食品質量安全論文

食品質量安全論文1

　　摘要：隨著經濟的發展和社會的進步，人們對于健康和安全提出了更高的要求。食品是人類生存的重要物質基礎，更與人們的健康息息相關，因此必須確保食品質量安全，而加強食品安全預警管理則是重要的前提和基礎。文章對我國食品質量安全預警管理中存在的問題進行了深入細致的分析和探討，并提出了相應的解決措施，以期為相關人士提供參考和借鑒。

　　關鍵詞：食品質量安全；預警管理；現狀分析；危機應對

　　1我國食品質量安全預警管理存在的問題

　　1.1責任主體不明確

　　在權限分配上，我國的食品質量安全管理分屬不同的部門，預警管理也較為復雜。管理職能較為分散，并且存在越位、錯位和缺位等現象。食品質量安全管理體系涉及諸多環節和領域，其權限分屬多個部門，各個部門之間在信息共享和相互協調方面較差。對于這些管理部門的責任和義務，目前還沒有較為明確的規定，因此在工作中很難做到盡職盡責，出現問題后更是互相推諉，逃避責任。

　　1.2法律體系缺乏系統性

　　目前，我國與食品質量安全相關的法律和法規還不夠完善，系統性和協調性不強。從農田到餐桌，每個環節都會對最終的食品質量造成影響，然而當前的法律法規并不能進行全面的涵蓋，在執法的過程也存在諸多問題，因此，制定一部完整而統一的，針對于食品質量安全預警的法律勢在必行。

　　1.3技術裝備手段落后

　　與發達國家相比，我國在很多方面仍然與之存在很大的差距，如監測機構、設備、人員方法等，并且在很大程度上受到了當前技術水平的限制。發達國家擁有大型的精密儀器和檢測技術，而我國在污染物的檢測方面則較為欠缺。同時，由于經濟發展的不平衡，我國一部分地區的檢測檢驗機構設備和儀器較為簡陋，功能單一，對于突發性的食品安全事件難以應對，對于違法行為的查處力度也存在不足。

　　1.4食品安全標準體系不完善

　　發達國家對于食品安全標準非常重視，在實施標準化戰略的廣闊領域，發達國家將食品安全標準作為了關注的重點，并把健康保護作為發展的目標。我國現行的食品安全標準可操作性不強，而且時間跨度較大，與國際標準有很大的差距。而發達國家所采用的標準，很多甚至高于國際標準水平。我國與發達國家在安全標準體系上的差距，導致了我國的標準在國際上沒有較高的可信度。

　　1.5管理制度缺位或不規范

　　首先，我國傳統的管理方式通常以事后管理為主，缺乏食品質量安全風險管理的機制。食品質量安全管理主要采用產品抽查和事故調查等方式來實現，然而這種管理方式過于簡單，現代食品質量安全管理趨向系統化、復雜化發展，采用舊的管理方式已無法滿足食品行業快速發展的需求。其次，食品質量安全信息的資源嚴重不足，相應的體系不健全。目前全國互通的信息網絡體系還沒有建成，無法實現資源的共享，不能為生產者、消費者，以及相關的決策部門提供食品安全的信息，現有的信息不集中，共享機制欠缺。

　　1.6國家財政投入不足

　　財力不足是發展中國家普遍面臨的問題，我國在食品質量安全方面的資金投入尚有不足。這就導致某些國家急需的檢測項目，在能力上較為欠缺，與世界先進水平的差距也日益加大，對于食品衛生監督管理水平的提高極為不利。在經濟利益的驅使下，一些執法機構只注重罰款，監督執法工作不夠認真負責，無法有效杜絕違法行為的發生。

　　1.7科技實力不強

　　隨著科學技術的飛速發展，世界范圍內對于食品質量安全預警的管理已經取得了較為矚目的成果。相對而言，我國在這一方面的工作則起步較晚，缺乏專業性人才，基礎較為薄弱，危險性評估技術也與國際先進水平有著較大的差距。因此，需要積極追蹤世界先進的科技發展動態，分析對我國食品質量安全造成影響的主要因素，并在關鍵的技術領域進行基礎性的研究。

　　1.8預警管理人員職業化水平不高

　　當前，我國從事食品質量安全預警管理的人員，其專業背景較為單一，因此知識面較為狹窄。此外，我國對于從事預警管理工作的人員的培訓要求不高，對于任職資格也沒有明確的規定，缺乏系統而完整的考核制度和培訓制度。

