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黃鱔的營養做法
鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。黃鱔一年四季均產，但以小暑前后者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。下面小編為大家介紹幾樣黃鱔的營養做法：
鱔魚湯
用料：
黃鱔 生姜 料酒 蔥 胡椒粉
做法：
1.黃鱔去內臟,剪成段.
2.熱水鍋里燙一下,去掉上面的粘膜.
3.熱鍋冷油,煸香姜末,蔥花,把魚段加入.
4.加點料酒,翻炒幾下,加水,雞精燒開,改小火燉半小時.
5.加點鹽,開大會燒兩分鐘.
6.最后撒上胡椒粉,蔥花就可以.
特別注意做鱔魚湯時洗好鱔魚，一定要用開水燙去鱔魚身上的滑膩物，這樣燒出來的鱔魚才更美味。
常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病后以及產后之人更為明顯。經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。
蒜子燒鱔段
去骨鱔魚片400克，大蒜1頭，醬油、料酒、鹽、胡椒粉、雞粉適量，蔥姜共40克。
1、鱔魚切成3公分左右的段;大蒜剝皮后切成粗粒;蔥姜切片。
2、鍋中放油燒熱，下入鱔魚段、大蒜粒、蔥姜片煸炒，待其水分將干，發出“啪啪”的響聲時，烹入料酒、醬油，加水、鹽、胡椒粉、雞粉燒開。
3、用小火慢燒，待鱔魚燒軟，把汁收稠，即可出鍋。
豆豉鱔魚
鱔魚肉500克，蔥花2湯匙，蔥段20克，姜片5片，紹酒1湯匙，糖少許，鮮湯100克，豆豉50克，鹽少許，醪糟汁1湯匙，醋適量，香油2茶匙。
1、將鱔魚肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分長的段，加鹽、紹酒、姜片、蔥段拌勻碼味。
2、炒鍋中加入足量油，燒至七成熱后，放入腌好的鱔魚段，炸至鱔段體酥撈出，并將炒鍋中的余油倒盡，洗凈炒鍋。
3、炒鍋中加入3湯匙油，稍微加熱后倒入豆豉炒至酥香，撈出待用;將炸好的鱔段倒入鍋中，加鮮湯、紹酒、糖和醪糟汁，用中火收汁;待湯汁被收至半干時，加入炸好的豆豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上蔥花，出鍋晾涼即可。
孕婦吃鱔魚的好處
1、鱔魚性溫、味甘，入肝、脾、腎經。
2、鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效。
3、鱔魚富含卵磷脂，經常食用記憶力可以提高20%。孕婦食用鱔魚肉有補腦健身的功效。
4、孕婦常吃黃鱔可以防治妊娠高血壓。
5、膳魚頭能夠治療痢疾與積食不消。
6、鱔魚皮可以治療婦女乳房硬腫疼痛。
7、黃鱔富含DHA，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養，可以補充孕期胎兒發育所需的DHA。
孕婦吃鱔魚的注意事項
1、鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病的準媽媽們忌食。
2、鱔魚一旦死亡，就和蟹一樣，體內細菌大量繁殖并產生毒素，故以食用鮮活黃鱔為宜。
3、用激素催肥“早熟”的黃鱔亦不宜吃。
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