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三鮮餡餃子餡的做法
餃子是中國美食界的泰斗，從古至今流傳已久。喜歡吃餃子的人有很多，但知道三鮮餡餃子餡的做法的人就沒那么多了吧。三鮮餃子餡其實很簡單，稍微學一學就會了。想知道餃子餡怎么做好吃或餃子餡做法大全嗎?那就一起來看看吧。
方法一
材料
小麥面粉500克，雞蛋150克，韭菜200克，對蝦150克，豬肉(肥瘦)100克。
調料
鹽8克，味精2克，料酒15克。
做法
1.小麥面粉加入適量溫水，和勻備用。
2.把對蝦去頭、去皮洗凈。
3.韭菜洗凈切碎。
4.雞蛋打入碗內攪勻，炒熟。
5.把蝦切成大點塊。
6.在豬肉剁餡里放入鹽、花椒面、雞精調味。
7.把肉餡、雞蛋、蝦、韭菜放入盆中順一個方向攪勻。
8.將面團用搟面杖搟成多個薄皮，分別放入適量餡，包成餃子。
9.將包好的餃子擺放入蒸鍋中，蒸熟即可。
方法二
材料
鮮蝦仁200克，水發海參100克，冬筍150克，豬前夾肉200克，姜片10克，蔥節20克，姜末20克，蔥末50克， 雞蛋清1個，精鹽10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。
做法
1.蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻。
2.水發海參入鍋，加姜片、蔥節、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細粒。
3.冬筍切成細粒后，入沸水鍋中氽一下撈出。
4.豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸。
5.加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻。
6.再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，即成。
注意
1、蝦仁須用新鮮的;水發海參須事先煨好，以防澀口;豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。
2、三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來制作，如無冬筍可用香菇等代替。如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。
方法三
材料
豬肉餡、小麥面粉、鮮香菇、小白菜、食鹽、蔥、姜、生抽、老抽、香油。
做法
1、香菇和青菜分別焯水，瀝干水分，分別切成碎末。
2、豬肉餡順著一個方向先攪拌一下，可以放入適量清水，使肉餡上筋。
3、把香菇和青菜末放入肉餡中，加入鹽、餃子餡調料，生抽，老抽，姜末和蔥末，香油，攪拌均勻。
4、按照平時的包法依次包好。
5、鍋內放水，水開后放入餃子，煮熟即可享用了。吃餃子時配上辣椒醬和醋也是不錯的選擇哦，沾不沾汁吃，隨自己喜好罷。
方法四
材料
面粉，香菇，油菜，大蔥，鹽，雞精，料酒，甜面醬，熟油，芝麻香油。
做法
1、首先要做的就是和面，當然要下點功夫才是。
2、將洗好的油菜和大蔥切成碎丁待用。
3、將發好的香菇切成碎丁待用。
4、把切好的香菇和油菜等原料和調料都放到盆中，然后加入鹽，味精等調料適量拌勻。
5、餡調好了就可以開包了(包就不用說了)。之后開水鍋里煮熟即可。
小訣竅
1、如果小油菜太嫩切了會出湯，可以用籠布包好餡略微擠下水。
2、沒有籠布也可用于凈的紗布。
3、一定要注意油菜不要擠太多湯，不然營養全跑了。
方法五
材料
黃花菜50克，餃子一包，香菇10克，青菜適量，食用油適量，鹽適量，味精適量，蒜適量，姜適量，醬油適量。
做法
1、黃花菜 香菇用水泡發待用，黃花菜用冷水泡40分鐘，溫水20分鐘，熱水10分鐘，按自己的時間按排。
2、清菜洗干凈，包好餃子，黃花菜，香菇泡發，待用。
3、砂鍋放入清水，生姜片，油。
4、蓋好鍋蓋燉湯。
5、大火燉10分鐘。
6、放入泡好的黃花菜，香菇。
7、放入餃子。
8、放入調料，拌一下。
9、最后放入洗好的青菜。
10、黃花菜香菇燉餃子就做好了。
小訣竅
黃花菜干菜不要過早放入，泡好的黃花菜也可以打個結，那樣煮起來不會散開，吃起來更脆。
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