關(guān)于茶葉的功效論文
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茶葉的功效論文 篇1
摘要
隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們對(duì)茶葉有了深一步的認(rèn)識(shí)，從分析成分到功效分析再到提取制備。近年來，茶葉的成分提取物已經(jīng)應(yīng)用到食品加工、化工、醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域。
關(guān)鍵詞
茶葉 功效成分
前言
茶是我國(guó)的一種傳統(tǒng)飲品，從古至今已有數(shù)千年歷史。今天，茶葉依舊廣泛受到中外人民的喜愛，成為了一種一直流行的飲料。除了因?yàn)楠?dú)特的口味風(fēng)韻和文化，茶受歡迎的另一個(gè)原因，便是它漸漸被發(fā)現(xiàn)和重視的保健功能。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們對(duì)茶葉有了深一步的認(rèn)識(shí)，從分析成分到功效分析再到提取制備。近年來，茶葉的成分提取物已經(jīng)應(yīng)用到食品加工、化工、醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域。本文對(duì)茶葉的相關(guān)資料以及已知的功效成分當(dāng)今的研究開發(fā)文獻(xiàn)進(jìn)行了歸納介紹和作出分析。
1、蛋白質(zhì)
茶葉中含有大量的蛋白質(zhì)，約占茶葉干重的15%-23%。在茶葉的加工過程中，茶蛋白質(zhì)能與茶丹寧結(jié)合，加熱后會(huì)凝固，水溶性蛋白只占總蛋白質(zhì)的1%-2%，絕大部分為非水溶性蛋白，主要包括谷蛋白（約80%）、醇溶蛋白（約13%）、白蛋白（約3%）、球蛋白（1%）等。由于茶葉蛋白中80%以上的是相對(duì)分子質(zhì)量很大的谷蛋白，谷蛋白分子間由二硫鍵和疏水基團(tuán)交聯(lián)而凝聚，很難被溶解，所以在正常的喝茶過程中，茶葉蛋白質(zhì)對(duì)人體并無太大的營(yíng)養(yǎng)意義，大部分蛋白質(zhì)會(huì)殘留在茶渣當(dāng)中。
經(jīng)大量科學(xué)研究指出，茶葉蛋白具有保健功能。1994年長(zhǎng)海醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科蔡?hào)|聯(lián)教授對(duì)動(dòng)物和人體做了大量的實(shí)驗(yàn)，證明茶葉蛋白具有一定的保健功能[1]。Bu-Abbas A 等茶葉蛋白質(zhì)抗突變的研究中發(fā)現(xiàn)茶葉蛋白質(zhì)對(duì)接受放射治療引起的致突變效應(yīng)有保護(hù)作用。2005年活潑等人[2]研究發(fā)現(xiàn)非水溶性茶葉蛋白質(zhì)具有明顯的降血脂效果，對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病有一定的預(yù)防作用。
2、氨基酸
茶葉中已發(fā)現(xiàn)的氨基酸有26種，其中有6種為非蛋白質(zhì)氨基酸。谷氨酸和天冬氨酸是茶葉中重要的氨基酸，在茶葉中含量最高，是構(gòu)成茶葉鮮爽滋味的重要成分。
