梅花糕的制作方法

梅花糕的制作方法

　　梅花糕作為一種特色小吃，已經滲透到我們的生活當中，下面是小編分享的梅花糕的制作方法，一起來看一下吧。

　　方法一

　　材料

　　上等糯米粉、豆沙、白砂糖、糖豬板油丁、紅綠絲、食堿、豆油。

　　做法

　　1.準備好2公斤的糯米粉，把它們放入桶內，加適量的.溫水，用長柄鐵勺攪拌均勻，靜置5到6小時左右。

　　2.再將食堿溶化后倒入桶內拌勻，灌入銅壺內待用。

　　3.將豆油倒入容器，加清水50克調成水油。

　　4.把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子蘸水油將模具孔涂抹一遍。

　　5.取銅壺將面漿依次注入�？�(只灌半孔)，隨即將模具舉起，緩緩轉動，使面漿均勻黏在孔壁。

　　6.然后放在爐上，將竹片插入孔中把面漿刮向孔的四壁。

　　7.接著在每個小孔內都放入豆沙35克、糖豬板油丁5克，再取白砂糖15克均勻撒在各孔內。

　　8.之后用面漿將孔填滿，撒上紅綠絲約15克，加蓋燒2分鐘，開蓋再均勻撒上白砂糖15克，蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟。

　　9.打開蓋子用鐵鏟將梅花糕與模具分離，挑起裝盤即可。

　　方法二

　　材料

　　小麥面粉、赤小豆、酵母、堿、蘇打粉、白砂糖、桂花、玫瑰花、花生油。

　　做法

　　1.將干玫瑰花瓣，花心掰搓成球形。

　　2.將咸桂花5克，白糖100克加水300克，浸泡成桂花糖水。

　　3.花生油50克攙水50克，調成水油。

　　4.堿用35克水溶成堿水，將酵母打成老酵漿2500克。

　　5.將赤豆，花生油50克，白糖900克和玫瑰花心，咸桂花5克制成濕豆沙餡心(玫瑰花心放入鍋內與赤豆同煮，咸桂花在熬豆沙時加入)。

　　6.老酵漿加堿水15克，小蘇打，白糖10克，桂花糖水100克攪和，再加水1900克攪成稀漿，然后放入全部面粉，輕輕攪拌至光潔發松，無干粉及僵塊時即成新酵漿。

　　7.取少量新酵漿放在燒熱的'鐵板上檢驗糕樣，成熟后以有許多小氣孔(冬季如大綠豆，夏季如油菜籽)，并有香味，呈微綠色為佳。

　　8.將新酵漿裝于特制的壺內，壺須敞口，寬嘴，以便下酵。一壺裝酵漿1125克，豆沙分成6碗，每碗約450克。

　　9.在生好火的爐子上先放鐵板，糕模燒到灼熱時用線刷蘸水油刷糕管一周，以清掃殘物并潤滑糕管。

　　10.如聽到爆裂聲，即可將酵漿倒入糕管，先倒1/3，隨即將糕模豎起來，四面轉動，使糕管四壁都均勻粘有酵漿。

　　11.將碗中豆沙用糕插分別嵌入糕管，每管約加入豆沙25克，另取白糖50克分撒在豆沙上，再將其余酵漿覆蓋于每個糕管的豆沙之上，酵漿上撒在豆沙上，酵漿上撒些玫瑰花瓣，并從糕模下抽出灼熱的鐵板蓋在糕模上，關閉爐門。

　　12.減弱底火。約2-3分鐘后，糕已半熟，仍將鐵板放回爐面，打開爐門加熱。

　　13.再在糕面上撒上白糖50克和酒桂花糖水50克。

　　14.然后再一次抽出鐵板蓋在糕模上，關閉爐門。

　　15.烘約3-5分鐘，用糕扦插入糕身，已無生漿溢出，糕即熟。

　　16.再用糕扦順模型表面線路劃開，并用糕鉤針逐只挑出。每爐19只，如此反復6次。

　　方法三

　　材料

　　糯米粉、玉米粉、臘腸。

　　做法

　　1.臘腸洗凈、去腸衣，切成1厘米見方的小丁。

　　2.糯米粉與玉米粉混合，加入切碎的臘腸丁及1大勺蠔油。

　　3.一邊加溫水，一邊攪拌均勻，合成軟硬適中的面團。

　　4.將面團均勻分成10g左右的'小面團，用餅干模造型。

　　5.所有小面團全部塑成梅花形，做成梅花糕生胚。

　　6.平底煎鍋燒熱，放少許油，待油燒熱，將梅花糕生胚放入鍋中，兩面煎至金黃即可。

　　方法四

　　材料

　　糕粉、紫甘藍汁、香油、糖、白醋。

　　做法

　　1.做糕的模子，備用。

　　2.糕粉，備用。

　　3.將紫甘藍清洗干凈，用淡鹽水浸泡15分鐘。

　　4.撈起，瀝水。再用淡鹽開水浸一兩分鐘。

　　5.撈起，倒扣過來瀝水。

　　6.將紫甘藍切碎，倒在攪拌機內，開始工作。

　　7.將攪拌好的紫甘藍倒入碗內，加白醋攪拌。

　　8.加白糖攪拌均勻。

　　9.加糕粉用筷子攪拌，再用手去揉，揉到面光，盆光。揪劑子，將一個個劑子按在模子內，按實，倒扣過來。

　　10.梅花糕就做成了。放進冰箱冷藏，口感特佳。

　　小貼士

　　1、不要用沸水來泡菜，只要是開水就可以了，少加點鹽。

　　2、冷藏吃，口感特好。

　　方法五

　　材料

　　糯米粉、紅糖、水。

　　做法

　　1.找一個大點的盆子，把紅糖倒進糯米粉里拌勻，再慢慢倒入水，邊倒邊用筷子攪拌，然后用雙手手掌慢慢搓揉，使粉形成這種小顆粒狀，靜置一會。

　　2.把粉倒進小號手推月餅模里，用勺子按壓填實，推出來放蒸鍋上開大火蒸20分鐘。

　　3.這是用粽葉墊底還沒蒸透的成品，紅糖融化后星星點點滲透其中，看上去著實誘人。

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