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如何制作純正的愛爾蘭咖啡
很多人對(duì)愛爾蘭咖啡嗤之以鼻的原因在于他們根本就沒(méi)有喝到過(guò)正宗的愛爾蘭咖啡。他們所喝的咖啡并沒(méi)有濃郁的堅(jiān)果香氣、清苦的口味、焦糖般的甜蜜和威士忌酒所帶來(lái)的強(qiáng)烈的味覺沖擊。他們平時(shí)喝到的愛爾蘭咖啡往往是放涼了的，上面的奶油總是稀稀拉拉的，因此，口感難佳。實(shí)際上，用品質(zhì)一般的咖啡，廉價(jià)的威士忌或白蘭地，再加上罐裝的噴射奶油很難做出真正的愛爾蘭咖啡，也就是說(shuō)，這種“普通”的愛爾蘭咖啡口感過(guò)于平淡，很難讓人感受到晚餐過(guò)后的歡愉。
愛爾蘭咖啡與其他雞尾酒不同。它的來(lái)源十分明確：1943年冬天，愛爾蘭利默里克福因斯港的廚師喬·謝里丹（Joe Sheridan）為當(dāng)時(shí)因惡劣天氣被迫返航的飛艇客人只做了一種飲料，而這種飲料很快便成為了當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)。二戰(zhàn)后，這種飲品被一名來(lái)自《舊金山紀(jì)事報(bào)》的記者帶往美國(guó)，并讓當(dāng)?shù)氐腂uena Vista咖啡館為他仿制一杯。如今，這家咖啡館每天都能賣出2,000杯這種叫做“愛爾蘭咖啡”的飲品。
雖然愛爾蘭咖啡歷史悠久，但如今，愛爾蘭咖啡的正宗做法幾乎無(wú)人知曉。有些人甚至把綠色的薄荷奶油擠在咖啡上，來(lái)紀(jì)念它的故鄉(xiāng)愛爾蘭。下面，我們就來(lái)看看如何才能做出一杯正宗的愛爾蘭咖啡吧。
1. 咖啡
愛爾蘭人對(duì)于飲茶的熱情眾所周知。我很難想象當(dāng)時(shí)在1943年那名愛爾蘭廚師使用的是哪種咖啡，但它至少不會(huì)是意大利濃縮咖啡。有些咖啡館在制作愛爾蘭咖啡時(shí)用的正是意大利濃縮咖啡，而這只會(huì)讓咖啡喝起來(lái)更像是口感濃烈的馬提尼酒而不是柔和的餐后酒。
其實(shí)，滴濾咖啡就是制作愛爾蘭咖啡不錯(cuò)的原料。“意大利濃縮咖啡或美式咖啡往往會(huì)蓋過(guò)愛爾蘭威士忌絲滑、柔和的口感”。愛爾蘭咖啡的量應(yīng)當(dāng)更大一些，讓人能夠慢慢品味，但意大利濃縮咖啡卻完全無(wú)法滿足這一點(diǎn)。
2. 糖
不管你加不加糖（我個(gè)人并不喜歡加糖，但正宗合法還是要加的），糖對(duì)于愛爾蘭咖啡來(lái)講至關(guān)重要，因?yàn)樗绊懙牟粌H僅是咖啡的味道。如果不加糖，咖啡上的奶油就無(wú)法漂浮起來(lái)，因此最好還是加一點(diǎn)。傳說(shuō)正宗的愛爾蘭咖啡里加的是黃糖。很多咖啡館也是按照這一說(shuō)法制作愛爾蘭咖啡的。大廚奈文·馬古伊爾（Neven Maguire）使用的是質(zhì)地較軟的黃糖，而其他一些咖啡館使用的則是黑糖。我認(rèn)為這兩種糖都非常適合，糖的溶解度都很高，但我覺得黑糖會(huì)讓咖啡變得太苦。馬古伊爾稱他“進(jìn)一步改善了愛爾蘭咖啡的配方”，而且他制作的是“世界上最好的愛爾蘭咖啡”。他的做法是先將糖在鍋中融化。我并不覺得這樣做有什么必要。也許他是為了避免糖在融化時(shí)沖淡咖啡，但糖中的水分本來(lái)就很少，這么做有些吹毛求疵。
3. 酒
馬古伊爾對(duì)于酒的使用也是十分講究。大部分人是直接把威士忌倒入咖啡里，而他則會(huì)將威士忌倒入平底鍋，并且用過(guò)點(diǎn)燃威士忌，以燃燒掉其中的酒精，然后加入百利甜和甘蔗酒提高咖啡的烈度。雖然我覺得這種做法很酷，酒中的糖分也得以徹底釋放，但除了香甜的口感外，我根本喝不出威士忌本身的味道。當(dāng)然，百利甜、甘蔗酒和咖啡很搭，但說(shuō)白了它們的作用只是錦上添花，威士忌才應(yīng)當(dāng)是愛爾蘭咖啡的主角。
4. 奶油
制作愛爾蘭咖啡最難的一點(diǎn)就在于如何讓奶油漂浮在咖啡表面。至少我在嘗試讓奶油完美地漂起來(lái)時(shí)花了不少時(shí)間。我認(rèn)為關(guān)鍵在于咖啡要熱，奶油要冰，同時(shí)不要把奶油打的太厚，少量的奶油更容易漂起來(lái)。很多咖啡廳使用的都是一種特殊的重奶油，脂肪含量比市面上的雙倍奶油更少一些。你也可以使用鮮奶油，但它的漂浮感真的不怎么好。有些咖啡館在打奶油的同時(shí)加入了黑啤和大麥糖漿。這樣做雖然有趣，但會(huì)破壞奶油的甜、酒的烈和醇厚的口感。
最后，再補(bǔ)充一個(gè)最近流行的喝法——在奶油上撒些肉桂粉。這不僅會(huì)讓咖啡更好看，而且味道也很好。如果你能把肉桂粉篩成三葉草的形狀（愛爾蘭國(guó)花），那再好不過(guò)了！
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