　　2完善我國食品質量安全預警管理的具體對策

　　2.1明確責任主體，構建科學統一的管理體系

　　目前，我國的食品安全管理采用多部門管理的方式，因此應建立以政府職能部門、決策中心負責人、輔助參謀部門組成的專職性機構，對多部門的管理體系進行協調，同時使每個機構的作用和職責都得以明確，使之協調一致的工作。

　　2.2構建合理的預警系統

　　食品安全事件的發生，不僅危害了人們的健康和安全，還造成了嚴重的社會影響。因此為了維護社會的穩定，推動和諧社會的構建，應進一步完善食品安全管理體制，而安全預警機制的建立則是重要的基礎和前提，應以創新、全面、及時和高效為原則，形成科學有效的預警機制。

　　2.3建立快速反應系統

　　在危機發生前通常會有一定的預兆，食品質量安全事件也同樣如此。捕捉這些征兆的信號，并了解、評價和預測引發食品質量安全事件的因素，對社會環境和自然環境進行分析，從而了解和掌握事件發展的動態和趨勢，對于環境的細微變化能夠及時發現，做出合理分析。當不利因素出現時，能夠采取有效的措施，將危險遏制在萌芽狀態，防止事件的擴大，減輕其對于社會造成的影響。食品質量安全預警管理機構快速反應系統的建立，則可以有效地解決上述問題。

　　2.4加強職業隊伍建設

　　專業性的人才在食品質量安全預警管理的工作中，具有非常重要的作用。為推進人才的建設，應加強國家教育機構的人才培養，設立與食品質量安全預警管理相關的專業的教學點，培養更多的優秀人才。同時，應加強人才培訓的力度，在培訓的過程中，應注意根據人員所從事的具體工作來決定培訓的內容，加強不同區域經驗的交流，并積極引進和學習國外較為先進的技術。

　　2.5提高國家重視，加大人力物力投入

　　根據我國食品行業發展的需要，應按照統籌規劃，合理布局的原則，加強國家食品質量控制技術的投入和研究。加強與國際發達國家的合作研究、確定新標準、包括改進檢測方法、研究微生物抗性、病源的控制等預防技術標準。同時要對食品安全技術和管理人員強化訓練，使食品檢測實驗室的技術達到國際標準化。

　　2.6引進先進技術，加快設備更新

　　改善檢測設備，要加大資金投入，積極引進和研制先進的檢測設備，努力縮小與發達國家在監督檢測硬件方面的差距。加強現有監督檢測機構的能力建設，將一批高水平的監督檢測技術機構聯合起來，發揮龍頭作用。

　　2.7充分發揮消費者的社會監管作用

　　加強對食品質量安全知識的宣傳，分析食品質量安全形勢，引導社會消費，提高消費者的自我保護意識。讓消費者更多的參與食品安全立法、執法活動，發揮消費者的社會監督作用，加大科普宣傳，增強居民的食品安全意識。

　　參考文獻

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食品質量安全論文2

　　摘要：“民以食為天”，人們餐桌上的食物，直接影響了人們的生活質量，食品安全如果出現問題，不僅對食品行業的發展造成不良影響，嚴重者，將危及人們的生命安全，因此，對食品質量安全進行控制，一直是維護社會生活正常秩序的一個重要內容。本文對目前我國食品質量安全控制中存在的問題進行簡要分析，提出加強食品質量安全控制的重要意義，并提出三種控制食品質量安全的方法，希望能夠為食品安全控制工作提供建議和幫助。

　　關鍵詞：食品質量 質量安全控制 食品質量檢查

　　引言：

　　食品質量安全控制是對食品從生產、加工到流通的各個環節中能夠影響食品質量的因素進行控制，保證食品最后能夠使人們安心、放心食用的重要行為，食品質量安全控制不僅是政府的行為，食品加工企業、食品流通商和食品食用者都應該對食品安全控制負有責任�？傮w來講，食品質量安全控制是個社會性的議題，在我國食品質量問題層不出窮的環境下，對食品質量安全控制的手段進行探討是十分重要的。

　　1. 控制食品質量安全的意義

　　1.1 維護人們生命健康

　　對食品質量進行控制，保證人們能夠吃上安全放心的食物，是對人們生活最基本需要的滿足，是維護人們生命健康的必要措施。毒奶粉和蘇丹紅事件使人們“談食變色”，“這東西能不能吃”成為人們最常討論的話題，可見控制食品質量安全，已經成為迫在眉睫的事情。

　　1.2 實現食品行業的經濟效益

　　新世紀為我國的經濟發展提供了更廣闊的的空間。不僅人民生活水平的提高使食品行業有更多機會創造經濟價值，我國食品出口門檻的降低，也為食品行業的發展打開新局面。食品質量不過關，生產的食物不安全，使食品行業面對廣闊的前景，卻難以邁開步伐�？刂剖称焚|量安全，成為幫助我國食品行業實現經濟效益的必要手段。

