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餐飲創(chuàng)業(yè)故事：火鍋皇后這個(gè)品牌是怎么來(lái)的
中國(guó)的火鍋皇后。——《華爾街日?qǐng)?bào)》
別人眼中的她：
有的人，上帝給了他一切，惟獨(dú)沒(méi)給翅膀;有的人，上帝什么也沒(méi)給他，惟獨(dú)給了夢(mèng)想。何永智屬于后者。——《信報(bào)》記者
2004年年初，從事火鍋業(yè)22年，被稱為火鍋皇后的何永智經(jīng)歷了她人生中的又一次嚴(yán)峻的考驗(yàn)。
不久前，中央電視臺(tái)“每周質(zhì)量報(bào)告”欄目以《火鍋底料“硬”是有問(wèn)題》為題報(bào)道了重慶市部分火鍋底料生產(chǎn)廠家在底料中加入石蠟的情況。個(gè)別商家的違規(guī)行為給整個(gè)火鍋業(yè)造成了嚴(yán)重的沖擊。
2004年2月18日，作為重慶市火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)的何永智說(shuō)服了石蠟事件的始作俑者共同做客央視新聞會(huì)客廳，為重慶火鍋正名。
對(duì)于何永智來(lái)說(shuō)，她的人生是和火鍋分不開了。這個(gè)帶有傳奇性的女性創(chuàng)造了一個(gè)白手起家的創(chuàng)業(yè)經(jīng)典范例。
說(shuō)起何永智創(chuàng)業(yè)的原因，還要從她的婚姻說(shuō)起。
有人問(wèn)何永智：“當(dāng)年你只有三口鍋時(shí)，想到過(guò)能成為億萬(wàn)富豪嗎?”被譽(yù)為中國(guó)“火鍋皇后”、“中國(guó)阿信”的重慶小天鵝集團(tuán)總裁何永智回答說(shuō)：“別說(shuō)億萬(wàn)，就是百萬(wàn)在當(dāng)時(shí)連想都不敢想。當(dāng)年想著只要掙到5萬(wàn)塊錢就不干了!”
三口鍋起家
19年前，重慶八一路“好吃街”上，一家16平方米、只有3張桌子、3口鍋和3個(gè)打工仔的小火鍋店開張了。經(jīng)營(yíng)這家小店的是夫妻倆，男的叫廖長(zhǎng)光，女的叫何永智。兩人把家中僅有的3000元錢換了這間沿街的店面，做起了小生意。女主人將小店取名為“小天鵝”。
何永智在家中排行老七，人稱“七妹”，原來(lái)在重慶的六一兒童鞋廠擔(dān)任設(shè)計(jì)師。丈夫是一名電工，兩人的家境都不好。還在談戀愛的時(shí)候，兩人就為結(jié)婚的房子而犯愁。為了賺錢，何永智每天上班后，在家打“海狐絨大衣”，還是男朋友的廖長(zhǎng)光便拿到集市上去賣。就這樣，兩人攢了幾百元錢，買來(lái)了一處簡(jiǎn)陋的私房作為洞房。轉(zhuǎn)眼夫妻倆結(jié)婚三年了。
一天，廖長(zhǎng)光對(duì)妻子說(shuō)：“你知道嗎，我們住的房子，現(xiàn)在可以賣到3000元錢。”對(duì)當(dāng)時(shí)的他倆來(lái)說(shuō)，這可是一筆天文數(shù)字。何永智想，拿這錢做小生意，不是一舉兩得嗎?于是，何永智夫婦把房子賣了，用這筆錢開起了火鍋店。小店開張了，何永智忙前忙后，第一個(gè)月下來(lái)倒虧了幾十元。他們沒(méi)有灰心，在味道和服務(wù)上下功夫，生意總算一天天好了起來(lái)。幾個(gè)月后，夫婦倆都辭去了工作，專門經(jīng)營(yíng)火鍋店。那年，何永智29歲。
“小天鵝”的生意十分紅火。店里原有的三張桌子已根本不夠了，店堂外加了桌子已根本不夠了，店堂外加了桌子還是不夠。桌子沒(méi)有了就把啤酒箱子翻過(guò)來(lái)，上面放上一塊木板當(dāng)桌子。下雨了，就在上面撐把雨傘，客人披上雨衣，依然吃得津津有味。何永智經(jīng)營(yíng)火鍋?zhàn)杂忻罘ǎ腿藗冋f(shuō)，這家老板服務(wù)特別好，調(diào)料大瓢大瓢地加。她的顧客大部分是回頭客。
火鍋百味
生意越來(lái)越紅火，何永智意識(shí)到不擴(kuò)大規(guī)模、不走出去不行了。1990年夫妻倆在成都郊外的經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)租了間2000平方米的房屋，投資180萬(wàn)元，開設(shè)了重慶市以外的首家分店。為適應(yīng)市場(chǎng)的需要，何永智專門聘請(qǐng)一位赴法留學(xué)三年的工程師，將三層樓分別裝飾成歐式風(fēng)情、南亞風(fēng)情和民族風(fēng)情，命名為“重慶小天鵝火鍋大酒店”。
