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湖北的特色小吃
來武漢旅游,你怎么能錯過歷史悠久口味獨特的湖北特色小吃?湖北小吃雖然種類多樣,但是制作還是比較簡單方便的。下面小編為大家整理了湖北的特色小吃,希望大家能夠喜歡。
20世紀30年代初期,漢口長堤街有個名叫李包的食販,在關帝廟一帶靠賣涼粉和湯面為生。有一天,天氣異常炎熱,不少剩面未賣完,他怕面條發餿變質,便將剩面煮熟瀝干,晾在案板上。一不小心,碰倒案上的油壺,麻油潑在面條上。李包見狀,無可奈何,只好將面條用油拌勻重新晾放。第二天早上,李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙,撈起瀝干入碗,然后加上賣涼粉用的調料,弄得熱氣騰騰,香氣四溢。人們爭相購買,吃得津津有味。有人問他賣的是什么面,他脫口而出,說是“熱干面”。從此他就專賣這種面,不僅人們競相品嘗,還有不少人向他拜師學藝。 過了幾年,有位姓蔡的在中山大道滿春路口開設了一家熱干面面館,取財源茂盛之意,叫做“蔡林記”,成為武漢市經營熱干面的名店。后遷至漢口水塔對面的中山大道上,改名武漢熱干面。
湖北的特色小吃2. 武昌魚
毛澤東的著名詩句“才飲長沙水,又食武昌魚”,使武昌魚名揚中外,香飄萬里,成為湖北的一道當家名菜。武昌魚,學名團頭魴,俗稱“樊口鳊魚”,產于鄂州市梁子湖與長江交匯處的樊口。武昌之名源于三國。據《三國志-吳書-陸凱傳》載:吳甘露元年(公元265年),末帝孫皓從建業(今南京)遷都武昌(今鄂州),達官貴人怨聲載道,左丞相陸凱上奏章勸阻,引用“寧飲建業水,不食武昌魚;寧在建業死,不止武昌居”的童謠,從此,樊口鳊魚始有武昌魚之名。武昌魚頭團、背厚、鱗白,兩側呈菱形,口較寬,背鰭短,尾柄高,兩側各有14根肋骨,比其他鳊魚兩側各多一根,腹內無黑膜。其肉質肥嫩,味道鮮美,營養豐富,為上等佳肴,故有“樊口鳊魚甲天下”之美稱。武昌魚受到歷代文人雅士的高度評價。1956年,毛澤東在《水調歌水-游泳》一詞中寫下了“才飲長沙水,又食武昌魚”的名句,更使“武昌魚”蜚聲中外。醫學界人士認為:經常食用團頭魴,可以預防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。
湖北的特色小吃3. 豆皮
武漢豆皮,尤其是老通城的豆皮,味道鮮美,遐邇聞名。 1 9 5 8 年,毛澤東主席兩次親臨老通城視察,并品嘗了三鮮豆皮,還接見了“老通城”專做豆皮的高金安。周恩來總理等中央領導都品嘗過三鮮豆皮。英、美、法、德、日等5 0 多個國家的國際友人、知名人士、歸國華僑以及港澳同胞,慕名前來老通城嘗鮮的,更是不計其數。 豆皮本是湖北傳統的鄉土風味。在農村,每年到了冬季農閑時節,過了冬至就有燙豆皮的風俗習慣。尤其是到了臘月廿四前后,幾乎家家戶戶都燙豆皮。豆皮傳入武漢后,一些夫妻小店,倚門建灶,當街營業,還用香蔥和糯米作餡子,這是早期光豆皮,有時顧客自帶雞蛋,要求把蛋打在豆皮上,居然色澤光亮,橙黃爽口,這就是武漢出名的蛋光豆皮了。當時,武昌王府口的豆皮不用雞蛋,只放少許糯米,撒些蔥花,吃起來外焦里軟、油重、味香,很受人們歡迎。 抗戰勝利后,漢口大智路老通城食品店把三鮮豆皮作為主要小吃品種來經營,并在大門口裝上了“豆皮大王”的霓虹燈。高金安在老通城專做豆皮,他做的豆皮,具有漿清、皮薄、火功正,投料、調味恰當均勻,吃起來有味香、爽口、外脆、內軟的特點。后來,老通城的豆皮花色由三鮮豆皮發展到蝦仁豆皮、冬菇豆皮等品種。五十年代中期,三鮮豆皮不僅遍及武漢三鎮,而且流傳到上海、廣州、長沙、烏魯木齊等地。
