某茶樓管理制度

時間：2024-02-05 07:53:50 制度我要投稿

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某茶樓管理制度

　　在現在社會，很多場合都離不了制度，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。擬起制度來就毫無頭緒？下面是小編為大家收集的某茶樓管理制度，希望能夠幫助到大家。

某茶樓管理制度

某茶樓管理制度1

　　一、道德及職業素質

　　1、遵守茶樓規章制度，凡事服從管理，顧全大局，以茶樓利益為為最高利益。

　　2、以“做好每一件事”的態度，為顧客服務，對茶樓負責。熱忱、文明、禮貌服務，把最微不足道的事情做得盡善盡美。

　　3、熱愛工作崗位，服從工作安排，對工作盡職盡責。

　　4、做一個品德高尚得人，誠實誠信，拾金不昧。

　　4、掌握熟練的業務技巧和服務技巧。掌握茶水沖泡知識，有較強的識別力和判斷力。

　　5、茶樓購進的飲茶專用水，工作人員一律不得私自使用。

　　6、茶樓的茶具、茶葉、工作人員一律不得私自使用。

　　7、如有與公司業務有關之客戶來訪，部門負責人（含）職務以上者可根據具體規定執行簽單制度。

　　8、部門負責人（含）職務以上者及茶樓領班可按規定？予茶樓消費客戶一定的折扣。

　　二、儀表

　　1、容貌：發型梳洗明快舒展、自然、不留怪發型、不披頭散發。

　　2、服飾：按規定要求著裝，著裝端裝、大方、整潔、得體。

　　3、表情：接待顧客要微笑迎客，熱情誠懇、和藹可親。

　　4、舉止：以飽滿的精神、端正的姿勢，禮貌的'接待好每一位顧客。

　　5、衛生：雙手保持清潔，注意口腔衛生，不吃帶異味食物上崗。

　　三。工作時間及內容

　　工作時間：9：00—21：30（冬季）9：00—22：30（夏季）

　　工作內容：1、早上提前10分鐘到崗，按規定著裝，打開大門及通風門窗，準備營業，業余時間學習有關業務知識。

　　2、9：00點整由領班點名打考勤，對當天工作及注意事項進行分工安排。

　　3、上班時不準擅自離開工作崗位。確因某種原因不能上班的員工，應事先請假，如有特殊情況，應設法于當日通知部門主管，并得到許可，否則視為曠工。

　　4、各人員分片區對操作間、大廳、衛生間及通道等公共場所進行清潔，清倒垃圾。

　　5、迎接客人，定時巡臺，給客人添水，換一次煙缸。客人離開后及時清潔房間。

　　6、傍晚時打開燈箱廣告牌及走道路燈。

　　7、下班前檢查所有房間門窗、電器是否關閉。

　　8、交班離開。

　　四、崗位職責

　　（一）領班（收銀）

　　必須具有責任心，較強的指揮能力、協調能力和應變能力。

　　1、與夜班值班人員交接清理昨日銷售商品，清點銷售款及庫存商品。

　　2、節約各項開支和辦公用品。不得擅自挪用銷售款。

　　3、不得超越權限打折，需經上級批準，并備注。

　　4、安排當日工作。（1）檢查服務員到崗情況。（2）對茶樓衛生進行檢查，發現問題及時解決。（3）對不到位、衛生打掃不徹底的按制度考核。（4）對昨日工作中發生的問題進行講評，監督整改，并給上級匯報。

　　5、熱情接待每位客人，及時解決服務糾紛。

　　6、不足商品及時進貨，不得影響銷售。

　　7、負責茶樓各項規章制度的制定和具體實施。

　　8、客人上茶水后10鐘內必須上帳。

　　9、上級交辦的其他事項。

　　（二）服務員

　　1、按時到崗、換工裝，點名后負責將茶樓內的衛生打掃干凈、包括桌椅、沙發、窗臺、窗簾、電話、地板、（飲水機、麻將桌內小煙缸）。地面用拖把拖時應注意不能太濕。

　　2、清點各房間內的茶具及物品是否齊全、干凈。

　　3、迎客，站姿端正，面帶微笑，不許交頭接耳。迎接客人時要笑臉相應。

　　4、如迎進的客人是來找人的，請客人稍等，問清楚要找人的姓名及所在房間，如不知道客人的姓名及位置時，應向客人委婉道歉，請他與客人親自聯系，未經客人許可，決不允許讓不認識的人走進客人的房間。

　　5、點茶：要熟悉各類茶的有關知識，向客人介紹各類茶葉，客人點好后，應向客人重復一遍所點的物品，待無誤后，應有禮貌地向客人說聲：“謝謝，請您稍等”。沖泡茶的時間不易過長，不要讓客人等得太久。