　　2. 我國食品質量安全控制中的問題

　　2.1 食品質量檢驗標準不統一

　　我國食品質量安全檢驗的主要工作由政府部門執行，但是觀察目前條件下我國政府部門對食品質量檢驗的行為，可以明顯發現，檢驗機構由于層級不同，對食品檢驗的標準也不一致。食品檢驗由部、省、縣三級機構組成，但食品安全最容易出現問題的縣級機構，其質檢的效率最低、檢測設備最為落后，不但食品檢測標準化程度低，負責質檢的工作人員素質也不高，“走人情”的事件很多，這給食品質量安全造成極大隱患。

　　2.2 中小型食品加工企業產品質量受技術阻礙

　　食品質量檢驗固然能夠有效控制食品質量，維護食品安全，但食品的質量最終是由生產加工企業負責的，安全檢查只能阻止部分不合格產品上餐桌，卻不能提高整個食品行業的產品質量。我國大型食品加工企業如乳制品、糧油企業受到食品質檢部門的嚴格監控，因此可以保證產品的安全，但多數中小型食品加工企業如糕點加工作坊等及食品包裝類企業因為受資金和技術的限制，食品質量往往不能達到標準。很多企業為了節省資金，在生產過程中仍以人力為主，僅對添加劑使用這一個方面，人工就存在“不夠規范”的弊端，食品質量安全當然得不到保障。

　　2.3 食品流通中的安全檢查有疏漏

　　食品質量安全控制不僅應該存在在食品加工過程中，還應該存在在食品流通過程中�，F代社會發達的交通使食品的流通地域更廣泛，流通的次數也更多。海南的香蕉和菠蘿出現在東北的超市里，木耳等菌類特產也漸漸被南方人接受。然而，廣泛的流通產生了食品質量安全中的一個隱性問題：食品在流通中很容易過期。大多數添加防腐劑的食品可以保存很久，而生鮮食品在流通中很容易產生質量問題，大多數超市都不會對生鮮食品進行嚴格的質量檢查，這是食品安全控制中的一個疏漏。

　　3. 控制食品質量安全的措施

　　3.1 加強食品質量安全相關法律法規的執行力度

　　面對我國食品質量檢驗標準不一的問題，建議政府部門應加強食品質量安全相關法律法規的執行力度。首先，政府部門應該展開全面的調查，將各個地區同類食品的質量標準進行統一規定，同時制定相關法律填補質量安全檢查方面的空白。其次，面對食品質檢部門的不正當行為，應結合相關法律對質檢員的疏忽行為予以嚴厲的批評，使質檢人員意識到自己工作的重要性；再次，提高法律的效力和執行力度，對質量檢驗不達標的食品加工企業或供應質量不達標食品的供應商，應按照相應的法律法規進行制裁，加大罰款的數額，嚴重者，可以對企業進行控告或對加工廠予以查封。取消給予食品加工行業“批評”并“勒令整改”的機會，堅決不姑息食品加工和相關行業的不負責任行為。

　　3.2 鼓勵和支持中小型企業使用先進技術

　　中小型食品加工企業和相關企業（食品包裝、食品運輸）不能保證食品質量，大部分原因在于這些企業的資金有限，多使用人工進行生產加工，不但不能科學控制產品的質量，還會產生人為的食品質量問題。因此，鼓勵中小型企業使用先進的技術代替可控性低的人工，是在食品生產加工行為中控制食品質量安全的基本方法。為了幫助中小型企業擺脫資金方面的問題，政府部門可以對積極使用先進食品加工機械和技術的中小型企業適當給予減免稅款的優惠政策，或者聯合社會其他組織機構，如高校和科研部門，為中小型食品加工和包裝生產等企業提供相應的技術支持和指導。社會公益團體可以針對食品質量安全開展研討會和公益宣傳等活動，邀請中小企業參加，宣傳使用先進生產技術對產品質量提高的好處，促進中小企業負責人對生產加工作業采取改革，以保證食品質量安全。

