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創(chuàng)業(yè)：打造特色餐飲品牌的辦法
特色菜名很重要
1、命名
一個好的名稱將便于品牌的聯(lián)想與傳播。一般來說，命名方式有以下三種：
1)采用地域或人名，并結(jié)合進(jìn)了自己的特色以命名;如川國演義，從名稱上就帶有很強(qiáng)的菜系暗示，并且有一定的文化底蘊(yùn)聯(lián)想：川菜、三國演義、兄弟結(jié)義、豪爽等;拋開“黑土地”名稱的管理與規(guī)范不說，黑土地的命名也可謂是成功的，能讓人很輕松的就聯(lián)想到東北菜，讓人想到黑山白水之間的風(fēng)情和東北人的實誠;以及象的劉一手成都火鍋、老媽火鍋等，都是采用地域或人名加特色命名的方式。這種命名方式，一般以經(jīng)營某一種獨具特色的菜肴為主，比如川菜、火鍋、東北菜、湖南菜等具有濃烈的地域風(fēng)情，定位在中低檔大眾消費水平，以私人朋友聚會市場為主。
2)情景命名方式;歡天喜地、鳳棲梧、綠波廊等都是采用這種命名，采用這種命名方式的一般以經(jīng)營宴會菜系為主，定位在中高檔商務(wù)宴請市場;
3)其他命名，這類命名具有一定的隨意性，無甚規(guī)律可究，多用于小飯店或食店。
因此從命名上來看，餐飲行業(yè)的飯店名稱一般是和自己的定位相結(jié)合的;要創(chuàng)造一個餐飲品牌，首先要有一個容易識記與聯(lián)想的名稱，從“看到”到“聯(lián)想”再到“體驗”，這一過程要有助于名稱的更深理解。
就餐環(huán)境不可忽視
2、環(huán)境與布置
環(huán)境與布置是烘托特色的一個好方法，我認(rèn)為環(huán)境布置沒有高檔和低檔的區(qū)分，只有適合或不適合自己特色的設(shè)計和布置，乃至于杯、碗、勺、碟、筷的式樣、顏色、每一個都需要精心設(shè)計或選擇，務(wù)必使就餐者理解主人的用心，并從中了解飯店的特色;在環(huán)境的布置上如麥當(dāng)勞的金黃色、毛家菜館的紅辣椒串、黑土地的農(nóng)家場景等等，不僅能表現(xiàn)出餐廳的特色，而且還能提高就餐者的食欲;而對于宴會類飯店的環(huán)境與布置，在整體氛圍營造的同時也應(yīng)該注重自己的特色，例如可以將特色融合進(jìn)每一道菜肴里，特色菜用特色餐具，使有相得益彰的感覺。
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