　　7、巡臺：每隔15—25分鐘給客人添加一次水，要熟悉每個客人的相貌特征，防止跑單，并以良好的記憶力接待回頭客

　　8、客人點飯菜時，服務員需要記錄，點完后，應重復一遍給客人聽，準確無誤，讓客人稍等。

　　9、客人品茶完畢后，服務員應將客人引領到吧臺結帳，告知吧臺客人，所在房間名稱。

　　1、2、啟用步驟

　　第一步：安裝本系統。

　　第二步：執行“系統維護→系統設置”菜單，設置相關項目。

　　房間項目設置

　　商品項目設置

　　服務生設置

　　操作員設置

　　服務生設置

　　計費設置

　　打印設置數據管理

　　第三步：開始使用。

　　1、3、日常運行步驟

　　第一步、雙擊圖標打開本系統

　　第二步、輸入正確的用戶名及密碼進行登錄

　　第三步、登記模塊：來賓登記→預訂管理

　　第四步、登記模塊：來賓登記→顧客開單

　　第五步、點單模塊：點單消費→增加消費

　　第六步、收銀模塊：收銀結帳→賓客結賬（確認或詢問客人是否是為本店會員）

　　第七步、查詢模塊：查詢來賓信息、收銀明細、打印營業情況日、月報表、統計分析營業收入及賓流量等。

　　第八步、會員管理模塊：管理會員的基本信息、消費信息。

　　第九步、商品管理模塊：庫存管理、庫存查詢、往來單位管理、往來賬務管理、成本核算。

　　第十步、維護系統：數據庫壓縮/修復、數據備份、系統設置。

　　1、4、日常接待業務操作步驟

　　第一步、登記模塊：來賓登記→顧客開單

　　第二步、點單模塊：點單消費→增加消費

　　第三步、收銀模塊：收銀結帳→賓客結賬

　　1、3、硬件設備支持

　　1、打印機

　　支持pos58，pos76等熱敏小票打印機器，支持各型號針打和票據打印機

　　1、2、啟用步驟

　　第一步：安裝本系統。

　　第二步：執行“系統維護→系統設置”菜單，設置相關項目。

　　房間項目設置

　　商品項目設置

　　服務生設置

　　操作員設置

　　服務生設置

　　計費設置

　　打印設置數據管理

　　第三步：開始使用。

　　1、3、日常運行步驟

　　第一步、雙擊圖標打開本系統

　　第二步、輸入正確的用戶名及密碼進行登錄

　　第三步、登記模塊：來賓登記→預訂管理

　　第四步、登記模塊：來賓登記→顧客開單

　　第五步、點單模塊：點單消費→增加消費

　　第六步、收銀模塊：收銀結帳→賓客結賬（確認或詢問客人是否是為本店會員）

　　第七步、查詢模塊：查詢來賓信息、收銀明細、打印營業情況日、月報表、統計分析營業收入及賓流量等。

　　第八步、會員管理模塊：管理會員的基本信息、消費信息。

　　第九步、商品管理模塊：庫存管理、庫存查詢、往來單位管理、往來賬務管理、成本核算。

　　第十步、維護系統：數據庫壓縮/修復、數據備份、系統設置。

　　1、4、日常接待業務操作步驟

　　第一步、登記模塊：來賓登記→顧客開單

　　第二步、點單模塊：點單消費→增加消費

　　第三步、收銀模塊：收銀結帳→賓客結賬

　　1、3、硬件設備支持

　　1、打印機

　　支持pos58，pos76等熱敏小票打印機器，支持各型號針打和票據打印機

　　1.0、撤臺：客人走后關空調、把沒有熄滅的煙頭熄滅、檢查客人是否有遺留物品（如果有請交給吧臺登記）、收拾桌面、地面、紙簍和痰盂衛生，最后再次檢查是否干凈。繼續迎接下一桌客人。

