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做饅頭常見問題解答
做饅頭會有各種問題，小編整理了相關的內容，歡迎欣賞與借鑒。
1．表面易塌陷
�、俪尚蜁r有斷層，成型時注意排出氣泡，使面團內外形成均一整體
�、诿鎴F醒發速度太快，可降低面團發酵溫度
�、壅羝煌赏鸺闭�
�、芙湍负髣挪蛔�，可使用安琪酵母發面
�、菝娣圪|量差，筋力不夠，可采用中筋面粉
2．饅頭過于膨脹蓬松
①醒發時間過長，可縮短醒發時間
②面粉筋度不夠，可采用筋力強的中筋面粉
③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量
3．饅頭表面不白
�、倜娣圪|量差，可采用質量好的中筋粉和安琪酵母伴侶
②成型不好，成型時要保持面團表面光潔，可適當壓面，撒些干粉
4．表皮無光澤、起皺或開裂
�、傩寻l速度太快，可降低發酵溫度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
�、垧z頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次
④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶
5．成品易老化、發硬、掉渣
�、倜娣圪|量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶
�、陴z頭成型時水分不足，可適量用水
③攪拌不足，可充分攪拌，使面筋形成網絡
�、馨l酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母
6．內部組織粗糙
①面粉質量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶
�、诿鎴F發酵時間過長，溫度高，可縮短發酵時間，降低發酵溫度
�、蹟嚢钑r撒手粉太多，可少撒手粉
7．發酵慢
①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存。
�、诤兔鏁r面團溫度較低，醒發溫度不夠和面時可用溫水
③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量
8．表皮起泡
�、傩寻l濕度太大，可降低醒發濕度
�、诔尚螘r有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡
③蒸時水滴在饅頭表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面
9．饅頭體積小
①面筋不夠，可改用中筋面粉
�、诮湍赣昧坎粔�，可增大用量
③發酵時間不夠，可延長發酵時間 10．表皮起皺、收縮
①面粉筋力太強
�、诎l酵過度
③面團未松弛
10．表皮起皺、收縮
�、倜娣劢盍μ珡�
�、诎l酵過度
③面團未松弛
11．饅頭沒有發起來，成死面
和面水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和面
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