茶氨酸是茶葉中游離氨基酸的主要部分，大量存在于茶葉之中，具有焦糖香味和跟味精類似的鮮爽味。經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，茶氨酸能使大鼠的收縮壓、縮張壓和平均血壓有明顯的下降。日本麒麟公司生產(chǎn)的茶飲料就添加了茶氨酸[3]。Kobayashi K等人通過對(duì)志愿者口服茶氨酸水溶液（50-200mg/mL），結(jié)果表明茶氨酸具有增強(qiáng)腦中α波的強(qiáng)度，使人放松和提高記憶力的作用[4]。經(jīng)過多年研究，茶氨酸的提取和合成工藝已經(jīng)相當(dāng)成熟，主要有化學(xué)合成法、微生物發(fā)酵制備、植物組織培養(yǎng)的方法，并且已經(jīng)投入工業(yè)生產(chǎn)應(yīng)用當(dāng)中。
γ-氨基丁酸也是茶葉中含有的一種有多種功能的氨基酸。通過厭氧培養(yǎng)，能獲得含量高達(dá)150mg/100g的干茶。該種氨基酸是一種重要的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，能起到一定的鎮(zhèn)痛作用。攝取γ-氨基丁酸具有防止動(dòng)脈硬化，調(diào)節(jié)心律失常的作用。它能系統(tǒng)參與哺乳動(dòng)物心血管功能調(diào)節(jié)[5]現(xiàn)時(shí)市場(chǎng)上已有富含γ-氨基丁酸的降血壓保健茶產(chǎn)品。
3、糖類
茶葉糖類含量為20-25%，主要是纖維素、果膠、淀粉、葡萄糖、果糖。其中可以溶于茶湯中的僅有4-5%，單糖和雙糖是構(gòu)成茶葉可溶性糖的主要成分。常喝茶不會(huì)使人發(fā)胖，但能滿足每天人體需要熱量的7%-10%。
茶多糖是由糖類、蛋白質(zhì)、果膠和灰分等物質(zhì)組成的，其中糖類部分為阿拉伯糖、木糖、巖藻糖、葡萄糖和半乳糖等，相對(duì)分子質(zhì)量約為107000，在沸水中溶解性較好，但不溶于高濃度乙醇、丙酮、乙酸乙酯、正丁醇等有機(jī)溶劑。熱穩(wěn)定性較差，高溫或過酸過堿條件下，都能使茶多糖部分水解。研究認(rèn)為，茶葉中的這種水溶性復(fù)合多糖能有效降低血糖含量；能降低血漿總膽固醇，對(duì)抗實(shí)驗(yàn)性高膽固醇血癥的形成，使高脂血癥的血漿總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白及中性脂下降，高密度脂蛋白上升。另外，茶多糖還能與脂蛋白酶結(jié)合，促進(jìn)動(dòng)脈壁脂蛋白酶進(jìn)入血液從而起到抗動(dòng)脈粥樣硬化的作用。
4、茶多酚
茶多酚占茶葉嫩梢干重的20%-35%，由約30種以上的酚類物質(zhì)組成，通稱為茶多酚。按其化學(xué)結(jié)構(gòu)主要分成四類：兒茶素類、黃酮及黃酮醇類、花白素及花青素、酚酸及縮酚酸類。茶多酚是一種天然的抗氧化劑，其在食品工業(yè)、醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域早已有廣泛的應(yīng)用，是最早從茶葉中提取并加工利用的物質(zhì)之一。其抗氧化作用主要是清除自由基，其次還可以作用于產(chǎn)生自由基的相關(guān)酶類，絡(luò)合金屬離子，間接清除自由基。
5、礦物質(zhì)
茶葉中含有豐富的礦質(zhì)元素。其中無機(jī)礦質(zhì)元素約有27種，包括有磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等。無機(jī)態(tài)存在的礦質(zhì)元素對(duì)人體吸收利用并不理想，有的甚至含有毒性，而茶葉中的礦質(zhì)元素大多以有機(jī)態(tài)存在，有利于人體的吸收。
6、維生素
到目前為止，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)茶葉中含有維生素有10多種，主要含水溶性的B族維生素以及維生素C，還有脂溶性的維生素A、D、E、K等。通過日常對(duì)茶的飲用，能讓身體對(duì)維生素有一個(gè)很好的補(bǔ)充。
