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      2. 從六個(gè)方面來品鑒咖啡

        時(shí)間:2024-09-23 23:18:36 咖啡茶藝 我要投稿
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        從六個(gè)方面來品鑒咖啡

          咖啡是人們十分喜歡的飲料,現(xiàn)在已經(jīng)成為許多人日常生活中的必需品了,適當(dāng)?shù)暮瓤Х鹊暮锰幱性S多,那么大家對(duì)于咖啡知識(shí)了解多少呢?今天就給大家介紹相關(guān)的咖啡常識(shí),教給大家如何品嘗咖啡,喜歡喝咖啡的朋友一起看看吧。

        從六個(gè)方面來品鑒咖啡

          咖啡知識(shí)

          在現(xiàn)代社會(huì)中,很多人喜歡喝咖啡,那么我們應(yīng)該如何品鑒咖啡呢?品鑒一杯咖啡其實(shí)從香、甘、醇、澀、苦、酸6個(gè)方面就可以了。

          品鑒咖啡1.香

          劣質(zhì):如果一杯劣質(zhì)的咖啡,我們可以從這杯咖啡的香氣中感覺到濃濃的工業(yè)香精氣味、腐朽味道。

          優(yōu)質(zhì):如果是一種純天然的優(yōu)質(zhì)咖啡,我們?cè)陲嬘玫臅r(shí)候,會(huì)發(fā)現(xiàn),咖啡的香氣是那種純粹的咖啡香氣。

          品鑒妙招:花式咖啡一般聞不出咖啡原始的氣味,因?yàn)闈庥舻哪涛痘蛘咔煽肆ξ锻谏w了咖啡香氣。另外,咖啡聞香要趁熱。

          品鑒咖啡2.甘

          劣質(zhì):回味干澀。

          優(yōu)質(zhì):滿口生津的感覺。

          品鑒妙招:其實(shí)根據(jù)咖啡豆的不同,咖啡的回甘有輕重之分,沒有好壞,只看個(gè)人喜好。但如果回甘的味道過于干澀說明咖啡豆的質(zhì)量不佳。

          品鑒咖啡3.醇

          劣質(zhì):咖啡的味道“浮游”在舌尖。

          優(yōu)質(zhì):有一定重量感。

          品鑒妙招:咖啡的純度跟咖啡豆的烘焙、顆粒度有關(guān),其實(shí)所謂純度就是咖啡在舌頭上的重量感,比較明顯的是剛吃完奶油蛋糕和餅干之后的感覺,奶油蛋糕的重量就很明顯。

          品鑒咖啡4.澀

          劣質(zhì):過于苦澀。

          優(yōu)質(zhì):澀而不干。

          品鑒妙招:其實(shí)咖啡的澀味并不需要消除,而需要抑制,根據(jù)每個(gè)人的不同喜好需要抑制的程度也不同。優(yōu)質(zhì)的咖啡應(yīng)該是澀而不干的。

          品鑒咖啡5.苦

          劣質(zhì):舌根發(fā)苦。

          優(yōu)質(zhì):溫潤(rùn)。

          如果咖啡的苦味和中藥的一樣,讓人舌根發(fā)苦那么多半咖啡的質(zhì)量不佳。

          品鑒咖啡6.酸

          劣質(zhì):刻意。

          優(yōu)質(zhì):有一定包容性。

          “甜很容易,好酸難得”優(yōu)質(zhì)咖啡的酸味應(yīng)該是包含在咖啡內(nèi),而不是明顯且尖利的。

          喝咖啡的好處

          很多人喜歡喝咖啡只是因?yàn)楹瓤Х瓤梢允刮覀兏泳癜俦叮恢劣诜咐В蚴且驗(yàn)橄矚g咖啡的味道而已。但是除此以外喝咖啡對(duì)我們其實(shí)還是有許多的好處的,下面就為您介紹一下喝咖啡的好處吧!

