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      2. 黃豆粉戚風蛋糕的制作方法及步驟

        時間:2024-06-20 16:05:18 糕點培訓 我要投稿
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          1. 低筋面粉與黃豆粉混合過篩備用。  蛋清蛋白分至兩個干凈無水無油的盆中。

          在蛋黃盆中加入油,攪拌均勻。

          2. 蛋黃盆中加入溫熱的純奶,攪拌均勻。

          3. 將過篩的粉類一次倒入,細細攪勻至無顆粒狀物。

          4. 烤箱預熱180度。

          蛋清分兩次加糖,打至九分發,提起打蛋頭能拉出微彎的鉤鉤。

          5. 將1/3蛋白分至蛋黃糊內。

          6. 切拌均勻。

          7. 再倒回蛋白盆內。

          8. 再次切拌均勻。面糊是比較濃稠的的狀態。

          9. 將面糊倒入戚風模,面糊呈大片狀流動。如果太稀,可能就是蛋白蛋黃糊切拌時消泡裊~最后要借助刮刀刮平的,兩手大姆指按往中間煙囪,其它手指按往模具邊緣,震出大氣泡。

          10. 入預熱好的烤箱,烤30分鐘,取出倒扣至涼。

          因為想要蛋糕裂的好看,我在烤制10分鐘以后,用刀子沾水將表面劃開四道口子。這個動作要很快,不然烤溫會降低導致蛋糕膨發不如意。

          11. 這個蛋糕甜度不高,吃起來心理負擔小一點~ 打發一點奶油配合會更好吃哦

          青井老師的黃豆粉戚風蛋糕#尋人啟事#的做法視頻

          小貼士

          1、習慣減油減糖的筒子請手下留情,這已經是減過的量了,再減就會影響蛋糕的膨發了。

          2、最終面糊的狀態是很濃稠的,如果稀了可能是有消泡的情況。

          3、這是一個17cm戚風的方子。

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