肉松海苔蛋糕卷的制作方法

肉松海苔蛋糕卷的制作方法

　　肉松海苔蛋糕卷

　　材料：常溫雞蛋4個，低粉85g，糖30G，牛奶40G，油40G，鹽一點點，白醋幾滴，肉松，剪碎的海苔適量

　　做法

　　1.把雞蛋黃白分離到兩個干凈無水無油的容器內，低粉混合過篩備用，180度預熱烤箱；

　　2.將蛋黃部分加油和牛奶、鹽混合，攪打至粗泡加入粉拌勻成面糊；

　　3.蛋白部分加幾滴白醋打至起大泡泡，分三次加入糖，打至干性發泡；（就是提起打蛋器蛋白會呈現彎曲的尖角）；

　　4.取1/3蛋白加入蛋黃糊中拌勻，后再倒回蛋白中切拌勻；

　　5.烤盤上鋪油紙，均勻地灑上肉松、海苔。把面糊倒入抹平，摔兩下烤盤使面糊消除氣泡；

　　6.180度20分鐘，轉165度10分鐘，再用上火烤2分鐘；

　　7.蛋糕出爐后倒扣揭下油紙，然后把蛋糕比較漂亮的一面向下放在油紙上。用搟面杖幫助，卷著油紙把蛋糕體卷起來（搟面杖向后卷油紙，蛋糕自然向前卷），再切成自己喜歡的厚片就OK啦。

　　小訣竅：1）將肉松和海苔直接灑在烤好的蛋糕坯上再卷也行 2）溫度和時間按自家烤箱的威力適當調整 3）油紙要裁剪的大過烤盤才行噢。

　　海苔肉松蛋糕卷

　　材料：雞蛋5個，白砂糖65克，低筋面粉85克，牛奶60克，玉米油40克，白醋5滴，海苔，肉松適量

　　做法

　　1、蛋黃、蛋白分打在兩個無水、無油的盆里。

　　2、用手動打蛋器將蛋黃攪勻，加入牛奶、玉米油、自砂糖30克，分兩次過篩的低筋面粉成為蛋糕糊。

　　3、用電動打蛋器打發蛋白，加白醋，分三次加入35克白砂糖，打至干性發泡。

　　4、將蛋黃糊與打發好的蛋白分兩次翻拌均勻成蛋糕糊。

　　5、將海苔和肉松適量均勻的撒在油紙上，將蛋糕糊平鋪之上，再將烤盤輕震兩下，震出大氣泡。

　　6、將烤盤放入預熱好170度的烤箱中，上下火中層20分鐘左右。

　　7、烤好后，晾溫卷成卷，入冰箱冷藏。吃時切片即可。

　　肉松蛋糕卷

　　材料：A.全蛋783公克，細砂糖400公克，B.低筋面粉300公克，玉米粉33公克，C.全脂鮮奶167公克，沙拉油117公克，D.蔥花100公克，肉松100公克，E.沙拉醬適量

　　做法

　　1.將材料A的全蛋及細砂糖放入攪拌缸中，以高速拌打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路，再轉至中速拌打至以橡皮刮刀拉起發泡的蛋液時，發泡的蛋液約2~3秒滴落1次。

　　2.材料B一起過篩2次，加入作法1的攪拌缸中拌勻成面煳。

　　3.材料C混合均勻，取少許作法2的面煳加入拌勻，使其濃稠度相近，再倒入剩余的面煳中拌勻。

　　4.將烤盤鋪上白報紙，倒入作法3的面煳且輕敲烤盤讓面煳中的氣泡浮起釋出，再抹平面煳表面，放入烤箱以170℃╱下火160140℃烘烤，烘烤約35分鐘，至輕拍蛋糕表面蓬松有彈性即可出爐，置于涼架上待涼。

　　5.作法4蛋糕放涼后，翻面均勻的抹上沙拉醬，再捲起成圓筒狀即可。

　　肉松蛋糕卷

　　材料：戚風蛋糕配料：雞蛋4個（連殼240克左右），低筋面粉80克，細砂糖60克(加入蛋白)，細砂糖20克(加入蛋黃)，玉米油50克，牛奶50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML）

　　夾餡配料：沙拉醬100克，肉松100克

　　做法

　　1、首先制作戚風蛋糕。先分離蛋黃和蛋白，盛蛋白的碗需要無油無水，把蛋黃和20克細砂糖混合后用打蛋器打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。

　　2、分三次加入玉米油(無味的植物油)，每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻后再加下一次。

　　3、加入牛奶輕輕拌勻。

　　4、將低筋面粉和泡打粉混合后篩入蛋黃里，用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃面糊，拌好后放在一旁靜置備用。

　　5、用干凈的打蛋器打發蛋白，將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖，繼續攪打，并分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發到濕性發泡的狀態（提起打蛋器后，蛋白拉出彎曲的尖角）

　　6、盛1/3蛋白到蛋黃碗里，用橡皮刮刀翻拌均勻，從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌以免蛋白霜消泡。

　　7、將拌勻的面糊倒入剩余的蛋白霜里，再次翻拌均勻即成戚風蛋糕面糊。

　　8、把面糊倒入鋪了油紙的烤盤里，抹平，并用力的震幾下，震出面糊內部的大氣泡。把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，直到表面金黃色。

　　9、蛋糕烤好的取出，倒扣在鋪上新油紙的盤子上，立即揭掉蛋糕底上的油紙，此時蛋糕底面朝上，稍涼后就把蛋糕翻過來，面朝上，抹上沙拉醬。

　　10、再厚厚的撒上一層肉松，自己舍得下本錢哈。在準備卷起的一邊，先用刀在如圖10所示的位置上切一刀，但不要切斷，為了更方便卷起來。

　　11、開始卷了，拿一根搟面杖繞在油紙上。搟面杖往后卷，同時用搟面杖提著油紙將蛋糕卷著往前推。我一人又要卷又要拍照，卷的中途不能停下來拍，想了一轍，用把剪刀塞住蛋糕卷來拍了照。

　　12、一直卷到頭。油紙都繞在了搟面杖上，而蛋糕卷也成型了，再用油紙把蛋糕卷包起來，兩頭跟扎糖果似的稍用力扭緊，為了更好的定型，然后放冰箱冷藏半小時后拿出來切片就可以啦。

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