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廚師與餐飲老板都有哪些矛盾
人類社會就是一個矛盾統(tǒng)一體。只要你不是生活在真空里，就會有各種矛盾沖突。下面，小編為大家分享廚師與餐飲老板的矛盾，快來看看吧！
廚師與餐飲老板都有哪些矛盾：
老板對廚師過于苛刻，常苛責失敗，無視成績
人都是愛面子的，沒有哪個廚師本質(zhì)上喜歡失敗，也沒有不喜歡鼓勵的。廚師本屬于有技術(shù)資質(zhì)的人，自尊心比普通員工更強。后廚極其繁忙，炒菜上千份，難免會有一二份菜炒砸了。
做任何事都應該允許有差錯率或成功率的，如百分之一、千分之三，萬分之五等差錯率都是可以接受的。沒有人不會犯錯誤。何況造成廚師出錯的原因很多，老板計劃上的錯誤，高強度的勞動，比平常高出很多倍的下菜單，造成廚師休息不足，精力分散等都可能造成廚師炒砸?guī)讉�菜。
但有的老板過于苛求，只許百分百成功，不許一絲一毫的差錯。一旦出錯，不從管理上找原因，只會一味責罵廚師。如果廚師出點差錯就被罵，如果廚師都生活這種緊張之中，害怕老板，那么廚師對老板的怨恨就可想而知了。聰明的老板應該給廚師犯錯誤的空間，更不能生意不好就拿廚師出氣開刀。
有專業(yè)背景的老板甚至敵視廚師
有很多廚師出身的老板，自以為是，總認為自己是干廚師起來的老板，自認為老子廚藝天下第一，不愿意再學習新科學新廚藝。這種老板對自己的角色擺脫不了專業(yè)局限，對于敢于創(chuàng)新的廚師，或技術(shù)高他一籌的廚師，總是用一種不服氣的眼光看待，充滿了一種莫名的敵意。
尤其是對于專業(yè)能力強的廚師，總想對之指指比劃，想讓廚師認為老板才是大拿。不容許有廚師專業(yè)水平高于自己，通過打壓廚師獲得快感，或建立起對另一些人威風，這樣的老板并不鮮見，也很愚蠢。
最終的結(jié)果是，廚師不再有創(chuàng)新的熱情，既然老板你認為自己比誰都強，你來干好了。結(jié)果老板一個人忙到吐血，廚師干脆都偷閑，玩手機，刷微博、斗地主…。廚師沒有了研發(fā)新菜的積極性，餐廳沒有了創(chuàng)新的菜品，生意能好嗎？
任人唯親，在后廚安插無能親信
很多老板都是開夫妻店起家，創(chuàng)業(yè)后重用自己的親戚進行經(jīng)營管理，這無可厚非。但應該唯才是舉。有的老板在后廚中安排自己無能的親戚當總廚、廚師長，這種人不但不會做事，壓制了真正有能力的廚師成長，而且這種人在后廚拉山頭，搞監(jiān)督，打小報告。
弄得廚師們?nèi)诵幕袒�，做事謹小慎微，沒有了積極性和主動性。影響了后廚的效率。
對廚師不守信，只畫餅不兌現(xiàn)
有的酒店在聘用廚師時，給了廚師很多許諾，如高工資，高獎金，高福利和好的工作環(huán)境，且會不斷地晉升廚師的工資級別等等，給廚師畫了一張誘人的大餅。但廚師一旦入職，老板卻從不兌現(xiàn)。
應該說不會畫餅的不是好老板，但只會畫餅的肯定是壞老板。今天畫個金餅，明天畫個玉餅，卻從來不兌現(xiàn)還不如給一個韭菜盒子實在。
每個廚師的職業(yè)生涯都有不同的節(jié)點，對于初入職場的年輕廚師，畫餅可能管用，但是對一個已有多年工作經(jīng)驗的廚師，就不管用了，對于從不兌現(xiàn)承諾的老板，廚師總用會消極怠工，甚至炒老板的魷魚來對抗。
生意不好時，老板總拿廚師開涮
一個剛剛開業(yè)的新飯店，生意可能會特別火爆�？墒菐讉�月過去了，人們漸漸對這個飯店失去了新鮮感，飯店的營業(yè)額也開始下降了。這本來是正常現(xiàn)象，但這時候飯店的老板卻片面地認為，這是因為廚師做的菜不行了，于是炒掉了這幫廚師，又找來一幫新的廚師。
哪知道這幫新廚師干了幾個月后，生意仍然沒有起色，甚至還不如從前。于是老板又再次換廚師。經(jīng)過幾番這樣的折騰，廚師與老板之間的矛盾越發(fā)尖銳，廚師圈會把愛炒魷魚的老板名聲到處傳播，老板以后也難再找到優(yōu)秀的廚師。
餐廳生意只會越來越差。其實，飯店生意的好壞不僅僅是廚師的問題，還牽涉到其它各方面的問題。例如，你的飯店定位是否準確？你的菜品價格是否偏高？你的服務質(zhì)量是否下降？你的營銷工作是否做好了？你的管理人員是否得力？等等。
然而有以上問題的飯店老板，往往都沒有把它們綜合起來考慮，而是一味地找廚師的茬，動不動就炒廚師的魷魚，這種老板不能不說是很愚蠢的。
對廚師缺乏公平與尊重
有的老板，只希望廚師加班，卻不愿付加班費，有的老板習慣于壓榨廚師，認為你就是我雇來的，你就得無條件地服從我，甚至要求廚師犧牲私人生活，放更多心思和時間在廚房上。
