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什么是美式咖啡
美式咖啡作為意式咖啡的一種，只包含濃縮咖啡和水，幾乎完全沒有熱量，但有些朋友說美式不好喝，說美式焦苦，濃烈，那我就要站出來說話了，那一定是你喝的那杯濃縮沒有咖啡職人的細(xì)心制作。以下是小編為大家介紹美式咖啡吧!
美式咖啡名稱來自戰(zhàn)爭時期在歐洲的美軍軍人將熱水兌進歐洲常見的小份濃縮咖啡的習(xí)慣。因為美國人對咖啡的制備一般都比較隨意且簡單，這種方法很快隨著美國連鎖店在世界上的普及而流行開。再后來，美式咖啡甚至可以使所有黑咖啡的總稱，滴濾、法壓等器具做出來黑咖啡都可以叫做美式咖啡，本文我們還是只討論Espresso為基底所制作的美式咖啡。
Americano在北美很受歡迎，尤其是早餐， 上班期間，隨處可見手捧美式咖啡的上班族。在其它喝咖啡普遍的國家，美式也是相當(dāng)受歡迎。而在國內(nèi)，大多數(shù)咖啡館也會提供美式咖啡，以本店出品來統(tǒng)計，美式咖啡僅占意式咖啡總出杯量的15%，觀察不難發(fā)現(xiàn)，愛好美式的還是以外國人和有國外生活工作經(jīng)驗的朋友居多，并且是外帶居多，很高興看到這部分朋友已經(jīng)將咖啡漸漸變成生活必需品。
再說說美式的靈魂-濃縮咖啡(Espresso)，初次接觸美式的時候，我還詫異，濃縮咖啡兌一下水這么簡單就能換個名字叫做美式咖啡來銷售了?其實濃縮咖啡發(fā)明及發(fā)展于意大利，始于20世紀(jì)初，但直到1940年代中期以前，它是種單獨透過蒸氣壓力制作出的飲品。在發(fā)明彈簧瓣杠桿(spring piston lever)咖啡機，并成功商業(yè)化，將濃縮咖啡轉(zhuǎn)型成為今日所知的飲品。制作過程是將溫度約90-97℃的熱水，以9到10個大氣壓力 (bar)的壓力，在20-30秒時間內(nèi)萃取出的咖啡液，18-21克左右的咖啡粉約萃取40~60ml的咖啡液，根據(jù)咖啡豆的種類，烘焙方式，以及咖啡口味的不同，具體使用的咖啡重量，萃取時間以及萃取的咖啡液都有所不同。
就是這么一杯濃烈的液體，在考驗咖啡豆的同時還考驗著咖啡師的萃取技能，幾十秒的萃取時間，如果過早停止萃取，濃縮就會變得十分酸澀，無法入口，晚幾秒又會覺得濃縮變得水水的，甚至出現(xiàn)焦苦和煙熏的不好的味道，只有恰到好處的時間才能讓一杯濃縮豐富又不過與復(fù)雜，或圓潤，或明亮，或沉穩(wěn)，不同品種和烘焙度的咖啡豆會帶來不同的口感，但即使做出一杯咖啡師津津樂道的好喝的濃縮，還是會有客人不買單?那是當(dāng)然，還是會有很多人無法接受濃縮的強烈刺激，但是又無法抗拒黑咖啡的誘惑，于是選擇了美式，兌水稀釋之后，濃縮的酸甜苦都被稀釋，變得更加討喜，又能多喝上一會兒，不亦樂乎。一杯好喝的美式，不光只有咖啡的苦味，應(yīng)該還有一點點的酸，附帶一點點的甜，以及咖啡的芳香，和持久的回味。
我們再來說說美式的兩個兄弟，一個是 Long Black 另一個是 Lungo，他們喝美式都是espresso和水的混合，那哪里不一樣呢?
Americano是先加espresso再加水。
Long Black則是先加水再開始萃取Espresso。
Lungo是通過改變研磨機的刻度， 加快espresso的流速不用再額外加水。
那么，不同做法帶來的口感有何區(qū)別呢?
Americano上的油脂(crema)會被熱水沖散。而Long Black上的油脂由于是后倒入的，會在咖啡表面看到更多的油脂，同時這些油脂因為沒有收到外力作用會保持更久。油脂(crema)中含有的非水溶性物質(zhì)是通過高壓下乳化的結(jié)果。 且油脂中包含二氧化碳， 包含著很多風(fēng)味和芳香物。 于此同時， 這層油脂由于有非水溶性的成分， 在喝入口時會在我們舌苔上形成薄膜。 這層薄膜會給我們帶來持久的回味， 同時弱化對苦味的敏感度。因此 Americano會比Long Black稍苦一些。
再來看Lungo。 Lungo在意大利很受歡迎。 大約只有60ml。 水量的減少帶來了更醇厚的口感。 而英文中Lungo就是Long 的意思，Lungo其實就是拉長萃取時間的Espresso。 然而，走訪很多國內(nèi)咖啡館，幾乎少見提供Lungo的的咖啡館，大抵是制作上還需要一臺 獨立磨豆機增加了不少復(fù)雜度，我們只好結(jié)合實踐和相關(guān)資料來制作，我們調(diào)節(jié)參數(shù)，拉長萃取時間發(fā)現(xiàn)Lungo的油脂是三者中最穩(wěn)定的，口感要比Espresso淡， 但同時會稍苦一些。 和Americano相比， 口感更加醇厚， 而Americano可能會更加苦一些。
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