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小吃店財務(wù)管理方法
(一)制定銷售目標(biāo)
制定銷售目標(biāo)是在進行財務(wù)預(yù)測。怎樣制定銷售目標(biāo)呢?可參考以下方法：
1.據(jù)顧客和業(yè)界均值來制定首先，調(diào)查在通過店前的行人當(dāng)中，屬于你的目標(biāo)顧客占多少。然后估計一天大約有幾個人會進門消費。其次，去調(diào)查小吃店同行，找出業(yè)界的顧客購買率及消費金額平均值。最后，利用“預(yù)估來店顧客數(shù)×業(yè)界平均購買率×業(yè)界平均顧客消費額”的公式，可得出“13平均銷售額”，將這個日平均值乘以實際營業(yè)13，很容易估算出年度或單月的營業(yè)額標(biāo)準(zhǔn)。
2.根據(jù)損益平衡點來決定
這種方法可計算出每日的銷售目標(biāo)，比較精確。先把人員費用、房租、廣告宣傳費、水電費、交通費、折舊費等按月支出的費用統(tǒng)計出來，再用“作為目標(biāo)的銷貨毛利率”來除。這就是一個月的損益平衡點銷貨總額。
所謂銷貨毛利率，就是銷貨毛利除以銷貨凈額后，可用以支付各項費用并產(chǎn)生利潤的部分。這樣，雖然收支可以保持平衡，但根本賺不到錢。因此，應(yīng)設(shè)法讓損益平衡點落在凈銷總額的80%以上。
損益平衡點凈銷總額除以0.8(作為基本目標(biāo)的損益平衡點比率)，結(jié)果就是銷售目標(biāo)值。
此外，還有多種方法可制定小吃店銷售目標(biāo)。用多種方法去預(yù)測，再整合預(yù)測結(jié)果來制定銷售目標(biāo)是很好的辦法。
3.制定銷售目標(biāo)的公式
小吃店可應(yīng)用4個財務(wù)管理公式來制定銷售目標(biāo)。
(1)回收期=開店資金÷每月營業(yè)凈利
如果開店資金3萬元，每月營業(yè)凈利5600元，則回收期為30000÷5600=5.583，即約5個月才能回本。
(2)方效=每月營業(yè)額÷店面方數(shù)
如果每月營業(yè)額5600元，店面坪數(shù)30平方米，則其方效為5600÷30=186.6，即平均每平方米要達到186.6元的營業(yè)額，才符合經(jīng)濟效益。
(3)安全存量=平均一天銷售量÷訂購前置時間
不同小吃的安全存量須個別計算。如果該小吃每個月平均可賣出5000份，則每天的銷貨量為5000÷30=170份。因此小吃店里應(yīng)隨時備妥170份這類小吃。
(4)存貨周轉(zhuǎn)率=每月營業(yè)額÷店里庫存金額
如果每月營業(yè)額5.6萬元，目前庫存金額為1.5萬元，則其周轉(zhuǎn)率為5600÷15000=3.73。
此外，算出小吃店的方效大小，并和經(jīng)營成功的同一類小吃店做比較，可以作為擴大或縮小店面的參考，避免花高租金卻不能發(fā)揮最大空間效益的情形發(fā)生。
(二)控制庫存量
每個開店的人都希望存貨恰當(dāng)，害怕貨物積壓，因此必須控制庫存量。
怎樣控制呢?一般小吃店可以簡化計算，以平均每日銷售量和訂購前置時間，約略估算。根據(jù)估算出的安全存量，再視缺貨情形和淡旺季節(jié)做調(diào)整。
另一種方法是，用周轉(zhuǎn)率來控制存貨，即以每月銷售金額除以庫存金額得到周轉(zhuǎn)率。周轉(zhuǎn)率會因小吃的不同而有差異。一般來說，賣的小吃毛利低、周轉(zhuǎn)快，需要較高的周轉(zhuǎn)率。而小吃店需要較高的周轉(zhuǎn)率。一般高周轉(zhuǎn)率的周轉(zhuǎn)率約在2.5～3.0之間。
(三)記好分類賬
清晰的分類賬是每一家小吃店必須要做的。分類記賬可視為財務(wù)管理的開始，有效運用賬目的三個步驟是：記錄、分類、比較分析。
記錄是將每天的收支狀況詳細(xì)記載。但依時間逐筆記錄的賬還須依照不同用途分門別類，將原始的流水賬整理為各種分類明細(xì)賬;分類后，再依賬目比較分析營業(yè)狀況，適時調(diào)整。
有了翔實的賬目即可作出正確的現(xiàn)金流量預(yù)估表。而現(xiàn)金流量預(yù)估表則可搞清楚何時有閑置資金可運用，何時資金會短缺需要調(diào)度，確實掌握每月現(xiàn)金的收入和支出情形。
