(huán)境污染可能使這些動物體內(nèi)砷的含量達(dá)到較高水平。蝦體內(nèi)含有五價(jià)砷，一般情況下對人體沒有害處，但當(dāng)高劑量的維生素C和五價(jià)砷經(jīng)過復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，會轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜齼r(jià)砷，即我們常說的“砒霜”，當(dāng)三價(jià)砷達(dá)到一定劑量時(shí)，可導(dǎo)致人體中毒。
邵教授提示，砒霜能麻痹毛細(xì)血管，抑制巰基酶的活性，并使心、肝、腎、腸充血，上皮細(xì)胞壞死，毛細(xì)血管擴(kuò)張。為慎重起見，在服用維生素C期間，應(yīng)當(dāng)忌食蝦。邵教授還提醒，在食用海蝦后不要食用柿子、葡萄等，否則容易出現(xiàn)腹泄、胸悶等中毒現(xiàn)象。因?yàn)楹Ｎr含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，如果與含有鞣酸的水果如柿子、葡萄、石榴、山楂等同食，易使海味中的鈣質(zhì)與鞣酸結(jié)合成一種新的不易消化的物質(zhì)，刺激胃而引起不適，出現(xiàn)腹痛、嘔吐、惡心等癥狀。因此水果不宜與海味菜同時(shí)食用，以間隔兩個(gè)小時(shí)為宜。
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