食品安全管理制度15篇(精)
在我們平凡的日常里，越來越多人會去使用制度，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編為大家整理的食品安全管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
食品安全管理制度1
1、設立食品衛生宿命檢查監督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛生檢查和環境衛生檢查；
2、把好食品采購、進貨關，個性是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛生安全；
3、規范食品加工操作流程。做到粗細分區、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格；
4、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質變味；
5、保證不出售變質或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發食物中毒；
6、規范食品運送渠道。做好的食品，透過專用電梯密閉容器運送。
7、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究職責人的職責。
食品存貯制度
1、食品儲存有專門的食品庫房，進出食品應登記。
2、庫房周圍保證無污染源。
3、庫房應配備專職管理人員定期清掃，定期通風換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及時處理。
4、經檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫，其容量應與生產潛力相適應。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，個性是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。
5、冷藏食品應配備專用的'冰箱、冰柜。
6、食品儲存配備專用消毒設備，隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進行洗刷消毒。
7、成品碼放時，與地面，墻壁應有必須距離，便于通風。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設有溫、濕度監測裝置，定期檢查和記錄。
從業人員健康檢查制度
一、食品生產人員每年務必進行健康檢查，不得超期使用健康證明。
二、新參加工作的從業人員，實習工，實習學生務必取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發生。
三、食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案，督促"五病"人員調離崗位，并對從業人健康狀況進行日常監督管理。
四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產經營。
五、當觀察到以下癥狀時，應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施：腹瀉；手外傷，燙傷；皮膚濕疹，長癤子；咽喉疼痛；耳，眼，鼻溢液；發熱；嘔吐
食品安全管理制度為做好食品經營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：
食品安全管理制度2
第一條為規范學校食堂食品安全管理，保障師生飲食安全，根據《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規范》等法律、法規和相關規定，結合本省實際，特制定本制度。
第二條本制度適用于云南省行政區域內各級各類學校食堂（含托幼機構）。
第三條學校食堂食品安全實行屬地管理。地方人民政府負總責，食品藥品監督管理部門承擔監管責任，教育部門承擔行政主管責任，學校承擔主體責任。
第四條校長（托幼機構負責人）是學校食堂食品安全第一責任人。學校食堂應當按照食品安全法律、法規、規章和食品安全標準的要求從事供餐活動，確保食品安全。
第五條學校必須設立食品安全管理機構和專職食品安全管理人員。
第六條職業學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、托幼機構的`食堂不得制售涼菜。
第七條嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽；不得加工制作銷售干鮮野生蕈、發芽土豆、四季豆、鮮黃花菜等高風險食品。
第八條建立學校食堂食品安全責任追究制度。對玩忽職守、疏于管理，導致學校發生食品安全事故的，由相關部門依據有關規定追究學校和相關責任人的責任；對不履行或不正確履行食品安全管理職責的單位及人員，依據相關法律法規追究其責任。
食品安全管理制度3
一、凡在本單位從事直接為師生服務的所有食堂工作人員包括管理員、廚師、采購員、庫管員、清潔工等均應遵守本管理制度。
二、新參加或臨時參加工作的人員應經健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業人員每年至少進行一次健康檢查必要時接受臨時檢查。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病活動性肺結核化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的'不得從事直接入口食品的工作。
四、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的應立即脫離工作崗位待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后方可重新上崗。
五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業人員進行登記造冊建立從業人員健康檔案組織從業人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。
六、食品安全管理人員要隨時掌握從業人員的健康狀況并對其健康證明進行定期檢查。
七、從業人員健康證明應隨身佩戴攜帶或交主管部門統一保存以備檢查。
從業人員培訓管理制度
