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      2. 湖北年夜飯

        時(shí)間:2024-08-26 23:54:58 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

        湖北年夜飯

          元旦即將到來,春節(jié)也不遠(yuǎn)了,年夜團(tuán)圓飯想必是大家要思考的問題。下面小編為大家整理的是武漢年夜飯的菜單和做法,一起看看吧!

          梅菜扣肉

          材料:

          帶皮五花肉1塊、梅菜1把、豆豉1勺、紅腐乳1塊、八角2粒、姜5片、蒜頭5粒、白糖l.勺 料酒l湯勺、黑醬油l勺、生抽少許、生粉適量

          作法:

          1、將霉干菜泡入清水中反復(fù)清洗幾遍,瀝干水分后切成碎條備用;

          2、將豬肉洗凈后和八角一起放入清水中煮至剛熟撈出(約10分鐘),趁熱在豬皮上用勺涂一層黑醬油;

          3、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓碎成泥放入碗內(nèi),再調(diào)入料酒、白糖、生姜、生抽,調(diào)勻成醬汁備用;

          4、炒鍋內(nèi)倒入較多的油燒至7分熱,然后將肉皮朝下地放入油鍋中,蓋上鍋蓋炸幾分鐘,中途給肉翻翻面,以免肉皮炸糊,將炸過的肉撈出放涼后切成厚片;

          5、將肉片皮朝下地鋪入大碗內(nèi)各邊,在肉片上澆些許調(diào)好的醬汁然后填入霉干菜,用手壓緊一些然后再澆上剩余的醬汁;

          6、將裝滿肉的碗放入蒸鍋內(nèi)蒸35分鐘,然后將菜里的湯汁濾出備用,將菜倒扣入一個(gè)盤子里;

          7、將生粉調(diào)成水芡粉,將濾出的湯汁倒入鍋內(nèi),然后倒入水芡粉燒熱,將勾好的芡淋入扣肉上即可。

          上湯菠菜

          材料:

          菠菜1把、皮蛋1粒、咸蛋1粒、生姜3片、雞湯100毫升、白胡椒粉少許、鹽少許

          做法:

          1、將皮蛋和咸蛋蒸15分鐘,冷卻后去殼切成粒;菠菜洗凈后瀝干水分;

          2、炒鍋內(nèi)倒適量油燒熱后放入姜片爆香,隨后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒幾下;

          3、將菠菜放入鍋內(nèi)翻炒后調(diào)入少許白胡椒粉和鹽,并倒入雞湯一起炒1分半左右即可。

          香辣蝦

          材料:

          蝦、辣醬、豆豉醬、香芹、蔥、姜、蒜、紅彩椒、綠彩椒。

          做法:

          1、將蝦洗凈剪去蝦須;

          2、加一點(diǎn)紹酒胡椒粉,用淀粉將蝦抓勻;

          3、干辣椒剪成小段備用;

          4、紅彩椒切成菱形塊、綠彩椒切成菱形塊、蔥切段、姜切末,蒜切片,芹菜切段;

          5、鍋熱后做油;

          6、待油變溫放入腌好的蝦,略煎一下;

          7、將花椒、大料、小茴香放入碗中做好料頭;

          8、熱鍋內(nèi)做油,油變溫后放入剛才做好的料頭;

          9、倒入煎好的辣椒段煸出香味;

          10、放入蒜片、蔥姜末炒出香味;

          11、放入辣醬炒出紅油;

          12、倒入豆豉醬,炒出香味;

          13、倒入煎好的蝦;

          14、翻炒均勻,水淀粉勾薄芡入味;

          15、倒入香芹段、紅綠彩椒塊;

          16、翻炒均勻出鍋撒香蔥裝盤即可。

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