　　3.3 建立食品質量安全預警機制

　　食品出現問題，很多情況下并不是單一原因造成的，從下生產線到出現在家庭餐桌上，食品生產和流通中的各個環節都可能出現問題。一種食品添加劑對人體有害，所產生的連鎖反應可能會使數以萬計的人們健康受到威脅，因此，建立食品質量安全預警機制十分重要。這個預警機制的建立并非大而化之的政府行為，而是從食品原料產出、采購、加工、包裝、運輸、販賣的各個環節，都應該進行嚴格的質量檢查，并建立食品供應鏈各個節點的聯系和共鳴。例如，超市應該對食品的來源進行全面的資料搜集，一旦顧客對超市反應食品出現質量問題，超市應該馬上確定質量問題的原因，并對供應鏈中的其他環節作出預警，以避免更多的有質量問題的食品出現在市場上。食品質量安全預警機制的建立是一個長期而艱巨的工作，伴隨著食品質量安全控制工作的進行，相信這個機制會越來越完善，最終能夠成為控制的最有效的手段。

　　4 結語

　　綜上所述，目前我國食品質量安全控制受到食品安全質量控制制度和食品加工及相關企業的生產技術的的制約。為了加強食品質量安全控制的力度，保證人們的飲食安全，促進食品行業經濟效益的增長，建議政府應該加強對食品質量安全相關法律法規的執行力度、鼓勵中小型食品加工及相關企業使用先進的生產技術以保證食品質量、建立食品加工、流通的全線質量安全預警機制，以促進我國食品質量安全控制效力的提升。

　　參考文獻：

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　　[5]薛 亮.建立HACCP安全控制體系確保食品質量安全[J].上海輕工業，20xx（04）：87-89.

食品質量安全論文3

　　摘要：隨著中國對外開放的持續深入，中國出口食品農產品的進展迅速。近幾年，各國為了保護自己國家的利益，保證食物安全，逐漸提高了進口食物的進入門檻，這就對出口食物的品質管理和安全管理提出了更多的需求。如何創建比較完整的食物品質和安全管理信息體系，并且更深一步地推行和運用，是食品安全質檢人員面臨全新的課題。本文通過分析出口食品安全問題，提出中國出口食品安全保障體系的措施，以此來防范食物安全事故的發生，提升食品安全性和可靠度。

　　關鍵詞：出口食品；質量安全；管理系統

　　隨著經濟全球化的進展，綜合實力的提升，中國的發展也面向了全世界，為了促進各國的交流與發展，食品貿易已成為國際貿易不可或缺的一部分。然而，食品安全問題是各國關注的焦點，引起社會、經濟、政治和貿易往來的動蕩不安，因此，國家必須重視食品安全問題，以保證各國的友好往來，從而保持經濟和社會的和諧發展。由于食品安全關系到經濟全球化的發展，各國在重視食品安全的同時，也加強了對進口食品安全的監管和控制，改善了出口食品的環境，提高了食品安全的質量，隨著國際貿易保護主義的出現和各國對食品安全準則的提高，我國要不斷完善食品質量安全保障系統，加強對出口食品的監管，從而使中國在世界經濟交流中的地位得以提高。

　　1中國出口食品安全概述

　　1.1出口食品安全定義

　　在廣義上，出口食品安全屬于國家食品安全范疇，要求食品中不可以存在損害和危害人類健康的有毒物質，不可以含有導致消費者疾病的安全隱患，要盡可能做到杜絕疾病隱患的發生，與此同時，在養殖、生產、包裝、運輸、儲存等環節中，需嚴格按照國家安全標準和法律法規進行生產監督，加強對食品出口的管理，全方位實現綠色無污染的食品保障。

　　1.2中國出口食品安全現狀

　　全球經濟危機以來，中國成為出口第一大國，在食品出口方面占據了非常大的比例，中國是農業大國，出口食品主要是以農產品為主，而且都是綠色無公害的有機農產品中國加入了世界貿易組織之后，中國的經濟快速發展，與國際自由貿易相融合，加快了食品出口的發展，給國家食品出口企業創造了一個前所未有的契機。由于食品安全質量得到了保證，食品合格率也基本保持在了99%以上，但有將近50%的出口食品遭受到了國際技術壁壘的影響，嚴重損害了對中國出口食品安全的信任，如果不加強管理和應對方法，中國的食品出口將會在將來遭受到嚴重的阻礙[1]。

　　2中國出口食品安全問題分析

　　近幾年，中國的食品出口得到了迅速發展，但隨著食品質量安全事件的頻頻發生，中國的國際形象也遭受了不好的影響，產生了信任危機。想要扭轉這種不利的局面，一定要清楚地知道食品安全問題發生的原因。

