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茶葉質(zhì)量安全與檢驗(yàn)技術(shù)教學(xué)改革論文
摘要：針對(duì)茶葉質(zhì)量安全與檢驗(yàn)技術(shù)課程的教學(xué)現(xiàn)狀，重點(diǎn)論述了該課程的教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容、考核方法改革措施，并對(duì)師生翻轉(zhuǎn)教學(xué)和加強(qiáng)案例教學(xué)進(jìn)行了探索，以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和課堂效果，使學(xué)生科學(xué)正確認(rèn)識(shí)出現(xiàn)的茶葉質(zhì)量安全問題，更好地為茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展服務(wù)。
關(guān)鍵詞：茶葉質(zhì)量安全與檢驗(yàn)技術(shù)；教學(xué)目標(biāo)；教學(xué)改革；措施
茶學(xué)已形成一個(gè)完整的學(xué)科體系，其研究領(lǐng)域涵蓋了茶葉產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后諸環(huán)節(jié)，包括茶樹種質(zhì)資源、茶樹育種、茶樹栽培、茶樹保護(hù)、茶葉加工、茶樹天然產(chǎn)物利用、茶葉生物化學(xué)、茶葉質(zhì)量安全、茶葉機(jī)械以及茶葉經(jīng)濟(jì)管理與文化等方面[1]。近年來，茶葉質(zhì)量安全問題越來越引起消費(fèi)者和研究人員的關(guān)注，在茶葉野種植要加工要沖泡冶過程中的物理、化學(xué)、微生物污染潛在威脅到消費(fèi)者的健康和安危，同時(shí)也導(dǎo)致茶葉出口屢屢受挫于其他國家的野技術(shù)壁壘冶和野綠色壁壘冶[2]。茶葉質(zhì)量安全與檢驗(yàn)技術(shù)作為茶學(xué)專業(yè)學(xué)生的專業(yè)課，為學(xué)生全面科學(xué)理解茶葉質(zhì)量安全問題及掌握其檢驗(yàn)方法奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，更為茶葉消費(fèi)者科學(xué)正確認(rèn)知茶葉質(zhì)量安全問題及我國茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展服務(wù)。
1教學(xué)目標(biāo)
通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生全面正確了解茶葉質(zhì)量與安全的基礎(chǔ)知識(shí)及茶葉中污染物的檢測(cè)技術(shù)，掌握茶葉在野種植要加工要沖泡冶過程中的污染物來源及其控制對(duì)策，科學(xué)認(rèn)識(shí)媒體有關(guān)茶葉質(zhì)量安全事件的報(bào)。另外，讓學(xué)生了解食品安全的法律法規(guī)及與茶葉質(zhì)量安全相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)對(duì)茶葉質(zhì)量與安全的信息管理及應(yīng)用有所了解。
2課程安排及教材選擇
根據(jù)人才培養(yǎng)方案，在學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)基礎(chǔ)課及部分專業(yè)課的基礎(chǔ)上，該課程安排在大三第二學(xué)期，此時(shí)開課有助于學(xué)生科學(xué)認(rèn)識(shí)茶葉質(zhì)量與安全的相關(guān)知識(shí)，進(jìn)一步夯實(shí)專業(yè)知識(shí)。趙杰文和陳全勝編著的葉茶葉質(zhì)量與安全檢測(cè)技術(shù)及分析方法曳主要側(cè)重于茶葉中污染物的檢測(cè)技術(shù)與方法，茶葉質(zhì)量安全事件案例、茶葉中污染物的來源及其控制對(duì)策等方面的內(nèi)容較少[2]。故在選擇此教材的基礎(chǔ)上，通過文獻(xiàn)搜索和整理以完善教學(xué)資料，并輔以中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究生院組編的葉茶葉質(zhì)量安全與HACCP曳和中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所編著的葉農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)手冊(cè)院茶葉卷曳作為參考[3-4]。
3教學(xué)改革措施
3.1教學(xué)方法改革
