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服務(wù)員給顧客推薦菜品的秘籍
向客人推薦餐廳的特色菜品是服務(wù)員與客人的公關(guān)過程,也是提高餐廳銷售額的有效途徑。但是不是一味地說好就行的,有效的推薦才能讓食客心情舒暢地用餐。下面，小編為大家分享服務(wù)員給顧客推薦菜品的有效方法，希望對大家有所幫助!
服務(wù)員給顧客菜品的秘籍 篇1
搭配
后廚的產(chǎn)品生產(chǎn)出來，要通過前廳的服務(wù)人員將產(chǎn)品放到一定的時間和空間，以適當(dāng)?shù)膬r格讓客人進行購買，經(jīng)常說“后廚圍著前臺轉(zhuǎn)，服務(wù)圍著客人轉(zhuǎn)，產(chǎn)品圍著銷售轉(zhuǎn)，老板圍著經(jīng)營轉(zhuǎn)�！蹦谴钆涫鞘裁茨�?餐館的產(chǎn)品有兩種：第一種就是有形的菜肴產(chǎn)品，第二種就是服務(wù)人員的一種服務(wù)禮儀、儀表、儀容、行為、語言、笑容，這種產(chǎn)品在一定的時間通過主產(chǎn)品(菜肴、飲料)，通過服務(wù)員的無形產(chǎn)品(笑容、肢體語言)，通過所學(xué)的知識將產(chǎn)品在增加它文化附加值的前提下，以最高的價值滿足給顧客的需求，這就是搭配。任何產(chǎn)品——菜肴都需要搭配。
裝盤
例如這個“海底世界”含有文化底蘊的裝盤造型，顏色的主配非常美觀……很多菜肴的裝盤利用它美學(xué)、色澤、味感、質(zhì)感、調(diào)味、加熱等不同方法使它的菜肴發(fā)生了不同的裝盤效果。能讓顧客品嘗到一種色香味……藝術(shù)上的享受。
服務(wù)方式
一道菜上桌之后，能不能讓客人記住這道菜?例如：有一道菜，是從這個沂蒙老區(qū)買來的一種老咸菜，這種老咸菜是那種家里腌的外面都是一層鹽，買來之后我們可以把它切成絲，把鹽份泡干凈，放在蒸屜里面蒸三個小時之后，再用麻油、素雞精粉，加上蔥姜，放點香菇，再進行炒，妙完把它放到一個小盤子里，下面墊入了蔥絲，墊入了香菜絲，用一個小單餅、荷葉餅、小煎餅卷這個咸菜絲吃。咸菜餅吃到嘴里是的軟香的。服務(wù)員將這個老咸菜推薦給顧客時，介紹這是沂蒙老山來的，而且是綠色的，是從農(nóng)家來的……很受歡迎——現(xiàn)在城里人都向往農(nóng)家，農(nóng)家的感覺很自然，無污染，無噪音。這是一個很好的服務(wù)程序。
順序
上菜的先后順序從口味上來說，凡是甜菜和糖醋菜都是壓到了最后的兩道菜來進行食用，凡是主打菜都是第一道菜來上去。一個上菜的程序是：宴席當(dāng)中最高潮的時候，把我們推出的新菜能給他上去，讓他記住。
舉例一位服務(wù)員推銷豆?jié){，第一個服務(wù)員說：“先生，你要豆?jié){嗎?”我說為什么要喝豆?jié){啊?“喝豆?jié){好啊。”為什么好啊?“人家都喝，含蛋白質(zhì)啊�！边@是一種說法。
然后另一個服務(wù)員他是這么推銷的，他打開了啤酒，或客人點了啤酒的時候，他說：“先生您好，喝啤酒之前最好先喝一杯豆?jié){�！薄盀槭裁窗�?”“因為豆?jié){里面含有蛋白質(zhì)和多種維生素，它能保護胃黏膜少受傷害，因為酒精它將會對肝和胃黏膜產(chǎn)生傷害，你喝豆?jié){就可以保護胃黏膜不受傷害，先生，要不要先喝一杯豆?jié){?”大家可以想象一下，這種豆?jié){也是我們生產(chǎn)出的產(chǎn)品，那么通過它的服務(wù)方式和順序不同，是不是就能增加他的利潤，讓客人就能選擇豆?jié){?