湖北的特色小吃4. 精武鴨脖
戰國時期,楚王率眾征伐,途徑漢中,人困馬乏。某日,路經一野湖,見群鴨云集飛渡,景象壯觀。楚王大喜,令軍士捕而食之。不日,余鴨無數,恰軍中一人,擅于膳食。教眾人用秘方釀制,遂成鴨脖美味,楚王嘗之,贊不絕口。而軍中士卒尤為喜愛。得此美食后,楚軍越顯神勇,攻城略地成“七雄偉業”。而偶有傷寒不適,食之亦無一不好,眾皆稱絕。精武鴨脖之名由此而得。 數千余年,此秘方不得而傳。恰有漢口人氏湯臘九,頗好飲食,并為調配佳肴費盡心機。一日偶遇川中好友,言談中說及戰國精武鴨脖美味,嘆息不已。湯氏突發奇想,通閱古籍,尋覓良方,并結合川鄂兩系之長,窮數年之功,漸成特有風格。其所釀造鴨脖,亦成一絕。眾人食之,無一不嘆為佳肴!熬啪砒啿薄泵烂纱税l揚光大。屈指而算,已十數年矣。千年美味終歸于此。
湖北的特色小吃5. 四季美湯包
四季美湯包館,在漢口中山大道江漢路口,開辦于民國十一年(1922年)。老板田玉山,漢陽人,原來是個水果攤販,由于生意清淡,改營熟食。開張時,請了一個南京師傅,做豬油蔥餅,后來增加了小籠湯包。當時只有五張半圓桌,是個規模窄小的夫妻店。民國初年在漢口回龍寺和長勝街有兩家下江館子,招牌都叫"四季美",小籠湯包很有名氣。田玉山也想借用這個"名牌"招徠生意,但又覺得自己是本地人怕惹麻煩,就起了個"美美園"的招牌。不料他的侄兒田澤春就在"美美園"隔壁打出了"四季美"的招牌做湯包,唱對臺戲。這下激怒了田玉山,索性摘下了"美美園"的招牌,換上"老四季美"的招牌,并且在湯包質量上狠下功夫,吸引了很多顧客,田澤春的"四季美"門庭冷落,很快就關了門,這一場叔侄角逐,田玉山是一箭雙雕:即擠垮了田澤春,又創了"老四季美"的牌頭,贏得了聲譽。 以后,在民生路、四官殿一帶又開了四家"四季美"。另外,還有大紅樓、竹簾春等許多酒樓也兼營湯包,但終究沒有田玉山的"老四季美"湯包的風味出色。所以在激烈的競爭中,他的生意一直很好。解放后,1956年實行了公私合營,F在無論是營業規模、服務設施、品種風味都有了很大的發展。 四季美的湯包為何如此鮮美?這與武漢的歷史和風情有關。武漢是我國歷史悠久的大商埠、"萬舸此中來,連帆過揚州"(李白詩句)商旅云集,也帶來各地飲食風味爭芳斗艷。湯包原來是江蘇一帶著名小吃,武漢很早就有下講館子經營鎮江湯包,而今具有武漢武漢地方特色的四季美湯包,則是四季美的老廚師們在鎮江湯包傳統做法基礎上,按照武漢人口味不斷改進逐步形成的。它具有皮薄、湯多、餡嫩、味鮮的特點。老廚師湯包大王鐘生楚等人為此付出了辛勤勞動,作出了很多貢獻。
湖北的特色小吃6. 面窩
面窩和熱干面一樣,也是武漢人愛吃的早點之一,制作簡單,遍及武漢三鎮的大街小巷,多為攤點經營,或由飲食店兼管,沒有代表性店鋪。面窩是武漢特有的,創始于清光緒年間(公元1875——1909年)。當時漢口漢正街集稼咀附近有個賣燒餅的,名叫昌智仁,看到賣燒餅生意不好,就想辦法創制新的早點品種。經過反復琢磨,他請鐵匠打制干把窩形中凸的鐵勺,內澆用大米、黃豆混合磨成的米漿,撒上黑芝麻,放到油鍋里炸,很快就作出一個個邊厚中空、色黃脆香的圓形米餅。人們覺得很別致,吃起來厚處松軟,薄處酥脆,很有味道。昌智仁稱之為面窩,流傳一百多年,成為一種價廉物美的特色早點。
湖北的特色小吃7. 米酒