　　1.1、下班前（1）紙簍、痰盂、垃圾、地面等，打掃干凈。（2）檢查房間物品是否齊全。（3）所有房間及操作間的插頭、燈、空調、飲水機應全部關閉。

　　1.2、上級交辦的其他事項。

　　五、服務規范

　　1、禮貌用語：“您好”、“請”、“歡迎光臨”、“對不起”、“請原諒”、“沒關系”、“謝謝”、“別客氣”、“請稍等”、“我就來”等等。

　　2、收找款用語：要唱收唱付、交待清楚。“先生（女士），收您xx元；找您xx元，請點好”、“請您拿好”、“請您放好”等。

　　4、道別用語：要禮貌客氣、關切提醒、熱情指點、真誠祝愿“多謝惠顧”、“請慢走”、“歡迎下次再來”、“再見”。

　　六、衛生時間及要求

　　安排日期周一

　　項目要求周期

　　廚房及電器

　　對廚房電器、水槽等徹底清理

　　7天

　　杯具清潔消毒

　　徹底消毒、清洗干凈

　　7天

　　周二

　　茶樓地面徹底清潔

　　清潔，無茶漬、口香糖等

　　7天

　　沙發墊清潔

　　徹底翻動沙發墊、清理

　　7天

　　周三

　　窗玻璃、窗臺、窗軌

　　玻璃內外無水跡、透明光亮

　　7天

　　周四

　　麻將清洗

　　麻將清洗及機子保養

　　7天

　　周五

　　吧臺、柜子、椅子、茶幾

　　整潔、干凈，物品擺放整齊

　　7天

　　夏季

　　空調濾網清潔

　　除灰，清洗干凈

　　30天

　　1月、8月

　　送洗窗簾

　　干凈、無破洞

　　180天

　　12月、7月

　　沙發套清洗

　　干凈、無破洞

　　180天

　　七、人事制度

　　茶樓員工實行績效管理，獎懲和當月茶樓銷售收入掛鉤。

　　獎：1、每月評選一名工作表現優秀并有突出貢獻者（包括提出合理化建議并取得收益者），獎勵50—100元。

　　2、提成：按照茶樓營業額的%

　　罰1、上班時間抽煙者，罰100元。

　　2、每曠工一天，罰100元。連續曠工2天自動除名，當月工資扣完。

　　3、服務不好與客人爭吵，罰50元。

　　4、對茶樓重大安排，借故推辭、無故不到或請事假者，罰30元

　　5、衛生檢查不合格，罰10元。發現浪費者，如客人走后不關空調、機麻、電視等罰10元。

　　6、遲到、早退一次者，罰5元。

　　7、商品、各種款項交接班時對不上帳，帳貨不符的，由責任人全額賠償，接交人簽了字的由接交人負責，未由接交人簽字的，由移交人負責。

　　8、堅決杜絕跑單，少收款，一旦發生，由服務員和吧臺人員各賠償跑單少收金額的一倍。

　　10、違返操作規程，損害茶樓形象，造成茶樓損失的，不服從管理，無理取鬧，頂撞上級的罰款50元，情節嚴重者，除名。

　　11、偷盜、打架斗毆者除名。

某茶樓管理制度2

　　第一條茶樓股份有限公司（以下簡稱本公司）所屬員工的管理，除法令另有規定外，悉依本規則辦理。

　　總公司員工的管理，比照辦理。

　　第二條本規則所稱員工，以在本公司核定之員工編制名額內雇用的無定期工作契約職員為限，其區別標準如下：

　　（一）職員：從事管理工作的員工。

　　（二）技工：具備初中畢業以上程度，并有下列技術工作三年以上工作經驗，經技工轉類考試及格或甄選提升的工人：

　　1、有關生產各項設備的操作，運轉、制造及裝修等工作。

　　2、原物料或產品的制造、檢驗、加工、整理及包裝等工作。

　　3、其他與生產有關的專業性工作。

　　（三）管理工：具備高中畢業以上程度，并有本業二年以上的工作經驗方可勝任的'事務工作，或其他程度相當的非技術性工作經管理工考試及格或甄選提升的工人。

　　（四）服務生：從事迎賓、托盤、擦抹等對客人直接服務的員工。

　　（五）普通工：擔任搬運，事務或簡易事務等無需特殊技能或知識的工人。

　　第三條工人編制名額依據實際需要擬訂，呈報本公司核定。

　　第四條為配合工作及人事調度的需要，遇有臨時性、短期性、季節性或特定性工作時，得依實際需要雇用定期契約工人（以下簡稱定期工）。其雇用及管理辦法另定之。

某茶樓管理制度3

　　第一條為規范加班管理，提高工作效率，根據《中華人民共和國勞動法》及其它有關法律法規，結合本茶樓實際情況，特制定本規定。

　　第二條茶樓非提成人員確因工作需要加班，適用本規定。

　　第三條按提成制度結算的銷售部員工和廠部的計件員工不適用本規定。

　　第二章加班的原則和程序

　　第四條加班系指在規定工作時間外，因本身工作需要或主管指定事項，必須繼續工作者，稱為加班。加班分為兩種：即計劃加班和應急加班。正常工作日內因工作繁忙，文秘需要在規定時間外繼續工作，稱為應急加班。周末或國家法定節假日繼續工作，稱為計劃加班。

　　第五條因工作性質特殊，司機、售后、經營、投資部工程師在正常工作日延時工作和周末繼續工作一律視為正常上班，不算加班；但國家法定節假日（元旦、春節、五一、十一）繼續工作算加班。

　　第六條內勤人員（含銷售部、售后部、經營部、投資部、國際部）在正常工作日因接待茶樓客戶延時工作視為正常上班，不算加班；但周末和國家法定節假日繼續工作算加班。

　　第七條員工加班應填寫《加班申請單》（附表一），經部門主管同意簽字后，送交行政部審核備案，由行政部呈總經理批準后，方可實施加班。

　　第三章加班管理規定

　　第八條加班人員應提前向行政部遞交《加班申請單》（遞交時間：工作日應急加班于當天16：00前；周末加班于加班前最后一個星期五的16：00前，國家法定節假日加班則于加班前一周。）；特殊情況不能按時提交者，應由加班人員的`部門主管電話通知行政部經理，在正常上班后的第一個工作日17：30前補交。

　　第九條本茶樓人員于休假日或工作時間外因工作需要而被指派加班時，如無特殊理由不得推諉。

　　第十條加班時間以0.5小時作為起點記時單位。累計4小時為0.5個工作日，累計8小時為1個工作日，累計12小時為1.5個工作日……依此類推。并以此作為計算加班補貼和調休的依據。（加班時間累計或累計后的零頭按四舍五入）。

　　第十一條已計算加班補貼或調休，獎金中不再作加班系數計算。

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