結(jié)語
現(xiàn)已證實(shí)茶葉具有多種對(duì)人體有益處的成分，值得推廣至廣大人民日常飲用，除了可品嘗到高雅的茶品，更是對(duì)身體健康有積極的影響。鑒于茶葉的功效成分，未來可以持續(xù)對(duì)其進(jìn)行更深入的了解，使茶葉對(duì)人類發(fā)揮更大的作用。從經(jīng)濟(jì)角度看，我國(guó)是產(chǎn)茶大國(guó)，大批量生產(chǎn)剩下的碎茶、茶末、茶渣等也是富含功效成分的可利用資源，通過對(duì)其的成分提取和應(yīng)用，將能獲取更大的經(jīng)濟(jì)收益。
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茶葉的功效論文 篇2
摘要：飲茶的益處眾所周知，在我國(guó)許多人將適當(dāng)飲茶當(dāng)作修身養(yǎng)性、養(yǎng)生保健的必要手段。但一般人都認(rèn)為體育鍛煉后不宜飲茶，其實(shí)適當(dāng)飲茶對(duì)于體育鍛煉后恢復(fù)身體機(jī)能有許多好處。本文通過闡述體育鍛煉后，人身體機(jī)能的特點(diǎn)以及茶葉中的化學(xué)成分來分析適當(dāng)飲茶對(duì)體育鍛煉后恢復(fù)身體機(jī)能的作用。
關(guān)鍵詞：體育鍛煉；身體機(jī)能；茶葉；作用
引言：體育鍛煉后，人的身體機(jī)能會(huì)產(chǎn)生一系列的變化，例如神經(jīng)系統(tǒng)的興奮度提高、身體的新陳代謝速度加快、體溫升高、內(nèi)臟器官的運(yùn)動(dòng)加劇，其外在表現(xiàn)主要有心率和脈搏跳動(dòng)加速、血壓升高、肺部需氧量增加、出汗量增加、尿頻等。而茶葉中的有效成分既包括蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物等有機(jī)物，也包括磷、鉀等無機(jī)礦物質(zhì)。本文介紹體育鍛煉中人體機(jī)能的變化情況，進(jìn)而詳細(xì)分析茶葉中不同的化學(xué)成分在恢復(fù)身體機(jī)能中所起的作用。
1運(yùn)動(dòng)后身體機(jī)能的特點(diǎn)
隨著時(shí)代的進(jìn)步，人們物質(zhì)生活水平的提高，對(duì)健康的需求越來越強(qiáng)烈，越來越多的人通過進(jìn)行體育鍛煉來調(diào)節(jié)身體機(jī)能。人們?cè)隗w育鍛煉后，由于能量的流失，身體機(jī)能呈下降趨勢(shì)，最直接的感覺就是疲憊，這種疲勞感主要體現(xiàn)在三個(gè)方面：肌肉的疲勞、神經(jīng)的疲勞、內(nèi)臟器官的疲勞。
肌肉的疲勞：研究表明，體育鍛煉后，由于乙酰膽堿在神經(jīng)肌肉接點(diǎn)后膜的堆積，導(dǎo)致肌肉收縮的速度放緩，缺乏正常的興奮、舒張交替，甚至出現(xiàn)肌肉酸痛，動(dòng)作不協(xié)調(diào)等情況。
神經(jīng)的疲勞：人體神經(jīng)系統(tǒng)的疲勞多源于軀體的疲勞，也就是說正是由于身體的疲勞才會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)的疲勞，體育鍛煉后，人通常有反應(yīng)遲鈍、注意力難以集中等情況發(fā)生。
內(nèi)臟器官的疲勞：體育鍛煉對(duì)人體的內(nèi)臟器官如心、肺、胃腸等都會(huì)產(chǎn)生影響，主要表現(xiàn)為心臟的收縮功能增強(qiáng)，出現(xiàn)心跳速度加快；肺部需氧量增加，導(dǎo)致呼吸短促而快速；腸胃收縮功能增強(qiáng)，會(huì)出現(xiàn)腸胃不適、甚至痙攣等情況。
2茶葉中主要的化學(xué)成分