文化掌故
在江蘇有一道菜叫“龍鳳會”，這道菜是個文化掌故。原來是“霸王別姬”，原料是甲魚燉雞，用的就是文化的典故。如果我們素食餐飲的服務(wù)現(xiàn)在能用素食做個原料，做出比這道菜更有名的，比傳統(tǒng)葷菜更好吃、更健康、更好看的“龍鳳呈祥”造型的龍鳳會來給喜宴的新郎、新娘、賓客們食用，既代表著龍鳳呈祥吉祥祝福之意，又能給喜宴增添不少色彩--作為一個優(yōu)秀的服務(wù)人員、推銷人員，要能把我們研究出的菜品通過文化，通過菜肴的營養(yǎng)知識、菜肴的旁通知識將它銷售出去。
營養(yǎng)介紹
作為一個研發(fā)人員和廚師包括服務(wù)人員，對營養(yǎng)必須要了解。大體可以這樣理解，凡是豆類都含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵，含硒豐富的食物首推芝麻、麥芽和中藥材黃芪，其次是酵母、蘑菇……凡是蔬菜類都含有維生素，凡是谷類都含有維生素B1、B2……
服務(wù)人員在介紹菜品飲食搭配時，要懂得膳食的搭配：主食，面食，菜肴，湯，種種的搭配以滿足我們的`客人營養(yǎng)需求。
怎么樣才能體現(xiàn)呢?現(xiàn)在有很多的企業(yè)是這樣來做的：來了一位客人，給你做一個搭配，按照年齡段，身上有什么樣亞健康的需求，你說我有糖尿病，糖尿病專門給你配一個菜譜，為什么糖尿病的人不能吃糖，糖尿病的人不能吃油大的，糖尿病的人不能吃辣的等等，專門給你做一個配方，做一宴席單，或菜肴我專門給你做一個搭配，根據(jù)客人個別的需求，按照營養(yǎng)的要求，來給他設(shè)計一個菜譜，就是說我們研發(fā)應(yīng)該能了解知識，根據(jù)客人的糖尿病、高血壓，來給他研發(fā)菜單研發(fā)菜肴，將它銷售出去。像高血壓患者不能吃鹽大的，不能吃油大的，這是一個注意事項，能吃什么，列出一個菜單，利用營養(yǎng)知識做銷售現(xiàn)在是最好時候，因為這個營養(yǎng)健康已成為當(dāng)今一些經(jīng)常進餐館用餐的人所關(guān)心的問題。
顧客每天工作忙碌，三十多歲之后，將會面臨工作的壓力、體力的壓力、家庭的壓力、社會的壓力等等，將會導(dǎo)致他內(nèi)分泌失調(diào)，免疫能力下降，各種炎癥即會產(chǎn)生，長期生活在一種壓力的空間里，經(jīng)常到餐館吃飯，飲食不合理，暴食暴飲導(dǎo)致他的身體處于亞健康狀態(tài)，三、四十歲就會出現(xiàn)各種疾病癥狀：關(guān)節(jié)、皮膚、高血壓、糖尿病等不良癥狀的產(chǎn)生。
當(dāng)今的餐飲企業(yè)，包括研發(fā)人員、銷售人員必須從營養(yǎng)方面來改善消費群體的健康，讓他知道吃素食就是健康，而且要專門給你配備營養(yǎng)師或營養(yǎng)配餐師。微不足道的一點服務(wù)將會引來更多的客戶。越是大客戶越講究的是身體的健康、飲食的享受、綠色的自然。
營銷策略
營銷就是想辦法讓客人在吃你一桌飯的時候記住一道菜，讓客人在用餐過程當(dāng)中有一個小的驚喜，某一道菜哪怕是一個咸菜，讓他知道我是沂蒙老區(qū)運來的咸菜，這種咸菜味道非常的軟香，讓他記住你，下次來進行再給你投票，把他口袋里的鈔票都投到你的收銀臺。
營銷方法它分為產(chǎn)品營銷、服務(wù)營銷、理念營銷、文化營銷、技術(shù)營銷、行為營銷、語言營銷。營銷的目的就是把產(chǎn)品以及把個人的知識和才能讓客人產(chǎn)生認(rèn)知，隨著菜肴來增加它的附加值，一起以一定的價格銷售給我們的消費者，銷售給來用餐的客人。
在一家酒店遇到這種營銷：他賣的啤酒，凡是喝這種啤酒的，明天將到你的府上或者是貴單位送一個賀卡和一朵玫瑰花。為什么?你送玫瑰花送賀卡干嘛?無聊嗎?不無聊，因為商家它是這么考慮的，因為喝完他的啤酒，你走了，你記住什么了嗎?啥都沒記住，就記住今天在這吃飯，花了多少錢，能吃什么東西，估計到后來都記不住，但是第二天拿著賀卡，拿著玫瑰花去到你府上拜訪，拜訪的目的是什么?建立了人與人之間的一種叫情感營銷。第一知道了你的單位，第二可以更好的跟你溝通，第三可以讓你下次再到餐館來用餐，而且客人不在乎這一朵玫瑰花，同時也不在乎一個賀卡，但是在任何場合和時候都會宣傳：在某某餐館喝了一瓶啤酒，餐館還送玫瑰花，還送賀卡。