一、食堂從業人員包括新參加工作和臨時參加工作的食堂從業人員必須經過培訓、考核合格后方可從事學校食堂工作。
二、食品安全管理人員應制訂從業人員食品安全教育和培訓計劃組織從業人員參加各種上崗前及在職培訓
三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全只是、各崗位加工操作規程等。
四、培訓方式以集中講授與自學相結合定期考核不合格者待考試合格后再上崗。
五、建立食堂服務從業人員食品安全只是培訓檔案將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔以備查驗。
食品安全管理制度4
一、進貨查驗記錄管理制度
1.對原、輔材料進行采購前，應對供貨方進行考察，確保購進原、輔材料的質量。
2.原材料到貨后，庫房管理人員應對其進行驗證，驗證項目包括其名稱、規格、數量、外觀、產品合格證、產品檢驗報告等，并做好記錄。對可能有質量問題的原、輔材料，應提交檢驗室進行檢驗。
3.需進行理化檢驗的原、輔材料，由檢驗室負責取樣進行檢驗。對本廠檢驗室不具備檢驗能力的產品項目，可委托其他單位進行檢驗。
4.原、輔材料經證驗合格后，庫房管理人員方可辦理入庫手續。
5.驗證不合格的原材料，由采購人員辦理退貨手續。
6.每批入庫的原、輔材料應有特定的標識，并按到貨先后次序分類存放，做到先進先用。
二、生產過程質量管理制度
1.開始生產前應對生產場地、生產設備進行殺菌。
2.出入生產車間人員必須穿工作衣、褲、穿工作鞋、戴工作帽、戴口罩，生產前必須現將手洗凈并在消毒液中浸泡1分鐘方可進入生產現場。
3.生產前先用無菌水將生產設備清洗干凈。
4.原料的揀選清理要徹底，計量要規范，封口、噴碼要在無污染的情況下進行。
5.裝箱時應先檢查印碼是否規整、標簽是否規范。
6.入庫碼放應按照品種、規格分類碼放，并填寫入庫交接清單。
7.生產人員應嚴格按照各崗位要求進行生產，各崗位應進行自檢、崗位間進行互檢、檢驗員進行專檢和抽檢。
8.生產結束后應進行設備清洗、消毒和衛生管理工作。
9.生產過程中應進行標準化作業和設備定置管理，崗位人員嚴格執行操作規程。
10.生產中發現異常應立即向上級反映，及時處理。
11.生產車間管理人員應結合質量管理制度要求和崗位職責搞好工作。
12.生產車間全體員工必須嚴格遵守各項規章制度和崗位操作規程，嚴格按照操作規程要求進行操作，嚴禁違規、違章操作，故意違反操作規程者視情節予以處罰。
三、檢驗記錄管理制度
2.1.職責：
2.1.1廠長根據計劃負責下達每月的生產任務和考核指標，月末考核生產計劃完成情況及質量指標完成情況。
2.1.2采購小組負責原料供給，保證原料無霉變。
2.1.3生產車間負責確定的工藝流程組織均衡生產，做好設備維護保養及現場管理工作。
2.1.4質量管理小組、車間主任負責對車間關鍵工序控制點的日常巡查、管理工作。
21.5檢驗室負責對原料、成品的質量檢驗的檢驗。
1.6各相關部門應保證計量器具齊全、量值準確、做到原料、半成品、成品、數據準確。
2.2。質量控制
2.2.1原料采購質量必須按國家標準要求。
2.2.2原料貯存嚴格按本廠規定執行，確保原料質量。
2.2.3生產車間有權拒絕加工變質原料。
2.2.4生產車間必須保證設備、環境衛生整潔。
2.2.5車間必須定期清理進料口周轉箱。
2.2.6停機必須將進料口設備內存料清理干凈。
2.2.7為保證產品質量，車間生產班組必須做好日常保養和維護工作。
2.2.8各崗位操作人員必須參加有關的操作技能培訓，并取得健康證方可上崗。
2.2.9生產廠長按工藝流程、工藝操作、質量要求均衡安排生產。
2.2.10崗位應嚴格按設備操作規程、質量技術指標操作設備。
2.2.11車間關鍵工序、工藝控制點應配備技術熟練的工人，質檢員、車間主任應經常巡查，及時掌握工藝、質量動態，發現問題及時解決，杜絕不合格流入下道工序。
2.2.12車間主任負責解決生產中出現的技術問題和質量問題，根據生產情況及時調整工藝參數，保證產品質量的穩定性。
2.3.檢驗控制：
2.3.1進廠原料必須由檢驗室檢驗合格后方可貯存或生產。
2.3.2生產工藝過程中的檢驗項目，由車間主任審定。
2.3.3質量管理小組與跟班質量檢驗員對各車間各工序的工工藝參數、指標及半成品，在制品進行取樣檢驗，及時檢驗，凡不合格品的半成品，在制品不得轉入下道工序或車間。
2.3.4車間最終產品成品檢驗，必須由跟班質量檢驗員親自取樣，樣品要有該批商品的代表性，檢驗項目分品種相應等級的質量指標檢驗，檢驗報告及時送車間和成品庫。不合格產品庫房拒收，車間必須做返工處理直至合格。
2.3.5從原料購進轉入車間生產到成品產出全過程中的質量控制檢驗必須做好記錄，檢驗報告及時傳遞到廠有關部門。
2.3.6每月月末由化驗室將各生產車間、班組生產質量檢驗情況匯總反饋到廠領導，質管小組，生產車間，由質量管理小組對質量情況進行評定考核。
四、食品安全自查管理制度
9.6做好盤存工作，發現問題及時查找原因，并及時向領導匯報。
9.7庫房內應做好防火、防盜、防水，保持清潔整齊，道路通暢。
9.8原材料必須按規定高度貯存，應碼放整齊，防止損壞。
9.9在裝卸過程中應輕搬輕放，做到安全、準確、及時，避免損失。
9.10做好安全消防工作，出、入庫車輛不得攜帶易燃、易爆物品，發現不安全隱患應及時處理。
10.1庫房管理人員應嚴格按照核對成品數量、品種規格及包裝質量，驗收入庫。
10.2入庫成品應按品種、批次存放，并進行標識。不同品種、規格和質量的產品不得在一起存放。
10.3成品出庫應以出庫單為依據，并根據單據所列的品種、規格、數量、等級發貨，保證與單據相符。
10.4庫房管理人員應做好產品入庫登記工作，做好帳、卡、物相符。
10.5成品出庫應堅持“先入先出”的原則，避免產品積壓。
10.6做好盤存工作，發現問題及時查找原因，并及時向領導匯報。
10.7庫房內應做好防火、防盜、防水，保持清潔整齊，道路通暢。
10.8成品必須按規定高度貯存，應碼放整齊，防止損壞。
10.9在產品裝卸過程中應輕搬輕放，做到安全、準確、及時，避免損失。
10.10做好安全消防工作，出、入庫車輛應先經過衛生消毒處理；不得攜帶易燃、易爆物品，發現不安全隱患應及時處理。
五、從業人員健康檢查管理制度
1、從業人員應按《中華人民共和國食品衛生法》的規定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。
2、新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。
3、員工健康檢查的費用，由企業承擔。
4、食品衛生管理人員負責組織本單位的健康查體工作，建立從業人員衛生檔案，督促“五病”人員調離崗位，并對從業人員健康狀況進行日常監督管理。