茶的保健功能主要體現(xiàn)在其化學(xué)成分上，茶葉的化學(xué)成分是由大量的有機(jī)物和一些無機(jī)礦物質(zhì)構(gòu)成。
經(jīng)研究表明，茶葉的有機(jī)化合物主要有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機(jī)酸、色素、香氣成分、維生素等。其中葉蛋白占營(yíng)養(yǎng)成分的 20%-30% ;氨基酸的種類眾多，尤其以茶樹特有的茶氨酸最可貴，而且多是人體必需的氨基酸，約占總成分的1.5%-4%;碳水化合物占總成分的 25%-30%.除了這些常見的營(yíng)養(yǎng)成分外，茶葉還有一個(gè)最重要的營(yíng)養(yǎng)成分---10%-25%的茶多酚，它對(duì)于提高人體抗氧化功能、清除自由基、降血脂、降血壓等方面都起著重要的作用。
除了有機(jī)成分，茶葉中的礦物質(zhì)含量也很豐富，其中包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等。礦物元素是維持人體代謝的重要物質(zhì)，缺少任何一種都會(huì)使人體代謝出現(xiàn)失調(diào)，例如缺鈣就會(huì)導(dǎo)致骨頭與牙齒發(fā)育不健全，出現(xiàn)四肢抽筋的情況；磷是構(gòu)成細(xì)胞膜的主要成分；缺少鎂會(huì)使我們的消化系統(tǒng)出現(xiàn)問題；鉀是調(diào)整身體體液平衡的重要元素；氯化物主要用來參與各種腺體分泌，比如胃液、唾液等；鐵是血液中血紅蛋白的構(gòu)成要素，缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血。而人體所需的這些礦物質(zhì)都可以從適當(dāng)?shù)娘嫴柚蝎@得。
3適當(dāng)飲茶對(duì)于運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)人體機(jī)能的作用
由上文的分析我們知道，人們?cè)隗w育鍛煉后，會(huì)出現(xiàn)身體機(jī)能減弱的趨勢(shì)，如果不及時(shí)消除疲勞，恢復(fù)身體機(jī)能，就會(huì)影響接下來的學(xué)習(xí)和生活的正常進(jìn)行，甚至影響身體健康，而這顯然與人們進(jìn)行體育鍛煉的初衷背道而馳。經(jīng)研究證明，茶葉對(duì)于恢復(fù)身體機(jī)能有重要的作用，下面我們就用分類說明的方法來闡述適當(dāng)飲茶對(duì)于運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)人體機(jī)能的作用。
3.1水分
體育鍛煉后，不論是飲茶還是飲水，都是為了補(bǔ)充人體代謝所必須的水分。水是萬物之本，補(bǔ)充水分是恢復(fù)身體機(jī)能的第一步。人在進(jìn)行體育鍛煉時(shí)會(huì)大量流汗，身體在失去大量水分之后，血液中鹽的濃度就會(huì)隨之升高，并增加心血管運(yùn)作的負(fù)擔(dān)，因此如果不適時(shí)補(bǔ)充水分，便會(huì)連帶影響到心血管功能的運(yùn)作，同時(shí)，隨著汗液的流失，人體內(nèi)的鈉、鉀之類的電解質(zhì)也會(huì)隨之流走，而電解質(zhì)的`流失會(huì)使人體的抗壓力失衡，因此，適當(dāng)?shù)仫嬘貌杷坏珪?huì)補(bǔ)充人體運(yùn)行必要的水分，減輕心血管運(yùn)行負(fù)擔(dān)，茶葉中的鈉、鉀等礦物質(zhì)也會(huì)及時(shí)補(bǔ)充人體所需的電解質(zhì)，以幫助人體體內(nèi)的壓力恢復(fù)到平衡的狀態(tài)。
3.2蛋白質(zhì)與氨基酸
