餐廳酒店管理方法

餐廳酒店管理方法大全

　　餐廳如何提高服務質量，使自己的服務水平更上一層樓。yjbys小編下面為你整理了相關的方法，希望對你有所幫助。

　　1、管理人員要在關鍵的時候，出現在關鍵的部位，抓住關鍵的問題，這就是管理的技巧。

　　2、調整工資要達到穩定骨干的目的，就要掌握調整的時機和比例，使工資真正起到管理的杠桿作用。

　　3、勞務管理的預見性和主動性來源于平時對勞務市場的資料的積累及分析。

　　4、企業要尋求發展，必須有人才和錢財，而企業質量的鞏固，則有賴于管理人員的素質提高。

　　5、企業的培訓應著眼于提高各級人員的素質，使每一個人的內在特征，自覺地體現在賓館的服務原則之中。

　　6、企業管理不能依賴于自覺性，關鍵靠制度管理，要有一套啟發員工自覺性的規章制度，以法治館。

　　7、作為一個企業，一定要注重文化素質的培訓，職工文化素質低下，將會阻止企業經營管理的深入。

　　8、用錢刺激的積極性是不會長久的，全看在錢的份上來工作的人是不會講職業道德的，要考慮如何培養員工的企業感，樹立企業精神，增加企業的凝聚力。

　　9、沒有高素質的管理人員就沒有高水平的服務質量。

　　10、要根據不同層次、不同對象、不同內容、不同重點來開展培訓工作。對員工，重點抓好酒店意識和業務基礎的培訓;對管理人員，則應重點培養其強烈的管理意識。

　　11、培訓中心對各部門的培訓要按計劃，按進度，落實到具體人去督導檢查，真正落實培訓的質量。

　　12、維持酒店服務質量的關鍵在于培訓，培訓既是管理的基礎，也是管理的方式之一。

　　13、企業的質量是靠人來維持和提高的，對員工不教而誅是不對的，無原則地講人情也是不對的，要處理好人情與管理者的關系。

　　14、工作中的惰性來自浮夸的習氣。

　　15、管理人員在下達工作指令后要督導、協調、管理和檢查，不能只管下令，不管落實。對于每一項工作、每一個細節，都應逐項跟查，逐項落實，一環緊扣一環、一步緊跟一步才能真正抓深抓細。

　　16、管理人員關鍵要養成一個良好的工作作風，哪項工作是以扎實、緊湊深入的作風來抓，哪項工作就會獲得良好效果。

　　17、酒店的培訓工作應從酒店的實際出發，根據企業的特點、經營管理的需要和長期發展的戰略目標來制定培訓方案，從制度化、系統化人手。

　　18、沒有一定數量的黨員在企業經營中起先鋒模范作用，是起不到監督保證作用的。企業需要一支思想過硬業務技能高的骨干隊伍，如不抓緊在青年人中發展黨員，將是黨的工作失誤。

