老北京炸醬面家常做法
老北京炸醬面,一道傳統的中式面食,由菜碼、炸醬拌面條而成,流行于北京、河北,天津等地。成品的老北京炸醬面具有增強抵抗力、降糖降脂等功效,一般人群均可食用。下面是小編為大家帶來的老北京炸醬面家常做法,歡迎閱讀。
老北京炸醬面家常做法
食材:
炸醬面 黃瓜 黃豆、五花肉、青蒜
制作步驟:
1、將五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片花椒7、8粒,黃酒適量煮開;
2、撇凈浮沫,煮至八成熟,取出五花肉自然冷卻;
3、將肉切成薄片,姜、蒜切片,蔥切成斜段;
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段備用;
5、炒鍋上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜;
6、下入肉片煸炒,至肉片顏色變透明,邊緣略微卷起;
7、將肉撥到鍋一邊,下入老干媽(上色+增加鮮味)炒出紅油;
8、下入青蒜,點少許料酒,糖調好味道即可出鍋;
五花肉的做法多樣,肥而不膩,老少兼宜。
難度:配菜(中級); 時間:30~60分鐘;
主料: 肉餡兒(肥瘦)250g; 海天黃豆醬800g/瓶; 大蔥半根; 香菇2朵; 姜兩片; 干辣椒4-5枚; 大蒜一瓣切成片; 香蔥1根; 大料一整枚; 白酒一小瓶蓋; 白糖一小勺;
老北京炸醬面的做法步驟
1. 所有材料切好備用
2. 倒入一小瓶蓋白酒和陷兒可以提升肉餡鮮味
3. 鍋燒熱后倒入少許油
4. 加入一小勺白糖可迅速提升油溫
5. 除香蔥以外所有調料放入鍋中煸炒
6. 待調料烹出香味后放入肉餡兒翻炒至肥油滲出
7. 將800g海天黃豆醬全部一次性倒入鍋中拿鏟子用輕推的`手法不斷攪拌約30分鐘,小火慢炸!
8. 30分鐘以后待醬香撲鼻,炸出一層油,醬呈半固態即可,撒上一層香蔥提香
9. 面切忌煮的過軟
10. 一碗地道的老北京炸醬面最終完成
蝦的烹飪技巧
1.教你如何快速的去蝦線:蝦買回來后,先清洗一下;將蝦的長須,以及多余的部分剪去;在蝦的第二指節處,用牙簽抽出蝦腸;處理好的蝦再清洗一下待用。
2.烹調蝦之前,先用泡桂皮的沸水把蝦沖燙一下,味道會更鮮美。
3.海蝦屬于寒涼陰性類食品,使用時最好與姜、醋等佐料共同食用,即能殺菌,又可以防止身體不適。
這道老北京炸醬面就做好了,除了色香味俱佳之外,這道老北京炸醬面還具備補腎養血、潤燥和美容養膚的神奇功效,這也是很多人喜歡這道美食的重要原因。】炜旄覀円黄鹦袆悠饋戆。
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