如何經(jīng)營(yíng)一家咖啡店
很多女生都會(huì)有個(gè)咖啡館的夢(mèng)想，或大或小。但是能把夢(mèng)想付諸實(shí)現(xiàn)并成功的，卻不多，如何經(jīng)營(yíng)一家咖啡店？下面是小編精心整理的如何經(jīng)營(yíng)一家咖啡店，希望能夠幫助到大家。
如何經(jīng)營(yíng)一家咖啡店
很多女生都會(huì)有個(gè)咖啡館的夢(mèng)想，或大或小。當(dāng)你問(wèn)到夢(mèng)想者是否熱愛(ài)或者了解咖啡時(shí)，她們中有著肯定回答的很少。問(wèn)到什么樣的咖啡館吸引眼光時(shí)，大多數(shù)的回答是咖啡館須得有個(gè)能吸引人的主題然后是吃的喝的如何以及價(jià)格對(duì)比或者座位是否舒服等等……
其實(shí)經(jīng)營(yíng)一家咖啡館是真的你有所不知
Michelle.S Coffee應(yīng)屬于一家小的咖啡館，就如我的一個(gè)孩子，風(fēng)格亦如我。如何在每月高昂的房租人工水電費(fèi)以及現(xiàn)有的有限資源里打造一家時(shí)尚精致且讓顧客覺(jué)得寬敞明亮不失風(fēng)情而盈利的咖啡館呢？這是擺在眼前的首要問(wèn)題。夢(mèng)想不是說(shuō)說(shuō)就能實(shí)現(xiàn)，天下本沒(méi)有說(shuō)走就走的旅行，爽快的話聽(tīng)完就算了。而Michelle確實(shí)做到了，從接手過(guò)來(lái)這家咖啡館一直到今天，每天都有小小的變化和進(jìn)步，我想要對(duì)一路走來(lái)的伙伴們say thanks！
來(lái)吧，走進(jìn)這家橫豎只有幾米的精致小店，我們?yōu)槟阒笊弦槐Х葌鬟f指尖的溫暖，切一塊蛋糕奉上一份唇齒間的細(xì)膩，短短幾米的距離，讓你感受我們店員們?nèi)珂痰男θ菀约肮?jié)假日帶給你的驚喜。短短幾米的距離我們讓一切都極致到難以忘懷。
一、空間感的設(shè)置
嫩綠色的墻體注定要走清新明亮的風(fēng)格，為盡量滿足大家的各類需求，一樓有一個(gè)大桌可容納8到10人的會(huì)議，2張軟體沙發(fā)坐可供輕聲細(xì)語(yǔ)的悠閑娛樂(lè)抑或靜靜的發(fā)呆和看書(shū)，一張靠窗硬座供辦公學(xué)習(xí)娛樂(lè)。第二樓有3張沙發(fā)桌以及2張硬座桌滿足喜歡靜靜學(xué)習(xí)的小伙伴們。每張桌子桌布都精選配搭主色調(diào)，每張桌子都配插座、臺(tái)燈供至少2人以上使用。在挖空心思琢磨了很久以及各類嘗試后最終讓現(xiàn)在的空間寬敞明亮也能容納更多的人。如果你想看看我們?nèi)绾巫隹Х然蛘呖磿?shū)久了，歡迎你來(lái)坐到我們的吧臺(tái)凳上同我們的店員聊上幾句吧，感受我們團(tuán)隊(duì)的和諧幽默感。
二、產(chǎn)品的潛心研發(fā)
小的'店注定一切都是精致的，包含產(chǎn)品。毫無(wú)疑問(wèn)Michelle是個(gè)骨灰級(jí)別的咖啡愛(ài)好者，可以不吃飯但每天不能不喝咖啡。Michelle.S Coffee 的咖啡豆都出自自我烘焙，過(guò)不了自己這關(guān)，這咖啡總歸也拿不出手，所以店里所有的咖啡豆均屬上等優(yōu)質(zhì)的咖啡豆且只有小量的保質(zhì)烘焙，讓大家都能喝到新鮮的咖啡。大家能想到我踩著高跟鞋穿著時(shí)尚地忙碌在吧臺(tái)間的樣子么？那么咖啡店主靠勤勞的雙手確實(shí)能做到如此的。
對(duì)于早上急著出門(mén)或者外出但同樣也犯咖啡癮的伙伴，何不嘗試一下我們精心推出的哥倫比亞掛耳咖啡，小小的一包隨身帶。在撕開(kāi)濾袋，伴著85度到90度的開(kāi)水沖泡開(kāi)來(lái)的新鮮咖啡粉末帶來(lái)的化學(xué)反應(yīng)后彌漫開(kāi)來(lái)的一縷縷咖啡香味里，請(qǐng)大家記住我的名字Michelle和我?guī)Ь聘C的笑臉，在世界的某個(gè)角落里，都溫暖著。
從茶品到奶茶奶昔冰淇淋以及甜點(diǎn)小吃主食里，都有某款屬于純手工打造的精品，請(qǐng)大家點(diǎn)單后靜待，給我們一點(diǎn)時(shí)間去準(zhǔn)備一份藝術(shù)品奉上。所有的原材料都屬于大地色系地健康自然，make you like home。
三、經(jīng)營(yíng)的平衡把握
在文匯路上一排密密麻麻的咖啡館里，每一家都是在眾人的褒貶聲中成長(zhǎng)著，因?yàn)槊咳说目谖兑约跋埠每傆衅�，同樣的一個(gè)人煮奶茶，一樣的茶量一樣的糖量，有人覺(jué)得恰到好處，有人覺(jué)得偏淡，而有人覺(jué)得太甜，而我們唯有做好的盡量滿足每人的需求以及最大化的做好服務(wù)。Michelle.S Coffee屬偏靜但絕非圖書(shū)室自習(xí)室那類靜，我們力求打造一份恬然靜怡的高雅，三五知己的談心以及淡淡地音樂(lè)聲才是這里的主調(diào)。在無(wú)人的下雨天如果你足夠幸運(yùn)推門(mén)進(jìn)來(lái)恰逢我在做戚風(fēng)蛋糕，那么我很愿意同你分享我的點(diǎn)點(diǎn)心意，請(qǐng)你一起吃剛出爐的蛋糕，聊上幾句關(guān)于電影音樂(lè)咖啡以及遠(yuǎn)方的旅游等等。make you feel peace here。