5、食品生產經營人員每年參加一次查體，每年到期前一個月參加健康復查，不得超期使用健康證明。
6、新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發生。
7、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產經營。
六、不安全食品召回管理制度
為能夠完全、及時地召回被確定為不安全批次的最終產品，維護廠產品信譽及保護消費者權益，特制定本規定。
適用范圍適用于本廠所有交付后的可能發生食品安全危害的產品召回的控制與管理。
l.本制度所稱召回是指本廠相關部門按照《不合格品控制程序》及該管理制度，對由其生產原因造成的某一批次或類別的不安全食品，通過換貨、退貨、補充或修正消費說明等方式，及時消除或減少食品安全危害的活動。
1.1品控部負責主動召回的通知及組織相關部門對召回產品進行確認，分析危害、產生原因。
l.2銷售負責顧客投訴不安全產品的召回通知和實施召回。
1.3食品安全小組組長負責啟動召回并向當地質監局報告召回信息。
1.4廠長對召回產品提出最終處理意見。
1.5相關部門嚴格按處理意見執行。
2.產品出廠后由經銷商或顧客投訴該批或該類產品為不安全產品時，銷售部在第一時間內通知品控部，并填寫《客戶投訴及處理記錄》。品控部接到通知后，立即組織相關部門對該批留樣產品進行分析及評估，并填寫《不合格品評審處置單》，必要時向顧客索取投訴產品小樣，確需召回時，由銷售部實施召回。
2.1當品控部從留樣觀察中發現已發貨的某批或某類保質期內的產品存在食品安全隱患或變質時，及時電話通知銷售部，并同時填寫《不合格品評審處置單》傳給銷售部，銷售部實施主動召回。
2.2經評審確需召回時，由銷售部在第一時間電話通知顧客或消費者召回主要信息，并將詳細內容填寫《召回通知》發傳真或電子郵件給顧客或消費者。《召回通知》包括產品批次、產品名稱、規格、數量、聯系人、聯系電話、召回日期等。
3.召回的.產品由銷售部安排運輸到倉庫，倉庫保管員對召回產品做明顯標識并隔離存放。
3.1銷售部應詳細記錄召回產品的批次、數量、比例、原因和結果。
3.2召回的產品再次由倉庫保管員通知化驗室進行化驗分析，生產廠長根據化驗結果評審后提出處理意見，相關部門按處理意見執行。
3.3召回的產品在被銷毀、改變預期用途或重新加工之前，應被封存或在監督下予以保留。
3.4對于庫存中受影響的同一批產品，按潛在不安全產品進行處置；視不合格品的嚴重性，必要時，品控部向責任部門發出《糾正和預防措施處理單》，要求有關部門采取糾正措施。
3.5在實際召回完成后，確認產品屬于應當召回的不安全產品，應當立即停止生產和銷售。產品的召回管理規定按《國家質量監督檢驗檢疫總局令第98號》執行。食品安全小組組長將其處理過程及結果函報烏市質監局，接受烏市質監局的監督。
七、食品安全事故處置方案
1.必須做好本公司產品的經常性檢查
2.已經變質、超過保質的產品應立即清除出庫，停止銷售。
3.發生食品安全事故時，應立即停止生產，向廠長報告，封存導致食品或可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備和設施。
4.立即向當地食品藥品監督管理部門報告，并按照要求采取控制措施。
5.配合食品藥品監督管理部門進行食品安全事故的調查、處理。如實提供資料、數據和相關的樣品。
6.如需緊急公告或召回已售出可疑中毒食品或致病食品，應積極配合食品藥品監督管理部門，按要求落實各項措施。
7.定期檢查各項食品安全防范措施，及時消除食品安全隱患。
食品安全管理制度5
1 、管理組織構成
�、賳挝回撠熑耍�
�、诠芾砣藛T。
2、餐廳衛生制度
�、俨妥酪握麧�，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。
�、谝刻烨鍜邇纱危恐艽髵叱淮�，到達無蠅、無。
③不銷售變質、生蟲食品。
�、苄〔途哂煤笙磧簟⑾�、保潔。
⑤效勞人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
�、撄c心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。
⑦效勞人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。
3、涼菜間（冷葷間、熟食間）制度
①涼菜制作必須做到“五專〞：即專人、專室、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設預進間，供工作人員二次、洗手消毒使用。
�、跊霾酥谱鏖g內必須安裝空調設施，保證室溫低于25℃。
③涼菜制作間加工前必須進行紫外線消毒，每次消毒時間不少于30分鐘。
�、軟霾酥谱髑耙獙⒌丁⒄璋�、臺面、手進行消毒并有消毒記錄。
⑤加工前應認真檢查待配制的成品涼菜，發現有變質或者其他感性狀異常的，不得進行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必須洗凈消毒，未經清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。
�、薰ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。
�、呤焓城谧�、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。
⑧工作結束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內的清潔衛生工作。
�、岱菍I間操作人員不得擅自進入，不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。
4 、初（粗）加工間制度
�、儆袑Ｓ眉庸龅�，工具、容器要專用，變質原料不加工使用。
�、诜N食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產品應在專用水池清洗，禽蛋在使用前應將外殼洗凈，必要時應進行消毒處理，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。
③加工后食品原料要放入清潔容器內（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。
④加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。
