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肉包子的餡料配方以及做法
包子有很多不同的品種，有白菜包子、肉包子、芝麻包子、芹菜包子等等，要做好醬肉包子，就要先知道肉包子餡的做法，只有肉包子餡做的好吃了，包子才會好吃，下面我們就來看看肉包子的做法吧。
做法一
主料
準備適量的粉絲、香菇、胡蘿卜、雞蛋，還有一些輔料，生姜、生抽、蔥、雞精、香油、花生油。
做法
1.香菇、胡蘿卜、木耳分別洗凈切成末。
2.雞蛋炒熟后切碎，木耳泡軟后切段。
3.將準備好的豆干切成丁狀。
4.蔥姜分別洗凈切碎。
5.切好的所有材料加鹽、雞精、生抽、老抽、香油、花生油調勻。
6.發面面團取一部分揉成長條。
7.把面切成若干的面劑，之后再按扁。
8.搟成皮，放入餡料。
9.包成包子坯餳5分鐘。
做法二
所需原料
包子皮
面粉300克+100克、酵母3克、溫水180克~~200克。
包子餡
豬肉(肥瘦3:7或4:6)250克、大蔥120克、高湯或者清水80克、黃豆醬油1大勺(或者生抽加老抽)、蠔油1大勺、花椒粉1小勺、姜粉1小勺或用3片生姜剁成茸、食用油1.5大勺(一定要用炸熟晾涼的油，味道香沒有生油味)、香油少許、料酒少許、白糖一點點、鹽3~4克左右。
制作方法
1、將豬肉剁成肉餡，放入料酒、醬油、蠔油攪拌均勻，然后分次放入高湯或者清水順著一個方向攪打上勁，看不到倒入的水分，這樣的包子餡湯汁多，肉又嫩，瘦肉吸水多一些，肥肉吸水少一些，洗過晾干的肉吸水多一些，洗完就攪碎的肉餡因為帶著太多的水分，吸水就非常的少，所以究竟肉餡里能打進多少的水，還要根據實際情況。如果不想放花椒粉還可以捏一些花椒用開水泡上，晾涼后的花椒水打入肉餡中也會令肉餡去腥而且味道更好。
2、打好水的肉餡放入花椒粉、姜粉或姜蓉、還有鹽和糖還是順著原來的方向攪打均勻。
3、這樣拌好的肉餡會有點稀，不太好包，可以蓋上放入冰箱冷藏時間長一些，肉餡凝固后會很好包。
4、包之前在放入剁成碎末的大蔥，再放入食用油和香油拌勻。
5、取面粉300克放酵母和溫水攪拌成面團，我用的是面包機發的面，用手揉也是一樣的，揉成光滑的面團就可以，然后發酵到2倍大，因為水放的多，所以發好的面團很軟。
6、然后將發好的面里倒入100克干面粉，將干面粉全部揉進發好的面里，成光滑的面團，然后蓋上餳10分鐘。
7、將和好的面團搓成長條，切成劑子。
8、將劑子壓扁然后搟成中間厚四周薄的原皮，包子皮不要搟的太薄，這樣蒸好的包子皮不會很宣軟;取包子皮放到手上，放上適量的包子餡。
9、轉圈捏著折子呈圓形的包子，將包子的上邊和每一個折子在捏一遍就成了圓嘴的包子。
10、將蒸鍋放入清水，放入刷了一層油的蒸屜，然后放入包子生坯，包子之間要留有空隙;蓋上鍋蓋放到溫暖的地方再次餳發20分鐘，二次餳發的時間和溫度有很大關系，并沒有固定的時間，二次餳發完成后可以看到包子生坯有些長大。如果溫度低可以將鍋里的水上火燒成溫水，然后放包子餳發會快一些。
12、將餳發好的包子開中火燒開鍋，然后開中大火蒸15~20分鐘后關火，開鍋蓋取出即可;如果溫度低二次餳發的不夠充分，要先開中小火燒開鍋，這樣包子還可以慢慢的升溫餳發;揭開鍋蓋后包子會不會塌坑和關火后馬上揭開鍋蓋沒有任何關系，如果二次餳發的不好，就是關火后等5分鐘再揭鍋蓋也是一樣會塌坑的。
做法三
原料
豬肉250G。
配料
雞蛋一個、蔥姜適量。
調料
料酒、鹽、雞精、生抽、老抽、糖。
做法
1、豬肉洗凈后，切小塊剁成肉糜;倒入適量料酒，拌勻后，靜止5分鐘。
2、將生姜切片、蔥切段加少許水后用料理機打成蔥姜汁，過篩后取汁備用。
3、將濾出的蔥姜汁倒入肉糜中，并放入雞蛋，順一個方向攪打均勻。
4、放入糖、生抽、雞精、一丁點老抽及鹽，繼續沿同一方向攪打。
5、放入切好的蔥末，拌均勻，肉包子餡就好了。
6、肉包子餡蒸好的樣子。
做法四
原料
面粉、豆渣，豬肉、黃花菜、韭菜。
調料
酵母粉，鹽、料酒、醬油、蠔油、調和油、香油。
做法
1. 黃花菜提前2小時用溫水泡發。
2. 韭菜提前摘洗干凈，瀝干水分。
3. 酵母粉用溫水化開。
4. 面粉、豆渣放進面盆。
5. 將化開的酵母水慢慢倒進面盆，邊倒邊攪拌。
6. 再加適量溫水揉成光滑的面團，放溫暖處發酵。
7. 豬肉洗凈剁成肉糜。
8. 加料酒、醬油攪拌均勻。
9. 再加入鹽、蠔油、調和油、香油拌勻。
10. 將泡發的黃花菜擠干水分切碎放進去。
11. 韭菜也切碎放進去。
12. 用筷子攪拌均勻，餡料就拌好了。
13. 發好的面團揉勻，分成大小均勻的劑子，按扁。
14. 搟成中間稍厚的面片。
15. 放上適量餡料。
16. 捏成包子。
17. 包好的包子蓋上保鮮膜餳發20分鐘左右。
18. 涼水下鍋，大火燒開后轉中火蒸20分鐘左右即可關火。
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