四、別出心裁的團(tuán)隊(duì)和創(chuàng)意
一個(gè)好的創(chuàng)意從提出到執(zhí)行從來(lái)都不是一個(gè)人能解決的，一定是一個(gè)團(tuán)隊(duì)協(xié)作才達(dá)到的，在這樣小的咖啡店里我們的店員們除了每天保證店內(nèi)干凈整潔以及服務(wù)好每個(gè)顧客以外也不停地在每一個(gè)或大或小的節(jié)日里做出一些別出心裁的活動(dòng)來(lái)推動(dòng)店的運(yùn)營(yíng)。小到一枝花的包裹，大到一整個(gè)方案的策略規(guī)劃落實(shí)。在沒(méi)生意的晚上我們集體去看電影，在每個(gè)月我們都有outing。好吧，讓我們團(tuán)隊(duì)都亮亮相吧，一起有意思的迎接每一天。
拓展：創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)咖啡店需要具備哪些條件
如何開(kāi)一家咖啡店？總結(jié)來(lái)說(shuō)，需要滿足三個(gè)條件，分別是良好的口岸、優(yōu)秀的咖啡以及卓越的服務(wù)。這三大條件，缺一不可�？诎�、咖啡、服務(wù)三項(xiàng)要素有效的運(yùn)用與配合，才能支撐一家咖啡店發(fā)展壯大。同時(shí)在經(jīng)營(yíng)之際，有關(guān)情報(bào)的收集，需求變遷這類的信息，也應(yīng)該隨時(shí)掌握，作為管理調(diào)整改進(jìn)之用。
良好的口岸
適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)是選定咖啡經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵，曾經(jīng)友人這么說(shuō)：如果一家咖啡店能選擇良好且適當(dāng)?shù)狞c(diǎn)，則經(jīng)營(yíng)的成功率在70%以上。我們?nèi)绻隰~(yú)影很淡的位置垂釣，那就不要奢望能有好的收獲。同樣的，若在顧客足跡稀疏的地方，即使修筑了多么氣派的店鋪，陳列了多么有吸引力的咖啡，銷售額也很難達(dá)到理想�？Х瑞^銷售原則，就是要在能夠充分吸引顧客的場(chǎng)所修建店鋪（即通常所謂的口岸）。尤其是小規(guī)模的咖啡館，因?yàn)樗幌翊笮偷目Х瑞^決有其他綜合性的技能，所以更應(yīng)當(dāng)注意地點(diǎn)的選擇，這將是咖啡館成功的出發(fā)點(diǎn)。
優(yōu)秀的咖啡
在咖啡館里，咖啡的構(gòu)成力一定要很強(qiáng)，不管是哪一種咖啡，假如在價(jià)格的制定上偏高，或是有咖啡品質(zhì)欠佳、組成不夠齊全，或是咖啡的存貨量不夠多等現(xiàn)象，就立刻會(huì)影響銷售，自然更不容易增加固定顧客了。在咖啡館的經(jīng)營(yíng)上，不但要面臨地域內(nèi)各咖啡館的競(jìng)爭(zhēng)，更要面對(duì)各種商店的競(jìng)爭(zhēng)，所以咖啡的美麗便成為了商店成功的基礎(chǔ)。
咖啡館經(jīng)營(yíng)條件是什么？商品作為整體戰(zhàn)略，對(duì)于咖啡館而言，也是需要經(jīng)常重視的。諸如經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、咖啡采購(gòu)、咖啡開(kāi)發(fā)、存量管理，乃至后勤的商品業(yè)務(wù)等綜合全部的商品相關(guān)活動(dòng)，都是與咖啡館商品力的強(qiáng)化有相當(dāng)密切的關(guān)系。
卓越的服務(wù)
最直接的，就是咖啡館的服務(wù)人員在等客時(shí)，要有優(yōu)雅的姿勢(shì)，且注意服裝、化裝等儀表；接待顧客之際，要有適當(dāng)?shù)谋砬�、態(tài)度幾合宜的應(yīng)對(duì)。所有服務(wù)員都要具備豐富的咖啡知識(shí)，適時(shí)的為顧客做說(shuō)明，同時(shí)還要具備商談能力。還有，店鋪內(nèi)部的裝潢設(shè)施、有魅力且具美感的吧臺(tái)陳設(shè)，以及店鋪的照明等，都要有效的運(yùn)用，并進(jìn)一步加強(qiáng)廣告媒體的宣傳效果，并提供各種服務(wù)設(shè)施。總之，咖啡館的服務(wù)能力必須動(dòng)用人、設(shè)備、便利等種種因素的整店綜合活動(dòng)。
對(duì)于現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，咖啡雖然是大眾消費(fèi)品，但是真正喜歡咖啡，每天都要喝咖啡的人畢竟還是少數(shù)，而且其中一大部分人是上班白領(lǐng)。因此，開(kāi)咖啡店的時(shí)候，要注重選址，解決這類消費(fèi)人群，才能獲得長(zhǎng)久發(fā)展。
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