小吃店財務管理方法

小吃店財務管理方法

　　(一)制定銷售目標

　　制定銷售目標是在進行財務預測。怎樣制定銷售目標呢?可參考以下方法：

　　1.據顧客和業界均值來制定首先，調查在通過店前的行人當中，屬于你的目標顧客占多少。然后估計一天大約有幾個人會進門消費。其次，去調查小吃店同行，找出業界的顧客購買率及消費金額平均值。最后，利用“預估來店顧客數×業界平均購買率×業界平均顧客消費額”的公式，可得出“13平均銷售額”，將這個日平均值乘以實際營業13，很容易估算出年度或單月的營業額標準。

　　2.根據損益平衡點來決定

　　這種方法可計算出每日的銷售目標，比較精確。先把人員費用、房租、廣告宣傳費、水電費、交通費、折舊費等按月支出的費用統計出來，再用“作為目標的銷貨毛利率”來除。這就是一個月的損益平衡點銷貨總額。

　　所謂銷貨毛利率，就是銷貨毛利除以銷貨凈額后，可用以支付各項費用并產生利潤的部分。這樣，雖然收支可以保持平衡，但根本賺不到錢。因此，應設法讓損益平衡點落在凈銷總額的80%以上。

　　損益平衡點凈銷總額除以0.8(作為基本目標的損益平衡點比率)，結果就是銷售目標值。

　　此外，還有多種方法可制定小吃店銷售目標。用多種方法去預測，再整合預測結果來制定銷售目標是很好的辦法。

　　3.制定銷售目標的公式

　　小吃店可應用4個財務管理公式來制定銷售目標。

　　(1)回收期=開店資金÷每月營業凈利

　　如果開店資金3萬元，每月營業凈利5600元，則回收期為30000÷5600=5.583，即約5個月才能回本。

　　(2)方效=每月營業額÷店面方數

　　如果每月營業額5600元，店面坪數30平方米，則其方效為5600÷30=186.6，即平均每平方米要達到186.6元的營業額，才符合經濟效益。

　　(3)安全存量=平均一天銷售量÷訂購前置時間

　　不同小吃的安全存量須個別計算。如果該小吃每個月平均可賣出5000份，則每天的銷貨量為5000÷30=170份。因此小吃店里應隨時備妥170份這類小吃。

　　(4)存貨周轉率=每月營業額÷店里庫存金額

　　如果每月營業額5.6萬元，目前庫存金額為1.5萬元，則其周轉率為5600÷15000=3.73。

　　此外，算出小吃店的方效大小，并和經營成功的同一類小吃店做比較，可以作為擴大或縮小店面的參考，避免花高租金卻不能發揮最大空間效益的情形發生。

　　(二)控制庫存量

　　每個開店的人都希望存貨恰當，害怕貨物積壓，因此必須控制庫存量。

　　怎樣控制呢?一般小吃店可以簡化計算，以平均每日銷售量和訂購前置時間，約略估算。根據估算出的安全存量，再視缺貨情形和淡旺季節做調整。

　　另一種方法是，用周轉率來控制存貨，即以每月銷售金額除以庫存金額得到周轉率。周轉率會因小吃的不同而有差異。一般來說，賣的小吃毛利低、周轉快，需要較高的周轉率。而小吃店需要較高的周轉率。一般高周轉率的周轉率約在2.5～3.0之間。

　　(三)記好分類賬

　　清晰的分類賬是每一家小吃店必須要做的。分類記賬可視為財務管理的開始，有效運用賬目的三個步驟是：記錄、分類、比較分析。

　　記錄是將每天的收支狀況詳細記載。但依時間逐筆記錄的賬還須依照不同用途分門別類，將原始的流水賬整理為各種分類明細賬;分類后，再依賬目比較分析營業狀況，適時調整。

　　有了翔實的賬目即可作出正確的現金流量預估表。而現金流量預估表則可搞清楚何時有閑置資金可運用，何時資金會短缺需要調度，確實掌握每月現金的收入和支出情形。

　　不少小吃店沒有考慮實際的現金流量，因此常在生意很好時無限制進貨，或將賺的錢花在其他方面上，而沒有考慮在下一個月可能要付出大筆款項。因此小吃店要做整年度的損益預估表和現金流量預估表，搭配運用，可避免資金短缺、周轉不靈的危機。