�、莨ぷ魅藛T穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。
�、薹缐m防蠅設施齊全，運轉正常。
5 、烹調加工制度
�、俨贿x用、不切配、不烹調、不出售、變質、有毒有害的食品；
�、趬K狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；
�、鄹粢埂⒏舨图巴赓徥焓郴劐亸氐准訜岷蠊┙o；
�、艹床�、燒煮食品勤翻動；
�、莸�、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放； ⑥制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行？食品添加劑使用平安標準？；
�、吖ぷ鹘Y束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的.清潔衛生工作。
�、嗖僮魅藛T應注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發指甲，不蓄長發和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；
�、峋邆淠苁⒎乓粋�餐次的密閉垃圾容器，并做到班產班清。
6 、食品粗加工衛生制度
�、偎性o料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。
�、趽裣�、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受污染。
③包裝食品使用符合衛生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。
�、芗庸び霉ぞ�、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。
�、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛生。
�、藜庸に缐m、防蠅設施齊全并正常使用。
食品安全管理制度6
1.根據老人的飲食種類進行配餐,特殊老人由醫生根據病情決定飲食種類,及時通知膳食科,并告知老人和家屬有關事項2.食物多樣化,烹飪符合老人需求,食物細軟,避免帶刺、帶骨類食物,避免煎、炸的烹飪方法、了解老人進食習慣,開展飲食健康教育
3 .創造整潔、溫馨的進食環境,空氣清新無異味,餐桌、餐具清潔
4 .老人根據規定的'就餐時間統一到餐廳就餐，不能到餐廳就餐的,老人根據自己的口味預定,送餐員統一送到房間
5 .餐前協助老人洗手,發放食物要正確,安靜進食,注意進餐姿勢,觀察老人的進食量和飲食情況
6 .對不能自行進食的老人,協助老人洗手、漱口,幫助老人取合適體位,按實際情況進行喂食或協助進食
7.用餐后及時撇去餐具,清理食物殘渣,協助老人飯后洗手、漱口,清潔環境,做好記錄
8.對于岡各種原岡不能正常從口進食的老人，按操作規范進行管飼.管飼飲食按要求制作,保證老人攝入足夠的營養素。食品安全應急預案
1.發生食品安全事故要從緊有序開展搶救工作，立刻上報單位法人及最高領導，急設領導小組：組長1人統全局，由現場最高領導擔任；副組長1人負責外聯、組員若干由組長指定，分工含有救治組、控制組、陪同送醫等具體工作。
2.發生食品安全事故，首要工作救治人員，利用周邊一切交通工具，分清人員病癥輕重，統一或分批送往就近醫院救治，并派熟知詳情的工作人員陪同。
3.委派安保等適宜人員控制食品流通各個環節和現場，保持涉案食品原樣以備調查取證。事故明顯嚴重的，應立報管區公安協助控制涉案人員。
4.涉及食品安全中毒5人以上或中毒亡故1人的，要及時上報當地公安機關等安監部門共同處理安全責任事故，依法追責。 5.向救治醫院準確、詳細的陳述中毒者當天飲食情況，便于醫院及時確診醫治。
食品安全管理制度7
1、集體食堂、提供或配送集體用餐的單位、重要接待活動和大型餐飲聚餐超過100人供應的`食品成品應留樣，以便于必要時檢驗，應設專人負責。
2、留樣食品每餐、每個品種留樣量不少于250克，應分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時。
3、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入0～10℃專用冰箱內，并標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
4、留樣食品必須按期限要求保留，進餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測部門檢驗。
5、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
食品安全管理制度8
一、進貨查驗記錄制度。
本單位采購食品，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經營資質的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經銷三無（無廠名、廠址、生產日期）的食品和過期變質等違法食品，保證所售食品質量平安。本單位采購食品，應當向供貨者索取“一票通〞進貨憑證。從事食品業務時，應當向購貨者提供“一票通〞銷貨憑證。要按工商部門要求，收集標準“一票通〞憑證作為食品進（銷）貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供（購）貨者名稱及聯系方式、進（銷）貨日期等內容。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。
二、從業人員健康檢查管理制度。
1、從業人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。從業人員患上有礙的疾病時，應立即離崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。
2、從業人員必須保持良好的個人衛生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。
3、從業人員進入經營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛生的活動。
4、應建立從業人員健康檔案，檔案至少保存三年。
三、從業人員學習培訓制度
1、本單位負責人、管理人員、專業技術人員和從業人員必須接受法律法規和食品衛生知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。
