蘇式月餅的制作方法

時間：2024-08-31 01:27:57 糕點培訓(xùn) 我要投稿

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蘇式月餅的制作方法

　　蘇式月餅是中國漢族中秋節(jié)的傳統(tǒng)食品，更是受到江南地區(qū)漢族人民的喜愛，蘇式月餅起源于江蘇揚州，最初叫做“酥式月餅”，后來演變?yōu)椤疤K式月餅”。下面小編給大家介紹蘇式月餅的制作方法，趕緊來看看吧!

蘇式月餅的制作方法

　　用料：

　　水油皮部分

　　中筋面粉 140克

　　豬油 50克

　　溫水 70克

　　糖 4克

　　油酥部分

　　低筋面粉 100克

　　豬油 50克

　　內(nèi)餡部分

　　豆沙餡 270克

　　蘇式月餅的做法

　　1.先來做水油皮，將中筋面粉和白糖混合均勻放入一個大一點的容器中，將面粉推開中間留出一個圓形的空位，豬油放在中間

　　2.溫水順著中間位置倒在豬油上

　　3.用刮刀輕輕攪拌將豬油先化開

　　4.再用刮刀將四周的面粉和勻至基本成團

　　5.接著用手揉5分鐘，揉成一個比較濕軟的面團，無需出膜

　　6.包上保鮮膜醒30分鐘

　　7.接著來做油酥，將低筋面粉和豬油放入大盆中

　　8.用手邊捏邊按壓將面粉均勻成團即可

　　9.同樣包上保鮮膜和水油皮一起醒發(fā)

　　10.面板灑上干粉，用手掌將水油皮輕輕推成厚薄均勻的圓形，包入油酥，像包包子一樣將油酥包入收口捏緊

　　11.收口朝上，用手將面團輕輕壓扁

　　12.在案板上灑上干面粉，用搟面杖將面團搟成長30cm寬20厘米厚薄均勻的長方形，注意用力一定要均勻，不要將面皮搟混酥了，搟的過程中出現(xiàn)氣泡用牙簽輕輕戳破

　　13.將面片的三分之一向中間折

　　14.再將另一頭向中間折，疊成三層

　　15.再用搟面杖搟成長45厘米寬20厘米厚薄均勻的長方形，(搟的過程中出現(xiàn)氣泡用牙簽輕輕戳破)然后從長的一邊將面皮輕松卷起，一定要卷緊噢，兩只手配合從一頭慢慢的卷，兩頭突出來的部分可以用手輕輕推進(jìn)去整理平，卷好的面條粗細(xì)要均勻

　　16.全部卷完后用手將條狀的面條來回輕輕捏緊，一定不能去滾動面條，否則一定會混酥的，不要讓面條松散開，如果卷好的面團是松散狀的那就不對啦，應(yīng)該是緊實的才對

　　17.用刀切成45克每個的擠子，蓋上保鮮膜松弛15分鐘

　　18.想讓月餅表面看到一層層酥皮的，就將擠子豎起用手掌往下壓扁呈圓形，想讓月餅表面光滑的，就將擠子橫過來按成扁圓形

　　19.可以反復(fù)多壓幾次到直徑差不多9厘米的樣子

　　20.豆沙餡分成30克每個

　　21.包入豆沙餡

　　22.收口捏成一個小尖尖

　　23.將小尖尖歪到一邊壓緊

　　24.收口朝下放入烤盤，每個都用手指壓扁至2厘米左右厚的圓餅，這時可以用食用色素在月餅表面印上自己喜歡的圖案

　　25.烤箱預(yù)熱到190度，190度先烤14分鐘

　　(溫度和時間根據(jù)各家烤箱不同而不同)

　　26.拿出來翻面

　　27.繼續(xù)190度烤13分鐘

　　28.取出放烤架上晾涼

　　29.一碰就掉渣，酥式月餅一定要趁溫?zé)岬臅r候吃一個

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