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      1. 炒青綠茶蓋碗沖泡方法

        時間:2024-09-01 20:57:49 茶藝培訓 我要投稿
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        炒青綠茶蓋碗沖泡方法

          綠茶作為國內銷最大宗茶類,花色以及品種十分的豐富。以下是小編分享的炒青綠茶蓋碗沖泡方法,一起來看看吧!

          1.上投法:先一次性在茶杯中注足熱水,待水溫適度時再投放茶葉。

          此法多適用于細嫩炒青(如特級龍井、特級碧螺春、特級信陽毛尖、六安瓜片、老竹大方等等)、細嫩烘青(如竹溪龍峰、汀溪蘭香、黃山毛峰、太平猴魁、敬亭綠雪等等)等細嫩度極好的綠茶。這個辦法水溫要掌握得非常準確,越是嫩度好的茶葉,水溫要求越低,有的茶葉可等待至70℃時再投放。

          2. 中投法:投放茶葉后,先注入三分之一熱水(尤其是對于剛從冰箱內取出的茶葉),待茶葉吸足水分,舒展開來后,再注滿熱水。此法適用于雖細嫩但很松展或很緊實(如英山云霧、竹葉青、婺源茗眉)的綠茶。

          3. 下投法:先投放茶葉,然后一次性向茶杯(茶碗)注足熱水。此法適用于細嫩度較差的一般綠茶。

          4. 先涼后熱法:投放茶葉后,先用少許可飲用的常溫涼水浸泡三分鐘左右,使茶葉吸足水分,充分舒展,在將熱水一次注足。此時的熱水溫度要求可以略高些,85-95℃。冬天水溫在100℃也可以。此法適用于沖泡各級嫩度茶葉,但要掌握得恰到好處。

          上面各沖泡辦法出來的每一泡茶水,應在3-5分鐘之內品完,或先將茶水瀝出至品嘗杯中之后品飲,這樣邊沖泡邊品飲,每一泡茶湯的濃度均勻,口感會比較好。如果茶葉在茶湯中浸泡時間過長,隨著茶湯溫度降低,湯色和口感都會變差。

          炒青綠茶蓋碗沖泡方法【2】

          綠茶的沖泡,第一步便是燙杯,燙杯有利于茶葉色香味的發揮。同時,根據綠茶條索的緊結程度,其泡法可以大致分為兩種。

          對于沖泡碧螺春、平水珠茶、涌溪火青、都勻毛尖、君山銀針、廬山云霧等外形較為緊實的綠茶時,在燙杯之后,采用上投法,先將合適溫度的水沖入杯中,隨后取茶投入,不加盞。此時可以清晰地看見茶葉徐徐下沉,干茶在吸收水分之后,葉片逐漸展開,現出芽葉的生葉本色;湯面水汽夾著茶香縷縷上升,如云蒸霞蔚。以碧螺春為例,芽葉逐漸展開的碧螺春在茶湯中猶如片片飛舞的雪花,葉底成朵,鮮嫩如生。碧螺春的葉落之美,有“春染海底”的美譽。稍候片刻之后,待茶湯涼至適口時,即可開始品茶,這時所飲的茶湯為第一泡。一般來說,茶葉評審中,以5分鐘為標準,茶湯飲用和聞香的最佳溫度大約在45-55℃之間。溫度高則燙嘴也燙鼻;溫度低則香氣較低沉,茶味較澀。這個時間的把握則需要完全依靠個人經驗,在第一泡的茶湯還有1/3剩余時,開始續水,稱為二泡。如果是茶葉肥壯的綠茶,二泡時茶湯正濃,飲后齒頰生香,舌本回甘,令人余味無窮。通常茶葉飲至三泡時,茶味已淡。

          對于六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁、舒城蘭花這些條索松展的綠茶,如果仍然采用上述方法,那么茶葉因茶骨輕薄而不易浸泡下沉。因而應該采用另外一種方法,即下投法沖泡茶葉。燙杯后,待杯子干后,取適量綠茶置人杯中,此時較高的杯溫已經能夠隱隱聞到綠茶的清香。隨后開始向茶杯中沖水,沖水量達到茶杯容量的'1/3時,開始注意注水方法的變化。如果沖泡綠茶所選用的是玻璃杯,則開始沿杯壁緩慢注水,然后微微搖晃茶杯,目的是使茶葉能夠得到充分浸潤。此時茶香高郁,是聞香的最好時候。稍候2分鐘,待干茶吸水伸展之后,再利用前面所講到的沖水方法將茶杯沖滿。此時可以觀察到已經伸展開的茶葉或徘徊飄舞,或游移沉浮,別具茶趣。至于其他步驟,則與沖泡緊結的綠茶方法相同。

          綠茶一次沖泡出的營養 根據科學的研究,綠茶經過一次沖泡之后,其中各種有效成分的浸出率是不一樣的。茶葉中最易溶于水的成分,即氨基酸,在一次沖泡后的氨基酸浸出率竟然高達80%以上,其次是茶葉中的咖啡堿,一次沖泡后的咖啡堿漫出率接近70%:然后是茶葉中的茶多酚,一次沖泡之后的茶多酚浸出率約為45%左右。最后是茶葉中的可溶性糖,一次沖泡后的可溶性糖浸出率通常低于40%。

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