淺談化學(xué)與生活的聯(lián)系

時(shí)間：2024-10-19 04:25:13 化學(xué)畢業(yè)論文我要投稿

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　　一、化學(xué)與食品

淺談化學(xué)與生活的聯(lián)系

　　生活離不開化學(xué)，食品更是如此。隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，越來越多的人對飲食提出了更新、更高的要求，他們想讓食品更方便、更多樣、更有風(fēng)味、更有營養(yǎng)、更加的高級，而為了滿足這些要求，僅僅利用我們的天然資源顯然是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的

　　（一）食品添加劑

　　食品添加劑，是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或是天然物質(zhì)。食品添加劑是一種非營養(yǎng)物質(zhì)，添加劑的種類按其來源可分為天然食品添加劑與化學(xué)合成食品添加劑兩大類。天然食品添加劑是利用動植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所得的天然物質(zhì)。化學(xué)合成食品添加劑是通過化學(xué)手段，使元素或化合物發(fā)生氧化、還原、縮合、聚合等合成反應(yīng)所得到的物質(zhì)。目前使用的大多屬于化學(xué)合成的食品添加劑。可以說沒有食品添加劑，就得不到目前各種各樣的食品。

　　目前我國食品添加劑有23個(gè)類別，2000多個(gè)品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長食品的保存期，同時(shí)還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。抗氧化劑可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時(shí)也可防止可能有害的油脂自動氧化物質(zhì)的形成。此外，還可用來防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對食品的保藏都是具有一定意義的。甜味劑是指賦予食品甜味的食品添加劑。按來源可分為：（1）天然甜味劑，又分為糖醇類和非糖類。其中①糖醇類有：木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇、赤鮮糖醇；②非糖類包括：甜菊糖甙、甘草、奇異果素、羅漢果素、索馬甜。（2）人工合成甜味劑其中磺胺類有：糖精、環(huán)己基氨基磺酸鈉、乙酰磺胺酸鉀。二肽類有：天門冬酰苯丙酸甲酯（又阿斯巴甜）、1-a-天冬氨酰-N-（2，2，4，4-四甲基-3-硫化三亞甲基）-D-丙氨酰胺（又稱阿力甜）。蔗糖的衍生物有：三氯蔗糖、異麥芽酮糖醇（又稱帕拉金糖）、新糖（果糖低聚糖）。

　　（二）調(diào)味品

　　調(diào)味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲，有益于人體健康的輔助食品。包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等。

　　化學(xué)成份

　　1、咸味

　　咸味是化合物中，中性鹽所體現(xiàn)的味道，如氯化鈉，氯化鉀、氯化銨等都有咸味，但同時(shí)又有其他異味。各種鹽的呈味程度和化合物的分子量有關(guān)，分子量越大，苦味等異味越重。

　　2、甜味

　　甜味的產(chǎn)生主要是氨羥基等產(chǎn)甜味基因和助甜味基團(tuán)共同作用的結(jié)果。聚合度較低的糖類物質(zhì)，都有甜味，如蔗糖、麥芽糖、葡萄糖、果糖。

　　3、酸味

　　酸味由有機(jī)酸和無機(jī)酸電離的氫離子所產(chǎn)生。常見酸味的主要成份是醋酸（乙酸）琥珀酸，檸檬酸，蘋果酸，乳酸。有機(jī)酸，是一種弱酸，能參與人體正常的代謝，一般對人體健康無影響，能溶于水，其酸味遠(yuǎn)不及無機(jī)酸，強(qiáng)烈。

　　6、香味

　　香味來源于揮發(fā)性的芳香醇、芳香醛、芳香酮以及脂類等物質(zhì)。

　　7、苦味

　　苦味來源于茶葉堿、可可堿，咖啡堿等生物堿有酮類化合物。粗鹽中含有氯化鎂，硫酸鎂等也具有苦味。

　　苦味來源于茶葉堿、可可堿，咖啡堿等生物堿有酮類化合物。粗鹽中含有氯化鎂，硫酸鎂等也具有苦味。苦味食不知所云有茶、咖啡、苦瓜、蓮蕊等。

　　二、化學(xué)與服裝

　　化學(xué)在衣服上的應(yīng)用也顯而易見。在有機(jī)化合物中，有一大家族——高分子材料。高分子材料按材料來源可分為天然高分子材料和合成高分子材料，合成高分子材料是由天然低分子化合物經(jīng)人工合成有機(jī)聚合物而得到的材料，簡稱合成材料。隨著社會的發(fā)展和科技的進(jìn)步，合成材料的使用已超過了天然高分子材料。特別是近年來為適應(yīng)某些特殊領(lǐng)域的需要而發(fā)展起來的新型有機(jī)高分子材料的出現(xiàn)，擴(kuò)展了合成材料的應(yīng)用范圍。這樣對服裝面料的豐富多彩、功能多樣化提供了充分的物質(zhì)保障合成纖維是由合成材料制成的，有著比天然纖維更優(yōu)越的性能。它們具有強(qiáng)度高、彈性好、耐磨、耐化學(xué)腐蝕、不發(fā)霉、不怕蟲蛀、不縮水等優(yōu)點(diǎn)。又由于合成材料的原料豐富、易得、制造加工工藝簡單，所以成本低、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，被廣大消費(fèi)者所接受并喜愛。

