年夜飯菜譜-2017經(jīng)典年夜飯菜譜推薦
2017年元旦快到了，除夕夜還會(huì)遠(yuǎn)嗎?下面小編為大家介紹的在除夕夜可以大顯身手的5道菜，各具特色。一起來(lái)瞧瞧吧!
一、秘制麻辣牛肉乾
材料：
牛肉1公斤 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 老抽2湯匙 鹽2茶匙 味精少許 熟白芝麻1湯匙 香料(花椒1小把、八角2粒、小茴香少許、桂皮1塊、香葉2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陳皮1塊、)
作法：
1、燒一鍋沸水，放入清洗過(guò)的牛肉煮出血沫后撈出浸入涼水，倒掉血水;
2、在砂鍋(沒(méi)有也可用別的鍋)內(nèi)倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸，再放入牛肉，如果水沒(méi)有沒(méi)過(guò)牛肉，添開(kāi)水至完全沒(méi)過(guò)，小火煮大約50分鐘左右后撈出瀝干水分放涼;
3、將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條;
4、炒鍋內(nèi)倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒后放入牛肉一起翻炒1分鐘后倒入老抽炒勻;
5、一直用小火翻炒至牛肉較干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最后起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可。
小貼士：
1、1公斤牛肉最后做出來(lái)大概只有1/3份量的牛肉干，而制作牛肉干最好選用無(wú)筋的瘦牛肉;
2、牛肉煮出血水后撈出浸入涼水可以使牛肉的肉質(zhì)變得緊縮，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳;
3、最后炒制牛肉的過(guò)程一直使用小火，炒糖色的時(shí)候注意不要炒太焦就行了;
4、這道菜不僅可以作為飯桌上的涼菜、作為平時(shí)生活中的零食也是非常不錯(cuò)的。
二、白菜培根夾
材料：
娃娃菜2棵 長(zhǎng)條培根一袋 海米一把 清雞湯1碗 生姜2片 蔥白一小段 白胡椒粉1/3茶匙 水芡粉少許
作法：
1、將娃娃菜輕輕地掰開(kāi)每片葉子清洗干凈(不要將每片葉子掰下來(lái)喲!)
2、將一片培根放入每一片娃娃菜的葉子上，然后將填好的娃娃菜切為四段并移到盤(pán)子里，將盤(pán)子放入蒸鍋，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再蒸15分鐘即可取出;
3、另取一鍋倒入少許食油燒熱，放入海米、姜片和斜切成片的蔥白爆出香味，然后倒入清雞湯燒開(kāi)，調(diào)入白胡椒粉和水芡粉調(diào)勻;
4、將勾煮好的湯汁澆于蒸好的娃娃菜上即可。
小貼士：
1、這道菜也可以用較小棵的白菜來(lái)代替娃娃菜，雞湯可選用罐裝的也可以用自己家燉的;
3、培根本身就很咸，而罐裝的雞湯也有咸味，所以做菜時(shí)不需要再添加額外的鹽份。
三、蔥爆牛肉
材料：
牛臀肉1塊 香菜1把 大蔥1段 生姜2片
調(diào)料：
鹽1/3茶匙 味精1/3茶匙 白糖1/3茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 老抽1湯匙 米酒1湯匙 淀粉1湯匙 香油1湯匙 香醋1/2湯匙
作法：
1、牛肉豎著切成薄片，即刀垂直于肉的紋理把肉塊切成橫截面;