2、認真制定培訓方案，在有關主管行部門的指導下，定期組織管理人員、從業人員參加、衛生知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。
3、定期組織本單位食品從業人員學習食品安全法，食品流可實施細致等，及時掌握和了解及地方的項法律、法規，做知法守法的模范。
4、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周。
四、不合格食品下柜銷毀制度。
本單位發現經營的食品不符合標準，應當立即停止經營，相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營者和情況，并向工商部門報告。對過期、變質的食品和監管部門通報要求下柜停售的食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市；對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經鑒定合格再重新上柜銷售。
五、消費者投訴處理制度。
嚴格執行有關商品售后效勞規定，努力提高售后效勞水平，保障消費者的合法權益。積極配合工商部門、消保委處理消費者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協議，不無理拒絕和成心拖延。
六、食品信息公示制度。
在經營場所顯著位置設立“信息公示欄〞，及時公布涉及的消費、監管等信息，必要時通過播送、電視等途徑公布，并建立信息公示檔案，接受有關單位檢查和消費者。
七、日常衛生管理制度。
1、經營場所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準隨地吐痰；經營場所每天一清掃，每月一大掃，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。
2、商品陳列有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。
3、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質。食品貯存區應采取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持枯燥清潔，整齊有序。
4、散裝食品應設置專門的銷售區域，以明顯的'標志區分或隔離。根據所銷售食品的需要，設置相應的溫度調節、洗滌和存放設備、設施；在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容；直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。
八、突發事故緊急報告及處理制度。
1、食品經營企業應當制定事故處置方案，定期檢查本企業項防范措施的落實情況，及時消除事故隱患；
2、發生事故時，應當立即予以處置。對導致或者可能導致事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時2小時內向縣級衛生行部門報告，防止事故擴大。
3、積極配合事故調查處理工作，不得對事故隱瞞、謊報、緩報、不得消滅有關證據。
食品安全管理制度9
一、衛生許可證懸掛醒目處，從業有員持有效合格證培訓前方可上崗。
二、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得從事接觸食品的工作。
三、從業人員上班時穿戴干凈的工作衣帽，并保持個人衛生。
四、做好內外環境衛生，做到每餐一清掃，每周一清洗。
五、食品用工具每次用后要洗凈，保持干凈。餐（飲）具做到“一洗、二刷、三洗、四消毒”。
六、不進購、不加工、不出售腐爛、變質、有毒、有害、超過保質期的`食品。對購置的東西做好臺帳。
七、生、熟食品及成品、半成品的加工和存放要有明顯的標記，分類存放，不得混放。
八、做好操作間衛生，冷葷配餐全部用具必需專用，并有明顯標記。
九、準時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋，做好“防蠅、防塵、防鼠”工作。
食品安全管理制度10
人員分工
第一條、組織機構
組長:伏成(企業法人)
食品安全管理人員:伏仕蓮
成員:伏成、秦詠梅、伏仕蓮、采購人員、銷售人員、包裝人員、發貨人員;
第二條、職責分工
(1)組長為企業法人,是食品質量安全的第一負責人,對本單位區域內的食品安全監督管理負總責，統一領導、協調本單位區域內食品安全監督管理工作；建立健全食品安全監督管理協調機制和監督管理責任制。
(2)食品安全管理人員為本單位食品質量安全的管理人員,負責日常督促公司采購人員、銷售人員、包裝人員、發貨人員等員工按公司規定的食品質量安全制度執行；
(3)公司內凡是直接接觸產品的采購人員、銷售人員、包裝人員、發貨人員是食品安全的執行人員，對各自環節負直接責任，并按公司食品安全制度履行自己的職責，保障所經營的食品安全衛生；
從業人員健康管理制度
第一條、確保從事直接接觸食品的工作人員（包括采購人員、銷售人員、包裝人員、發貨人員等）未患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病。
第二條、從事直接接觸食品的工作人員（包括采購人員、銷售人員、包裝人員、發貨人員等）每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。
第三條、公司為從事直接接觸食品的工作人員（包括采購人員、銷售人員、包裝人員、發貨人員等）建立健康檔案，負責組織本單位員工的健康檢查，員工患病及時建檔，并經疾病控制中心檢查無相關傳染病者方可上崗。
食品進貨檢查驗收制度
第一條、為了加強本經營單位食品質量安全監督管理，確保本經營單位按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權益，制定本制度。
第二條、凡進入本經營單位的食品都應當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經營資格，驗明食品合格證明和食品標識，索取營業執照、食品流通許可證、檢驗報告、全國工業產品生產許可證、執行標準、及相關票據等相關證件。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產品生產批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。
