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      2. 調(diào)酒的基本知識(shí)

        時(shí)間:2024-08-19 02:19:30 詩(shī)婕 調(diào)酒師 我要投稿
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        關(guān)于調(diào)酒的基本知識(shí)

          隨著生活水平的提高,人們?cè)诠ぷ髦啵矔?huì)約上三四個(gè)好友去小酌一杯,喝杯雞尾酒。但是你真的了解調(diào)酒知識(shí)嗎?下面小編就簡(jiǎn)單介紹一下調(diào)酒知識(shí)。

        關(guān)于調(diào)酒的基本知識(shí)

          一什么是調(diào)酒

          調(diào)酒是指把酒和其它飲料輔料按一定比例調(diào)和在一起含有食用酒精的飲料。調(diào)酒是一門(mén)技術(shù),也是一門(mén)藝術(shù)。它是技術(shù)與藝術(shù)的結(jié)晶,是一項(xiàng)專業(yè)性很強(qiáng)的工作。調(diào)酒為人們提供了視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、肉體和精神等方面的享受。酒的色、香、味、型、格、神、情、愛(ài)、溫、濕、光、音等自然營(yíng)養(yǎng)保健是體現(xiàn)調(diào)酒師技術(shù)水平高低的重要標(biāo)準(zhǔn)。

          二什么是雞尾酒

          雞尾酒是一種色香味具佳的藝術(shù)酒品,是以一種或一種以上的發(fā)酵酒或蒸餾酒為基酒,加上其它輔料調(diào)制而成并最后加以裝飾的一種含有食用酒精的混合飲料。

          三雞尾酒的發(fā)展

          1、隨著物質(zhì)生活的提高,人們對(duì)酒的口味要求發(fā)生變化是影響雞尾酒發(fā)展的因素。

          2、雞毛酒向純天然營(yíng)養(yǎng)型的方向發(fā)展。

          3、雞尾酒向低糖,低脂方向發(fā)展。

          4、雞尾酒向以水果酒為基酒的方向發(fā)展。

          5、調(diào)制技術(shù)將普及化、專業(yè)化。

          四什么是調(diào)酒師

          是專門(mén)在酒吧或餐廳,按配方或酒店要求專門(mén)調(diào)制和銷售酒水的人員。分初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師、高級(jí)技師。

          五調(diào)酒師應(yīng)具備的條件

          1、身體健康(視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)等要正常)

          2、掌握豐富的酒水知識(shí)。

          3、了解混合酒的調(diào)制技術(shù)及藝術(shù)。

          4、酒的選購(gòu)驗(yàn)收和酒肴的搭配。

          5、酒的品嘗和欣賞藝術(shù)。

          6、服務(wù)與經(jīng)營(yíng)管理技能。

          7、流利的英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)寫(xiě)能力。

          六調(diào)酒師的工作環(huán)境

          調(diào)酒師的工作環(huán)境是酒吧:酒吧是專門(mén)為客人提供酒水及飲料的服務(wù)場(chǎng)所。酒吧具備的三個(gè)條件:

          1、配備一定數(shù)量及種類齊全的酒水并陳列擺放。

          2、有不同用途的酒杯。

          3、具備提供酒水設(shè)備及調(diào)酒用具。

          自學(xué)調(diào)酒的入門(mén)知識(shí)

          六大基酒和香甜酒

          威士忌(Whisky)、白蘭地(Brandy)、金酒(Gin)、伏特加(Vodka)、蘭姆酒(Rum)、舌蘭酒(Tequila)。

          調(diào)雞尾酒時(shí)要有最基本的酒,這些酒釀造精良口感獨(dú)特或無(wú)色或有色,像舌蘭酒如果陳年則為金黃色。

          五大汽水

          蘇打汽水(Soda Water)、通寧汽水(Tonic Water)、姜汁汽水(Ginger Water)、七喜汽水(7-UP)、可樂(lè)(Cola)。

          重要果汁

          柳橙汁、鳳梨汁、番茄汁、葡萄柚汁、葡萄汁、芭樂(lè)汁、蘋(píng)果汁、小紅莓果汁、運(yùn)動(dòng)飲料、楊桃汁、椰子汁。

          備用配料

          杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉、紅櫻桃、綠櫻桃、香草片、洋蔥粒、橄欖粒、辣椒醬、辣椒油。

          重要配料

          紅石榴汁(Grenadine)、檸檬汁(Lenmon)、萊姆汁(Lime)、鮮奶油(Gream)、椰奶(Pina Colada)、鮮奶(Milk)、蜂蜜(Honey)、藍(lán)柑汁(Blue Curacao Syrup)、薄荷蜜(Peppermint Syrup)、可爾必思(Calpis)、葡萄糖漿(Grape Syrup)。

          通常雞尾酒的調(diào)制大致有四種方法

          1、搖蕩法

          2、攪拌法

          3、直接注入法

          4、果汁機(jī)混合法。

          自制水果雞尾酒

          材料:草莓12個(gè)、葡萄柚1個(gè)、奇異果2個(gè)、白蘭地一杯半、蘇打水(汽水)一杯半、砂糖3大匙、冰塊適量。

          制法:

          1、葡萄柚剝皮切成小塊備用草莓洗凈切塊,奇異果也去皮切成小塊備用。

          2、用2大匙熱水把砂糖先溶化在雞尾酒的容器內(nèi)放入糖水、酒、蘇打水(汽水)及切好的水果攪拌再放入適量的冰塊即可。這種方法是直接注入法。

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