成為一名優(yōu)秀廚師長的方法
從各地酒店的運(yùn)作來說廚房每天進(jìn)出的都是成本費(fèi)用，稍有不慎，就造成利潤的浮動。廚師長自然也是酒店的一個(gè)中心人物。下面，小編為大家分享成為一名優(yōu)秀廚師長的方法，希望對大家有所幫助!
廚師長不要只盯著毛利率，而是要注重利潤率，抓純利潤
利潤是經(jīng)營的重要方面，處理的好增加利潤，處理不好將會減少利潤。
一般而言，有7大盈利點(diǎn)，即菜單的設(shè)計(jì)、采購、貨物驗(yàn)收、儲藏，使用準(zhǔn)備工作、烹飪、服務(wù)、收銀。菜單是餐飲中心樞紐，所有活動都圍繞它而展開，所以在制作會議菜單、預(yù)定菜單時(shí)必須認(rèn)真考慮，減少庫存，增加純利潤。
創(chuàng)新是酒店的生命
廚師長要親自掛帥上陣，主動出擊，了解市場信息，把握客人的需求動向，制作出色菜肴、招牌菜等，在留住�？偷耐瑫r(shí)吸引一批散客，增加市場占有率擴(kuò)大品牌知名度。
廚師長必須是技術(shù)全面
能夠很好的管理手下的.技術(shù)人員，大腦要勤于思考，敢于吸收新事物，并能很好的完成上級交待的各項(xiàng)任務(wù)。
有效的指揮和出色的管理
廚師長重點(diǎn)的管理和有效的指導(dǎo)。如果有些人技術(shù)較高，卻不愿意傳授其他人，那么企業(yè)的整體水平就得不到提高。
同樣也得不到下屬的信任，這種自私的工作方法很難有出色的工作成績，更難以保質(zhì)保量完成上級的任務(wù)。廚師長要把經(jīng)營意圖傳達(dá)給下屬的員工，并且傳授其技術(shù)，促使他們不斷進(jìn)步，并且注重能力培養(yǎng)，指導(dǎo)員工大膽創(chuàng)新，勇于探索。
嚴(yán)格進(jìn)行成本控制和管理
對酒店各種費(fèi)用都要清楚，讓每位員工都有節(jié)約成本的意識，動員每位員工都來節(jié)約各種燃料、原材料等。
廚房在節(jié)約的同時(shí)，最重要的一點(diǎn)是利用下腳料，提高使用率，降低成本。在管理上樹立物盡其用，避免浪費(fèi)。
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