孝感米酒是我省的傳統的地方風味小吃,迄今已有五百多年的歷史。早在明代就出了名。它是以優質糯米為原料,用孝感特制的酒曲——風窩酒曲做發酵劑,經糖化發酵制成的。成熟的原汁米酒──米散湯清,顏色碧綠,蜜香濃郁,入口甜美,含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分,飲后能開胃提神,并有活氣養血、滋陰補腎的功能,產婦和婦女經期多吃,尤有益處,是老幼均宜的營養佳品。
湖北的特色小吃8. 米粑
從江漢平原傳入武漢市,成為市民愛吃的一種早點。制法是把大米磨漿發酵,加上面粉、白糖、純堿等調勻炕熟。外殼金黃焦脆,內肉潔白軟潤。 如今,武漢人愛吃耙耙尖,炕出的耙耙比過去的大兩個,薄薄的,脆脆的,風味別致。 此物隨處可見,但要買厚薄一致,吃來不酸的也不容易。
湖北的特色小吃9. 糍粑魚
“糍粑魚”是具有濃厚的湖北鄉土氣息的地方風味名菜。是以鯉魚肉為主料,經過腌漬、晾干后煎燒而成的。 2。“糍粑魚”口味咸辣、香氣撲鼻,有“聞則臭、吃則香”之說。佐飯能增量、佐酒可轉換口味,在鄂東南地區人們食用“糍粑魚”已是一種嗜好。 這種魚因為魚是切成塊狀,狀如糍粑,故名:糍粑魚
湖北的特色小吃10. 珍珠丸子
湖北民間傳統蒸菜,選料有豬肥瘦肉茸、魚肉茸和荸薺丁等,加上精鹽、胡椒粉、蔥花、姜末、紹酒和成餡,擠成小丸子,滾上浸泡濾干的糯米,上屜蒸制而成。色澤潔白,米粒晶瑩如珍珠,吃起來丸子軟糯鮮香。 做法: 第一步:糯米洗凈,提前半小時用水泡一下,不要多,剛把米浸著就行了。 第二步:把肉剁碎了,我一般都是自己用刀剁肉的,不買那種加工好的,不香,沒有嚼勁。 第三步:放調料之前,放入切碎,切細的姜,蔥(看個人喜好了)。 第四步:放入適量的料酒,醬油,鹽,味精(可以用舌頭舔一下知道味道) 第五步:防入少量的粉。(我放的是面粉)然后將做好的珍珠丸子放好配料之后拌勻。用手擠差不多的圓球,然后放到糯米的碗里滾一下,碗面就占了一圈的糯米了,這時候呢就是“珍珠”了。然后把珍珠放在洗凈的,表面刷上油的白菜葉上做這些的時候,可以一邊燒水,等水開了,放上去蒸30分鐘,這時就飄出香味了,還有白菜的淡淡的香味,美味的珍珠丸子就可以出鍋了。
湖北的特色小吃11. 沔陽三蒸
沔陽是江漢平原上的一個大縣,歷史上包括今洪湖市,近年改制為仙桃市。這一帶水面較多,物產豐富,為魚米之鄉。人民愛吃蒸菜,有"無菜不蒸"的食俗,被稱為蒸菜之鄉。三蒸即三樣蒸菜,有的說指蒸魚、蒸肉、蒸雞,有的說指蒸魚、蒸肉,蒸丸子,有的說指粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸。曾專門赴仙桃考察沔陽三蒸現狀的中國烹飪大師孫昌弼表示,“三蒸”最早指的就是蒸魚、蒸肉、蒸蔬菜。目前,在當地人家仍非常流行。 珍珠丸子是用肥瘦均勻的豬肉和魚肉做主料,剁成茸拌上雞蛋清,配胡椒粉、姜末等六七種佐料與濕淀粉調勻,用手擠成直徑五分錢大小的肉丸,放入篩內滾粘糯米后裝進小籠屜,在沸水鍋上用旺火蒸。蒸出的丸子色澤晶瑩潔白,米粒豎起似珍珠透明,肉丸軟糯松泡,味道鮮美。 蒸白丸,以瘦豬腿肉和魚作主料,更注重火功,其色澤乳黃,丸質軟嫩,油潤松軟。
湖北的特色小吃12. 歡喜坨
30年代,漢陽棉花街有一家沔陽人開的店子,專做“歡喜坨”。他用溫油下鍋慢慢炸黃,起鍋后馬上倒入另一番有飴糖的鍋中翻炒,然后起鍋轉入鋪滿芝麻的學筐內推簸,這樣做成的“歡喜坨”形如核桃、外酥內軟、甜而不膩。它是當時過早的好食品,許多貧苦小販沿街叫賣的“白糖歡喜坨”就是此物。
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