這對于很多廚師，尤其是青年廚師是不公平的，但又迫于生計壓力，敢怒不敢言。
廚師侃言：“老板一叫立馬到位，屁大點事不敢得罪！一年到頭不離崗位，勞動法規(guī)統(tǒng)統(tǒng)作廢！”而且當廚師在超常規(guī)的加班中，很容易犯錯誤，一旦炒砸了一二個菜，有的老板不問青紅皂白，辟頭蓋臉把廚師臭罵一通，有時罵的很難聽，連廚師的老娘都帶上了，諸如“你會不會炒菜，不會炒菜，給老子滾蛋！”。
人都是有尊嚴的，對于這種缺乏對廚師基本尊重的老板，是不會有廚師愿意與你為伍的，有些廚師的辭職不為的別的，就是因為得不到老板的尊重。還有的廚師在工作中受傷，得不到合理公平的補償，更是傷透廚師心。
無故拖欠廚師工資
甘肅張掖廚師張宏今年33歲了，他說他曾經(jīng)“三年遇三個黑心老板”�，F(xiàn)在是當?shù)匾患矣忻频甑膹N師長。
他說：“我這幾年遇到的黑心老板少了，剛?cè)胄袝r三年遇到仨黑心老板，幾乎沒賺到什么錢”�！�99年的時候，我朋友把我介紹給當?shù)匾恍【频甑睦习濉?/p>
見面的時候，我覺得酒店裝飾挺好，老板也挺好的，言談舉止都像一個很講誠信的人。當時談妥的工資是1400元。
但到第一個月發(fā)工資時，老板說，工資拖一周，你們等一下吧。但一周后他也不發(fā)工資。到了第二個月，他只給了我300塊錢，說先用著。
這樣兩個月他就克扣了我2500元。后來的工資他也一拖再拖，而且發(fā)不全。我知道我遇到黑心老板了，想辭職，但他不讓我走�！�
“后來我實在想走，他就找小混混來威脅我，不準我去其他地方干，工資年底發(fā)。到年底，他又說資金緊張、飯錢沒收上來，還是不給我工資。后來他又用一些劣質(zhì)衣服、皮鞋來頂工資。反正我一年被他克扣了5000多元的工資。”
如果遇到這種黑心老板，廚師一定要用法律的武器來維護自己的利益。
怎么調(diào)節(jié)廚師與老板的關(guān)系：
大廚不是背鍋俠
一家餐館想要生意火爆，很多事情都要做好，其中有一點達不到要求，都會使餐廳生意下滑。如果餐廳出現(xiàn)問題，老板不尋找原因，就一味的把責任推到大廚頭上，這是解決不了問題的，甚至會使問題變得更糟。
如果問題確實出在大廚的身上，這時你可以直接解雇、換人。如果你不想換人，就應該好好的和大廚溝通，告訴他問題出現(xiàn)在哪里，改過來就好。畢竟作為老板，讓生意更好才是目的。
學會贊美
人非圣賢，孰能無過。吃飯都可能咬到舌頭，更何況是做菜，炒一天的菜，那么大的工作強度，難免會有幾個菜炒砸了，很正常。
人都要面子，更何況大廚還相當于一個管理者。如果老板抓著一個小錯誤不放，喋喋不休，大廚還有什么威信去管理廚房，如何保證廚房良好的運作。
作為老板，要學會贊美，學會表揚，反正表揚又不要錢。而上司的夸獎，不但可以增加員工對餐館的歸屬感，還能讓員工有更好的狀態(tài)去工作。
壓榨要不得
老板確實做到了，有很多廚師雖然心存不滿，但迫于生活壓力，不得不做。很多餐館確實需要加班，但對于老板，應該和員工好好溝通，可以通過發(fā)加班費、績效獎金等等，來延長員工工作的時間。畢竟，員工工作上雖是老板的下屬，但從人格上講，兩者是平等的個體。員工并不欠你什么，想讓員工多干活，就要多給報酬。太摳門的老板，沒有人會真心跟著你。
承諾就要兌現(xiàn)
有些老板在招人時，說的非常好，有績效，有獎金，每隔一段時間就提工資等等，這也就是我們常說的畫餅。但廚師入職之后，老板卻沒有兌現(xiàn)。
畫餅是一個成功老板必備的技能之一，畢竟畫餅是調(diào)動員工積極性的不二法門。但只畫餅，卻不兌現(xiàn)，那就是人品有問題了。廚師也是人，是人就會有自己的想法，對于一些剛步入社會的年輕廚師來說，畫餅或許開始有點用，但也只是開始，如果你一直不兌現(xiàn)承諾，那么他就會把這家餐館當成一個跳板，只要積累一定的經(jīng)驗，一遇到好的機會，他就會把老板炒魷魚。
用人不疑，疑人不用
有些老板性格過于謹慎，有些多疑，老有一種“總有刁民想害朕”的感覺。他們不放心餐館的后廚，總是擔心大廚會浪費食材，偷占餐廳小便宜。于是找餐廳普通員工，讓他偷偷監(jiān)視大廚，又或者把自己家人安插進來，做監(jiān)督。
其實這是完全沒必要的，如果擔心這些，完全可以制訂制度，按制度辦事。后廚是一個團體，把后廚弄得給諜戰(zhàn)片似的，人人勾心斗角，哪里還有什么精力去做菜。
正所謂疑人不用，用人不疑，既然選擇他來做大廚，就要相信他。每一個大廚都有自己一套后廚運作的方式，過多的干預，對餐館有害無益。
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