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      2. 茶藝師談黑茶品種與保存方法

        時(shí)間:2024-10-23 04:42:55 茶藝師 我要投稿
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        茶藝師談黑茶品種與保存方法

          黑茶因成品茶的外觀呈黑色,故得名。六大茶類之一,屬后發(fā)酵茶,主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。黑茶采用的原料較粗老,是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布,主要分類為安徽古黟黑茶(安茶)、湖南黑茶(茯茶)、四川藏茶(邊茶)、云南黑茶(普洱茶)、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陜西黑茶(茯茶)。

          黑茶按照產(chǎn)區(qū)的不同和工藝上的差別,可以分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶。

          主要品種有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川邊茶、廣西六堡散茶,云南普洱茶等。

          湖南黑茶

          主要集中在安化生產(chǎn),此外,益陽、桃江、寧鄉(xiāng)、漢壽、沅江等縣也生產(chǎn)一定數(shù)量。湖南黑茶是采割下來的鮮葉經(jīng)過殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶條索卷折成泥鰍狀,色澤油黑,湯色橙黃,葉底黃褐,香味醇厚,具有松煙香。黑毛茶經(jīng)蒸壓裝簍后稱天尖,蒸壓成磚形的是黑磚、花磚或茯磚等。

          湖北老青茶

          老青茶產(chǎn)于蒲圻、咸寧、通山、崇陽、通城等縣,采割的茶葉較粗老,含有較多的茶梗,經(jīng)殺青、揉捻、初曬、復(fù)炒、復(fù)揉、渥堆、曬干而制成。以老青茶為原料,蒸壓成磚形的成品稱“老青磚”,主銷內(nèi)蒙古自治區(qū)。

          四川邊茶

          四川邊茶分南路邊茶和西路邊茶兩類,四川雅安、天全、榮經(jīng)等地生產(chǎn)的南路邊茶,壓制成緊壓茶——康磚、金尖后,主銷西藏,也銷青海和四川甘孜藏族自治州。四川灌縣、崇慶、大邑等地生產(chǎn)的西路邊茶,蒸后壓裝入篾包制成方包茶或圓包茶,主銷四川阿壩藏族自治州及青海、甘肅、新疆等省(區(qū))。南路邊茶制法是用割刀采割來的枝葉殺青后,經(jīng)過多次的“扎堆”、“蒸、餾”后曬干。西路邊茶制法簡單,將采割來的枝葉直接曬干即可。

          滇桂黑茶

          云南黑茶是用滇曬青毛茶經(jīng)潮水漚堆發(fā)酵后干燥而制成,統(tǒng)稱普洱茶。這種普洱散茶條索肥壯,湯色橙黃,香味醇濃,帶有特殊的陳香,可直接飲用。以這種普洱散茶為原料,可蒸壓成不同形狀的緊壓茶——餅茶、緊茶、圓茶(即七子餅茶)。

          廣西六保茶

          廣西黑茶最著名的是六堡茶,因產(chǎn)于廣西蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名。已有200多年的生產(chǎn)歷史。現(xiàn)在除蒼梧外,賀縣、橫縣、岑溪、玉林、昭平、臨桂、興安等縣也有一定數(shù)量的生產(chǎn)。六堡茶制造工藝流程是殺青、揉捻、漚堆、復(fù)揉、干燥,制成毛茶后再加工時(shí)仍需潮水漚堆,蒸壓裝簍,堆放陳化,最后使六堡茶湯味形成紅、濃、醇、陳的特點(diǎn)。

          陜西涇渭、涇陽茯茶

          600多年前,茯茶只能夠在咸陽生產(chǎn)。茯茶生產(chǎn)的原料來自陜南山區(qū),四川,湖南,茶葉采摘下來以后,用馬和騾子運(yùn)到咸陽,在涇河一帶加工。史書上有記載,加工茯茶茶葉有三個(gè)離不開,一個(gè)是離不開涇河的水,二是離不開咸陽的氣候,三是離不開陳陽寨的手,即天時(shí)、地利、人和。咸陽是溫帶的干燥半干燥地區(qū)的氣候,涇河水堿性重,有利于茯茶的浸泡、加工。城陽寨的手,匯集了當(dāng)時(shí)全國最有名的茶葉生產(chǎn)、加工、制作銷售的商人和專家,天時(shí)、地利、人和匯聚在一起,使咸陽的茯茶走向了全國、走向了世界。

          黑茶是六大茶類中最為特殊的一大茶類,它與日月同在,與環(huán)境共生,其他茶類忌氧化,忌潮濕,而黑茶卻在自然環(huán)境條件下,品質(zhì)不斷得到升華。

          l。陰涼忌日曬,日曬會使茶品極速氧化,如臼曬味,長時(shí)間不得消失。

          2.通風(fēng)忌密閉,通風(fēng)有助于茶品的自然氧化,切忌使用塑料袋密封,可用牛皮紙、皮紙等通透性能較好的包裝材料進(jìn)行包裝儲存。

          3.開闊忌異味,茶葉具有極強(qiáng)的吸異性,不能與有異味的物質(zhì)混放在一起。而宜放置在開闊而通風(fēng)透氣的環(huán)境中。

          歷時(shí)三五十年的陳年老磚茶可能會在磚片表面一層寄生"茶蟲","茶蟲"并不可怕,是茶葉陳化的結(jié)果,帶有蟲塊的陳年老茶對身體并無害處。

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            茶藝師談黑茶品種與保存方法

              黑茶因成品茶的外觀呈黑色,故得名。六大茶類之一,屬后發(fā)酵茶,主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。黑茶采用的原料較粗老,是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布,主要分類為安徽古黟黑茶(安茶)、湖南黑茶(茯茶)、四川藏茶(邊茶)、云南黑茶(普洱茶)、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陜西黑茶(茯茶)。

