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      2. 餐廳管理方法「」

        時(shí)間:2024-09-05 08:05:55 餐飲酒店類 我要投稿

        餐廳管理方法「精選」

          好的管理方法能有效幫助企業(yè)資源增值、開源節(jié)流,更能改善餐飲企業(yè)產(chǎn)品及服務(wù)的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象,競爭力及市場拓展力,下面小編就給大家準(zhǔn)備了一些很好的餐廳管理方法,大家可以來參考一下。

          A、日常用品常整理

          任意決定常用物品的存放并不會(huì)使你的工作速度和效率加快。飯店日常經(jīng)營中的用具亂拿亂放,需要使用時(shí)卻無從尋找。造成操作效率的低下。所以日常用品常整理,常歸類,科學(xué)存放和管理。何處索取,何處歸還,這是提高工作效率,減少操作環(huán)節(jié)的不二法門。(如各種不常用,如分杯,冰桶,蟹鉗,部分不常用調(diào)料及用品的定點(diǎn)存放等,以保證需要用時(shí),能第一時(shí)間找到并進(jìn)行使用)

          B、經(jīng)營秩序常整頓

          無規(guī)矩不成方圓,在飯店的日常經(jīng)營中,員工需要明確目標(biāo),全力維護(hù)經(jīng)營環(huán)節(jié)中的經(jīng)營秩序,管理人員要明確員工的行事準(zhǔn)則,在范圍內(nèi)規(guī)范員工行為。使整個(gè)的經(jīng)營秩序得以正常的運(yùn)轉(zhuǎn)。好秩序的建立,需要全體員工的參與和珍惜。(時(shí)時(shí)常提醒,參照員工手冊來行事,不做出格事)

          C、營業(yè)環(huán)境常清潔

          整潔衛(wèi)生的經(jīng)營環(huán)境是提高顧客滿意度的前提,環(huán)境的常清潔需要上上下下全體員工的保持和監(jiān)督。同時(shí),我們每一個(gè)人都要秉持這樣的理念。

          1,我不會(huì)使物品變臟

          2,我不會(huì)隨地亂棄物

          3,我會(huì)清理地上雜物

          4,我會(huì)維護(hù)物品秩序

          D、經(jīng)營設(shè)施常維護(hù)

          經(jīng)營設(shè)施的維護(hù)是保障經(jīng)營秩序正常運(yùn)作的前提,正常的給予營運(yùn)設(shè)施維護(hù)也是降低經(jīng)營成本,延長其使用壽命的有效手段。(如空調(diào),排風(fēng),換氣扇等等大件設(shè)施的定期維護(hù))

          E、營運(yùn)設(shè)備常安全

          專人專管,保障營運(yùn)設(shè)備的正常和安全使用,配合其他職能部門來保障經(jīng)營場所的設(shè)備的完善和安全。為顧客提供最安全優(yōu)質(zhì)的進(jìn)餐環(huán)境。(照明燈具的更換,消防栓的檢查,一切可能會(huì)因質(zhì)量產(chǎn)生問題,并威脅顧客安全的設(shè)備)

          F、經(jīng)營成本常節(jié)約

          中餐是個(gè)浪費(fèi)最嚴(yán)重的行業(yè),浪費(fèi)注定了經(jīng)營成本的增加,培養(yǎng)員工良好的習(xí)慣,養(yǎng)成節(jié)儉的好習(xí)慣。畢竟,省錢就是賺錢。所以我們要倡導(dǎo)員工做到。

          1,我不會(huì)浪費(fèi)糧食

          2,我會(huì)隨手關(guān)燈關(guān)空調(diào)

          3,我不使用長流水

          4,我會(huì)回收可循環(huán)利用的物品

          5,我不隨便使用和浪費(fèi)飯店的經(jīng)營物品

          G、企業(yè)員工常自律

          1,以身作則

          ①管理層身體力行,指導(dǎo)及實(shí)踐八常

          ②履行個(gè)人職責(zé),遵守員工守則工作

          2、團(tuán)隊(duì)精神

          ①互相合作,互相提示,共同進(jìn)步

          ②多作鼓勵(lì),加強(qiáng)正面訊息

          3,持之以恒

          ①每天切實(shí)執(zhí)行八常

          ②將八常成為日常生活的習(xí)慣

          H、規(guī)范學(xué)習(xí)常進(jìn)步

          企業(yè)的發(fā)展離不開員工的辛勤工作,所以,企業(yè)應(yīng)把以人為本的理念進(jìn)行貫徹執(zhí)行,而飯店業(yè)的工作人員的管理,主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面上,做好以下的管理,從本質(zhì)上帶動(dòng)員工的進(jìn)步。

          1,崗位設(shè)置和員工專業(yè)技能的培訓(xùn)及管理,達(dá)成全員的進(jìn)步

          2,員工的行為和思想進(jìn)步

          3,員工的技能的進(jìn)步

          4,員工工作意識的進(jìn)步

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