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      2. 家常三鮮餡餃子的做法

        時間:2024-06-15 14:34:15 廚師面點 我要投稿
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        家常三鮮餡餃子的做法

          三鮮水餃肉餡鮮嫩,蔬菜味美,是一道豐美的佳肴。那么三鮮水餃怎么做才好吃呢?下面就是小編給大家整理的三鮮水餃的做法,希望大家喜歡。

        家常三鮮餡餃子的做法

          三鮮水餃的做法

          1、炒鍋放旺火上,下熟清油燒二三成熱時,投入雞肉粒、蝦仁劃散,約10秒鐘立即倒出瀝干油,待冷卻后,放入豬肉餡內拌和。韭菜芽洗凈切1厘米長的段,與蝦子、花椒粉一起拌入肉餡內,即成三鮮餡。

          餡料調制

          原料:鮮蝦仁200克,水發海參100克,冬筍150克,豬前夾肉200克,姜片10克,蔥節20克,姜末20克,蔥末50克, 雞蛋清1個,精鹽10克,胡椒粉3克, 料酒30克,味精10克,雞精10克,白糖10克,香油25克,高湯350克。

          制法:

          1.蝦仁洗凈剁成泥,加精鹽、雞蛋清攪勻;水發海參入鍋,加姜片、蔥節、料酒、雞精、高湯煨入味,撈起切成細粒;冬筍切成細粒后,入沸水鍋中氽一下撈出。

          2.豬前夾肉去皮洗凈,絞成茸,加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻,再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻,即成。

          注意:

          1、蝦仁須用新鮮的;水發海參須事先煨好,以防澀口;豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。

          2、三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來制作;如無冬筍可用香菇等代替;如餡中不放豬肉,也要加入豬肥膘肉或化豬油,以增加餡料的滋潤口感。

          2、和面、揉面、搓條、切塊、搟皮、包餡、水煮。

          1、肉餡不宜太咸。

          2、蝦仁、雞肉�;筒灰嘶欤仨毨鋮s后,才能拌入肉餡內。

          3、拌入餃子餡內的香菜(韭菜、韭芽、蒜苗等)都不須加熱,宜生拌。

          三鮮水餃飲食禁忌

          雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

          對蝦:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

          三鮮水餃起源

          水餃在其漫長的發展過程中,名目繁多,古時有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱。三國時期稱作“月牙餛飩”,南北朝時期稱“餛飩”,唐代稱水餃為“偃月形餛飩”,宋代稱為“角子”,元代稱為“扁食”;清朝稱為“水餃”。水餃起源于東漢時期,為醫圣張仲景首創。當時水餃是藥用,張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來治病(羊肉、胡椒等),避免病人耳朵上生凍瘡。

          三國時期

          三國時期,水餃已經成為一種食品,被稱為“月牙餛飩”。魏張揖所著的《廣雅》一書中,就提到這種食品。據三國魏人張揖著的《廣雅》記載那時已有形如月牙稱為“餛飩”的食品,和水餃形狀基本類似。

          南北朝

          到南北朝時,餛飩“形如偃月,天下通食”。據推測,那時的水餃煮熟以后,不是撈出來單獨吃,而是和湯一起盛在碗里混著吃,所以當時的人們把水餃叫“餛飩”。這種吃法在中國的一些地區仍然流行,如河南、陜西等地的人吃水餃,要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。

          唐朝

          大約到了唐代,水餃已經變得和如今的水餃幾乎一樣,而且是撈出來放在盤子里單個吃。又稱“偃月形餛飩”。百餃園的229種水餃,分為十大系列,有素餡類、水產類、野菜類、保健類、海鮮類等。

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            家常三鮮餡餃子的做法

              三鮮水餃肉餡鮮嫩,蔬菜味美,是一道豐美的佳肴。那么三鮮水餃怎么做才好吃呢?下面就是小編給大家整理的三鮮水餃的做法,希望大家喜歡。

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              餡料調制

              原料:鮮蝦仁200克,水發海參100克,冬筍150克,豬前夾肉200克,姜片10克,蔥節20克,姜末20克,蔥末50克, 雞蛋清1個,精鹽10克,胡椒粉3克, 料酒30克,味精10克,雞精10克,白糖10克,香油25克,高湯350克。

              制法:

              1.蝦仁洗凈剁成泥,加精鹽、雞蛋清攪勻;水發海參入鍋,加姜片、蔥節、料酒、雞精、高湯煨入味,撈起切成細粒;冬筍切成細粒后,入沸水鍋中氽一下撈出。

              2.豬前夾肉去皮洗凈,絞成茸,加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻,再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻,即成。

              注意:

              1、蝦仁須用新鮮的;水發海參須事先煨好,以防澀口;豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。

              2、三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來制作;如無冬筍可用香菇等代替;如餡中不放豬肉,也要加入豬肥膘肉或化豬油,以增加餡料的滋潤口感。

              2、和面、揉面、搓條、切塊、搟皮、包餡、水煮。

              1、肉餡不宜太咸。

              2、蝦仁、雞肉�;筒灰嘶欤仨毨鋮s后,才能拌入肉餡內。

              3、拌入餃子餡內的香菜(韭菜、韭芽、蒜苗等)都不須加熱,宜生拌。

              三鮮水餃飲食禁忌

              雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

              對蝦:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

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              三國時期,水餃已經成為一種食品,被稱為“月牙餛飩”。魏張揖所著的《廣雅》一書中,就提到這種食品。據三國魏人張揖著的《廣雅》記載那時已有形如月牙稱為“餛飩”的食品,和水餃形狀基本類似。

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              到南北朝時,餛飩“形如偃月,天下通食”。據推測,那時的水餃煮熟以后,不是撈出來單獨吃,而是和湯一起盛在碗里混著吃,所以當時的人們把水餃叫“餛飩”。這種吃法在中國的一些地區仍然流行,如河南、陜西等地的人吃水餃,要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。

              唐朝

              大約到了唐代,水餃已經變得和如今的水餃幾乎一樣,而且是撈出來放在盤子里單個吃。又稱“偃月形餛飩”。百餃園的229種水餃,分為十大系列,有素餡類、水產類、野菜類、保健類、海鮮類等。

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