蒸饅頭松軟的方法

蒸饅頭松軟的方法

　　饅頭在我們日常的生活中是非常的常見的，特別是北方人是非常喜歡吃它的，它也是我們常見的主食之一，而很多家庭喜歡自己蒸饅頭，而蒸饅頭并不是一件容易的事情，那么你知道如何蒸饅頭最松軟最好吃呢?

　　做法一

　　1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪(也可以用自發粉)。

　　2、將準備好的安琪用溫開水(20多度)調開倒進準備好的面粉里，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入面粉里，將面團和到不粘手，放進盆里蓋上蓋子發酵二十分鐘。

　　3、發酵二十分鐘后將干面粉再次加入發酵好的面團里，繼續和到面團表面光滑不粘手，再次放進盆里蓋上蓋子發酵。我每次都加兩次面粉，發酵三次。

　　4、將最后一次發酵好的面團分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋里的水要是涼水，面劑子在蒸鍋里要醒十五分鐘，再開火蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之后用中火蒸十分鐘，之后再用大火蒸十分鐘。蒸熟之后不要著急撿饅頭，等五分鐘之后可以取出饅頭。蒸熟之后馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。

　　做法二

　　1、牛奶一杯，半塊活酵母，2勺糖拌勻，放置5分鐘;

　　2、5分鐘后;和面;揉成團;

　　3、45分鐘后;分成小團冷水上鍋蒸15分鐘，關火5分鐘揭鍋。

　　做法三

　　主料：低筋面粉。

　　輔料：酵母粉、水。

　　調料：白砂糖、玉米油。

　　1.部分溫開水先將酵母活化。面粉里加入適量的糖，再倒入酵母水和剩下的溫水，揉至三光(面團光、手光、盤光)，面團放入盤里，發酵2倍大(現今的天氣，約一小時)。

　　2.發酵好的面團里面是呈現蜂窩狀的，然后將面團取出，在臺板上鋪上少許面粉，邊揉邊分次加點干面粉揉面，直到面團把干面粉全部吸收進去重新成為一個光滑的面團，切開的面團里面是無氣孔狀的。

　　3.最后把面團分為兩部分，一部分揉成圓形的小面團，一部分揉成長條形，均勻的切成小長方形，只做一種形狀的可以忽略這種做法，直接用面團整形出自己想要做的形狀即可。

　　4.整形好的饅頭生胚，逐個放入蒸籠里排好，最后醒發15-20分鐘。冷熱水上鍋蒸都可以，都是能將饅頭蒸出來的，關鍵是要看最后生胚的生長情況，如果感覺生胚醒發時間到了但還不夠變大或者不夠發的情況下就用冷水上鍋蒸，這樣生胚通過在鍋里的溫度慢慢升高，也能彌補一下最后的成形，冷水上鍋全程約15分鐘。

　　如何做好饅頭，這里面也有不少學問

　　1、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。

　　2、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可 變白。

　　3、蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發酵粉，等它發了之后就做形，成形之后不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時才蒸。

　　1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發開了。

　　2、發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

　　3、冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。

　　4、在發酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。

　　5、蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。

　　6、蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。

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