同時(shí)推出了“歌舞伴餐”的新招，嘗試把藝術(shù)、文化注入到餐飲中去。她成立了一個(gè)服裝設(shè)計(jì)車間，自己制作民族風(fēng)格的服裝，讓演員們編排各類節(jié)目。當(dāng)餐廳回蕩著令人陶醉的音樂(lè)，姑娘們隨歌起舞時(shí)，客人們?cè)?ldquo;小天鵝”不僅一飽口福，還獲得了視聽享受。這一招迅速在成都掀起波瀾，“小天鵝”頓時(shí)紅遍成都。
有一次，人民的好公仆、時(shí)任拉薩市副市長(zhǎng)的孔繁森到成都出差，市政府便請(qǐng)他到最有特色的“小天鵝”吃火鍋。第二天，成都軍區(qū)領(lǐng)導(dǎo)也請(qǐng)他到“小天鵝”吃火鍋。第三天，臨行前他又與朋友來(lái)到這里�？追绷终f(shuō)：“小天鵝“有一種神秘感。”他臨走前邀請(qǐng)保永智夫婦去西藏做客，還送給她兩件珍貴的禮物。
何永智是個(gè)喜歡求新求變的女人。許多外地人慕名而來(lái)，也想嘗嘗重慶火鍋，可實(shí)在麻辣得受不了。她想來(lái)想去，想出一個(gè)把火鍋一分為二的辦法，便自己動(dòng)手，在鍋中間隔一塊板，將紅湯和清湯分開。起初，這一舉措并不成功。由于隔板與鍋齊平，最先沸騰的紅湯總是跳進(jìn)清湯里串味。
一天，何永智和廖長(zhǎng)光在江邊登高望遠(yuǎn)，見長(zhǎng)江和嘉陵江在朝天門匯合，氣勢(shì)洶涌、浩浩蕩蕩，兩江之水結(jié)合處卻遲遲不相混合，在江之水結(jié)合處卻遲遲不相混合，在江心有一道明顯的水線。頓時(shí)，何永智來(lái)了靈感：把火鍋中間的隔板搞成太極圖形，一半清湯一半紅湯，這樣兩邊的湯就不會(huì)溢出來(lái)了。這就是后來(lái)走向全國(guó)的鴛鴦火鍋。后來(lái)，何永智又將大鍋里套小鍋，小鍋里面盛清湯，大鍋里面盛紅湯，想吃什么都可以。從清湯里面夾菜滴到紅湯的味道，而紅湯卻不易混進(jìn)清湯。“子母鍋”由此面世，并獲得了“世界設(shè)計(jì)人專利”稱號(hào)。
首創(chuàng)特許經(jīng)營(yíng)
1992年，天津人景文漢先生途經(jīng)四川綿陽(yáng)“小天鵝”，看到小天鵝火鍋店歌舞伴餐飲的熱鬧場(chǎng)面，意欲與“小天鵝”合作。那時(shí)，何永智夫婦已擁有上千萬(wàn)資產(chǎn)，十余家企業(yè)，正在琢磨著如何將重慶“小天鵝”低成本擴(kuò)張，于是決定由“小天鵝”出人員、技術(shù)、品牌，景文漢投資金，共同辦店。雙方一拍即合，1994年6月8日，天津加盟店正式開業(yè)，又是一炮走紅，僅僅用了八個(gè)月便收回全部投資。
運(yùn)用這種經(jīng)營(yíng)模式，何永智以平均每月一家的速度開辦“小天鵝”火鍋加盟連鎖店，向全國(guó)各大城市推進(jìn)，先后在北京、上海、廣州等地開設(shè)了分店或加盟店。 1995年，“小天鵝”先后飛越重洋，到美國(guó)的謝爾頓、西雅圖等城市落戶，成為擁有100多家企業(yè)、涉及多種行業(yè)的跨國(guó)集團(tuán)。何永智由此被中國(guó)貿(mào)易促進(jìn)會(huì)授予“影響中國(guó)特許經(jīng)營(yíng)的50人”榮譽(yù)稱號(hào)。
真情回報(bào)社會(huì)
當(dāng)企業(yè)越來(lái)越大時(shí)，“小天鵝”開始思索如何回報(bào)社會(huì)。何永智夫婦在萬(wàn)州為移民工程首期投資一億多元，建成了被譽(yù)為“三峽第一市”的“天鵝綜合批發(fā)市場(chǎng)”。多年來(lái)，“小天鵝”全國(guó)各分支機(jī)構(gòu)向社會(huì)福利事業(yè)及教育事業(yè)捐款累計(jì)達(dá)500萬(wàn)元以上，相繼修建了小天鵝育才學(xué)校、彭詠梧烈士陳列館，幫助解決了7000多名下崗及待業(yè)青年的就業(yè)問(wèn)題，安置了1萬(wàn)多名三峽移民就業(yè)，收養(yǎng)了20多個(gè)貧困學(xué)生……
自信的何永智說(shuō)，“小天鵝”將聯(lián)合重慶火鍋界走產(chǎn)業(yè)化道路，走向全國(guó)，將重慶火鍋?zhàn)龀芍袊?guó)的“麥當(dāng)勞”。
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