第三條、經營包裝食品的，本經營單位的經營者要對食品包裝標識進行查驗核對，內容包括：
�。ㄒ唬┲形臉嗣鞯纳唐访Q、生產廠名和廠址；
（二）產品質量檢驗合格證明；
（三）商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式；
（四）根據商品的特點和使用要求，需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量；
�。ㄎ澹┫奁谑褂蒙唐返纳a日期、安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期；
�。⿲κ褂貌划敗⑷菀自斐缮唐窊p壞可能危及人身、財產安全的商品的警示標志或中文警示語。
第四條、法律、法規規定必須檢驗或者檢疫的農產品及其他食品，經營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。
第五條、本經營單位的經營者應經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。
第六條、本經營單位的采購者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。
第七條、本經營單位管理人員要指導場內經營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經營者落實進貨查驗工作，對重要食品的相關票證，應統一保管，集中備案，接受行政執法部門的檢查。
第八條、本經營單位的經營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。
食品質量自檢制度
第一條、為了加強本經營單位食品質量安全監督管理，確保本經營單位按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，確保廣大消費者購買到安全放心的食品，制定本制度。
第二條、本經營單位內經營者應保持場內整潔衛生，經營的食品必須符合國家、地方或行業制定的質量衛生標準。
第三條、本經營單位配備專職食品質量監督員負責食品質量的督促管理工作，并做好進貨食品索證和查驗登記工作，經常查驗上柜食品的內外質量，嚴格執行食品準入各項標準，保證不銷售任何不合格食品。
第四條、經質量自檢不合格的食品，應立即撤柜停止銷售，進行銷毀或作無害化處理，不得進入本經營單位銷售。
第五條、本經營單位設立食品安全信息公示欄，對每天的食品質量自檢結果（包括品種、產地、檢測情況等）進行公示。
食品質量承諾制度
第一條、為確保本經營單位按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，提高食品質量水平，保護消費者的合法權益，特制定本制度。
第二條、本經營單位本著"公平、自愿、誠實、守信"的原則，文明經商、誠信經營，遵守有關市場管理法律法規，自覺維護市場秩序，不損害消費者和其他經營者的合法權益。
第三條、本經營單位積極參與食品準入工作，遵守各項食品準入制度，接受工商部門和消費者的監督和管理。
第四條、本經營單位按照市場準入標準，建立各項內部食品質量管理制度；并完善內部管理，建立食品質量檔案和管理機構，明確責任，專人負責。
第五條、本經營單位加強食品質量的日常管理：做好進貨食品索票索證和查驗登記工作，保證食品來源合法真實；經常查驗上柜食品的內外質量，嚴格執行食品準入各項標準，保證不銷售任何不合格食品。
第六條、本經營單位對消費者作出如下食品質量承諾：所經營的食品符合相應的`標準，在保質期限內，無腐爛變質，包裝標識符合要求，標識內容屬實，票證合法齊全，并在出售食品時向消費者提供購貨憑證或商品質量信譽卡。
第七條、本經營單位嚴格按照《中華人民共和國消費者權益保護法》、《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》等法律法規的相關規定，對銷售的食品采取質量先行負責、"三包"等方式，落實質量承諾責任。
第八條、本經營單位認真配合有關部門的日常巡查和市場檢查，自覺學習食品安全的有關法律、法規、規章等規定，并接受社會各界的監督建議和顧客咨詢投訴，完善售后服務措施，努力為所有消費者服務。
不合格食品退市制度
第一條、為加強本經營單位食品質量管理，嚴厲打擊制售假冒偽劣食品活動，確保本經營單位按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，維護本經營單位聲譽，特制定本制度。
第二條、對不合格食品實施退市制度，是指對銷售質量不符合國家、地方或者行業標準或有關要求，或存在其他安全衛生隱患的食品，采取停止銷售，退出本經營單位的管理制度。
第三條、下列食品為不合格食品，應停止銷售，退出本經營單位：
�。ㄒ唬└癄�變質、污穢不潔的；
�。ǘ┌b破損和其他不符合食品衛生要求的；
�。ㄈ┏^安全使用期或者保質日期的；
�。ㄋ模⿷敊z驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的；
（五）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；
（六）使用非食用色素或其它非食用物質加工的；
（七）偽造產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認證標志、名優標志、國際標準采用標志、防偽標志等質量標志等，對商品質量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的；
（八）假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是該知名商品的；（九）行政監管機關公布屬于不合格食品的；
�。ㄊ┢渌`反法律、法規規定的，或者存在隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的。
第四條、本經營單位工作人員發現所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應立即停止銷售該食品，并采取下列措施：
（一）立即清點不合格食品，登記造冊；
�。ǘ⿲⒉缓细袷称烦烦鍪袌�，并通知生產企業或供貨方，配合召回已售出食品，并向有關監督管理部門報告；
（三）對有毒有害、腐爛變質的食品應交由有關部門進行無害化處理或銷毀；
（四）可能造成安全衛生危害的，立即向當地工商行政管理部門或相關行政監督管理部門報告。