雖然茶葉中能溶于茶湯的蛋白質(zhì)僅占其蛋白質(zhì)總量的 1%-2%,但這部分蛋白質(zhì)能夠補(bǔ)充尤其是有氧運(yùn)動(dòng)后人體對(duì)蛋白質(zhì)的需求；氨基酸是組成蛋白質(zhì)的主要成分，茶葉中含有的氨基酸非常豐富，例如茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等，現(xiàn)在市場(chǎng)上風(fēng)靡的各種運(yùn)動(dòng)飲料，其吸引顧客的噱頭就在于它能夠補(bǔ)充人們體育鍛煉后所需的各種氨基酸。而體育鍛煉后，適當(dāng)?shù)仫嫴枰部梢云鸬窖a(bǔ)充氨基酸的作用，例如：茶氨酸有助于恢復(fù)胃腸功能；亮氨酸有助于緩解焦躁及緊張情緒，減輕神經(jīng)系統(tǒng)的疲勞感；纈氨酸有利于肝功能的恢復(fù)與健康。
3.3生物堿
茶葉中的生物堿主要包括咖啡堿、可可堿和茶堿，其中咖啡堿的含量最多�？Х葔A易溶于水，它是茶湯形成味道的重要物質(zhì)之一。通常人們認(rèn)為，體育鍛煉后不宜飲茶的主要原因就在于茶葉內(nèi)含有咖啡堿，而咖啡堿是一種能夠?qū)е律眢w機(jī)能興奮的物質(zhì)，鍛煉后飲用，必然加重心臟的負(fù)擔(dān)，這樣的觀點(diǎn)顯然過于片面，它沒有看到咖啡堿對(duì)于恢復(fù)人體機(jī)能的作用，體育鍛煉后，適當(dāng)?shù)財(cái)z入咖啡堿，有利于提神，緩解肌肉和神經(jīng)系統(tǒng)的疲勞，促進(jìn)血液循環(huán)系統(tǒng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，并有助于增強(qiáng)胃腸消化系統(tǒng)的功能。
3.4糖類
糖分是人體的重要營(yíng)養(yǎng)素，為我們每天的生活提供所消耗的能量。體育鍛煉后，補(bǔ)充糖分有利于恢復(fù)體力，解除疲勞。茶葉中的糖類主要包括單糖、雙糖、多糖三類，其中單糖和雙糖為可溶性糖，易于被人體吸收。由于在我們進(jìn)行長(zhǎng)跑、馬拉松跑、長(zhǎng)距離游泳、滑雪等耐力性項(xiàng)目時(shí)，糖的消耗量非常大，這時(shí)適當(dāng)飲茶可以及時(shí)地補(bǔ)充糖分，避免過度疲勞對(duì)人體造成損傷，也可以有效防止低血糖和眩暈。
3.5維生素
茶葉中含有豐富的維生素類，其中水溶性維生素主要有維生素C、B 族維生素、維生素 P和肌醇等，這些維生素溶于茶湯中，飲用后易于被人體吸收，對(duì)于恢復(fù)身體機(jī)能有重要的作用。體育鍛煉后維生素 C會(huì)隨著體液流失，飲茶則可以及時(shí)補(bǔ)充人體的維生素 C;維生素B1 有助于體內(nèi)葡萄糖被利用轉(zhuǎn)換成熱量，加速運(yùn)動(dòng)過程中肝糖的消耗利用；維生素 B6 與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)，與 B1 一起補(bǔ)充，有利于緩解運(yùn)動(dòng)后的肌肉疲勞；維生素 B12 則可以促進(jìn)新陳代謝，提高脂肪、醣類、蛋白質(zhì)的代謝利用率，有利于身體機(jī)能的盡快恢復(fù)。
3.6礦物質(zhì)
礦物質(zhì)又稱無機(jī)鹽，它是是構(gòu)成人體組織和維持人體正常生理功能所必需的元素。茶葉中含有大量可溶于水的礦物質(zhì)，其中含量最多的是鉀，其次是磷、鈉、硫、鈣、鎂、錳等，除此之外它還含有多種微量元素如銅、鋅、硼、硒等。體育鍛煉時(shí)，通過流汗和呼吸會(huì)帶走人體內(nèi)的礦物元素，由于這些礦物質(zhì)在人體內(nèi)無法自行合成，因此必須通過外界渠道予以補(bǔ)充，而適當(dāng)?shù)仫嫴鑴t恰好可以滿足運(yùn)動(dòng)后人體對(duì)礦物質(zhì)的多樣化需求。
