咖啡豆的研磨技巧

時間：2024-10-12 18:28:42 咖啡茶藝我要投稿

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咖啡豆的研磨技巧

　　如今，現磨咖啡豆也越來越受歡迎，究竟這小小的一顆coffee bean，是如何值得我們高叫“I have a bean”呢?下面，小編為大家講講咖啡豆的研磨技巧，快來學習吧!

咖啡豆的研磨技巧

　　咖啡豆研磨前的加工

　　第一，去皮：利用機械方式將果皮與大多數的果肉去除。

　　第二，發酵

　　第三，干燥

　　第四，烘焙：咖啡生豆透過烘焙，可以釋放出咖啡特殊的香味，每一顆咖啡豆蘊藏其香味、酸味、甘甜、苦味，如何淋漓盡致的釋放出來則觀其烘焙的火候，從淡而無味的生豆，到杯中余味無窮的香醇，烘焙是每一顆咖啡豆漫長的旅行中，勾畫性格、孕育香味極重要的一個步驟。咖啡豆在這場長約一二十分鐘(與溫度成反比)、溫度高達攝氏兩百多度，在與火熱切對話的過程中，歷經多次化學變化，發出一次爆、二次爆，如爆米花似的響聲，并喪失水分。

　　從生豆、淺、中焙到深焙，水分一次次釋放，重量減輕，體積卻漫漫膨脹鼓起，咖啡豆的顏色加深，芬芳的油質逐漸釋放出來，質地也變得爽脆。在生豆中，蘊涵大量的氯酸，隨著烘焙的過程，氯酸會逐漸消失，釋放出令人熟悉而愉悅的水果酸--如醋酸、檸檬酸和葡萄酒中所含的蘋果酸，烘焙恰倒好處的將這些美好的酸味適度的呈現出來。

　　淺焙--當豆子迸發出第一聲輕響，體積同時膨脹，顏色轉變為可口的肉桂色。酸性主導了淺焙豆子的風味，質感和口感都尚未充分發揮，一般做為罐裝咖啡使用。

　　中焙--咖啡豆呈現出幽雅的褐色。這種烘焙的方法又叫city roast。中焙能保存咖啡豆的原味，又可適度釋放芳香，因此牙買加的藍山、哥倫比亞、巴西等單品咖啡，多選擇這種烘焙方法。在20分鐘時，油脂開始浮出表面，豆子被烈火燙燒出油亮的深褐色，稱為full-city roast,這時咖啡的酸、甜、苦味達到最完美的平衡點，咖啡豆的性格也被線條分明的刻畫出來。

　　深焙--咖啡豆的顏色越深，風味也更甘甜香醇，這時油脂已化為焦糖，苦盡回甘，余味無窮，最適合醞釀強勁的意大利Espresso，所以又稱為意式烘焙法。適度的烘焙賦予咖啡豆生命，化為入口時耐人尋味的酸甜苦澀。對咖啡因敏感的人，不妨選用深焙的豆子，因為在深焙的過程中，咖啡因會慢慢的逸失，所以越深焙的豆子，其咖啡因的含量越是低，一杯Espresso中的咖啡因含量，只有其他中焙咖啡的一半，一般Espresso咖啡容量少，若等同一般咖啡的容量時咖啡因含又高了很多。

　　需要說明的是，咖啡豆的烘焙分為一次烘焙和二次烘焙。其區別取決于咖啡店的規模大小。規模小的咖啡店因資源限制只有一臺機器，要求全部烘焙過程一次完成; 而對于規模比較大的咖啡店來說，至少會有兩臺機器，可以分工協作，分兩次完成烘焙過程。經過了二次烘焙的咖啡豆酸性大減，香味清悠，甘甜爽口

　　咖啡研磨的方法及秘訣

　　咖啡豆的研磨方法根據其大小可以分為粗研磨、中研磨與細研磨三種。依咖啡器具不同而使用合適之研磨方法。還有中細研磨或比細研磨更細的及細研磨(成粉狀咖啡粉)。

　　1、細研磨(Fine grind)：顆粒細，像砂糖一樣大小。

　　2、中研磨(Medium grind)：顆粒像砂糖與粗白糖混合一樣大小。

　　3、租研磨(Regular grind)：顆粒粗，像粗白糖一樣大小。

　　咖啡豆的研磨工具是磨豆機。磨豆機分成三種：

　　(1)家庭用手動回轉式磨豆機。適合需求量小、顆粒較大，及時間充裕的休閑人士。

　　(2)家庭用的電動式磨豆機。可磨出各種顆粒大小的咖啡粉，一次可磨出6人份。

　　(3)專業用電動磨豆機。商業用途，一次可磨出一磅左右的咖啡粉。

　　研磨咖啡豆最應注意的是以下兩點：

　　(1)降低研摩熱。研磨熱將導致咖啡香味提早溢散。