2、把蔥切成絲、姜片切成絲、香菜切成四段;
3、把除香醋以外的.所有調(diào)料倒入牛肉片中、再加上幾條姜絲，用手抓拌均勻腌制15分鐘;
4、炒鍋內(nèi)倒油燒熱，放入姜絲爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散;
5、當(dāng)牛肉變色后，加入香醋快速炒勻后熄火然后放入香菜和蔥絲，利用余熱把香菜和蔥絲炒軟即可。
小貼士：
1、買(mǎi)肉的時(shí)候最好選用不含筋的牛臀肉，而垂直于牛肉紋理切出來(lái)的肉片吃起來(lái)會(huì)比較嫩滑;
2、這道菜需要使用大火爆炒，并且炒制的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，全部變色脫生后即可熄火，久了牛肉就變色很棉，口感就不好了;
3、利用余熱炒軟的香草可最大程度地保留清香，又可使菜色看起來(lái)更鮮亮。
四、梅菜扣肉
材料：
帶皮五花肉1塊、梅菜1把、豆豉1勺、紅腐乳1塊、八角2粒、姜5片、蒜頭5粒、白糖l.勺 料酒l湯勺、黑醬油l勺、生抽少許、生粉適量
作法：
1、將霉干菜泡入清水中反復(fù)清洗幾遍，瀝干水分后切成碎條備用;
2、將豬肉洗凈后和八角一起放入清水中煮至剛熟撈出(約10分鐘)，趁熱在豬皮上用勺涂一層黑醬油;
3、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓碎成泥放入碗內(nèi)，再調(diào)入料酒、白糖、生姜、生抽，調(diào)勻成醬汁備用;
4、炒鍋內(nèi)倒入較多的油燒至7分熱，然后將肉皮朝下地放入油鍋中，蓋上鍋蓋炸幾分鐘，中途給肉翻翻面，以免肉皮炸糊，將炸過(guò)的肉撈出放涼后切成厚片;
5、將肉片皮朝下地鋪入大碗內(nèi)各邊，在肉片上澆些許調(diào)好的醬汁然后填入霉干菜，用手壓緊一些然后再澆上剩余的醬汁;
6、將裝滿(mǎn)肉的碗放入蒸鍋內(nèi)蒸35分鐘，然后將菜里的湯汁濾出備用，將菜倒扣入一個(gè)盤(pán)子里;
7、將生粉調(diào)成水芡粉，將濾出的湯汁倒入鍋內(nèi)，然后倒入水芡粉燒熱，將勾好的芡淋入扣肉上即可。
小貼士：
1、制作這個(gè)菜的肉一定要選用帶皮的五花肉;
2、因?yàn)槊凡�、豆豉、腐乳、黑醬油都很咸，所以做這個(gè)菜不需要再放鹽了;
3、將肉片鋪入碗中的時(shí)候一定要皮朝下哦，這樣做出來(lái)才會(huì)好看。
五、瑤柱冬瓜煲鴨湯
材料：
鴨子1只、瑤柱20粒、咸魚(yú)干1塊、冬瓜500克、黃酒1小杯、生姜1塊、鹽適量
做法：
1、生姜去皮后切成厚片、咸魚(yú)干和瑤柱分別用水輕輕沖洗一下;冬瓜仔細(xì)洗凈外皮后去籽帶皮切小塊;
2、把鴨子放入冷水鍋中大火煮約10分鐘后撈出沖去血沫，把鴨子放入湯煲內(nèi)，倒入足量清水沒(méi)過(guò)鴨子大火煮開(kāi);
3、水開(kāi)后一次放入黃酒、生姜、咸魚(yú)干、瑤柱，略為攪拌后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)文火煲3小時(shí)，食用前10分鐘倒入冬瓜煮軟并調(diào)入少許鹽調(diào)味即可。
小貼士：
1、瑤柱即干貝肉，有滋陰補(bǔ)血、恢復(fù)疲勞的功效，可在干貨店里買(mǎi)到;
2、冬瓜的熱量極低、其脂肪含量很少并且有清熱排水的作用，是最佳的減肥食材，也是高血壓及糖尿病患者的最佳蔬菜;但冬瓜屬?zèng)鲂允澄�，腸胃不佳的人應(yīng)較少食用。挑選冬瓜的時(shí)候以表皮新鮮帶霜為好。
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