結(jié)合教材和輔助教材，教師利用現(xiàn)代多媒體搜集與課程相關(guān)資料，制作課件。根據(jù)教學(xué)任務(wù)，讓學(xué)生通過觀看圖片與視頻來學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)。師生通過共同探討，相互交流，提高學(xué)生學(xué)習(xí)茶葉質(zhì)量安全與檢驗(yàn)技術(shù)課程的積極性。
3.2教學(xué)內(nèi)容改革
結(jié)合教學(xué)情況，根據(jù)選定的教材和輔助教材，對(duì)內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整和補(bǔ)充，尤其是教學(xué)過程中突發(fā)的茶葉質(zhì)量安全問題的相關(guān)內(nèi)容，以進(jìn)一步提高學(xué)生科學(xué)認(rèn)知和實(shí)踐能力，優(yōu)化知識(shí)系統(tǒng)。
3.3考核方法改革
為了檢驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)茶葉質(zhì)量安全與檢驗(yàn)技術(shù)課程的學(xué)習(xí)效果，必須對(duì)其學(xué)習(xí)情況進(jìn)行考核，然后結(jié)合考核結(jié)果，采取有針對(duì)性的教學(xué)，使學(xué)生的茶學(xué)專業(yè)技能得到明顯提升。加大改革考核力度，將考核內(nèi)容分為理論考試淵50%冤、實(shí)踐考核淵30%冤以及平時(shí)成績(jī)淵20%冤，綜合評(píng)價(jià)學(xué)生成績(jī)。3.4探索師生翻轉(zhuǎn)教學(xué)茶葉質(zhì)量安全與檢驗(yàn)技術(shù)內(nèi)容涉及面較廣，除利用儀器設(shè)備進(jìn)行茶葉中污染物的檢驗(yàn)技術(shù)內(nèi)容，還可將教學(xué)內(nèi)容分為各個(gè)專題，如茶葉在野種植要加工要沖泡冶過程中農(nóng)藥殘留的來源及其檢驗(yàn)技術(shù)、茶葉在野種植要加工要沖泡冶過程中鉛的來源及其檢驗(yàn)技術(shù)、茶葉在野種植要加工要沖泡冶過程中稀土的來源及其檢驗(yàn)技術(shù)等，其中茶葉中農(nóng)藥殘留的來源及其檢驗(yàn)技術(shù)又可細(xì)分為有機(jī)磷農(nóng)藥、有機(jī)氯農(nóng)藥、除蟲菊酯類農(nóng)藥、新煙堿類農(nóng)藥等。為了避免課堂教學(xué)過程中出現(xiàn)枯燥乏味現(xiàn)象，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力及課堂主動(dòng)性，提高教學(xué)效果，可令學(xué)生成立學(xué)習(xí)小組，3人一組，每組指定1個(gè)專題，組內(nèi)成員進(jìn)行分工協(xié)作，集體備課，并推選1人進(jìn)行課堂講解。課堂時(shí)間一分為二，第一小節(jié)交給學(xué)生，由他們闡述搜集到的文字及視聽資料，第二小節(jié)教師進(jìn)行簡(jiǎn)單點(diǎn)評(píng)并對(duì)重點(diǎn)知識(shí)進(jìn)行補(bǔ)充和延伸[5]。3.5加強(qiáng)案例教學(xué)教師在課堂授課時(shí)，可將理論的知識(shí)點(diǎn)融合到實(shí)際案例中，如野綠色和平組織茶葉農(nóng)藥殘留事件冶野紅茶檸檬黃、日落黃和胭脂紅事件冶野輸歐茶葉高氯酸鹽事件冶野香精茶事件冶等茶葉質(zhì)量安全事件，選取代表性強(qiáng)的圖片及視頻資料，以進(jìn)一步加深學(xué)生的理解能力，提高課堂效果。以2016年年初曝光的野輸歐茶葉高氯酸鹽事件冶為例，高氯酸鹽為茶葉中的新型污染物，讓學(xué)生查閱資料了解其理化性質(zhì)、污染來源、預(yù)防措施，并對(duì)照相關(guān)的資料和標(biāo)準(zhǔn)了解其通過飲茶是否會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成身體的傷害。
參考文獻(xiàn)
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[2]趙杰文，陳全勝.茶葉質(zhì)量與安全檢測(cè)技術(shù)及分析方法[M].北京院中國輕工業(yè)出版社，2011.
[3]中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究生院.茶葉質(zhì)量安全與HACCP[M].北京院中國農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社，2008.
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