酥皮月餅的做法介紹

酥皮月餅的做法介紹

　　酥皮月餅是蘇式月餅的代表，是用水油皮和油酥兩種韌性和含油量不同的面團層疊而成形成層層的酥皮，吃起來酥脆可口，很受大家歡迎。

　　酥皮月餅的做法

　　無糖酥皮月餅的原料：面粉、牛奶

　　無糖酥皮月餅的配料：白豆沙

　　無糖酥皮月餅的調料：豬油、木糖醇

　　無糖酥皮月餅的做法：

　　1、將水油皮的面粉和木糖醇混合均勻，倒入牛奶，加入豬油，再將面粉拌入，揉成光滑柔軟的水油皮面團。

　　2、將低筋面粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，和勻，制成油酥面團，將兩種面團覆蓋松弛20分鐘。

　　3、將兩個面團分別分成20等份。

　　4、取一份油皮，按扁，包入一份油酥。

　　5、收口捏緊。

　　6、收口朝下，搟開成長條狀。

　　7、翻面，由上而下卷起。

　　8、依次做完，覆蓋松弛15分鐘。

　　9、取一個小卷，按扁，均勻搟長搟薄。

　　10、翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘。

　　11、取過一個卷坯，用搟面杖搟開接近圓形。

　　12、包入白豆沙。

　　13、收口捏緊。

　　14、以防露餡兒。

　　15、刷蛋液。

　　16、粘上白芝麻，逐個擺放入烤盤，烤箱200度預熱好，中層，烤20-25分鐘左右至側面見到起酥，時間可根據自家烤箱而定。

　　溫馨小貼士：

　　1、水油皮要柔軟，水油皮的液體(牛奶或水)的量，要根據自家面粉的吸水性自行調整，能有足夠的延展性，包餡兒時才容易操作。烘培食譜

　　2、豬油要充分軟化，和好的油酥才夠柔軟，且水油皮和油酥的軟硬度相等，這樣包酥的時候才不會破酥。

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