          1、能防癌抗癌

          咖啡中蘊(yùn)含的多酚類物質(zhì)是一種強(qiáng)抗氧化劑。每天喝點(diǎn)咖啡,對(duì)防癌抗癌都有一定效果。每天飲用3杯以上含咖啡 因咖啡的女性患基底細(xì)胞癌的風(fēng)險(xiǎn)比每月飲用不到一杯者低21%。咖啡 因還能夠抑制腫瘤增長(zhǎng)。

          如果女性每天能飲用4―6杯咖啡,那么乳腺癌的發(fā)病率將會(huì)降低25%―70%,即使有乳腺癌家族史的女性也是一樣。這是由于咖啡可以減少具有致癌作用的雌激素的產(chǎn)生。

          2、保護(hù)肝臟

          近幾年來,越來越多的證據(jù)表明咖啡能降低患肝硬化和肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。咖啡富含的多酚類物質(zhì)對(duì)肝臟也有保護(hù)作用。建議肝炎患者每天喝點(diǎn)咖啡,對(duì)肝細(xì)胞的修復(fù)很有好處。

          喝咖啡可幫助酗酒、超重、有糖尿病或鐵負(fù)荷過量的人減少患肝病的風(fēng)險(xiǎn),但沒有證據(jù)表明咖啡和茶能減少人們因脂肪肝或病毒性肝炎而患慢性肝病的風(fēng)險(xiǎn)。

          3、可緩解運(yùn)動(dòng)酸痛

          運(yùn)動(dòng)后喝兩杯咖啡,有助于緩解肌肉酸痛癥狀。一項(xiàng)研究報(bào)告指出,喝咖啡可以幫助人們緩解運(yùn)動(dòng)過量造成的肌肉疼痛。咖啡 因雖然有緩解運(yùn)動(dòng)疼痛的效果,但往往只對(duì)不常飲用咖啡的人有效。

          4、對(duì)皮膚有益

          咖啡加速肌膚的新陳代謝,加速排出廢舊角質(zhì),淡化因循環(huán)不暢導(dǎo)致的黑眼圈;另外就是抗氧化,常飲咖啡能讓肌膚細(xì)胞保持充沛活力、防止細(xì)胞氧化、對(duì)抗衰老的作用大。

          5、預(yù)防抑郁

          規(guī)律飲用咖啡的人,飲用后會(huì)覺得愉快、煩躁感少了,心境得到改善。煩躁或情緒低落時(shí),喝杯咖啡確實(shí)能讓心情平靜。

          6、能解酒

          咖啡中的綠原酸可避免酒精中毒。酒后喝咖啡,將使由酒精轉(zhuǎn)變而來的乙醛快速氧化,分解成水和二氧化碳而排出體外。

          三步教你品鑒咖啡(聞香、嘗味、回味)

          第一步: 聞香

          干香::將新鮮研磨的咖啡粉湊近在口鼻處,你會(huì)感知到來自不同咖啡產(chǎn)地的不同咖啡的干香。比如在拉丁美洲咖啡中你將聞到類似于堅(jiān)果、黑巧克力類型的味道;而非洲產(chǎn)區(qū)的咖啡則多有花草、水果類型的風(fēng)味。

          濕香:將制作好的咖啡倒入杯中,閉上眼睛,慢慢地聞它的濕香,也許你會(huì)聞到堅(jiān)果香、巧克力香、果香或花香。

          人類在品嘗食物時(shí)的另一大誤區(qū)是,舌頭其實(shí)是無法辨別氣味的,只有當(dāng)食物的香氣進(jìn)入鼻腔時(shí),你才能完整地感知到食物的味道。

          劣 質(zhì):工業(yè)香精氣味、腐朽味道,泥土味等

          優(yōu) 質(zhì):咖啡的香氣中包含了酒香,花香,果香等豐富的氣味,不論是咖啡粉的干香還是沖泡后的濕香,都會(huì)帶給你嗅覺上的享受。

          第二步 嘗風(fēng)味

          當(dāng)咖啡喝到口中的時(shí)候,你能感到它的風(fēng)味。在這方面許多愛好者,特別是剛剛開始接觸咖啡品鑒的愛好者,總認(rèn)為咖啡喝著沒有聞著好。的確,咖啡液體在口中進(jìn)行感官辨別是需要一定鍛煉的,但時(shí)間久了,個(gè)中的風(fēng)味也就可以察覺了。

          品鑒咖啡的另一大要點(diǎn)便是如何分辨咖啡的甜、咸、酸、苦

          醇度就是我們通常說的boby,是指咖啡液表現(xiàn)的圓熟、芳醇、濃厚味道。一杯水與一杯咖啡的區(qū)別就在于,水沒有味道,不粘稠,而意式濃縮咖啡富含油脂就擁有很好的淳厚度。一杯擁有良好醇厚度的咖啡會(huì)讓香氣在口中停留的更久,尾韻更加綿長(zhǎng)。