不少小吃店沒有考慮實際的現(xiàn)金流量，因此常在生意很好時無限制進貨，或?qū)①嵉腻X花在其他方面上，而沒有考慮在下一個月可能要付出大筆款項。因此小吃店要做整年度的損益預(yù)估表和現(xiàn)金流量預(yù)估表，搭配運用，可避免資金短缺、周轉(zhuǎn)不靈的危機。
損益預(yù)估表呈現(xiàn)的是經(jīng)營的盈虧，只能預(yù)估整年度各月經(jīng)營狀況值;而現(xiàn)金流量預(yù)估表則是對實際現(xiàn)金收支狀況做預(yù)估用管理。
在損益預(yù)估表中，小吃店可依據(jù)過去銷售經(jīng)驗，訂出下一年度各個月的銷貨收入、銷貨成本、固定成本分?jǐn)偧捌渌芾碣M用;并估算出每個月的營業(yè)凈利：
營業(yè)凈利=銷貨收入一銷貨成本一管理費用
但在現(xiàn)金流量預(yù)估表上，須完全以現(xiàn)金收支為標(biāo)準(zhǔn)。因此凡是未收到現(xiàn)金的銷貨收入，就不計為收入;而未以現(xiàn)金支付的款項，就不列為支出。例如，固定成本中，裝修折舊的攤銷基本上未動用到現(xiàn)金的支出，因此在現(xiàn)金流量預(yù)估上就不必列入支出項，但在損益預(yù)估表上必須列為費用的項目，因此現(xiàn)金流量預(yù)估表和損益預(yù)估表會有差異。
損益預(yù)估表除能顯示出本月的盈虧或損益的現(xiàn)象之外，還可與上月的損益預(yù)估表對比一下，從各項開銷中便可以了解本月各項支出是否正常，是否應(yīng)作調(diào)整。
(四)改善財務(wù)狀況
每個月的“收入”可大致分成現(xiàn)金收入和應(yīng)收賬款兩種。應(yīng)收賬款越多，則賬面上收獲就越大，但由于應(yīng)收不等于實收，所以手頭上依舊沒有現(xiàn)金可用。
每個月的“支出”包括了進貨成本、人事和租賃等費用。
一般說來，費用在月底以現(xiàn)金支付，但進貨成本除了現(xiàn)金，也可以用票據(jù)(支票、商業(yè)本票等)支付。
營業(yè)額一般的小吃店，月底由于要支付很多費用，現(xiàn)金的需求比較迫切。
在損益表上，若銷貨毛利減少，銷貨成本和銷售費用卻不減甚至增加，那么本期凈利將會減少，甚至出現(xiàn)赤字，而且資金也會減少。因此，你必須想辦法來降低成本或提高營業(yè)凈利來渡過難關(guān)，扭轉(zhuǎn)赤字。
例如，為了增加營業(yè)收入，你可以制訂一些促銷計劃，或?qū)r格進行調(diào)整，存貨過多時一定要趕快處理。當(dāng)然你也可以考慮裁員、換個店址，但必須慎重。
(五)合理避稅
小吃店的合理避稅并不是違法的。稅法對偷稅、逃稅和漏稅行為給予了很嚴(yán)厲的打擊。小吃店應(yīng)該嚴(yán)格依法行事，尤其是現(xiàn)在店主普遍設(shè)有內(nèi)外賬，如果被發(fā)現(xiàn)有逃漏稅，罰款將是應(yīng)繳稅額的5～20倍，有時50萬元的營業(yè)額，可能不得不補繳30～40萬元的稅款。
稅務(wù)部門對小吃店的稅款征收方式主要有查賬征收、查定征收、定期定額征收、代扣代繳、委托代征五種。相對于前面各個財務(wù)管理的原則，“稅”對小吃店而言就簡單許多。不要被罰就是最好的節(jié)稅之道。
此外，每月營業(yè)額在20萬元以下的小吃店雖可免用統(tǒng)一發(fā)票，只須繳納1%的營業(yè)稅。免用發(fā)票不能享有進項稅額(5%)和銷項稅額(5%)互抵的優(yōu)惠，因此免開發(fā)票的小吃店，有時繳的稅額不見得比開票的小吃店少。作為老板，可先行估算比較，決定是否使用發(fā)票。
守法開發(fā)票的小吃店，不要因疏忽漏報而冤枉地白繳5～20倍營業(yè)稅。有兩種最容易犯的錯誤，一種是手寫發(fā)票時，中間遇空白頁而不自知，結(jié)果報稅時可能會漏掉空白頁后面已開的發(fā)票而沒有申報;另一種情形是食客退還發(fā)票時，小吃店將廢票訂錯存根聯(lián)，例如第17號發(fā)票作廢，但誤訂在第18號存根聯(lián)上而導(dǎo)致18號發(fā)票漏報。
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