服務(wù)員給顧客菜品的秘籍 篇2
1、服務(wù)員必須從維護店利益的角度出發(fā)，樹立高度的責(zé)任感，以熟練的策略和技巧，為不同消費標(biāo)準(zhǔn)的客戶，提供個性化服務(wù)。即可以使火鍋店的效益提高，又能夠達到客戶的滿意。
2、服務(wù)員必須做到：舉止端莊；神情專注；態(tài)度親切；和氣微笑；語言流利二十字方針。用自己標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)形象與服務(wù)儀態(tài)，贏得客戶的信任并喜歡，已達到接受服務(wù)員推薦的目標(biāo)。
3、點菜前要通過聽、看、問等方式了解客戶的身份、宴請的類型、客戶不同的口味以及消費水平。根據(jù)客戶的具體情況，提供個性化的點菜服務(wù)，也就是在推薦菜式的色香味形，菜品的數(shù)量，價格，既能達到店效益的要求，又能使客戶滿意，使客戶感受到服務(wù)人員是從客戶的角度出發(fā)，從而使客戶接受服務(wù)人員的推薦。
4、牢記菜牌價和時價，宣傳特價菜和特色菜的特色，強調(diào)新菜和利潤較高的特點，從以下幾個方面總結(jié)特點：原配料選擇，口味特色，制作工藝等。
5、即使了解掌握海鮮的急推程度，對急推的菜品，要掌握多種做法和不同的口味。對于當(dāng)天急推，應(yīng)優(yōu)先推薦靈活機動爭取客戶的認(rèn)同。
6、客戶自己點菜時，要耐心熱情的幫助，注意菜品的適當(dāng)搭配，照顧不同年齡客戶的口味，菜品數(shù)量不足或超量，價位是否適宜。適當(dāng)推薦當(dāng)天急推，如沽清應(yīng)表示歉意，并及時推薦近似的.菜品。
7、對常來的熟客，要及時介紹新菜，并介紹不同的菜品及口味。對同一原料的菜肴向熟客介紹不同的做法。使熟客每次都有不同的新鮮感，從而達到客戶的滿意。
8、點菜結(jié)束時應(yīng)及時復(fù)述菜單，檢查菜單是否遺漏或者錯誤，得到客戶的確認(rèn)。詢問客戶是否有忌口或者其他特殊要求。對于制作時間長的菜品及時提示客戶。
服務(wù)員給顧客菜品的秘籍 篇3
第一種服務(wù)點菜方式技巧是按照上菜順序點菜，這在我們點菜的過程當(dāng)中是經(jīng)常用的，又被稱為程序點菜，就是按照先冷后熱然后湯類主食點心，這么一個菜肴的順序來點，這樣點菜效率會更高一些。
這種按照順序點菜的方法需要注意的是要注重各種搭配。如：冷熱搭配、葷素搭配、菜式搭配、工藝搭配、顏色搭配、形狀搭配、味形搭配等，讓客人感覺到不管吃那道菜配合的都很好。
第二種服務(wù)點菜方式技巧是按照就餐人數(shù)點菜，就是根據(jù)客人的人數(shù)來決定點多少菜肴。比如說客人只有兩個人，那么我們心中應(yīng)該明白，兩個人點菜，一般點2-3道菜就夠了，如果客人點了四道菜，我們要能提醒客人，這樣客人還會感覺到，我們站在他的角度，這就是按照就餐人數(shù)來點菜。那如果是三到四個人，我們一般可以點幾道菜，四到五個菜一個湯，依次類推，這就是按照就餐人數(shù)來點菜，人越多我們給他搭配的菜肴也越多。
第三種服務(wù)點菜方式技巧是按照消費習(xí)性點菜，就是不同的客人、不同地方的.人，他們的飲食習(xí)慣及口味等都是不一樣的，服務(wù)人員要能根據(jù)客人的不同的.消費習(xí)性來有效推薦菜肴。如港澳地區(qū)及廣東這邊，他們的口味是偏清淡，甚至喜歡一些咸鮮、脆嫩的菜肴；天津、北京、河北是喜歡稍咸一點、味道稍微濃一點的菜肴。
這就是不同地區(qū)客人的口味也是不一樣的，那我們說四川、湖南人是喜歡辣一點的，江浙上海那邊的客人口味偏甜，喜歡甜味的、咸帶點甜的食品，這就是不同地方適合不同的口味，而且不同年齡段飲食習(xí)性也是不一樣的，針對老年人喜歡松軟、少而精的，針對趕時間的客人需求的是上菜時間快速、味道可口的就可以，這都是按不同的消費的習(xí)性來為客人點不同的菜肴，我們經(jīng)常接待山南海北、五湖四海的各種顧客，聽客人說話有時我們就能聽出客人是那里的人，就可以用此法，有一首四川成都歌謠，編了一個順口溜說：南甜北咸、東辣西酸，南愛米、北愛面，北方人愛吃面條，沿海城市多海鮮，勞力者肥厚，勞心者清甜，少的香脆刺激，老的巴嫩松軟。這個小歌謠說的很有道理，這就是根據(jù)客人不同的消費習(xí)性來分類。
