11種家常面點做法

11種家常面點做法

　　面點是中國烹飪的主要組成部分，素以歷史悠久、制作精致、品類豐富著稱于世。春秋戰國時，谷物品已有麥、稻、菽、黍、稷、粟、麻子等，并已有五谷、九谷、百谷之稱。

　　一、蔥油餅

　　用料：面粉兩碗，開水半碗，冷水半碗，鹽少許，蔥1根，葷油適量。

　　制作方法：1，將面粉倒入容器，加開水，鹽揉成燙面團，蓋上溫布發20 分鐘。

　　2，蔥洗凈切成末。

　　3，將發好的面團揉成長條，切成五小塊，搟開，抹一層薄油，撒上 蔥末，卷成長條形，再盤成卷壓扁，搟成餅狀。 4，平底鍋加少許油，放入搟好的餅，烙成兩面呈金黃色即可盛出， 用刀切開食用。

　　愛心提示：蔥洗凈后最好把水瀝干，包在面里才不會太濕，蔥末不要切的太大，否則會把面皮烙破。

　　二、牛肉餡餅

　　用料：面粉兩碗，開水半碗，冷水各半碗，鹽少許，牛肉餡6兩，元蔥1個，姜末，料酒，醬油，胡椒粉，淀粉少許。

　　制作方法：1，面粉倒入容器里，加開水，冷水，鹽一起揉成面團，發好。

　　2，元蔥切成末，和肉餡，加姜末，料酒，醬油，鹽，胡椒粉一起調好入味。

　　3，發好的面切成小塊，搟成圓片，包入調好的肉餡，壓成餅狀。

　　4，平底鍋加油燒至四，五成熱，放入餡餅，蓋上蓋煎10分鐘，中間 翻幾次面，煎熟即可。

　　愛心提示：肉餡不要太瘦，否則發柴，除牛肉餡，也可用豬肉做餡。

　　三、絲餅

　　用料：面粉2碗，開水半碗，冷水半碗，鹽少許，葷油適量。

　　制作方法：1，面粉加開水，冷水，鹽一起和成面團，發20分鐘。

　　2，發好的面團切成5-6塊，每塊都搟成薄片，抹上葷油，用刀切成 手指寬的條。

　　3，把切好的條抓在一起拉長，盤成團壓扁，搟成薄餅。

　　4，平底鍋加油燒熱，將餅放入其中烙成兩面金黃色，盛出即可。

　　愛心提示：烙餅時火不要太大，否則外面已經焦糊，里面還沒熟。

　　四、南瓜煎餅

　　用料：南瓜，面粉，泡打粉，葷油，水，鹽

　　制作方法：1，南瓜洗凈，去皮切成末，與面粉，鹽，泡打粉，水和面糊狀，加 入葷油攪勻。

　　2，平底鍋倒入油燒熱，把面糊倒入鍋中，攤面餅狀，煎面兩面金黃 即可。

　　愛心提示：面糊每次倒入不要太多，分幾次煎成小餅，食用方便。愛吃甜食的， 也可以加入白糖，將鹽去掉即可。

　　五、牡蠣韭菜餅

　　用料：牡蠣肉3兩，韭菜3兩，面粉兩碗，淀粉1兩，葷油，鹽，泡打粉，水適量。

　　制作方法：1，牡蠣肉洗凈，用開水焯一下撈出，韭菜洗凈，切碎。

　　2，面粉，淀粉，泡打粉，鹽混合，加水調成面糊，再加葷油，韭菜 攪勻。

　　3，平底鍋倒油燒熱，注入面糊，上面放少許牡蠣，煎至金黃色取出 即可，食用時沾番茄醬或甜面醬均可。

　　愛心提示：煎時火不要太旺，并需要不停地晃動鍋，使其受熱均勻。

　　六、回族燒賣

　　用料：燒賣皮1斤，牛肉餡4兩，蔥，姜，料酒，胡椒粉，鹽，雞精適量。

　　制作方法：1，糯米泡透洗凈，蒸熟，蔥，姜切末。

　　2，牛肉餡加蔥，姜末，鹽，雞精，胡椒粉，料酒調好入味，和糯米 一下拌勻炒透，制成餡料。

　　3，燒賣皮包入餡，輕收口豎起，放在蒸屜上入蒸鍋蒸8分鐘即可。

　　愛心提示：炒餡時要用小火慢炒，攪拌均勻。

　　七、四川麻圓

　　用料：糯米粉1斤，小麥淀粉2 兩，面粉1兩，白糖，葷油，豆沙餡，芝麻， 酵母適量

　　制作方法：1，小麥淀粉用開水調成糊狀，與糯米粉，面粉，酵母，白糖，葷油 和成面團，找好軟硬制成胚料。 2，豆沙揪成劑子搓圓，取一胚料在中間壓一小坑，包入豆沙餡，表 面粘一層水后，滾上芝麻，發酵30分鐘。 3，鍋內放油，燒至三，四成熱時，將制好的麻圓下鍋炸至浮起，漲 大，成金黃色撈出。

　　愛心提示：炸麻圓溫度要掌握好，否則容易崩裂傷人。

　　八、刀切饅頭

　　用料：面粉6兩，水3兩，白糖3錢，酵母少許

　　制作方法：1，酵母用水溶開加入白糖，面粉和成面團，用濕布蓋上發酵30分鐘。

　　2，面團搟成長方形，再由上至下將面團卷起，壓實，用刀切成小塊，入在蒸鍋中發30分鐘，再蒸蒸日15分鐘，取出即可。

　　愛心提示：面粉用高筋面粉和低筋面粉混合效果最好，饅頭蒸好用油炸成金 黃色，沾煉乳吃，味道更好。

　　九、三鮮包子

　　用料：面粉1斤，酵母2錢，油菜半斤，香菇半斤，肉餡半斤，蔥，姜末適量， 胡椒粉少許。

　　制作方法：1，面粉加水，酵母調勻和成面團發酵20分鐘。

　　2，油菜洗凈用開水焯透，撈出瀝干切碎，擠出水分，香菇切小丁， 用油，料酒，醬油炒干入味，與油菜，肉餡，鹽，雞精，胡椒粉調成餡。

　　3，面團制成小劑子，搟成皮，包入餡，封口，上蒸鍋蒸5分鐘即可。

　　愛心提示：包子的褶要捏勻，餡要裝得飽滿，口要封圓。

　　十、蔥油花卷

　　用料：面粉1斤，酵母2錢，清水半碗，蔥，鹽，雞精，胡椒粉各適量，葷油少 許。

　　制作方法：1，面粉加清水，酵母和成面團，發酵10分鐘。

　　2，蔥洗凈，切成末加鹽，雞精，胡椒粉攪拌待用。

　　3，將發好的面團搟成片刷上油，撒上蔥末對折后再刷油，撒蔥末， 用刀切成小條，擰成反勁，再醒30分鐘，上蒸鍋蒸5分鐘即可。

　　愛心提示：掌握好酵母的用量，花卷才能暄軟膨松，有彈性。

　　十一、糖酥麻花

　　用料：面粉1斤，白糖1兩半，色拉油，泡打粉，水蘇達，酵母適量

　　制作方法：1，將面粉，小蘇達，泡打粉一起過篩后，放入豆油，溫水調成軟硬 適當的面團，略醒一會兒。

　　2，將面團制成15個大小均勻的小劑，醒30分鐘。

　　3，將醒好的劑子用手搓成長條擰成麻花勁，醒20分鐘，下鍋中火炸 成金紅色撈出。

　　愛心提示：麻花炸時要不停地滾動，以便受熱均勻，顏色一致。

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