          醇厚感不僅會(huì)影響到你的整體咖啡體驗(yàn),還會(huì)影響咖啡中芳香物質(zhì)釋放的完整度。大部分杯測(cè)師或消費(fèi)者都無法明確指出哪些口感是好的、哪些口感是壞的,但至少你知道哪些是你喜歡的、哪些是你不喜歡的。在我看來,對(duì)于咖啡醇厚感的判斷因人而異。

          【甜】

          劣 質(zhì):苦瓜,過于苦澀

          優(yōu) 質(zhì):甘甜,類似蔗糖,紅糖,焦糖,滿口生津的感覺

          品鑒:帶有甜度的咖啡就像一種水果,在咖啡豆中蘊(yùn)含著果糖,即便是一杯黑咖啡,在酸或苦味的背后一定有甘甜味道呈現(xiàn)出來。另外咖啡豆的不同,咖啡的回甘有輕重之分,沒有好壞,只看個(gè)人喜好。但如果回甘的味道過于干澀說明咖啡豆的質(zhì)量不佳。

          【干凈度】

          劣 質(zhì):雜味多

          優(yōu) 質(zhì):味道純凈清新

          品鑒:其實(shí)咖啡的澀味并不需要消除,而需要抑制,根據(jù)每個(gè)人的不同喜好需要抑制的程度也不同。味道較為雜亂的或有不良負(fù)面味道混入的則不夠達(dá)到凈。

          【苦】

          劣 質(zhì):舌根發(fā)苦,粗糙的“苦澀”

          優(yōu) 質(zhì):黑巧克力般苦

          品鑒:精品咖啡不存在單純的“苦”,一般我們都會(huì)粗淺地用“苦”來形容堅(jiān)果味,黑巧克力味與焦糖味之中那怡人的苦味。

          【酸】

          劣 質(zhì):腐酸,尖酸,酸度很高,很咂嘴,醋酸

          優(yōu) 質(zhì):果酸,清新的酸,圓潤(rùn)的酸,柔和的酸

          品鑒:“甜很容易,好酸難得”。優(yōu)質(zhì)咖啡的酸味應(yīng)該是包含在咖啡內(nèi),而不是明顯且尖利的。優(yōu)質(zhì)的咖啡往往含有大量的有機(jī)酸性物質(zhì),蘊(yùn)含著如柑橘,莓果等豐富的酸味,酸的質(zhì)量是精品咖啡的重要因素。

          【咸】

          品鑒:其實(shí)咸味也分很多種,香氣會(huì)讓人想到咸味較重的食物,比如炒菜放鹽太多聞起來的味道,以及喝完咖啡之后杯底的氣味,聞起來咸咸的,聯(lián)想到蝦條和旺旺仙貝這一類帶有咸味的零食,諸如此類。而口感上總括就是鹽的味道。

          平時(shí)做手沖和意式偶爾會(huì)嘗到以及"聞"到【咸味】(聞是指的磨粉之后的氣味),而絕大多數(shù)時(shí)候,咸味在Espresso里出現(xiàn)得比較明顯。

          由于味覺的分布,酸味跟咸味,很容易被混淆, 劣質(zhì)酸與咸味很難去區(qū)分。但是跟鹽分的咸味畢竟還是不一樣的。當(dāng)然有些豆,咸味本來就異常明顯,與海鹽的咸味很接近。

          第三步 感知回味

          品嘗的最后一點(diǎn)就是回甘,所謂的回甘,是指咖啡在口腔中和咽喉處,給大家?guī)淼挠囗崱?Х仍诤认氯ズ罂倳?huì)有一個(gè)味道從喉嚨處返回來,有的回味很持久很清晰,有的則很短暫很模糊。我們說較持久較清晰的回味是好的,這樣的咖啡生豆的質(zhì)量較高。

          原產(chǎn)地單品咖啡具有不同的風(fēng)味,這是使咖啡能夠生生不息發(fā)展下去的魅力所在。來自不同產(chǎn)區(qū)的咖啡,有著不同的風(fēng)味,使全世界的咖啡成為了一個(gè)味覺豐盛的大花園。

          學(xué)習(xí)品鑒咖啡是一個(gè)漫長(zhǎng)的過程,初學(xué)者不要因?yàn)橐粫r(shí)的困難而沮喪,多接觸咖啡,多品嘗咖啡,用聞香、嘗味、回味三個(gè)步驟來品鑒咖啡,慢慢你就會(huì)發(fā)現(xiàn)咖啡風(fēng)味的奇妙之處。

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