　　三、化學(xué)與家居

　　如今居室裝飾已成為普遍現(xiàn)象,由居室裝飾所致的室內(nèi)空氣揮發(fā)性有機(jī)化合物的污染大量增加,室內(nèi)空氣質(zhì)量的好壞直接關(guān)系著人們的健康。平均每人一天當(dāng)中有80%以上的時(shí)間是在室內(nèi)環(huán)境度過的,室內(nèi)空氣質(zhì)量的好壞直接關(guān)系著人們的健康。隨著人民生活水平的提高,居室裝飾成為普遍現(xiàn)象,由居室裝飾所致的室內(nèi)空氣揮發(fā)性有機(jī)化合物的污染大量增加。

　　（一）主要?dú)怏w污染物

　　一般來說，家居裝修中的氣體污染物主要有苯、甲苯、二甲苯、醛、總揮發(fā)性有機(jī)氣體（TVOC）、氨、氡（放射性氣體）等。

　　1、苯及苯系物

　　苯（C6H6）是最典型的芳烴，在居室中它的主要來源是涂料。它是一種無色透明、有芳香味的液體，極易揮發(fā)，有毒，涂料工業(yè)中作為溶劑，目前尚無他物可替代。

　　2、甲醛

　　甲醛是一種無色、具有刺激性且易溶于水的氣體，在室溫時(shí)極易揮發(fā)，隨著溫度的上升揮發(fā)速度加快，其 35%~40%的水溶液通稱為,常作為浸漬標(biāo)本的溶液。甲醛為較高毒性的物質(zhì)，對人體健康的影響主要表現(xiàn)在嗅覺異常、刺激、過敏、肺功能異常、免疫功能異常等方面。

　　3、氨

　　氨（NH3）是無色氣體，當(dāng)環(huán)境空氣中氨達(dá)到一定濃度時(shí)，才有強(qiáng)烈的刺激氣味。氨溶于水后顯堿性，進(jìn)入人體后可以吸收組織中的水分，溶解度高，對人體的上呼吸道有刺激和腐蝕作用，能減弱人體對疾病的抵抗力。氨進(jìn)入肺泡后易和血紅蛋白結(jié)合，阻礙了氧氣與血紅蛋白的結(jié)合，從而破壞運(yùn) 氧功能。短期內(nèi)吸入大量的氨可出現(xiàn)流淚、咽痛、聲音嘶啞、咳嗽、頭暈、惡心等癥狀

　　（二）防治

　　就室內(nèi)裝修的總體而言，沒有絕對的“綠色環(huán)保”，因?yàn)楹芏嘟ㄖ牧隙际腔ぎa(chǎn)品，但是后期的氣體凈化還是必須要重視的環(huán)節(jié) 。

　　1、活性炭吸附主要通過放置活性炭的辦法對室內(nèi)空氣進(jìn)行過濾，從而達(dá)到凈

　　化空氣的目的。活性炭具有疏松多孔的結(jié)構(gòu)，因而有很強(qiáng)的吸附性，但采用活性炭吸附空氣污染需要根據(jù)活性炭的損耗情況，不斷進(jìn)行更新。

　　2、很多人在日常生活中，都會在室內(nèi)種植一些盆栽的綠色植物，以凈化空氣。植物的光合作用會吸收二氧化碳放出氧氣；一些植物還可吸附有毒氣體。

　　四、化學(xué)與出行

　　（一）汽車尾氣

　　汽車尾氣中含有上百種不同的化合物，其中的污染物有固體懸浮微粒、一氧化碳、二氧化碳、碳?xì)浠衔铩⒌趸衔铩€U及硫氧化合物等。

　　尾氣治理

　　汽車燃油的改用

　　⑴、采用無鉛汽油，以代替有鉛汽油，可減少汽油尾氣毒性物質(zhì)的排放量。 ⑵、摻入添加劑，改變?nèi)剂铣煞帧?/p>

　　汽油中摻入15%以下的甲醇燃料，或者采用含10%水份的水－汽油燃料，都能在一定程度上減少或者消除CO、NOx、HC和鉛塵的污染效果。