衛生資格考點：維生素C的分析

衛生資格考點：維生素C的分析

　　維生素C(英語：Vitamin C，又稱L-抗壞血酸)是高等靈長類動物與其他少數生物的必需營養素。抗壞血酸在大多的生物體可借由新陳代謝制造出來，但是人類是最顯著的例外。最廣為人知的是缺乏維生素C會造成壞血病。在生物體內，維生素C是一種抗氧化劑，保護身體免于自由基的威脅，維生素C同時也是一種輔酶。其廣泛的食物來源為各類新鮮蔬果。

　　維生素C( 抗壞血酸)：l構型右旋體活性強。具二烯醇結構有強還原性、旋光性

　　一、性質：

　　1、水中溶，水液酸性

　　2、具糖的性質

　　3、二烯醇結構易氧化

　　4、與nahco 成鹽

　　5、四個光學異構體

　　6、紫外吸收

　　二、鑒別試驗：

　　1、與硝酸銀反應：二烯醇基強還原性，被硝酸銀氧化，產生黑色銀

　　2、與2、6-二氯靛酚反應

　　3、與其他氧化劑反應：被亞甲藍、高錳酸鉀、堿性酒石酸銅、磷鉬酸氧化劑氧化、褪色

　　4、具糖類性質：在三氯醋酸或鹽酸下水解

　　5、紫外分光光度法三、含量測定：以碘為氧化劑的碘量法討論：加稀醋酸使滴定在酸性中進行，氧化作用減慢，加新沸過的冷水減少水中溶解氧影響， 注射液測定時加2ml的丙酮，以消除抗氧劑亞硫酸氫鈉對測定的影響。

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