第四種服務(wù)點菜方式技巧是按照消費能力點菜，是在點菜時，能按照不同的消費層次及客人消費能力去為客人推薦相關(guān)菜肴。酒店經(jīng)常會有一些高消費者，針對這些商務(wù)客人或者說支付能力很強的群體，服務(wù)人員可以為客人推薦一些中高檔的菜肴，如推薦一些海鮮、河蟹、野味、菌類等相關(guān)特色菜肴等。針對中檔顧客或者說中產(chǎn)階級，就是有支付能力但不一定追求高消費的顧客群體，面對這些顧客，我們也可以推一些家禽類、小海鮮或食素類的菜肴，這都是針對不同的消費能力來有針對性推薦。在如白領(lǐng)階層，也有消費能力，但這類客人有時不追求奢華、不追求那種高檔，這時我們可推薦一些美味的，讓客人感覺有價值感的菜肴，所以我們在點菜時可根據(jù)客人不同的消費能力來有針對性去推薦。
第五種服務(wù)點菜方式技巧是按照食品結(jié)構(gòu)點菜，就是為客人點菜時，根據(jù)餐廳菜單上不同類型的菜肴，如素菜類、海鮮類、水產(chǎn)類等等，能根據(jù)這些不同結(jié)構(gòu)有效為其組合及搭配。在前面我們也有所提到，要注重菜品的不同搭配，這里其實是一樣道理，就不多闡述，是按照食品結(jié)構(gòu)、類型有效組合搭配。
第六種服務(wù)點菜方式技巧是按照菜單搭配點菜，這是在為客人點菜時，要注重營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。有的酒店把餐廳菜單上的每一道菜，都注明各種營養(yǎng)成分、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)及怎樣進行菜單搭配，從而讓客人知曉，點菜時，通過服務(wù)人員的引導(dǎo)，讓客人點的菜肴，都能進行營養(yǎng)搭配組合。如芹菜可以降低血壓，對高血壓患者來說，吃芹菜就有好處服務(wù)人員就可以根據(jù)這個營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，針對這類客人有效引導(dǎo)。這就是按照按照菜單搭配點菜。
服務(wù)員給顧客菜品的秘籍 篇4
1、 三秒法：
注意客人的目光，當(dāng)客人的目光掃視或者停留在某個菜品上的時間有三秒，表明顧客對該菜品有濃厚興趣，這時候進行推薦會比較有效。
2、 對比法：
主要針對蒸菜、冷菜、單盤菜。比如顧客對某蒸菜比較感興趣但猶豫不定，這時我們的工作人員取出其中一盤主動遞上并說：這盤最多分量最大或者比如這條魚最大（實際上可能沒什么區(qū)別），會讓顧客迅速做出購買決定。
3、 類似法：
同類產(chǎn)品。比如顧客對鯧魚比較感興趣但很不巧鯧魚銷售清空，這時候我們的'工作人員就需要向顧客推薦魚類產(chǎn)品而不是其他品類。
4、 推薦法：
我們的拳頭菜、特色菜。主動告訴顧客這是我們門店銷量最好的菜品，激發(fā)顧客的消費欲望。
5、 激勵法：
滿多少送什么。假如門店正在搞活動，比如消費滿30元就可以贈送王老吉1聽。而顧客點餐的金額在25元，這時候我們主動告訴顧客只要再點5元的菜品就可以贈送王老吉1聽，這時顧客主動再增加菜品的可能性就很大。
6、 針對法：
老人、小孩、有特殊需求的顧客。根據(jù)客戶的不同做出不同的推薦，比如老人小孩可以推薦比較清淡的菜品，比較苗條的女士推薦蔬菜類。
7、 選擇法：
直接問顧客需要什么菜品。比如：先生，您是需要鯽魚還是紅燒肉？這兩道菜都是我們店的特色菜，味道不錯，顧客非常喜歡。一般來說對有選擇疑難癥的顧客很是有效。
8、 暗示法：
當(dāng)顧客在菜臺或者明檔猶豫不決時，工作人員主動對顧客說：我們這道三黃雞不錯哦，大家都在吃。
9、 附帶法：
此方法一般用在收銀臺。比如：顧客點餐結(jié)算后收銀人員可以根據(jù)顧客的點餐數(shù)量或者金額進行適時銷售：先生，您看您一次就點了這么多，要不要辦一張充值卡，充500送50哦。再比如：先生，您點了這么多菜，要不來點酒水？再比如：先生，需要給小孩來瓶某某飲料嗎？......
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