第五條、對已經出售的嚴重危害人體健康、人身安全的不合格食品，本經營單位選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業場所內公示，通知購貨人退貨，將不合格食品追回和銷毀。
第六條、本經營單位工作人員應對本經營單位內的食品進行經常性檢查，發現不合格食品應立即停止銷售，撤下柜臺，退出市場。
第七條、本經營單位應對消費者作出食品質量承諾，并在出售食品時向消費者提供購貨憑證或商品質量信譽卡。
食品購銷臺帳制度
第一條、為加強本經營單位食品質量安全管理，保證上市食品質量安全，特制定本制度。
第二條、本經營單位內的經營者應當建立食品進貨臺帳，并建立銷貨臺帳。
第三條、進貨臺帳應如實記錄購進食品名稱、購貨時間、規格（品種）、數量、供貨方名稱及其聯系方式、檢驗檢疫證明編號、食品質量保質期限等情況。
第四條、銷貨臺帳應如實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規格（品種）、數量、購貨方名稱及其聯系方式等情況。
第五條、進貨臺帳和銷貨臺帳保存期限不得少于2年。
第六條、本經營單位確保在購進食品時，向供貨方索取有關票證，并做好登記工作，對索取的票證分類建檔，以保證食品來源渠道合法、質量安全。
第七條、消費者有要求的，本經營單位在出售食品時，應提供合法銷售憑證，未能提供合法銷售憑證的，應提供商品質量信譽卡。
第八條、有關行政管理部門檢查、檢測的本經營單位食品質量信息內容，也應當做好臺帳登記工作：
�。ㄒ唬┦称焚|量檢查和檢驗、檢測結果；
�。ǘ┎缓细竦氖称焚|量情況；
�。ㄈ┙浂啻螜z查、檢驗合格的和不合格的食品名錄；
�。ㄋ模┢渌枰怯泜渥⒌男畔�。
食品安全事故應急處置方案
第一條、為了預防食品安全事故發生及事故進一步擴大，保障消費者生命財產安全，落實食品安全環節的事故責任，進一步開展食品安全管理工作，特制定本制度；
第二條、食品安全事故發生后，公司應主動向上級主管部門報告，并積極配合有關部門，做好事故人員的搶救、就醫工作，并做好醫藥費的安排工作；
第三條、食品安全事故發生后，企業法人應立即領導企業員工做好食品安全處置工作，分析造成事故的原因，立即停止問題產品的銷售；
第四條、食品安全事故發生后，公司應全員努力，實行問題產品的召回制度，并通知各問題產品銷售渠道，最大范圍內防止事故擴大。對有毒有害、腐爛變質的食品應交由有關部門進行無害化處理或銷毀；
第五條、食品安全事故發生后，公司應勇于承擔社會責任，對已經出售的嚴重危害人體健康、人身安全的不合格食品，本經營單位選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業場所內公示，通知購貨人退貨，將不合格食品追回和銷毀，并做好事故賠償工作；
第六條、事故處理后，公司應進一步分析事故原因，找出公司內部的問題，全員樹立食品安全責任意識，完善產品采購、生產、包裝、銷售各環節責任機制，為下一輪經營做好準備；
食品協議準入制度
第一條、為規范食品經營管理，明確食品來源和責任，提高本經營單位的食品質量，確保食品消費安全放心，特制定本制度。
第二條、本制度所稱食品協議準入，是指本經營單位以協議方式與優質農產品生產基地、食品質量合格的生產加工單位和管理規范的批發市場、大型批發商建立購銷掛鉤關系，明確供貨主體和供貨產品質量責任，建立優質食品進入本經營單位的快速通道，保障上市食品的安全。
第三條、食品購銷掛鉤形式包括：場廠（場）掛鉤、場地掛鉤、戶廠掛鉤、戶地掛鉤等各種購銷掛鉤制度。
第四條、本經營單位應當與供貨方建立購銷掛鉤關系，簽訂購銷合同，并使用規范的合同文本。在合同中訂立產品質量保證及對不合格商品的召回、退貨、賠償和解除合同的條款。
第五條、本經營單位工作人員應做好供貨方的主體資格和產品質量的考察工作，審驗供貨方的經營資格，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產品生產批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。
第六條、與本經營單位建立購銷掛鉤關系的食品，可簡化準入手續，根據協議約定，憑證明供貨方產品的票據進入本經營單位。
第七條、本經營單位工作人員應加強對掛鉤食品的質量查驗，發現不合格產品，應立即停止銷售。
食品安全管理制度11
1 貯存餐用具的.保潔柜應貼上明顯的標記。
2 經過清洗消毒貯存在保潔柜內的餐具，如果2天以上沒有使用，需要使用時必須從新洗凈消毒。
3 餐具保潔柜在不存取物品時，一定要關緊柜門，定期對保潔柜進行清洗，保持潔凈。
4 嚴禁重復使用一次性餐、飲具。
5 已消毒和未消毒的餐具應分開存放，保潔柜內不準存放其他物品。
食品安全管理制度12
一、進貨查驗及記錄制度
（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產者）的許可證和食品合格的證明文件，包括營業執照、生產許可證或者流可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。
�。ǘ⿲嵭薪y一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。
（三）索取和查驗的文件應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年。
�。ㄋ模┵徣胧称窌r，索取供貨商出具的正式銷售，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、銷貨日期、供貨者名稱及聯系方式等內容。
�。ㄎ澹┻x擇賬簿登記、單據粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬保存期限不少于2年。
�。┕芾砣藛T定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目；對超過保質期或者、變質、質量不合格等不符合標準的食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀，并追回已經售出的食品。食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。
二、庫房管理制度
�。ㄒ唬┦称放c非食品應分庫存放，或設專門區域，不與有毒有害物品同庫存放。
�。ǘ┦称穫}庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。
（三）食品應分類、分架、隔墻隔地存放。類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