　　2.1國際市場

　�。�1）綠色無公害食品、綠色消費理念在全球持續擴展，消費者也逐漸關注到環境和人類在平發展中的重要性。所以，綠色無公害產品受到了很多消費者的認可，在國際貿易上更要注意進口食物的環保性和綠色性，要多多倡導綠色消費。（2）國際市場保護主義盛行。我國加入世貿組織之后，對外經濟得到了迅速發展，特別是對外食品貿易，在很大程度上約束了進口國家的食品行業發展，對其貿易利益產生了很大的影響，所以有些國家針對我國使用技術貿易壁壘方法，很大程度上約束了中國的出口食品。（3）每個國家的食品安全標準都不相同。食品安全問題是全世界的問題，每一個國家都會有自己的安全標準，高低不一。很多發達國家為了自身的利益，把食品的檢測準則持續提升，大大增加了中國的出口食品成本[2]。

　　2.2國內市場

　�。�1）中國的食品法律法規系統并不完整。法律系統的協作性較弱，要求每個部門協同合作，一般都會產生很多問題和錯誤，法律的操縱性并不是很強，《食品安全法》中規定的一些內容過于抽象，并沒有詳細的準則，現實操作起來力度不夠。（2）中國食品安全準則系統并不完整。在食品制造流程中檢測缺少有效的技術指導和標準參照，中國的食品標準相對國外較低，而且適用性也較差。各個企業需要按照該企業自身的發展情況來酌情對食品生產準則進行內容調整，以適應企業的內部情況，制定一套更為適用的生產制度。（3）食品安全及時測驗系統并不完整，檢測機構體系也不健全，這就很難保證測驗的正確性，測驗裝備跟技術也比較落伍，與發達國家比較還是有一定的差別。（4）中國食品生產技術落伍。中國食品制造企業群體巨大，種類繁多，差距較大，有些中小型企業運用的技術都比較落后，經常使用添加劑和抗生素，特別易引發食品安全問題。（5）中國環境污染問題較重。食品的制造原材料都是來自于自然，如果環境污染嚴重的話，就會在很大程度上減少食品原材料的品質，引發其他國家對中國綠色食品的信任危機[3]。

　　3完善中國出口食品安全的保障系統的措施

　　隨著全球經濟的發展，中國的食品出口貿易量也會逐漸增大，這樣就需要我們對于現在出現的食品安全問題制定出有效的方法，完整食品安全的保障系統，因為其他國家的不確定因素，中國也只有盡力在自身方面實行改變，才可能適應全世界貿易的發展。

　　3.1完善中國出口食品法律安全規定和體系

　�。�1）法律規定要跟著時代的發展而改進，依照市場狀況跟國際形勢，給出口食品安全擬定越來越具體的法律規定。（2）建設食品安全危機估測和監督體系，收集市場信息，實行市場估測，提早防止食品安全問題的產生，要做到未雨綢繆。（3）政府機關要增強管理力度，把食品安全責任詳細明確的分給每一個部門，避免每個部門之間互相推脫責任，加強對于違反法律規定的人員懲治力度，絕對不能姑息。（4）建設出口食品誠信等級規定，對于那些優良品種的食品要進行鼓勵與支持，并且要進行誠信等級評測。

　　3.2完善中國食品標準化準則

　�。�1）對于中國現有的食品安全標準開始整頓，提升中國的安全標準和食品品質，防止制造商投機取巧，亂用添加劑和防腐劑等有害物質。（2）向國際安全標準系統靠攏，依照出口食品稠密國家，擬定與其相符合的安全標準體系，盡可能降低食品入境時的檢驗時間和步驟。（3）依照國際市場狀況及時改進安全標準體系。

　　3.3提升對中國出口食品的生產檢測

　�。�1）針對食品制造商增強監管。在養殖、制造、包裝、運送等方面實行全體檢測，防止食品安全問題的產生。加強國際企業優秀技術的交流探討，改進制造能力和方法。（2）加強宣揚綠色加工、綠色生產、綠色無公害食品理念，使中國出口的食品更加符合國際化，擴展市場需要。改進國際對于中國食品的不好認識，改進中國的環境污染問題，特別是原材料的生長環境，給中國的食品制造提供一個優良的條件。

　　3.4改善中國的檢測技術和檢測設備

　�。�1）提升測驗部門技術員工的總體素質，嚴格處理各種違規行為，必須要保障測驗的可靠性跟真實性。（2）政府定時組織和委派技術人員學習國外先進技術。（3）依照現實狀況，對測驗裝備及時更換，使用準確、先進的測驗裝備，并組織技術人員進行培訓。

　　4結語

　　由于中國對外出口貿易的總額比例日益增加，食品安全成為一個國家的焦點，同時也體現出一個國家的綜合素質和整體形象，所以必須建立健全完善的食品安全保障系統，使中國的經濟和國際地位得以鞏固。

　　作者:孫優源 單位:廣東美味鮮調味食品有限公司

　　參考文獻：

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