　　19、嚴格管理不僅僅體現在對人的管理上，也體現在對財、對物的管理。

　　20、不要埋怨客源少，生意難做，關鍵要看我們對現有客人的服務工作有沒有做足

　　21、沒有平時一點一滴的細致工作，就沒有企業一定的輝煌。正確的經營決策來源于對市場動態的了如指掌。

　　22、生意靠跑(出外促銷)回來，效益靠干出來。

　　23、管理者與被管理者既是“同一戰壕戰友”的關系，又是“貓與老鼠”的關系。

　　24、酒店的管理人員首先對自己所從事的職業要有自豪感、榮譽感，自己都看不起自己所做的工作，又怎么可以去教育培訓員工呢

　　25、主管、領班應多到現場與員工一起操作，督導質量。要意識到，質量是競爭的基礎，而質量體現在每一件為客人服務的小事上。

　　26、整體經營指的是在一既定目標之下，各部門的工作互相支持、配合、協調、促進、制約，而不能各自為政，劃地為牢。

　　27、在物資采購上要有市場概念和價格概念，要區分客用物資和自用物資，前者應高雅，后者應實用。

　　28、講究操作流程不是不講效率，講究崗位責任制并不是關、卡、壓。

　　29、發展企業應首先抓好大本營，沒有本，就沒有利。

　　30、顧客評價服務質量是看他所得到的實際效果，而不是看有沒有盡力。

　　31、要使管理人員和員工有壓力感，但不能壓得他們喘不過氣來，要給人有活動余地。

　　32、價格是市場動態的反映，也是一個企業經營方針的體現，制定價格要符合市場的規律和酒店的實際，按行規辦事，講商業道德。

　　33、酒店的培訓目的不是培訓全才偉人，而是培訓員工的思想及業務的基本功，即素質。

　　34、效率應體現在一點一滴的小事上，節約時間從一分一秒著眼，在做好基礎工作上才能講效率。

　　35、作為一個部門經理，對本部出現的問題不能大包大攬，經理對部下的差錯“勇于承擔責任”只能使差錯延續不斷，正確的態度是挖找根源，提出整改措施。

　　36、主管的工作是酒店管理中重要的一環，主管只說不做不行，只做不說也不行。經理對主管的管理要抓得緊一點，標準定得細一點，管理方法要科學點。

　　37、部門的培訓方式要有競爭性、娛樂性和趣味性。

　　38、酒店的工作特點就是如何把有形的設備與無形的服務有機地結合起來。

　　39、做酒店工作要按經濟規律辦事，要有市場概念、競爭意識和成本核算觀念。

　　40、對關鍵的問題應議而即決，決了即行，否則一事無成。

　　41、人員流動是正常的，人家來挖人也是必然的，關鍵是如何針對社會實情做好員工素質提高工作，如何保證人員走一批，培養一批，成長一批，把培養骨干和技術尖子作為常年的工作;作為管理人員來說，則應不斷提高領導藝術，考慮問題周到點，講究工作方法，對員工的心理活動要多了解，多分析，多通氣，多研究。

　　42、沒有工作量的限制，就沒有質的變化。

　　43、管理人員要帶著工作標準去巡查，要提高工作效率，就必須堅持現場督導。

　　44、素質的培養是在日常一點一滴的培訓中累積起來的。

　　45、管理人員的級數越高，自覺性越強，對他們的管理制度就會越少。

　　46、只有抓好平時的工作，關鍵時候的判斷才不會出差錯。沒有平時的工作質量，就沒有關鍵時的化險為夷。

　　47、任何人都會有優缺點，做任何工作都有對與錯，問題是要分清哪方面是主流。

　　48、服務質量和管理水平體現在每一件小事上，一個表情，一個動作，都體現出我們的服務意識，要有好的服務質量，首先應有好的工作作風和好的思想意識。

　　49、我們首先要了解自己產品的情況、競爭對手的情況和市場情況，然后才能制定出正確的經營方針。

　　50、企業的路線是由無數小點連接而成的，形成了自己的作風和精神，所以酒店工作無小事，事事關連著聲譽。

　　51、宣傳企業、擴大企業的影響，使企業融于社會中，使社會理解企業。

　　52、每一項接待工作都是重要的，對于我們可能是簡單的重復，對于客人卻是第一次。

　　54、把匿名信一概而論說成好或壞都是不對，一切結論應產生于調查研究之后，而不是在它之前。匿名信多是捕風捉影，我們的工作應是如何驅風消影，而不是撂擔子。凡是一個制度的實行涉及到個人利益時，各種輿論都會產生，對其不實之處要大度大量，豁達超然。

　　55、人事培訓工作要有一條龍的工作意念，招工時要考慮如何培訓，培訓時則要考慮如何合理地使用人力了。

　　56、酒店的管理建立在客人的投訴之上，也可以說，酒店的管理建立在對質量事故分析總結的基礎之上。

　　57、市場的情況是千變萬化的，要善于隨市場變化而變，捕捉一剎那的效益。

　　58、虛心好學，不恥下問，不等于一無所有。

　　59、銷售政策的制定要考慮賓館的經營管理方式、經營特點、發展方向、客戶成份、市場趨勢等。

　　60、正確的房價制定要考慮對象、流量、信譽、時間幾大因素。

　　61、公關部與銷售部在宣傳方面的區別在于公關郎著重于以企業形象的整體宣傳，幫助社會了解企業，搭好企業與社會的橋梁;而銷售部的宣傳則是就市場開發而言，為房間的推銷而去宣傳。