�。ㄋ模┵A存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。
�。ㄎ澹┙⑹称愤M出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合要求的食品。
（六）食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持枯燥和整潔。
（七）工作人員應保持個人衛生。
三、食品衛生保障制度
（一）食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放，防止食品交叉感染。
�。ǘ┱故臼称返呢浖堋⒂镁弑仨氃谡故臼称非斑M行清潔消毒，并定期進行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。
�。ㄈ╀N售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的.售貨工具。
�。ㄋ模┱故竟竦牟ＡА⒓茏�、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。
�。ㄎ澹╀N售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔，并保持個人衛生。
�。┡鋫鋵Ｂ毣蚣媛毷称沸l生管理人員，負責項衛生制度的監督落實工作。
（七）進行定期或不定期衛生檢查，檢查內容應包括從業人員個人衛生狀況；陳列的種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和運轉情況以及周圍環境衛生。
�。ò耍┌l現問題，由衛生管理人員跟蹤改正。
�。ň牛┟看螜z查，都必須有記錄。記錄必須完整、齊全，并存檔。
四、從業人員知識培訓和健康檢查制度
（一）制定培訓方案，定期組織管理人員、從業人員參加知識、職業道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。
�。ǘ┬聟⒓庸ぷ鞯娜藛T包括實習工、實習生必須經過培訓前方可上崗。
（三）建立從業人員知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
�。ㄋ模┕芾砣藛T負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員健康檢查檔案。
�。ㄎ澹┦称方洜I人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明前方可參加工作，不得超過期限使用健康證明。
�。┗加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
食品安全管理制度13
1、認真執行食品進貨查驗記錄制度，采購食品應當查驗供貨者的許可證、營業執照及產品合格證明等相關證明文件，并按采購時問順序進行登記（或粘貼)造冊，確保查驗證明文件真實有效，記錄登記簿要保存兩年以上。
2、認真執行食品退市制度。儲存、銷售的食品要及時檢查和清理，對變質超過保質期及不符合食品安全標準的食品要及時下架處理、停止銷售做好退市記錄。
3、嚴格執行相關法規對食品標簽的規定，依法規范標注散裝食品的名稱、生產日期、保質期生產經營者名稱及聯系方式等內容。
4、嚴格遵守相關法規對食品經營場所、說備及設施的規定：對經管環境和條件進行經常性的檢查，保障衛生環境良好，防止食品污染。
5、保證不經銷《食品安全法》第二十八條規定的食品及第四十八條第三款規定的標簽、說明書不符合規定的食品。
6、主動向消費者提供銷信憑證，對不符合食品安全標準的'食品履行更換和退貨義務。
7、積極配合工商行政管理機關對流通環節食品進行的抽樣檢驗工作。
8、對經營中發現的問題食品要積極召回，主動退市，并及時向工商行政理機關報告。
9、積極接受工行政管理機關的日常監管，主動接受社會及消費者的監督。
10、嚴格遵守《食品安全法》及相關法規對食品經營活動的其它要求。
食品安全管理制度14
一、師生的飲食安全和衛生防病工作，列入日常工作，常抓不懈，確保飲食安全和衛生防病工作得到具體落實。
二、對食堂操作間、倉庫要有防蠅、防鼠設施并進行徹底大掃除，對過期食品和霉變食品進行徹底清理和銷毀，并做好餐具清潔消毒等工作。對學生教室、各專用教室等公共設施進行打掃及消毒。同時，每年要對食堂從業人員進行一次營養和食品衛生知識的培訓。
三、嚴格執行從業人員持證上崗制度，新參加工作和臨時參加工作的食品從業人員必須進行健康體檢，取得健康證后方可上崗。即食堂從業人員的晨檢、培訓、食品原料進貨驗收、留樣菜以及食品衛生檢查的`書面記錄。
四、學校必須持有有效的衛生許可證，規范進貨渠道。食品加工過程中要燒熟煮透。小賣部必須取得有效食品衛生許可證。
五、加強飲水的衛生安全管理，學校要為學生提供符合衛生標準的飲用水和飲水機，在開學前必須對食堂蓄水池進行清洗，確保學生喝到足量的飲用水，并做好飲水器具的消毒和記錄工作。
六、做好對學生的健康教育宣傳，充分利用櫥窗、黑板報、廣播等形式，結合季節性、突發傳染病及食源性疾患的預防，對師生進行健康知識宣傳，增強學生的自我保護意識，培養良好的衛生習慣。
七、嚴格執行突發事件的上報制度。學校一旦發生食物中毒、傳染病暴發或者不明原因的突發事件，應迅速上報疾控部門。
食品安全管理制度15
一、學校食堂應對食品進行留樣，以便于必要時檢驗。
二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
三、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。
四、原則上留樣食品應包括所有加工制作的.食品成品，其它情況可根據需要由監管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。
五、
五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。
六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、留樣人。
七、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監管部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。
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