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      1. 酒店餐飲管理制度最新

        時間:2023-11-28 11:40:16 制度 我要投稿
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          在快速變化和不斷變革的今天,越來越多人會去使用制度,制度就是在人類社會當中人們行為的準則。那么相關的制度到底是怎么制定的呢?下面是小編精心整理的酒店餐飲管理制度最新,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

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          餐廳(廚房)是重點防火安全部門,人員集中流量大,為了加強管理,確保安全,制定本消防安全制度。

          一、定期對廚房工作人員進行防火安全教育,做到熟悉所配滅火器性能和使用方法,會報火警,會撲救初起火災,會逃生自救。所有廚房員工上崗前必須進行《燃氣使用操作規程》,《餐廳(廚房)消防安全制度》培訓合格,嚴格按照餐廳安全管理制度要求進行崗位操作。

          二、餐廳(廚房)要配備有合格上崗證的電、水、煤氣的維修工,經常對餐廳(廚房)的水、電、煤氣管道、閥門及爐具進行檢查,非專業人員不準擅自接、改拆電線、煤氣管道和電源、氣源。

          三、消防器材配備足夠,完好有效,放在固定的位置。不得以任何借口封堵安全出口,占用消防疏散通道,保證安全出口、疏散通道暢通,安全警示標志醒目。

          四、進入廚房人員嚴禁攜帶有毒、易燃、易爆物品,禁止在廚房內進行非食品生產及危害食品安全的操作。

          五、不準在餐廳(廚房)內亂扔煙頭、火柴棒,工作人員不準在庫房、操作間區域吸煙。

          六、每次開爐前,必須按《燃氣操作規程》,先檢查廚房所有燃氣閥門,確認全部關閉無誤后,與交班記錄核對,查看廚房(包括明檔)區域無異常情況后。再按操作規范使用。

          七、廚房工作人員下班時,要認真檢查廚房區域安全情況,關閉門窗。切斷不用電源。拔出廚房機械、電器插頭(雪柜除外)。全部煤氣閥門,并做下班安檢記錄。

          八、廚房員工要嚴格按照安全操作規程使用明火,每班上、下班時都要對全部煤氣管道、管道閥門、爐具開關、凈化排風系統電源箱檢查一次并做安檢記錄,發現故障及時匯報。

          九、廚房工程施工需要使用明火、用電時,必須經過嚴格的.申報審批程序,有專人負責安全的監控下使用。

          十、每天專人進行安全巡查,每周組織人員進行安全檢查,每月25日前組織管理人員進行安全大檢查。

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          一、遵守上下班制度,提前十分鐘到崗,做到不遲到不早退。

          二、按規定著裝,化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮,熱情大方,態度程度和謁可親,面帶微笑,使用禮貌用語,并行鞠躬禮。

          三、主動熱情為進出的.每一位賓客、路人拉門。違者視情節輕重罰款1—10元。

          四、及時參加班前會及平時的業務培訓,服從領導指揮。

          五、了解每日的客人就餐情況,并作記錄,熟各包廂、臺號、位置,熱情正確的引導客人就位。如有發生帶客帶錯包廂或態度問題被客人投訴,每次罰款5—20元,兩次加倍。

          六、熟記常客姓名及單位,要熱情、準確的稱呼客人,違者罰款20元/次。

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          一、衛生許可證應懸掛于明目處,按時參加驗證換證。

          二、從業人員每年體檢一次,持有效的健康證并經衛生知識培訓合格后方可上崗,凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生的疾病的,不得參加接觸直接入口食品的'工作。

          三、應當成立食品衛生管理組織,有專人負責食品衛生工作。

          四、從業人員上班時應穿戴清潔的工作衣帽,保持個人衛生。

          五、堅持“四勤”(勤洗手,剪指甲;勤洗澡,理發;勤換衣服;勤換洗工作衣帽),不留長指甲,上班不涂指甲油和不戴戒指。

          六、做好廚房內外環境衛生,做到每餐一大掃除、每天一清洗。

          七、餐具用具嚴格執行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。

          八、不購進、不加工、不出售禁止生產經營的食品原料和成品。

          九、生與熟,成品與半成品的加工和存放要嚴格分開,并有明顯的標志,不得混放造成交叉污染。

          十、搞好食品防蠅、防塵、防腐、防鼠工作,搞好熟食操作間衛生,冷葷配餐所用工具必須專用,并有明顯標志,不得混放。十一、保持倉庫、保管室衛生整潔,通風干燥,食品應當做到先進先出,隔墻離地,分類存放。

          十二、及時處理好廢棄物,各場所配備的廢棄物盛放容器必須為有蓋的密閉容器,并有明顯的標志。

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