南京年夜飯菜譜

時(shí)間：2024-09-09 17:13:29 營(yíng)養(yǎng)配餐員我要投稿

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2017南京年夜飯菜譜

　　春節(jié)已經(jīng)進(jìn)入倒計(jì)時(shí)，很多人也已經(jīng)結(jié)束了一年的辛勞回到家籌備如何過(guò)個(gè)喜氣洋洋的新年。對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，春節(jié)里最重要的或許就是除夕夜的那頓團(tuán)圓飯，下面yjbys小編為大家準(zhǔn)備了關(guān)于南京年夜飯的菜譜，歡迎閱讀。

　　1.炒什錦菜

　　南京市民過(guò)年一般都要炒一樣素菜叫“什錦菜”以冬腌咸菜為基礎(chǔ)，配以胡蘿卜、金針、木耳、冬筍、白芹、黃豆芽、豆腐干、千張、面筋、藕、紅棗、花生米等十多種素菜，重油炒成。什錦菜不僅味道好，而且每種菜都有各自的寓意。如“薺菜和‘聚財(cái)’諧音，講求的是招財(cái)進(jìn)寶;胡蘿卜是紅顏色的，有洪福齊天的含義;藕則象征了路路通達(dá)，祝福來(lái)年順利;醬黃瓜，象征著瓜瓜連連、子孫綿延;冬筍，象征雨后春筍節(jié)節(jié)高;馬齒莧，南京人又稱安樂(lè)菜，象征平安喜樂(lè)，這些都是為了討個(gè)吉利的口彩。這10種蔬菜要一樣一樣地炒，最后拌在一起，等菜涼了加入麻油就可以了。

　　2.做蛋餃

　　南京人過(guò)年喜歡做蛋餃，這道菜最關(guān)鍵的就是做蛋皮，先把雞蛋用打筷子打散打勻，再滴幾滴葵花籽油，然后把雞蛋倒入一個(gè)鐵勺里，在煤氣灶的火苗上方烘烤，勺子里的一層雞蛋汁隨著手腕的轉(zhuǎn)動(dòng)而均勻地覆蓋在了鐵勺的內(nèi)壁，也就半分鐘，一張薄薄的蛋餃皮就做好了，挑些肉餡放在餃皮中間，兩邊一合，一個(gè)黃澄澄的蛋餃就做好了，用作料烹飪，口感鮮美。

　　3.飲屠蘇酒

　　老南京人往昔初一早上必飲屠蘇酒。宋朝王安石三度以宰相之身知江寧府，在詩(shī)中詠道：“爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇。”此俗始于南朝，千百年來(lái)，南京人一直飲用，而且形成一套規(guī)制：日升之時(shí)，面向東方“自少至長(zhǎng)次第飲之”。年少的先飲，年長(zhǎng)的后飲，取旭日東升，蒸蒸日上之意。

　　4.燒大鰱魚

　　一條大鰱魚是老南京人不可缺少的年夜菜之一，鰱魚燒熟后放在長(zhǎng)長(zhǎng)的盤子里，隆重地?cái)[上桌子，但這道菜只是擺設(shè)，千萬(wàn)不能吃，因?yàn)樗⒁?ldquo;年年有余”，等到過(guò)了小年(元宵節(jié))才能吃。因?yàn)轸~余同音，余下它，象征著在新的一年里，生活寬裕年年有余。

　　5.湯圓

　　初一清晨，南京人家家戶戶必食湯圓或者年糕，寓意為高高興興、團(tuán)團(tuán)圓圓，年年高。一般是吃糯米粉搓的圓子或年糕。湯圓的餡心有白糖、棗泥、芝麻等。

　　6.歡喜團(tuán)糖水

　　初一客人來(lái)家拜年時(shí)，雙手合揖，要給客人端一碗糖水，里面放上一個(gè)“歡喜團(tuán)”(把糯米炸開(kāi)用糖搓成圓球狀)，寓意甜甜蜜蜜、歡歡喜喜。

　　7.福壽湯

　　也稱羹，大年夜，全家人要聚在一起共吃福壽湯。福壽湯是取“紅棗、福建蓮子、荸薺、天生野菱，合而煮之”，取意“洪福齊天”。

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