茶藝師教大家如何挑選好茶葉

茶藝師教大家如何挑選好茶葉

　　茶葉是勞動生產物，是一種飲料。茶文化是以茶為載體，并通過這個載體來傳播各種文化，是茶與文化的有機融合，這包含和體現一定時期的物質文明和精神文明。

　　茶葉的選購

　　面對千姿百態的中國茶每個人會表現出各自不同的偏好，然選擇貨真價實、口味地道的好茶是每位愛茶人一致的渴求。下面這幾點無疑是重要的。

　　(一)茶葉的原產地是否正宗

　　“一方水土養一方茶”，不同品類的茶葉受特定地理生態區域氣候、土壤等環境因素的影響，形成獨特的色、香、味、形。如龍井原產浙江杭州西湖鄉，炒青綠茶原產江西婺源、安徽屯溪，鐵觀音原產福建安溪，等等。尤其是名優茶類，產地的區別，品質的迥異，致使茶價高低懸殊。

　　(二)干茶的色澤是否鮮活、油潤，富有光澤

　　不同品種的茶葉,顏色不同;同一品種而等級不同的茶葉,顏色也不同;皆以鮮活、油潤,富有光澤為佳。事實上，綠茶并非顏色越綠越好。

　　(三)茶葉的水分含量是否達標

　　水分含量過高，茶葉易氧化變質，不易保管。一般而言，茶葉含水量為5%～7%之間。

　　(四)茶葉的香氣是否純正

　　真正的好茶香氣自然獨特，不同茶種各自散發著不同花香、蜜香、果味香、板栗香等數百種天然香。如碧螺春，原產地系著名的茶、果間作區，醞釀了其花香果味的純然品質。其實，人們常說的“清香”，是綠茶最基本的香氣。若含高火香，系鮮葉加工過程中人為造就的香氣，而非茶葉真實、自然的香。

　　(五)高山茶與平地茶的區別

　　高山茶的采摘時間比平地茶晚;高山茶的香氣、滋味比平地茶好;高山茶外形條索緊結、肥碩，白毫顯露，香氣馥郁，滋味濃厚，耐沖泡，平地茶外形條索細瘦，身骨較輕，香氣稍低，滋味和淡。一般而言，同一品種、等級的茶葉，高山茶質優于平地茶。

　　(六)春、夏、秋茶的區別

　　通常，春茶是指當年5月底之前采制的茶葉，夏茶是指6月初至8月底前采制的茶葉，8月底以后采制的當年茶葉，就算秋茶了。

　　由于春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經頭年冬季的休養生息，使得春梢芽葉肥壯，色澤翠綠，葉質柔軟，幼嫩芽葉毫毛多，與品質相關的一些有效物質，特別是氨基酸及相應的含氮量和多種維生素富集，不但使得茶滋味鮮爽，香氣濃烈，而且保健作用也佳，因此，春茶，特別是早期春茶往往是一年中綠茶品質最好的。相對而言，茶價也最高。

　　夏茶不僅茶湯的鮮爽、香氣降低，而且浸出物含量相對減少，紫色芽葉增多，成茶色澤不一。茶湯滋味較為苦澀是夏茶的主要特征之一。

　　秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經春夏兩季生長、采摘，新梢內含物質相對減少，葉張大小不一，葉底發脆，葉色泛黃，茶葉滋味、香氣顯得比較平和。

　　一般而言，夏、秋茶價格較低。

　　(七)名茶的真正含義

　　先領略一下名茶的真我風采：優越的生態環境;精細的采制技術;外形、香氣、滋味風格獨特;一定的產區范圍;一定的茶葉產量;相當的消費市場�？梢�，嫩茶并不意味著好茶、名茶。

　　(八)左思右想，哪才是購茶好去處

　　我國茶葉質量檢測除對感官項目的審評外，對理化指標、衛生指標等測定都有專業化、科學化、嚴密化的規定。因此，要買上品好茶，最佳選擇是知名度高、信譽佳的茶葉專營公司：它們擁有一批精通業務的專業技術人員，配備專業、先進的茶葉檢測及貯存設施，具有無污染、無公害的高山“定牌”生產基地，日積月累進貨批量大、銷售量大、周轉速度快等歷史經營優勢。

　　如何選購好茶葉

　　茶葉的品質好壞 ，可以通過色、香、味、形四個方面的來評價。而用這四個方面來評定茶葉質量的優劣，通常采用看、聞、摸、品進行鑒別。即看外形、色澤，聞香氣，摸條索，開湯品嘗。

　　看色澤----不同茶類有不同的色澤特點。綠茶色澤灰暗、深褐，質量必定不佳。綠茶的汽色應呈淺綠或黃綠，清澈明亮;若為暗黃或混濁不清，也定不是好茶。紅茶應烏黑油潤，湯色紅艷明亮;若湯色時間暗淡，混濁不清，必是下等紅茶。烏龍茶則以色澤青褐光潤為好。

　　看外形----從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質。如好的龍井茶，外形光、扁平、直，形似碗釘;好的珠茶，顆粒圓緊、均勻;好的工夫紅茶條索緊齊，紅碎茶顆粒齊整、劃一;好的毛峰茶芽毫多、芽鋒露等等。如果條索松散，顆粒松泡，葉表粗糙，身骨輕飄，就算不上是好茶了。

　　聞香氣----各類茶葉本身都有香味，如綠茶具清香，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等，紅茶具清香及甜香或花香;烏龍茶具熟桃香等。若香氣低沉，定為劣質茶;有陳氣的為陳茶;有霉氣等異味的為變質茶。就是苦丁茶，嗅起來也具有自然的香氣�；ú鑴t更以濃香吸引茶客。

　　嘗滋味---- 茶葉的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成分構成。其成分比例得當，滋味就鮮醇可口，同時，不同的茶類，滋味也不一樣，上等綠茶初嘗有其苦澀感，但回味濃醇，令口舌生津;粗老劣茶則淡而無味，甚至澀口、麻舌。上等紅茶滋味濃厚、強烈、鮮爽;低級紅茶則平淡無味。苦丁茶入口是很苦的，但飲后口有回甜。

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