　　62、一個國家要有共識，穩定才能發展。同樣，一個企業的領導班子也要有共識，團結才有生命力。

　　63、一個企業能否鞏固、提高、發展，有賴于管理人員素質的提高。

　　64、酒店之間的競爭說到底是人才的競爭，人事培訓工作一定要走在各項工作前面，人才的培訓是酒店百年大計，是重要的戰略方針。

　　65、廣告要講究效果，應考慮做給什么人看針對什么市場要達到什么目的

　　66、新酒店的開張雖使客源市場有所震動，但只要我們保證質量，客人會回來的。

　　67、一個企業在大好形勢下不去發展是沒有出路的。開拓的阻力來自于頭腦中的平均主義，不求上進，不敢承擔風險。作為經營者要時刻處于“沖”的姿勢，守是守不住的。

　　68、管理是為顧客服務的，管理本身如同制作產品的過程一樣，要研究市場，講究產品質量。

　　69、酒店工作實際上并不復雜，硬件+軟件+協調+素質=質量。

　　70、看不到大好形勢是無知，看到了不去發展是無能。

　　71、發展企業要有風險意識，否則即使生意送到面前也難以做成。

　　72、發展企業要齊心，領導班子不同心協力是難以抓住機遇打主動戰的。

　　73、要提高和維持服務質量，就要把主管的眼睛與員工的素質結合起來。

　　74、黨的政策在人人面前是平等的，問題是你會不會用，敢不敢用，善不善于用。

　　75、一個企業的質量和聲譽并不隨著一個人的離開而失去，也不能為一個人所帶走。企業的人員可以不斷輪換，但質量卻不能降，維持一個企業的風格是最重要，也是最艱難的。

　　76、人的素質是一流酒店的基礎。

　　77、社會主義制度下的現代化酒店既要管人，也要育人。

　　78、客房主管的工作，關鍵要做到“勤”，勤走，勤看，勤檢查。

　　79、有競爭就有壓力，有壓力才會有動力，有動力才會自覺為企業創造財富。

　　80、在酒店管理上，我們常說客人永遠是對的，但事實上并不是每一次都百分之百全對，問題是當投訴內容與事實有出入時，我們是不是能夠把“對”讓給客人，“讓”體現了酒店人員的素質，體現了我們的政策水平，“讓”得既不得罪客人，又維護企業的利益。

　　81、經理、主管的眼睛應能發現問題，起到控制質量的作用。

　　82、當管理人員的就應有張“婆婆嘴”，久而久之，員工就知道什么該做、什么不該做了。

　　83、全方位地提高工效就要做到定時、定量、定標準、定進度，從細微之處著手。

　　84、服務質量是競爭的基礎，是企業生存的根本條件。

　　85、要使員工為賓客提供優質服務，我們首先要為員工服務好。

　　86、管理作風要具備“三實”：扎實、落實、老實。

　　87、酒店檔次的高低應由客人來決定，客人投訴的次數及輕重是衡量酒店管理水平的標準。

　　88、做酒店工作的一定要重視小事，做到事事落實，件件清楚。

　　89、發展企業要有“動”和“變”的觀念，市場在不斷地變化，如死水一潭是做不活生意的，酒店工作要常出新招，給人常住常新的感覺。

　　90、每個員工的儀表儀容都代表著酒店的格調，要意識到自己在酒店的表現不再是個人，而是整個酒店。

　　91、賓館如同一部機器，各部門如同機器上的各個部件，只有緊密的結合才能24小時運轉自如。

　　92、管理人員的以身作則是培訓員工企業感的條件之一。

　　93、“永遠不要得罪客人”是服務行業鐵的原則，一個臉色，一個笑容，一句話，一個動作都要符合職業道德。

　　94、得罪了所有人的經理不是好經理，不敢得罪人的經理也不是好經理。

　　95、在經營上，第一是地點，第二是地點，第三還是地點;而在管理上，第一是人的素質，第二是人的素質，第三還是人的素質。

　　96、管理人員對工作的態度應是以完成為準，而不是以小時計算。

　　97、作為管理人員應做到：有社會道德，曉做人道理，知企業法規，識賓館大體，而不是把自己劃于法規之外。98、培訓是管理的基礎。基礎好，管理就順;基礎不好，質量就降。

　　99、管理人員在“三不管”地帶(幾個部門的交接處)、三不管時間(上下班時間，午飯時間)要有主動過問、主動督導、主動管理的精神。

　　100、不斷地學習國外的先進管理經驗，并將其與中國酒店業的實際結合起來，就能走出一條有中國特色的現代化酒店管理的路子

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