4運(yùn)動(dòng)后適當(dāng)飲茶的注意事項(xiàng)
由于體育鍛煉后，我們的身體機(jī)能與平時(shí)的身體狀況相比發(fā)生了一些變化，因此在鍛煉后，飲茶時(shí)也應(yīng)該特別注意，而要做到健康飲茶，就要遵循適量、適時(shí)、科學(xué)這三項(xiàng)原則。
所謂適量，就是飲茶時(shí)要控制好茶飲品的攝入量，切記“豪飲”、“痛飲”.運(yùn)動(dòng)不僅消耗能量，也消耗水分，尤其是在炎炎夏日運(yùn)動(dòng)大量出汗后，人們往往會(huì)覺得口干舌燥，這表明身體已經(jīng)處于缺水的狀態(tài)，如果不及時(shí)補(bǔ)充，會(huì)出現(xiàn)脫水的現(xiàn)象。但是在飲茶補(bǔ)水過程中也應(yīng)該采取少量多次的方式，每小時(shí)的總飲茶量不宜超過 600 毫升，只有做到“適量”才會(huì)保持體內(nèi)水的平衡，否則一次性大量攝入茶水，茶葉里的咖啡堿等成分會(huì)增加心臟和神經(jīng)的興奮度，進(jìn)而增加心肺負(fù)擔(dān)，不利于身體機(jī)能的恢復(fù)。
所謂適時(shí)，是指體育鍛煉后，飲茶要把握好時(shí)間。很多人喜歡在體育鍛煉后馬上飲茶，來迅速緩解口渴的感覺，其實(shí)這樣的飲茶習(xí)慣并不健康。一方面，人們?cè)谕Ｖ贵w育鍛煉后，身體的各項(xiàng)機(jī)能還處在相對(duì)亢奮的狀態(tài)，這時(shí)人體的脈搏和血壓都會(huì)比平時(shí)要高，立即飲茶，顯然會(huì)刺激到心臟和腸胃，使得身體產(chǎn)生不適。正確的飲茶時(shí)間是在體育鍛煉過后的 10 分鐘左右，這時(shí)候人體的心肺、腸胃已經(jīng)慢慢地恢復(fù)到正常狀態(tài)；另一方面，體育鍛煉后馬上飲水，會(huì)導(dǎo)致體液稀釋，血容量突然增加，使心臟的負(fù)擔(dān)加重，同時(shí)大量的水貯留在胃中，也會(huì)使人感到不適，降低恢復(fù)身體機(jī)能的能力。
所謂科學(xué)，是指在體育鍛煉后，飲茶要注意茶的質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)科學(xué)飲茶。科學(xué)飲茶主要應(yīng)注意以下幾個(gè)方面：切忌飲隔夜茶，因?yàn)楦粢共柚械牡鞍踪|(zhì)、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)遭到破壞，飲用后，不但無法滿足體育鍛煉后對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求，甚至?xí)䦟?duì)人體產(chǎn)生危害；切忌飲頭道茶，因?yàn)楝F(xiàn)代茶葉生產(chǎn)過程中難免會(huì)受到各種污染，頭道茶俗稱“洗茶水”,不宜飲用；切忌飲濃茶，濃茶中含有大量的茶多酚，易與食物中的鐵發(fā)生作用，不利于鐵的吸收，常飲會(huì)引起貧血。
5結(jié)論
綜上分析可知，體育鍛煉后適當(dāng)?shù)娘嫴鑼?duì)于恢復(fù)身體機(jī)能有重要的作用，茶湯中的有機(jī)物和無機(jī)物有助于補(bǔ)充人體流失的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是在飲茶過程中要注意“適當(dāng)”,凡事過猶不及，只有做到適量飲茶，才會(huì)真正起到養(yǎng)生保健的作用，因此，為了達(dá)到體育鍛煉的真正目的，提高身體素質(zhì)，在體育鍛煉后，適當(dāng)飲茶是一個(gè)既簡(jiǎn)單又有效的方式。
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