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      1. 湯種面包的做法

        時間:2023-03-21 02:14:48 廚師面點 我要投稿
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        湯種面包的做法

          湯種面包鮮美可口,下面是湯種面包的做法,希望對大家有幫助。

        湯種面包的做法

          菜譜簡介

          這是參照65度C里面的湯種面包方子來做的,面包很松軟,不過面團有點粘手,估計用面包機和面就好解決了,如果手揉的話,得多點耐心。

          材料

          湯種:高筋面粉370克,冷水500克,

          面包材料:湯種84克,黃油20克,酵母2小匙,鹽0.5小匙,全蛋30克,水85克,糖40克,奶粉20克

          做法

          1.高筋面粉100克放到水里,攪勻,沒有面疙瘩,放到鍋里,小火熬成濃稠的糊糊狀,盛出待用。(一次用不完,可晾涼放冰箱,可保存一段時間,如果顏色變灰了,就不可再用了)

          2.酵母溶于85克溫水中,同以上除黃油以外的材料(其中高筋面粉270克)統(tǒng)統(tǒng)放一塊,揉成面團,再把黃油加入,慢慢揉進面團(這個面團比較軟,很粘手,用面包機揉面就解決了這個難題了。(沒有面包機,可以在手上抹點菜油,會好操作些)

          3.第一次發(fā)酵,至2.5到3倍大左右,取出,用手掌輕輕壓面團,排掉氣體

          4.面團分小分,蓋保鮮膜,松弛10分鐘左右

          5.整理形狀,進行二次發(fā)酵發(fā)酵完成,烤箱預(yù)熱180度,中下層,25分鐘左右。

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