              黑茶按照產(chǎn)區(qū)的不同和工藝上的差別,可以分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶。

              主要品種有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川邊茶、廣西六堡散茶,云南普洱茶等。

              湖南黑茶

              主要集中在安化生產(chǎn),此外,益陽、桃江、寧鄉(xiāng)、漢壽、沅江等縣也生產(chǎn)一定數(shù)量。湖南黑茶是采割下來的鮮葉經(jīng)過殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶條索卷折成泥鰍狀,色澤油黑,湯色橙黃,葉底黃褐,香味醇厚,具有松煙香。黑毛茶經(jīng)蒸壓裝簍后稱天尖,蒸壓成磚形的是黑磚、花磚或茯磚等。

              湖北老青茶

              老青茶產(chǎn)于蒲圻、咸寧、通山、崇陽、通城等縣,采割的茶葉較粗老,含有較多的茶梗,經(jīng)殺青、揉捻、初曬、復(fù)炒、復(fù)揉、渥堆、曬干而制成。以老青茶為原料,蒸壓成磚形的成品稱“老青磚”,主銷內(nèi)蒙古自治區(qū)。

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              四川邊茶分南路邊茶和西路邊茶兩類,四川雅安、天全、榮經(jīng)等地生產(chǎn)的南路邊茶,壓制成緊壓茶——康磚、金尖后,主銷西藏,也銷青海和四川甘孜藏族自治州。四川灌縣、崇慶、大邑等地生產(chǎn)的西路邊茶,蒸后壓裝入篾包制成方包茶或圓包茶,主銷四川阿壩藏族自治州及青海、甘肅、新疆等省(區(qū))。南路邊茶制法是用割刀采割來的枝葉殺青后,經(jīng)過多次的“扎堆”、“蒸、餾”后曬干。西路邊茶制法簡單,將采割來的枝葉直接曬干即可。

              滇桂黑茶

              云南黑茶是用滇曬青毛茶經(jīng)潮水漚堆發(fā)酵后干燥而制成,統(tǒng)稱普洱茶。這種普洱散茶條索肥壯,湯色橙黃,香味醇濃,帶有特殊的陳香,可直接飲用。以這種普洱散茶為原料,可蒸壓成不同形狀的緊壓茶——餅茶、緊茶、圓茶(即七子餅茶)。

              廣西六保茶

              廣西黑茶最著名的是六堡茶,因產(chǎn)于廣西蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名。已有200多年的生產(chǎn)歷史。現(xiàn)在除蒼梧外,賀縣、橫縣、岑溪、玉林、昭平、臨桂、興安等縣也有一定數(shù)量的生產(chǎn)。六堡茶制造工藝流程是殺青、揉捻、漚堆、復(fù)揉、干燥,制成毛茶后再加工時(shí)仍需潮水漚堆,蒸壓裝簍,堆放陳化,最后使六堡茶湯味形成紅、濃、醇、陳的特點(diǎn)。

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              600多年前,茯茶只能夠在咸陽生產(chǎn)。茯茶生產(chǎn)的原料來自陜南山區(qū),四川,湖南,茶葉采摘下來以后,用馬和騾子運(yùn)到咸陽,在涇河一帶加工。史書上有記載,加工茯茶茶葉有三個(gè)離不開,一個(gè)是離不開涇河的水,二是離不開咸陽的氣候,三是離不開陳陽寨的手,即天時(shí)、地利、人和。咸陽是溫帶的干燥半干燥地區(qū)的氣候,涇河水堿性重,有利于茯茶的浸泡、加工。城陽寨的手,匯集了當(dāng)時(shí)全國最有名的茶葉生產(chǎn)、加工、制作銷售的商人和專家,天時(shí)、地利、人和匯聚在一起,使咸陽的茯茶走向了全國、走向了世界。

              黑茶是六大茶類中最為特殊的一大茶類,它與日月同在,與環(huán)境共生,其他茶類忌氧化,忌潮濕,而黑茶卻在自然環(huán)境條件下,品質(zhì)不斷得到升華。

              l。陰涼忌日曬,日曬會使茶品極速氧化,如臼曬味,長時(shí)間不得消失。

              2.通風(fēng)忌密閉,通風(fēng)有助于茶品的自然氧化,切忌使用塑料袋密封,可用牛皮紙、皮紙等通透性能較好的包裝材料進(jìn)行包裝儲存。

              3.開闊忌異味,茶葉具有極強(qiáng)的吸異性,不能與有異味的物質(zhì)混放在一起。而宜放置在開闊而通風(fēng)透氣的環(huán)境中。

              歷時(shí)三五十年的陳年老磚茶可能會在磚片表面一層寄生"茶蟲","茶蟲"并不可怕,是茶葉陳化的結(jié)果,帶有蟲塊的陳年老茶對身體并無害處。

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