　　損益預估表呈現的是經營的盈虧，只能預估整年度各月經營狀況值;而現金流量預估表則是對實際現金收支狀況做預估用管理。

　　在損益預估表中，小吃店可依據過去銷售經驗，訂出下一年度各個月的銷貨收入、銷貨成本、固定成本分攤及其他管理費用;并估算出每個月的營業凈利：

　　營業凈利=銷貨收入一銷貨成本一管理費用

　　但在現金流量預估表上，須完全以現金收支為標準。因此凡是未收到現金的銷貨收入，就不計為收入;而未以現金支付的款項，就不列為支出。例如，固定成本中，裝修折舊的攤銷基本上未動用到現金的支出，因此在現金流量預估上就不必列入支出項，但在損益預估表上必須列為費用的項目，因此現金流量預估表和損益預估表會有差異。

　　損益預估表除能顯示出本月的盈虧或損益的現象之外，還可與上月的損益預估表對比一下，從各項開銷中便可以了解本月各項支出是否正常，是否應作調整。

　　(四)改善財務狀況

　　每個月的“收入”可大致分成現金收入和應收賬款兩種。應收賬款越多，則賬面上收獲就越大，但由于應收不等于實收，所以手頭上依舊沒有現金可用。

　　每個月的“支出”包括了進貨成本、人事和租賃等費用。

　　一般說來，費用在月底以現金支付，但進貨成本除了現金，也可以用票據(支票、商業本票等)支付。

　　營業額一般的小吃店，月底由于要支付很多費用，現金的需求比較迫切。

　　在損益表上，若銷貨毛利減少，銷貨成本和銷售費用卻不減甚至增加，那么本期凈利將會減少，甚至出現赤字，而且資金也會減少。因此，你必須想辦法來降低成本或提高營業凈利來渡過難關，扭轉赤字。

　　例如，為了增加營業收入，你可以制訂一些促銷計劃，或對價格進行調整，存貨過多時一定要趕快處理。當然你也可以考慮裁員、換個店址，但必須慎重。

　　(五)合理避稅

　　小吃店的合理避稅并不是違法的。稅法對偷稅、逃稅和漏稅行為給予了很嚴厲的打擊。小吃店應該嚴格依法行事，尤其是現在店主普遍設有內外賬，如果被發現有逃漏稅，罰款將是應繳稅額的5～20倍，有時50萬元的營業額，可能不得不補繳30～40萬元的稅款。

　　稅務部門對小吃店的稅款征收方式主要有查賬征收、查定征收、定期定額征收、代扣代繳、委托代征五種。相對于前面各個財務管理的原則，“稅”對小吃店而言就簡單許多。不要被罰就是最好的節稅之道。

　　此外，每月營業額在20萬元以下的小吃店雖可免用統一發票，只須繳納1%的營業稅。免用發票不能享有進項稅額(5%)和銷項稅額(5%)互抵的優惠，因此免開發票的小吃店，有時繳的稅額不見得比開票的小吃店少。作為老板，可先行估算比較，決定是否使用發票。

　　守法開發票的小吃店，不要因疏忽漏報而冤枉地白繳5～20倍營業稅。有兩種最容易犯的錯誤，一種是手寫發票時，中間遇空白頁而不自知，結果報稅時可能會漏掉空白頁后面已開的發票而沒有申報;另一種情形是食客退還發票時，小吃店將廢票訂錯存根聯，例如第17號發票作廢，但誤訂在第18號存根聯上而導致18號發票漏報。

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